臭豆腐炸多久？
臭豆腐炸5分钟左右，炸干即可 。臭豆腐是中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异 ， 有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子 。
其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统 ， 令人欲罢不能 。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等 。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有闻起来臭、吃起来香的特点 。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气 。
1、空气炸锅臭豆腐需要烤10-12分钟 ， 时间过半可翻面 。
2、臭豆腐水中冲一下，沥干 。
3、空气炸锅预热，180度5分钟 。
4、放入臭豆腐，设置10-12分钟 ， 时间过半可翻面 。
5、装盘，选择喜欢的蘸酱，开吃 。
###其它资料参考###1、食材：白豆腐若干、臭豆腐两块、辣酱一勺、麻将一勺、蒜若干 。
2、将白豆腐切成一厘米厚的方块，大小自己定，基本跟小吃摊上买的大小相当就可以 。
3、取一块乳汁臭豆腐放进碗里捣碎 ， 加入半碗温水，一定要是温水，搅拌成汁 。
4、将切好的白豆腐在拌好的汁里粘一下，然后放进容器里盖上盖子放置20分钟发酵，温度低的话放置的时间要稍微久一点 。
5、20分钟以后 ， 将盖子打开，你会闻到一股臭豆腐的味道，这说明臭豆腐已经腌制好了 。
6、起锅烧油，待到油温6-7成热的时候加入臭豆腐炸 。
7、炸到臭豆腐表面金黄色以后捞出 ， 放进盘子 。
8、做臭豆腐蘸料 ， 在碗中加入一块乳汁臭豆腐，一勺辣酱，一勺麻酱，半勺蒜泥 ， 适量的温水 ， 搅拌均匀蘸料就做好了 。
9、炸好的臭豆腐粘上调制的蘸料就可以开吃了 ， 跟路边摊上买的臭豆腐一个味，关键是卫生 。
###其它资料参考###用料
主料
臭豆腐1盒
辅料
油
50毫升
蒜蓉辣椒酱
少许
甜面酱
少许
油炸臭豆腐的做法
1.
备好臭豆腐（我们这里卖豆制品的柜台都有臭豆腐）
2.
打开后倒去里面的汁水再用流动水冲洗后沥干水分
3.
切成小块
4.
备好甜面酱和辣椒酱
5.
热锅倒入油
6.
油温5分下入臭豆腐
7.
炸制表皮两面微黄
8.
捞起
9.
等油温十分热的时候再入锅炸制金黄
10.
捞起控油即可
11.
蘸甜面酱吃风味更佳
12.
喜欢辣的蘸辣椒酱
油炸臭豆腐成品图
烹饪技巧
1.一定要经过一次复炸口感最棒
###其它资料参考###虽说臭豆腐很好吃，但是有一部分人还是接受不了的，不过，你试了我的这个做法，也许你以后就爱上它了 。
用料：
臭豆腐，香菜 。
做法：
香菜切末，大蒜切末备用 。
锅内倒水 ， 放入剁好的蒜末，加一勺剁椒酱，1小勺蚝油 ， 2小勺生抽，一点点盐，少量的鸡汁 ， 搅拌均匀 。
等锅内烧开后，淋入适量的水淀粉，调成稀稠合适的酱汁，最后撒上香菜末，搅匀备用 。
锅内倒油烧热，油温很热后，将臭豆腐放入油锅中炸制，炸到臭豆腐表面变得酥脆 。
取出炸好的臭豆腐，放入盘中 。用筷子先把刚夹出来的臭豆腐压出一个洞 。
将煮好的酱汁淋在臭豆腐表面，豆腐压出来的洞里多倒一些酱汁，这样做好的臭豆腐外酥里嫩 ， 还多汁 。喜欢这道小吃的朋友快试试吧！
###其它资料参考###250克臭豆腐（市售） ， 如果是大块改刀成小块，如果是小块就不用改了，直接下油锅炸
倒半锅油 ， 油温至六七成热，下入臭豆腐块，中火炸至两面金黄
辣椒酱，红油豆瓣，食醋，蒜末 ， 香油调成沾酱 ， 沾食...
###其它资料参考###原料：卤水豆腐500g
制作过程：
1.500g豆腐切片备用 。
2.把豆腐放入蒸锅内正热 。
3.趁热把豆腐切成小块 。
4.油锅烧至8成热放入豆腐块，3分钟左右就能炸泡 。
有了豆泡，想制作一个家庭版的臭豆腐就容易多了，只要有臭豆腐汁，外加蒜泥还有香菜口味想差都不可能哦！亲戚家的孩子正好来了，给她们弄了一些，没想到孩子们都抢着吃 ， 呵呵，这下闺女也不会总让我路边摊给她买了 。
原料：炸豆泡150g、香菜50g、大蒜30g、臭豆腐1块
制作过程：
1.准备好所有的原料 。
2.大蒜切成小的蒜泥?。悴饲卸 ⒍垢槿∫恍】榧尤氤舳垢獬山粗?。
3.把酱汁中加入少许开水，放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中 。
4.一份家庭版的炸臭豆腐就制作好了 。
备注：
1.豆腐提前蒸一下主要是为了减少进入锅内炸制的时间，同时也会减少油份的吸入 。
2.不同于街边炸臭豆腐的酱汁都是烧开的，如果豆泡凉我们家庭版的可以加些开水，随吃随做 。
###其它资料参考###公开了一种油炸臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤 。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13％、竹笋12－13％、鲜豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黄酒4－6％、食盐4－6％和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮 ， 冷却后加入黄酒和食盐和雪菜 ， 然后置于容器内，发酵四个月至一年 ， 得到卤水 。豆腐是以黄豆为原料制成 。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时 。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备 。油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味 。
总体特征
外焦、内嫩、香辣 。
臭豆腐原坯要求
油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡，中间空心 。
豆腐坯处理（以一大板豆腐坯为例）
1、备料
食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶 。
2、混合
烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀 。
3、滤渣
冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内 。滤出的渣子废弃 。
4、染色
滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色 。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好 。
卤水制法
以用豆豉2.5公斤为标准计算，须加清水15公斤烧开，过滤后，在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水 。
淋洒臭卤
臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成 。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克 。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坏表面上 ， 臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯 。淋洒臭卤后，待3-6个小时即可下锅油炸 。
制作方法
1、可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油 。
2、锅、灶 。普通铸铁锅 ， 灶用煤气灶、液化气灶均可 。
3、下锅看火候 。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块 。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白 。锅内水分形成的气泡基本没有时 ， 将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤 。
4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后即可 。
汤料的配制
锅热时放入菜油 ， 油老时，加进盐适量 ， 再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可 。
###其它资料参考###2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出 。待豆铰汁冷却后，加入碳酸钠200 克、七水合硫酸亚铁100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水 。卤水切勿沾油 ， 要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态 。连续使用，隔三月加入一次主料 ， 做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好） 。检验卤水的正常标准是要发酵 ， 如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救 。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后 ， 卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）
3. 因有过油炸制过程 ， 需准备植物油1000克
4. 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时 ， 冬季6 至10 小时
5. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准
【外酥内嫩油炸臭豆腐制作工艺】
外酥内嫩臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤 。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗3%、竹笋3%、鲜豆汁16%、雪菜5%、姜13%、甘草3%、花椒3%、食盐6%和余量的水；冷却后加入食盐和雪菜，然后置于容器内 ， 发酵6个月，得到卤水 。豆腐是以黄豆为原料制成 。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡8－12小时 。油炸的臭豆腐外酥内嫩
原坯要求油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心 。
坯预处理(以一大板豆腐坯为例)：
1．备料 。食用色料(适量)，放入一个空桶内，成为染色配料桶.
2．混合 。烧开水一壶(约4公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀 。3．滤渣 。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶内或盆子内 。滤出的渣子废弃 。
4．染色 。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟～2小时(视温度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色 。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内，一层一层地摆放好 。
淋洒臭卤油炸工序：
（1）可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油 ， 以猪油经济和实用 。
（2）锅、灶 。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可 。
（3）下锅看火候 。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块 。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬 ， 内里嫩白 。
（4）用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可 。
豆腐500g
辅料油适量、盐适量、生抽适量、熟芝麻10g、臭豆腐2块、辣椒粉10g
步骤
1.准备好主料：豆腐一块，调料：油、盐、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻 。
2.豆腐切块，撒少许盐腌渍5分钟 。
3.调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可 。
4. 把熟芝麻压碎备用 。
5.锅中放油烧热，放入腌渍好的豆腐炸制 。
6.炸至两面金黄，炸好的豆腐捞出备用 。
7.将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁，放入盘中 。
8.摆一层豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎，然后重复做完 。
9.做完之后，即可食用
###其它资料参考###1、准备臭豆腐1盒，油50毫升，蒜蓉辣椒酱少许，甜面酱少许 。
2、打开后倒去里面的汁水再用流动水冲洗后沥干水分，切成小块 。
3、备好甜面酱和辣椒酱 。
4、热锅倒入油 ， 油温5分下入臭豆腐，炸制表皮两面微黄，捞起 。
5、等油温十分热的时候再入锅炸制金黄 。
【臭豆腐 炸多久】 6、捞起控油即可 。
