臭豆腐为什么好吃？
这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味 。这就是臭豆腐闻着臭的原因 。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香" 。另外,臭豆腐营养丰富 。据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收 。臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮
不易多吃!
闻起来臭 ， 吃起来香，这是臭豆腐的特点 。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用 。
实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益 。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在 ， 故对癌症还有预防作用 。
你吃过臭豆腐吗？臭豆腐虽然闻起来很臭，但是有的人很喜欢 ， 有的人闻着就躲起来 。如果你问一个喜欢臭豆腐的人为什么喜欢，他们一般会说臭豆腐闻起来很臭但是吃起来很好吃！
如果你吃过臭豆腐，一定要认同这个说法 。但是你有没有想过为什么？接下来我就来和大家说说为什么臭豆腐闻起来臭，吃起来香 。先说为什么闻起来很臭 。
臭豆腐其实是普通豆腐发酵而成的 。那么什么是发酵呢？
简单来说 ， 发酵就是让细菌或者真菌先帮我们处理这个豆腐 。别害怕 ， 这些细菌或真菌对我们无害 。在加工豆腐时，他们会分解豆腐中的蛋白质，然后产生一些化学物质，主要是一些硫化物、硫酸和硫磺 。因为硫化物易挥发，所以很容易闻到，而且气味有点呛鼻 。这是臭豆腐臭味的主要来源 。
然而，当这些细菌或真菌分解蛋白质时 ， 它们不仅会产生难闻的硫化物，还会产生另一种叫做谷氨酸的物质、你可能觉得谷氨酸很奇怪，但事实上，我们家烹饪用的鸡精和味精里有很多谷氨酸 。正是它产生了我们吃的美味 。
既然臭豆腐里有很多谷氨酸，你应该明白它为什么好吃 。而且我们吃臭豆腐，一般都是先用热油炒 。高温过后，谷氨酸会变得更香 。
但是，你可能要问，难道不是细菌和真菌让食物发霉变质吗？那为什么臭豆腐经过细菌真菌发酵后还能吃？
这是因为，我们在做臭豆腐的时候 ， 人为控制细菌的发酵程度 ， 不让细菌完全分解 。另外，用来做臭豆腐的细菌和真菌都是经过特别挑选的 ， 可以放心食用 。
最后，我也想问你，除了臭豆腐 ， 你还能想出别的什么又臭又好吃的食物吗？想想原因 。在留言区写下你的答案，并与我们分享！
###其它资料参考###豆腐乳和臭豆腐之所以发霉之后还能吃 ， 主要原因在于发酵过程中产生的是可以食用的霉菌，普通食物在发酵过程中产生的霉菌具有毒性 。
发霉的食物能不能吃，主要取决于霉菌的种类 。其实对于现实生活中的很多食物，一旦发霉变质基本上就不能吃，但是也存在着部分食物如豆腐乳和臭豆腐等，发霉的食物能不能吃主要取决于霉菌的种类 。
在自然界存在着种类繁多的霉菌，普通的食物在发酵过程中会有很多菌种参与到发酵活动中，这就会导致食物的腐烂变质，在这种情况下发霉的食物坚决不能吃 ， 因为这些食物中的霉菌种类过多，人们很难判定霉菌是否具有危害性，盲目食用会对人体健康产生严重威胁 。
部分霉菌具有非常强的毒性，吃了之后甚至有可能危及生命 。在现实生活中有很多食物发霉之后都不能食用 ， 比如我们经常吃的花生、玉米，一旦保存过程中因为保管不当出现霉变 ， 就会生成一种致癌物质黄曲霉，这种霉菌的毒性很大，如果人们不慎摄入很有可能引起中毒，在特殊情况下还有可能危及人们的生命安全 。
日常生活中经常吃的水果 ， 如果保管不当也会发生霉变，但是水果没变大多会生成青霉，如果人们摄入就很有可能引起肠胃方面的疾病 。
有人提出将食物加热是不是就能消除其毒性，其实这种想法很天真，一般的烹饪手段很难将霉菌彻底灭杀，以黄曲霉这种霉菌为例要想将其彻底灭杀 ， 至少要有280度左右的温度 ， 即使是用油锅煎炸 ， 温度最高也只能达到200度，所以在这种情况下，霉变的食物千万不要乱吃 。
豆腐乳和臭豆腐之所以没变后还能吃 ， 是因为过程可控，食用的是可以食用的菌种 。臭豆腐和豆腐乳在制作过程中对制作程序有着非常高的要求，并不是随便一个人就能制作，对制作者个人的经验和专业技术水平都有着很高的要求 。而且在霉变过程中，想要准确判定菌种是否可以食用，面临着很大难度，在这种情况下，一般都会首先进行有效杀菌 ， 将所有霉菌全部杀死，然后再向其中头发可食用菌种 。
现代食品工业生产的豆腐乳和臭豆腐都是借助这种方式来生产的，因此人们可以放心食用 。一般来说不建议大家在家里自己制作豆腐乳和臭豆腐 ， 因为制作过程出现一丁点问题都有可能带来严重后果，为了大家的身体健康 ， 建议一定要选择正规厂家生产的豆腐乳和臭豆腐，千万不要随意购买一些来路不明的发酵食物 。
总而言之，同样是发霉食物，豆腐乳和臭豆腐可以吃，是因为其生产过程安全可控，使用的也是可食用菌种 。其它食材霉变过程中存在着不确定性，盲目食用危害性很大，对于这一问题，大家一定要有清醒认识，千万不要存在侥幸心理 。同时也不要盲目学习和借鉴互联网上的方法来制作此类食品，毕竟自己并不专业，很有可能因为某一个细节没有做好使豆腐乳和臭豆腐变质 。
###其它资料参考###01臭豆腐本来就是变质的豆腐，肯定有臭味臭豆腐有一个传闻：据说这个臭豆腐是朱元璋发现的，当年他由于父母英年早逝，没有办法之后当了和尚 。当和尚的时候由于瘟疫爆发，庙里养不下这么多和尚 ， 便让他们下山 。那一天，朱元璋饿的没有办法，正好看到别人倒掉的坏了的臭豆腐，将其捡起果腹 。朱元璋做了皇帝之后想起了这一幕，便和宫里的御厨说了这回事，于是宫里就发明了这个臭豆腐 。
02臭豆腐不进行处理时的口感非常差 ， 于是御厨对其吃法进行了改进在一个偶然的机会 ， 御厨发现臭豆腐经过油炸和加工之后，会有一股油炸的香味，而这个香味能够中和臭豆腐的臭味，而且还有奇妙的上下跌宕之味感 。不管是什么东西，只要是皇宫传开了，一般在宫外就会很流行 。天子吃到的肯定是最好的，老百姓纷纷效仿，于是便有了臭豆腐的吃法 。
03臭豆腐的佐料发出来的香味足以掩盖臭豆腐遗留下来的那一点点臭味臭豆腐的汤汁和佐料也是非常的香，臭豆腐的汤汁使用了很多种卤料和其他的东西 。其中包括了最简单五香 ， 八角，桂皮，茴香等 。臭豆腐的成品工艺其实并不是很复杂，首先就是将臭豆腐沥干水分，然后将其扔入油炸锅，然后就是将臭豆腐用夹子撮一个洞 。接下来便是将已经调好的酱料放入臭豆腐 ， 淋上汤汁，撒上萝卜干和香菜，一碗香喷喷的臭豆腐就做好了 。
04喜欢吃臭豆腐的就超级喜欢吃，不喜欢吃的就算是一点臭味都觉得难以接受【臭豆腐为什么可以吃】有的人喜欢吃 ， 有的人不喜欢吃，所谓的萝卜白菜各有所爱 。其实吃臭豆腐也有一个灵魂伴侣，那就是小米椒制作的剁辣椒，由于湖南的人一般都能吃辣，所以加上这个灵魂伴侣，臭豆腐的味道会让味蕾感受到更多的刺激 。
