肉夹馍的豆腐丝怎么做好吃？
主料
豆腐丝
300g
辅料
香油
适量
盐
适量
葱花
适量
蚝油
10g
生抽
15ml
香醋
10ml
白糖
3g
鸡精
少许
步骤
1.豆腐丝用开水煮上2分钟过凉沥干水分 。
2.豆腐丝放入盆中加入葱花备用 。
3.锅中加入香油放入香叶，花椒小火慢炸 。
4.在加入少许葱花继续炸出香味 。
5.取一个小碗加入生抽，香醋 ， 蚝油，白糖，盐，鸡精和适量的清水搅拌备用 。
6.把炸好的作料捞出，然后倒入调味汁烧出香味关火 。
7.把调味料浇入豆腐丝中 。
【豆腐怎么做可以夹馍】8.翻拌均匀即可食用 。
臭豆腐夹馍的做法步骤
1.
王志和臭豆腐
2.
加入少许白酒
3.
调成糊状
4.
馒头切成15公分片，中间切一刀，不要切断 。抹上臭豆腐与白酒糊，夹好 。
5.
鸡蛋打散放入少许鸡精，调均 。
6.
锅中放适量花生油，油热后小火 ， 将馒头片裹上鸡蛋液后放入油中炸致金黄 。
7.
翻面再炸 。
8.
炸好装盘，大功告成 。
###其它资料参考###1.干豆腐切丝，用加了盐、料酒的水焯过
2.高汤入锅，加姜、葱、草果、香叶、八角、桂皮、盐煮开，干豆腐丝挤干水份后放入汤中，中火煮15—20分钟左右 ， 捞出凉凉
葱油五香豆腐丝
3.洋葱切细丝，放在豆腐丝上
葱油五香豆腐丝
4.香油入净锅，下花椒粒炸成椒油，并趁热倒在葱丝上
5.加白糖、盐、红油拌匀即可
###其它资料参考###【臭豆腐的做法】
1.湖南臭豆腐：
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香 ， 是中国小吃一绝 。“臭豆腐”各地皆有 ， 而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气 。据说，50年代 ， 有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿” 。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油 。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地 ， 传遍了大江南北 。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟 。炸要炸透 ， 表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的 。淋辣椒浆吃 。
2.臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊 ， 再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫 ， 将浆汁入锅用大火烧开 ， 倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够 ， 须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合 ， 约过20min后即成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却 。然后将豆腐放入卤水内浸泡 ， 春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出 ， 用冷开水略洗 ， 沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成 。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水 。
产品特点
色焦黄，外焦里嫩 ， 鲜而香辣 。
3.臭豆腐制成
原料：
豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
制作：
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块 ， 每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆） 。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆 ， 洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用 。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些 ， 然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”?。?，这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑 。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了 。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了 。
4、一天以后再去检查这些豆腐 ， 你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的 ， 整整齐齐的 。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆 。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍 ， 一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了 ， 记?。曜际怯谐舳垢南阄逗统っ⒗?。
4.南京的臭豆腐
如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐 ， 口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同 。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等 。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐 ， 一种是瓦灰的豆腐干 。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色 ， 就可以吃了 。这样的臭豆腐干子一般切成小块 ， 串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头 。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同 。先用上好的黄豆制成水豆腐 ， 然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中 。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素 ， 散发出来的是很自然的臭味 。把盛放的坛子封好口 ， 再埋到地底下 ， 数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了 。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色 ， 闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比 。
5.香辣臭豆腐
【材料】
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出 。
2.另用2大匙油炒香蒜末 ， 再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味 。
3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用 。
【叮咛与解说】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮 。
2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好 。
6.油炸臭豆腐
原料：
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克 ， 酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克 ， 香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克 。
油炸臭豆腐制法：
1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后 ， 呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分 。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用 。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块 ， 炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油 ， 装入盘内 。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可 。
特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃 。
北京臭豆腐的制作】
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的 。
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合 ， 表示石膏汁不够 ， 须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合 ， 约过20min后即成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软 。
（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐 ， 中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌 。
（3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却 。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可 。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开 ， 过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水 。）
（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工
###其它资料参考###准备材料：馍、盐、十三香、小葱、香菜、鸡精、嫩豆腐或者豆花、黄豆
制作步骤：
1、买一块嫩豆腐或者现成的豆花，当然了各位也可以自己点豆花 ， 准备一块馍 。
2、把豆浆加水，烧开，过程中火不要太大，不然豆浆会扑锅的 。
3、烧开后盛出 ， 加入嫩豆腐或者豆花，加入十三香和盐调味 。
4、烙好的饼子切条，加入煮好的豆浆和豆腐中，约20秒就可以了 。
5、加入鸡精 ， 小葱末 ， 香菜末，就可以吃了，因为是死面饼 ， 所以吃起来很劲道 ， 最好还要加入油泼辣子 ， 味道会更加好 。
6、拌匀即可食用 。
###其它资料参考###食材食谱热量：1855(大卡)
主料
牛腿肉半斤
面粉适量
方法/步骤
1
牛肉切丝，牛肉中加入一大勺生抽，少许料酒，盐，水淀粉，和油腌制15分钟 。
2
锅中倒油7成热，下入牛肉快速滑散 。
3
肉变色后控油捞出备用 。
4
辣椒切丝，葱切丝 ， 锅中倒少许油爆香辣椒和葱，然后倒入炒好的牛肉 。加入孜然粉和辣椒粉，再加适量盐和鸡精翻炒均匀即可 。
5
成品
饦饦馍的做法
面粉加水和酵母和成比馒头稍硬的面团
盖上醒发40分钟，面团加少许食用碱揉光 。
下成大概100g左右一个的剂子，再次揉光揉园 。
用擀面杖擀成大概厚1.5厘米左右的面饼 ， 电饼铛预热，放入烙至两面发黄 。
注意事项
饼一定要烙到比较焦黄，这样才能香 ， 这也是饦饦馍的特点之一，要是没有黄色就不叫饦饦馍了 。
面团要稍微硬一些，也可以发酵完后再加入干面粉 。
加入少许碱面可以增加香味 。
###其它资料参考###肉夹馍起源于陕西 ， 是古汉语“肉夹于馍”的简称，是陕西省传统特色食物之一 。
好吃的肉夹馍一定肉和馍是相辅相成的，肉要肥而不腻、鲜嫩多汁；馍要外酥里软，面香十足 。
金黄酥脆的馒油亮软烂的肉合为一体 ， 一口咬下去馍酥肉香，和着鲜美的汤汁由唇齿间跳跃到舌尖上，吃一次可以让人回味三天，这就是肉夹馍的魅力所在 。
肉夹馍的制作分两个步骤，一是馍，二是肉 。
一般都是先和面，等面发酵的时间炖肉，肉炖好面也发好了，再烙馍切肉，刚出锅的馍外皮酥脆最好吃，一放就不酥了 。
肉夹馍馍的制作方法
【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量 。
制作步骤：
1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中搅拌均匀，温水缓缓倒入盆中，一边倒一边用筷子搅边面粉，至大片雪花状，用手沾水揉成光滑的面团 。盖上保鲜膜或者盖子发酵至2倍大 。
2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀，2大勺油炒锅中烧热烧至油冒烟，趁热边往碗里倒边用筷子搅拌均 。
3、面粉发酵至原来的1.5倍大 ， 用手抓起面团里面呈大蜂窝状，就是发酵好了 。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑 ， 分成大小均匀的剂子 。
4、取其中一个擀至牛舌状，越薄越好 ， 均匀的抹上油酥，从一头卷起最后收口按扁，全部做好后盖上保鲜膜醒发5-10分钟 。
5、电饼档上下火加热 ， 把醒好的剂子稍微擀一下，不要擀太薄不利于分层 。擀好放至电饼中，底部烙至微黄后翻面，烙至两面金黄 。
肉夹馍肉的制作方法
【所需食材】：猪五花肉500克、卤肉料包1包、姜3片、葱半棵、八角1个、大蒜4瓣、朝天椒2个、料酒4勺、酱油3勺、老抽2勺、味极鲜酱油1勺、冰糖4块、盐2匙、枸杞适量 。
制作步骤：
1、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块，冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸，上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净 。
2、浮沫撇干净后关火，把肉捞出来用温水冲洗干净 。放进砂锅中，加两碗清水，把所备的调味料除去盐之外全放进去，大火煮十五分钟后改小火炖 。
3、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下，防止粘底 。小火炖40分钟后把盐放进去，继续小火炖10分钟后关火 。
肉夹馍成品的制作方法
把卤好的肉取出两三块，切一段青椒剁碎，把烙好的镆用刀从中间切开，把剁好的肉夹进去 ， 浇上肉汤 。可以依据个人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃 。
【肉夹馍】制作小技巧
1、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉 ， 五花肉是最好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮 。五花肉，是在猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，特别适合炖着吃 。
2、挑选五花肉的标准是：看颜色要鲜红，肉上没有淤血，肥瘦层次分明；用手摸略有沾手的感觉，用手按压富有弹性；最好不要选择肚皮部位的，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当 。
总结：炖肉的时候可以把煮好的去皮鸡蛋、豆腐皮放进去一块儿炖，做肉夹馍的时候可以放些进去，使口味更丰富 。肉可以一次多炖一次 ， 放晾后装在保鲜盒中放冰箱，下次吃的时候拿出来加热一下 ， 做夹馍或者煮面条吃都可以 。
###其它资料参考###准备食材：老豆腐、辣椒面、盐、花椒粉、高度白酒
具体做法：1.准备洗干净的老豆腐一块控干水分，然后全部切成2cm左右的块 。
2.摆放在透气的笼屉里 ， 上下两层要留一部分空隙 ， 把笼屉放在盆里面，上面盖上锅盖 ， 放在阴凉通风处让它发酵1-7天左右 。
3.发酵好的豆腐表面颜色发红，有一层黄黄的粘液 。
4.取个空碗，里面加入适量的辣椒面、盐和花椒粉搅拌均匀，另取个空碗 ， 里面加入高度白酒 。
5.然后把豆腐放在白酒碗里涮一下 ， 这样不仅可以杀菌，还可以使霉豆腐更香 ， 把豆腐夹到调料碗里都均匀地裹上调料 。
6.然后装进无水无油密封的玻璃罐里，盖上盖放在阴凉干燥处继续发酵一周就可以吃了 。
7.一周以后的霉豆腐是这个样子，根据自己的口味用热油泼一下，咱们这个霉豆腐就做好了，香辣美味好吃，不管是夹馍还是拌饭都非常的不错 。
