鱼头炖豆腐？
鱼头炖豆腐的做法：
用料：豆腐1块、胖头鱼一个或半个、大蒜半头、生姜2片、盐6克、食用油适量、鸡精少许、清水适量 。
步骤：
1、鱼头提前用油炸了一下去腥 。
2、鱼头姜蒜放入砂锅 。
3、加水 。
4、加料酒烧开 。
5、去掉血沫 。
6、豆腐切块 。
7、鱼汤炖煮浓稠加豆腐煮五分钟 。
8、成品 。
1.鱼头洗净，切成两半 。
2.生姜去皮切片 ， 香菜切段，葱切段 。
3.将豆腐切成小块 。
4.锅烧热，用姜抹锅底 。5.在锅里放油 。把它放进鱼头里，
6.煎至鱼头两面金黄 。7.注入清水，最好不带鱼头 。
8.加入姜片和葱段 。
9.大火烧开，改中火煮15分钟，至汤汁呈乳白色 。
10.加入豆腐块，轻轻搅拌 。大火烧开后，小火煨10分钟 。
###其它资料参考###炖鱼头十分钟左右即可 。
炖鱼头是一道很经典的家庭私房菜，不仅鲜香味美 ， 而且富含的营养价值也特别的高，而主要的食材就是鱼头啦，也可以根据个人的口味喜好来改变口味，如果想吃辣可以多放一些干辣椒，如果喜欢吃鲜一点可以放少许的糖等等，下面我就来具体的为大家分享一下炖鱼头的做法吧 。炖鱼头一般来讲只需要准备一个鱼头就可以了 ， 但是为了可以好看一些，也可以加一些豆腐或者是青菜 。我这里用花鲢鱼头为例子，这种鱼头不仅肉质鲜美，而且个头还挺大 。首先我们要把鱼头处理干净，从鱼头的中间剁开，成蝴蝶形状摆在盘子上面，建议鱼头后面可以留一下鱼身肉，这样可以让汤汁变的更有味道 。接着在鱼头上面淋上适量的花雕酒，用少许的食用盐把鱼头全身上下按摩一遍 ， 不仅去腥，食盐还可以让鱼的肉质变的紧致，口感也会很好 。然后用保鲜膜封好鱼头，放在冰箱中冷藏20分钟 。接下来开始准备配菜，准备半块的豆腐 。切成一个一个的小方块备用，然后可以洗一些青菜作为点缀 。菜籽油、适量食用盐、少许老抽、少许蚝油、啤酒一听、葱段3个、姜片3片、蒜片若干、少许白糖、少许味精、少许花雕酒、干辣椒若干以及八角1颗全部准备完毕，就要开始炖鱼头了 。起锅烧油把鱼头放进去两面各煎两分钟，然后放入八角、葱段、姜片、蒜片，干辣椒，蚝油轻轻的翻炒 。看到鱼肉成金黄色时加入啤酒淹没鱼头，加入少许花雕酒和白糖 。再来一点老抽进行调色，适量食盐调味 。然后把青菜还有豆腐全部放进去，盖上盖子后转中火炖十分钟后加入味精再炖两分钟即可出锅 。以上就是炖鱼头的具体做法啦，不知道各位小伙伴们学到了吗？如果你在这道菜上有研究，欢迎你在下方评论区留言分享给大家！
###其它资料参考###烹制材料
主料：鳙鱼头1个 。
辅料：嫩豆腐1斤 。
调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量 。
烹制工艺
做法一
1、鳙鱼头开成两边，洗净备用 。
2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用 。
3、生姜去皮切成片 ， 香葱切成段 。
4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟 。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可 。
做法二
主 料：
胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料：
食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 制作过程：
1、将胖头鱼头收拾干净 ， 从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水 ， 再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透 ， 浇入盘中即可 。
厨师贴士
1、鱼头越大越好；
2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
4、味精在做荤腥莱时有提味功效 ， 用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜 。
###其它资料参考###主料：鱼头1个、豆腐1块 。
辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱4根 。
鱼头豆腐汤的做法
1、准备鱼头一个 。
2、姜和大蒜各3-4个 。
3、豆腐一块 。
4、锅里放适量油，不要太多，健康饮食 。把鱼头放下去煎至两面金黄 。
5、煎好后倒入开水 ， 莫过鱼头 。加点料酒 。
6、大火烧开后，把浮沫捞一下 。
7、放入豆腐烧10钟 。
8、放入葱条 。
9、出锅 。出锅前加点盐 ， 不要太多，少一点 。
###其它资料参考###一、鱼头豆腐汤
这个最简单，速度也很快，而且味道不错，大力推荐 。
1、 大头鱼一个 。
2、 水豆腐一块 。
3、 先处理鱼头 ， 洗净，用少许姜、料酒、盐腌过 。
4、 同时处理豆腐，切成小块 。锅上火，放水烧至起泡（注意，没有开之前），放豆腐下锅过水，30秒后捞起过冷河（目的是去除豆腐的豆腥味 ， 很多人不知道这一道工序，嘿嘿，细节很重要的哦）。
5、 炒锅上火，放油，放鱼头煎至断生 ， 起锅 。
6、 锅内放适量水，大火烧开，放鱼头件 ， 转小火，约煮10-15分钟 。
7、 放豆腐，放盐调味，煮至汤呈奶白色即可，约5到10分钟 。
二、花生红枣鱼头汤
［用料］大头鱼1个、花生仁100克、腐枝1条、红枣10个、枸杞100克、生姜2片 。
［制作］（1）花生仁洗净，清水浸半小时；腐枝洗净、浸软，切小段；枸杞洗净、红枣（去核）洗净 。
（2）鱼头洗净 ， 斩开两边，下油起锅略煎 。
（3）把花生、腐枝、红枣、枸杞、姜片放入锅内，加清水适量，放入鱼头火煮沸后，慢火煲1小时 。
【一般鱼头煲豆腐需要多久】［功效］益气养血，清补脾胃 。体质燥热者 ， 鱼头不可煎 。
