竹荪煲鸡汤的做法？
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，它营养丰富 ， 香味浓郁 ， 滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，和鸡放在一起炖更有营养
用料
竹荪
6根
枸杞
少许
鸡肉
600克
香菇
3片
姜
2片
盐
适量
做法
1/7准备好材料，香菇简单清洗干净 。
2/7鸡块入凉水锅中煮开，然后捞出冲净沥干 。
3/7竹荪放到淡盐水里浸泡半小时 。
4/7将鸡块 ， 香菇和姜片放进锅里，加适量清水，大火烧开后小火炖1小时 。
5/7浸泡后的竹荪去根和头部，取中间部分切成段 。
6/7竹荪易熟，关火前20分钟加入竹荪和枸杞 。
7/7出锅前放食盐即可 。
小贴士
竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味 。
【制法】将土养老母鸡去毛、掏尽内脏、竹荪
去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水 ， 将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下 。
砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖 。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖 。大约三小时后 ， 鸡汤已经呈现金黄色 。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中 ， 再炖 ， 等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后 ， 根据个人口味加盐，关火 ， 撒一点点葱花增香，就可上桌了 。
【要点】给鸡焯水时不要弄破鸡皮水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味如果老母鸡肚子里油很多 ， 要挖出来扔掉一点 ， 尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲 。
###其它资料参考###竹荪炖鸡的做法相对简单 ， 需掌握一定的窍门与技巧，经常吃竹荪炖鸡汤有滋补、强壮、增强免疫力等功效，现将竹荪炖鸡的做法窍门及功效与作用介绍如下 。
竹荪炖鸡的做法
一、当归竹荪土鸡汤
原料：
1.净土鸡（母鸡）1只
2.竹荪3根
3.当归、花生仁、生姜片、红枣、胡椒粉、精盐各适量 。
做法：
1.将土鸡去杂质洗净切块，下入开水锅内焯一下，捞出控水；竹荪用清水泡发洗净 。
2、将鸡肉、姜片、花生仁、红枣一同放入炖锅内，填入适量清水，大火烧开，小火炖两小时，再放入竹荪炖30分钟，撒入精盐、胡椒粉调味即可 。
二、竹荪玉竹乌鸡汤
原料：
1.竹荪3根
2.净乌鸡半只
3.玉竹、山药、枸杞、精盐各适量 。
做法：
1.将乌鸡洗净，下入开水锅内焯一下，捞出控水 。
2.将竹荪用温水泡发洗净 ， 切成小段；山药削皮切滚刀块，玉竹洗净 ， 枸杞泡软 。
3.锅内添入适量清水，放入山药、乌鸡、玉竹，大火烧开，改小火炖1.5小时 ， 放入竹荪、枸杞煮15分钟，撒入精盐即可 。
竹荪炖鸡的窍门
1.炖鸡前控水很重要，如果选用农家土鸡炖汤，应下入开水锅中氽熟 ， 这样既可以去除鸡腥味，也能锁住营养成分 。
2.如果用菜市场买的鸡炖汤，控水时建议冷水下锅 ， 捞出沥水后再用清水冲洗一下 。
3.竹荪炖鸡汤应在最后3-5分钟放入竹荪，因为竹荪材质薄、易熟，放早了可能会流失一定的营养成分 。
竹荪炖鸡汤的功效作用与禁忌
竹荪炖鸡汤有滋补、强壮、提高人体免疫力的功效 ， 还有缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽、咽痛的作用 。
竹荪炖鸡汤以鲜味为主，汤宜清淡不可过咸 。
###其它资料参考###竹荪鸡汤的做法步骤
1. 干货的竹荪用凉水泡开，并轻手洗净表面的泥沙 ， 冲洗干净后勤换水浸泡几次 。
2. 竹荪切去头尾，切段，过水、捞起、沥干 。
3. 煮滚的鸡汤，将鸡捞起，把竹荪段投入鸡汤中，再煮20分钟，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，放适量的盐 。
4.根据个人口味加适量的、水芹粒胡椒粉调味 ， 拌匀，关火，即可上桌 。
###其它资料参考###1
竹荪鸡汤怎么炖好喝
材料
柴鸡一只、竹荪适量、枸杞10粒、姜3片、胡椒粉1/4汤勺、盐适量 。
做法
柴鸡洗净斩块备用 。干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈,清洗干净备用 。锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后转至中火，将浮沫撇去 。将姜和枸杞放入锅中，中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂 。竹荪易熟，鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可 ， 随后调入盐、胡椒粉即可关火 。
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竹荪鸡汤有什么功效
竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效补气养阴，润肺止咳，清热利湿 。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，和将搭配煲汤可以补气养阴 ， 润肺止咳，清热利湿主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症，还有刮油减肥，降低血压和血脂的作用 。
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新鲜竹荪怎么处理
新鲜竹荪的处理方法是将其根部的泥土清洗干净，然后放在水槽里面用清水清洗 ， 用刀子把根部已经粗老的部分用刀去掉，切开以后切口是平整的 。
另外一种处理方法就是把它放在蒸锅里面蒸，一直蒸到它变得透明而且又不能烂为止，只要能够撕开就可以 ， 然后用冷水来进行彻底的冷却，注意一定要做到彻底冷却 ， 不然竹荪的颜色会看起来比较暗，而且还会容易出现后熟从而出现酸败情况，这样我们烹饪的竹荪味道会更好 。
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干竹荪煮多长时间熟
【竹荪炖鸡多久倒竹荪】干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头(封闭的一端)，同时要去除竹荪的花朵部分，只保留茎部，否则会有怪味 。竹荪也是野生菌，所以需要沸水煮15分钟才可以吃 。并且竹荪是不怕煮的，所以这种食物煮多久都可以，煮的时间越久越好 。
