鸡蛋豆腐蒸多久 _鸡蛋

鸡蛋豆腐蒸多久？

15分钟就可以，鸡蛋豆腐的介绍
过去加工鸡蛋豆腐是在豆乳和鸡蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-内酯、硫酸钙、氯化钙、氯化镁等凝固剂加工而成的。
可是用凝固剂加工鸡蛋豆腐时，鸡蛋成分首先凝固，出现所谓“离肉”现象，商品价值明显降低。为了克服离肉现象，日本专利曾经介绍了新的加工方法。前者预先对鸡蛋进行酶处理，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合；后者通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合。
这两种方法都需要复杂的预处理，而且均需添加凝固剂，而鸡蛋的用量只能是豆乳的20～30% 。
本方法可克服上述缺点，加工出风味好，营养丰富的鸡蛋豆腐。
如果使用整个鸡蛋的话，由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同，会增加热凝固时的离肉现象。蛋黄中含的硫蛋白，会产生硫化氢的气味；蛋黄中胆固醇含量高，因而高脂血症都敬而远之；另外，蛋黄是酸性食品，蛋白是碱性食品，蛋黄能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黄带色，会影响制品的色泽。
如果只使用蛋白，则可克服离肉现象，改善豆乳风味，食品的色泽呈白色半透明状，食品偏碱性，而且不必担心胆固醇含量高问题。
原料配方每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生产出来的鸡蛋豆腐过软，如果配合量在90份以上，则鸡蛋豆腐过硬，成为布丁状，只有配合50～90份，才能生产出味觉和视觉俱佳的制品。
调味料除使用化学调味料外，还可适当添加酱油和食盐等，其配合量为豆乳重量的5～20% 。添加的菜码要考虑到营养平衡，为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品，以及对于食感、风味和色泽方面的考虑，可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等，单用或合用均匀；添加量一般为豆乳生理的20～50% 。这些菜码都是动、植物性食品，除了能增加鸡蛋豆腐的风味外，还能调节制品的色调。
制作方法本方法包括三项工艺：
1、以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。
2、在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
3、将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。
方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。
另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。
实例将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。
在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。利用本发明的方法加工的鸡蛋豆腐，成冻胶状，外观能引起食欲。口感好，风味清淡。

其实不管是用哪一种方法来做都比较方便，可是想要鸡蛋羹做的美味，就必须掌握一定的技巧，只要有一个小细节做得不好，那么做出来的鸡蛋羹无论是味道或者口感都是差之千里的，因此在蒸蛋过程中以下几点技巧一定要掌握：水开后10分钟即可。在制作水蒸蛋时都是蒸十分钟左右，这样的水蒸蛋蒸出来更加爽嫩可口，若想吃老一点的水蒸蛋，可稍微延长一点蒸蛋时间，大约12-15分钟左右，不适宜蒸得太久，会影响口感。
水蒸蛋蒸十分钟左右最好，这样的水蒸蛋蒸出来更加爽嫩可口，若想吃老一点的水蒸蛋，可稍微延长一点蒸蛋时间，大约12-15分钟左右，不适宜蒸得太久，会影响口感，而且也容易将其中水分烧干，水蒸蛋讲究的是鲜嫩爽滑，所以绝对不可以蒸太久。
大火把水煮开，再把蒸蛋放入蒸笼，维持火候12到13分钟就关火。水开后10分钟即可。在制作水蒸蛋时都是蒸十分钟左右，这样的水蒸蛋蒸出来更加爽嫩可口，若想吃老一点的水蒸蛋，可稍微延长一点蒸蛋时间，大约12-15分钟左右，不适宜蒸得太久，会影响口感水开后10分钟即可。
在制作水蒸蛋时都是蒸十分钟左右，这样的水蒸蛋蒸出来更加爽嫩可口，若想吃老一点的水蒸蛋，可稍微延长一点蒸蛋时间，大约12-15分钟左右，不适宜蒸得太久，会影响口感，而且也容易将其中水分烧干，蛋不易成型。大火十分钟后，再改小火蒸十分钟。具体做法如下：1、把两个鸡蛋打散，打匀；2、加水，继续打，打匀；3、打匀后拿筛子把泡沫全部过滤掉，一定要过滤干净，否则会有坑；4、盖上保鲜薄膜，盖紧，不然水滴进去就不平了；5、放到蒸锅里，先大火蒸10分钟；6、大火10分钟后，改小火10分钟，把火关掉，继续焖5分钟即可。

###其它资料参考###前言
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。豆腐有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
材料
主料：豆腐300g、鸡蛋3个；
辅料：盐适量、蒜适量、酱油适量、葱适量、鸡精粉适量
鸡蛋蒸豆腐
1
豆腐切粒用盐水泡半小时
2
碗里瞌入鸡蛋，加入少许盐、酱油、鸡精粉和葱花拌匀
3
豆腐捞干水分后放入碟里，上面加点蒜末
4
将蛋液均匀倒在豆腐上面
5
锅里水烧开后将豆腐放上去蒸八分钟左右。
小贴士
如果想鸡蛋蒸出来更滑点最好用网纱之类将蛋液过滤一下。
###其它资料参考###“相当嫩滑的一道菜，鸡蛋与内脂豆腐真是完美的搭配，蒸好的鸡蛋豆腐，已经完全融合在一块，分不清哪是鸡蛋，哪是豆腐，入口即化。很适合老人和孩童食用，加入了肉末与香菇，使整个菜又增色不少。”
食材明细
主料
内脂豆腐半盒
鸡蛋2个
辅料肉末适量
香菇适量
葱花适量
配料盐适量
【鸡蛋豆腐蒸多久】料酒适量
酱油适量
清淡口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
鸡蛋蒸豆腐的做法步骤
1
准备材料。
2
将内脂豆腐从盒中挖出。
3
鸡蛋加少许盐、约50克的沸水打散，香菇切成碎粒。
4
将打好的蛋液倒入豆腐盆中。
5
盖上保鲜膜，入蒸锅中，大火蒸十分钟左右。
6
锅炉中放少许油，爆香葱。
7
加入香菇炒香。
8
加入肉末、料酒翻炒。
9
加入酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀。
10
开锅看看，当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，再蒸三到五分钟即可。
小窍门
1、在自已没把握的情况下，蛋液中不要加太多盐。如果蒸好的菜整体偏淡，可放少量味极鲜提味。
2、在鸡蛋加入适量沸水打散再蒸，可使蒸出的蛋嫩滑。
3、最好选择透明的器皿，这样便于观察鸡蛋的成熟度，如果不是透明的，可用筷子擦入，如果底部没有液体，就证明蒸熟了。
4、蒸时最好在盆上盖保鲜膜，以防蒸气滴入。
来自美食天下 A苹果小厨的作品
使用的厨具：蒸锅、炒锅

###其它资料参考###1.材料:嫩豆腐1盒，鸡蛋4个，食用油适量，肉末100g左右，葱蒜适量，酱油适量。
2.酱油、蚝油、水、鸡精、胡椒粉、淀粉各适量。葱白、小米椒等。
3.将嫩豆腐放入盘中，加入鸡蛋，上锅蒸五分钟。
4.锅里烧油，油热时把肉末煸炒至变色，再放入葱、蒜爆香，再放入生抽、老抽、蚝油炒出酱香。
5.加入少许水，鸡精，剁椒，炒香，倒入水淀粉勾芡在鸡蛋豆腐上。
6.最后撒上葱花和小米辣，即可食用。

###其它资料参考###鸡蛋豆腐羹的做法如下：
用料：鸡蛋3个、内脂豆腐1盒、肉馅（猪肉牛肉都可以）50-100克、炒肉馅调料：酱油蚝油料酒各一勺，盐糖鸡精各一茶匙，水小半碗、蛋羹调料：盐1茶匙；酱油蚝油各一小勺、香油1勺、葱花适量。
步骤：
1、内脂豆腐碾碎，加鸡蛋搅打均匀。
2、加入蛋羹调料搅拌均匀。
3、加入1.2倍于鸡蛋量的温水，3个鸡蛋大概是180克水，搅拌均匀。
4、搅拌均匀的鸡蛋豆腐羹盖上盖子或保鲜膜放入锅中，大火烧开后转中火蒸15分钟左右。
5、蒸蛋羹的时候炒肉末：油烧热后放入肉馅，炒至断生后加入所有调料和水，中小火炒至汤汁基本收干即可。
6、将肉末倒在蒸好的蛋羹上，再倒上炒好的肉末，淋上香油，撒上葱花。

鸡蛋豆腐蒸多久

猜你喜欢