泥鳅和排骨怎么做 家菜系列之泥鳅炖排骨做法？
1、食材：猪仔排300克、野生麻子鳅鱼300克、清水1000克、生姜6片、青蒜3根、植物油20克、盐5克、味精1克、胡椒粉2克 。
2、排骨用温水泡软洗尽血水 。
3、泥鳅提前买回用清水放养2天，期间换3-4次水，用前再次洗净 。
4、将洗尽的排骨、泥鳅放入准备好的高压锅内加清水1000克，生姜3片上火上汽后炖5分钟后关火自然息汽 。
5、锅内放植物油20克 ， 油温升至7成沸点的时候放入青蒜蒜头，生姜3片爆香 。
6、加入炖好的泥鳅、排骨加盐5克煮沸然后放入切碎的蒜叶半分钟后加入味精，调均后关火 。
7、起锅 ， 洒入胡椒粉即成 。
每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克 ， 磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克 ， 维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸 。按营养成分来说，蛋白质，矿物质和维生素等比一般的鱼虾高 ， 脂肪含量却很低 。
泥鳅是我们平时比较熟悉的一种鱼类的动物 ， 人们在研究美食的同时，会研究各种鱼类的制作方法 。泥鳅的味道应该是比较鲜美的，所以受到人们的喜欢 。可是制作泥鳅的方法比较多，每个人的口味要求应该是截然不同的 。所以泥鳅怎么做最好吃_泥鳅怎么弄好吃呢？材料：泥鳅400克 ， 猪油3汤匙，火腿10克 ， 黄酒1汤匙 ， 酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个 ， 砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙 。
熬出香味，捞去上面的干辣椒花椒，及一半料渣，放λ炸好的泥鳅，加入料酒，生抽，米酒，香醋各一小汤勺，白糖少许 ， 小火加盖焖五分钟，然后放入3备用的辅料烧入味，仔姜起锅前加入，将汤汁收浓，起锅装盘撒上香菜点辍即成！这样做出来健康又美味，不用放味精，鸡精了！将泥鳅剖肚洗净，加盐、姜片、葱段、料酒码味半小时，锅中加油，油温七层热下泥鳅（捡去葱、姜）炸直黄色，捞出备用 ， 锅留底油，下葱段，姜片炒出香味加少许水，下炸好的泥鳅，料酒、白糖、酱油，烧直汤汁亮油，下辣椒粉、花椒粉、红油、鸡精翻炒均匀 ， 起锅装盘，此菜下酒下饭都很好，椒香入味 。
###其它资料参考###香酥泥鳅：
材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个 ， 料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干 。
做法：1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水 。2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时 ， 让调料的味道进入泥鳅 。3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；4、锅里热油 ， 将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下 ， 再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦 。泥鳅个头?。豢计涫狄仓灰ㄒ涣椒种泳秃昧耍卣ㄊ痹俜奈逑掠Ω镁托辛耍橙瞧靖芯酰?、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可 。
辣子泥鳅：
【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克
【制作过程】1、 将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后 ， 捞出沥油；2、 洗净锅 ， 加入水，放入盐、味精 ， 下入泥鳅煮至入味；3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后 ， 加入泥鳅炒匀即可；
【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状 。
泥鳅鱼汤：
配料:泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺
·操作:(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里 。(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉 。熬后过滤的方法﹕(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料 。(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖 。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂 。(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面 。(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜 。(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬 。(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉 。
###其它资料参考###用料
泥鳅西兰花
白糖盐
料酒姜片
陈醋酱油
老抽辣椒
【泥鳅做法 需要什么配菜】葱粒
红烧泥鳅的做法
1. 泥鳅放在锅里 ， 开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜
2. 锅里放底油，加两勺白糖 ， 炒出糖色
3. 再把泥鳅放进去爆炒
4. 加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小火烧至收汁
5. 出锅前放些辣椒及葱粒
6. 最后倒入焯过水的西兰花中间
用料
泥鳅姜蒜末
干辣椒粉鸡精
炸泥鳅的做法
1. 上次SD带来的泥鳅剩下的小的一直养着每天换水，已经非常滴干净了～
2. 灌醉后先大火然后转小火炸干～
3. 捞出滤干油 ， 少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香 ， 倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下就OK了～
料
泥鳅 18条 豆腐 2小块
小葱 4根姜 1小块
香菜 3根 黑木耳 适量
花生油 2大勺高汤 2杯
料酒 2大勺白醋 1大勺
盐糖 1小勺
鸡精
泥鳅豆腐汤的做法
1. 烧开半锅水 ， 将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质
2. 轻轻用漏勺翻动一下泥鳅 ， 泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉，有点恶心哟
3. 捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用
4. 木耳入温水中泡发摘洗干净
5. 豆腐切块，葱切段，姜切片 ， 香菜切段
6. 锅入油烧热 ， 加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开
7. 加入泥鳅和豆腐 ， 加入料酒、白醋、盐、糖
8. 煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右
9. 最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火
###其它资料参考###加入黄瓜做成《泥鳅烧黄瓜》 。有减肥、排毒、降糖之功效 。
加入淮山药做成《泥鳅淮山汤》有增强人体抵抗力之功效 。
加入冬瓜做成《冬瓜烧泥鳅》有软化血管、润肺之功效 。
