泥猛鱼吃起来味道发苦是怎么回事?？
篮子鱼首先是活，次是新鲜 ， 最差是冰冻 。去苦味必须做到：鱼要新鲜，内脏清除干净，尤其尽量不切穿胆，如破胆用少许白酒中和再洗，煮鱼时一定放点姜，白酒不能多，多了加重苦味，姜多了提不起鲜味 。煮熟前放点葱，上桌 。当然，油、水、盐是免提的 。
泥猛鱼是广东地区常见的海产之一，不知道为什么会叫“泥猛”这个名字 。
泥猛鱼是海鱼，又爱在海的中上层活动，跟“泥”字一点也沾不上边 。“猛”就真的很猛，背鳍 ， 腹鳍 ， 胸鳍有硬刺 。泥猛鱼的的刺有毒 ， 被刺到皮肤 ， 会感到剧痛 。这也是泥猛鱼最显著的特征之一 。
潮汕人叫泥猛鱼做“娘唉”、“苦提”、也有人叫臭肚鱼 ， 因为它喜欢啃食藻类 ， 肚子里有一股特别的脏臭味而得名 。处理不干净的话 ， 吃起来，鱼肚子的味道就会发苦 。
也因为这样，处理泥猛鱼时，在开膛的时候就要尽量不要碰破鱼肠，还要把鱼腹内内的瘀血冲洗干净 。
泥猛鱼体型一般不大，长大约20厘米左右 。鱼身无鳞片 。鱼刺这样“猛”，做鱼之前也要记得将硬刺剪掉，防止扎手 。不过，现在一般去买鱼的时候鱼贩就会帮忙弄掉的，不用太担心 。
因为泥猛鱼肉质细嫩鲜美 ， 刺少肉厚，特别适合老人和小孩 。也因为营养丰富，据说泥猛鱼就成为了潮汕地区的女人坐月子时候吃得最多的鱼 。
【泥猛鱼汤为什么苦】
泥猛鱼肉厚，用清蒸，椒盐，煎焗 ， 用盐水浸熟 ， 用粥水浸熟 ， 这些方法对于泥猛鱼都非常适合 。泥猛鱼腥味不重 ， 简单的陈皮加姜丝就能引出泥猛鱼的鲜 。上面的吃法吃多了，可以试试 最为原汁原味的吃法 ， 蒸汽泥猛鱼 。
蒸汽泥猛鱼做法很简单 ， 把杀好洗干净的泥猛鱼控水后直接放在蒸垫上，利用水沸后上升的水蒸汽把鱼蒸熟，所以被叫做“蒸汽泥猛鱼” 。
这个做法是有一次外出吃饭，店家上了一味蒸汽鱼片 。这是鱼起片后放上蒸垫直接蒸熟，原汁原味，让人回味，所以学会了就回来做了这个蒸汽泥猛鱼 。
蒸汽泥猛鱼做法简单，但对泥猛鱼的选材很重要，鲜活就是首要的条件 。
喜欢重味的用陈皮丝和盐将泥猛鱼调好味后就可以放在蒸垫上，5分钟左右，鱼就熟了，再洒上几粒小葱花 。
刚熟的鱼夹起来并不会烂 ， 不蘸酱直接放到嘴里，调好味的泥猛鱼肉比净鱼肉更香，隔水蒸的泥猛鱼肉非常嫩滑 ， 很清甜 。
想丰富一点的 ， 把泥猛鱼蒸汽蒸的同时 ， 也可以再配上虾，芋头块等等东西，这顿饭就变成蒸汽盛宴了 。
推荐这种做法，是因为吃这个菜的同时，清水的锅底洒上一点白米，就变了粥了 。泥蜢鱼被蒸汽蒸后的汁水会直接滴入锅里，这锅粥加上几粒盐，姜丝 ， 葱花 ， 立刻就变得美味无比 。
没有加芫荽，香芹，也没有加胡椒粉，辣椒之类重味道的香料来除腥辟味 。一切原汁原味 ， 出奇的鲜味，不会沾染一点儿鱼腥味 。
最重味的香料，只不过是洒在鱼身上用以提色的几粒葱花，又鲜又香 。
鱼肉的味道已经足够鲜美了，蘸上酱油，那一点点的咸，再带点甜丝丝的味道 ， 用来蘸鱼肉，最适合不过了 。
这就是我推荐的蒸汽泥猛鱼 ， 也是最原汁原味的做法 。
无戒学堂日更第144天
###其它资料参考###这是泥猛鱼就是一种喜食海藻植食的鱼类 。每年深秋 ， 随着海藻种类越来越多，越长越茂盛，泥猛的食物源越来越充足，它们也越长越大，越来越肥 。
鲜泥猛鱼煮熟后，厚实的肉爆皮而出，味香四溢 ， 让人难以抵挡其诱惑 。
但是 ， 泥猛鱼又叫臭肚鱼
“ 怎样煮泥猛鱼最鲜甜？”
泥猛鱼又叫臭肚鱼 ， 包裹内脏的那一层“黑衣”比较臭，会败坏整条鱼的口味 。
值得一提的是，泥猛鱼的鳍刺是“味道调节器”，一旦被切掉即分泌一种微苦物质 ， 所以欲煲纯正、鲜甜的泥猛鱼汤，就不能切掉鳍刺；若想煲的汤甜中带甘，即可通过切除鳍刺来调节，鳍刺切得越多，甘味越突出 。
广东人饮食讲究原汁原味，对于泥猛鱼这样的优等食材，自然在烹饪上力求简单，不让过多的配料和复杂的做法影响其原味 。所以，广东人最爱的做法有4种：煲汤、煲汁、干煎和清蒸 。
清蒸泥猛鱼
1、泥猛杀好，洗干净沥干水 ， 抹一点点盐，鱼底下垫两根葱，几片姜；
2、上开水锅里蒸6分钟，倒去盘子里的回锅水，拣去葱姜，铺上姜丝（已煎过的）、葱，淋上热油再蒸1分钟；
3、关火，淋上酱油出锅 。
###其它资料参考###食材
食谱热量：27.5(大卡)
主料
泥猛鱼两条
酸梅1-2颗
方法/步骤
首先，把鱼洗干净，鱼肚子里的肠子什么的处理干净，这样熟了之后不会有太大的苦味，因为这种鱼肚子的地方会有一点苦 。大部分海鱼没有鳞片，直接洗干净就可以了，放一边晾晾水 。
把姜切成片 ， 或碎 ， 蒜头拍碎 ， 如果喜欢加一点辣的话 ， 可以加点新鲜的小红辣椒 。
热好锅，下油，大概7、8成热的时候，下蒜头姜炒香，姜不用全部下，留一点快熟的时候再下，那时候辟腥比较彻底 。等姜蒜的香味出来了就把鱼放进锅里煎一下 ， 这种鱼比较薄 ， 不需要煎太长时候，况且后面我们还要下梅汁焗一下 ， 这步忘记拍图片了，下回补 。
鱼稍微煎一下就好，两面都煎一下，然后倒一小碗水或者梅汁进锅，漫过鱼即可 ， 放入一到两颗酸梅，喜欢吃酸的可以放多一颗 。（梅子是自家泡的，一般市场可以买到 。）
5
大概焗个5-10分钟入味，洗净芹菜，切段下锅，稍稍热一下下就可以装盘了 。（如果不是放的酸梅汁就要放一点点盐，因为我放的是梅汁，所以我就跳过这一步了）
###其它资料参考###泥猛体侧扁，椭圆形 。头脸似兔，故英语有兔鱼之称 。腹鳍两侧有硬刺，中间为软条 。体褐色，散布着许多白点 。尾鳍后缘弯入 。其背鳍、尾鳍和腹鳍的刺有毒腺 。体长达40厘米，重可达l千克 。头?。诼酝怀?。体黄绿或黄褐色，密布白点及小黑斑 。背鳍、腹鳍与臀鳍的硬棘强大且皆具毒腺，尾鳍略凹 。与长鳍篮子鱼（S. canaliculatus）相似，但后者鱼体上的白点较小且密集 。
因腹内有一股藻食鱼特殊的臭味而得名 ， 这也是一般藻食鱼类之共通特性，四季皆可钓得此鱼 ， 而以冬季时所钓获之鱼体较大，臭肚鱼也是最守时的鱼类，日出而食日落而息，早年钓友以面粉加鱼精粉和水揉粒钓之，东北角钓友则以南极虾为主要饵料，每年的暑假开始掀起钓臭肚鱼的序幕，三至五指幅的小臭肚成群在北海岸出现，然后沿著海岸往北向基隆移动 ， 鱼体也越来越大，中秋过后便开始在龙洞出现 ， 并且仍然持续北移，及至成鱼 。
泥猛鱼的营养价值
肉质鲜美 ， 风味独特 ， 营养较为丰富，具较高经济价值 。
泥猛鱼的食用禁忌
由於臭肚的刺不但锋利而且具有毒性，刺到有如蜜蜂螫到般的痛楚，因此抓鱼时要特别小心 ， 最好用脚踏著再解钩，若不慎刺到，可用热水敷，水以不烫伤皮肤为准越热越佳，烫约半小时左右毒性应得以解 ， 这是有道理的 ， 因为热可以破坏毒素，这也是为什麼臭肚鱼煮熟后就没有毒了，道理是壹样的 。主料1人份
泥鯭鱼4条
辅料
生姜5克
盐5克
食用油1勺
大蒜2片
步骤1泥鯭鱼的做法大全
鱼洗好去内脏 ， 大蒜姜切好
步骤2泥鯭鱼的做法图解
油热后放大蒜姜爆香，想吃辣的可以放入辣椒一起爆香
步骤3泥鯭鱼的家常做法
放入鱼
步骤4泥鯭鱼的简单做法
倒入一碗水，放入盐 ， 煮8分钟左右就可以了
###其它资料参考###肉质鲜美，风味独特，营养较为丰富，具较高经济价值 。
泥猛鱼是海洋中的植食鱼类，喜食海藻 。每年春季，海藻萌芽之时 ， 也是泥猛幼苗开始成长之时 。
历经立夏、小满，直至深秋，随着海藻种类越来越多，越长越茂盛，泥猛的食物源越来越充足，它们也越长越大，越来越肥 。现阶段的泥猛煮熟后，厚实的肉爆皮而出，味香四溢 ， 让人难以抵御其诱惑 。
扩展资料：
许多人买海鲜，往往有“野生情结”，其实，对于泥猛来说，野生的不一定比养殖的好 。
养殖泥猛分两种情况一种是鱼塘专养，另一种是网箱里与其他高价值的鱼混养 。后者往往品质更好 。
因为网箱也是天然环境，并且放置在流急的海域，泥猛是专用来当“清道夫”，为了吃掉网眼大量附生的藻类 ， 以免堵塞海水流通，为高价值的鱼种保持更好的生长环境（这是养殖户多年积累的经验，一举两得） 。因此 ， 网箱养里的泥猛食物源更充足，往往比野生的更肥 。
1、泥猛无论大小 ， 加工时要弃肚 。因为包裹内脏的那一层“黑衣”比较臭，会败坏整条鱼的口味 。
2、泥猛鱼的鳍刺是“味道调节器”，一旦被切掉即分泌一种微苦物质 。欲煲纯正、鲜甜的汤，哪就不能切掉鳍刺；若想煲的汤甜中带甘 ， 即可通过切除鳍刺来调节，鳍刺切得越多，甘味越突出 。
3、泥猛鱼的肝虽然小，但口感幼滑，味道胜似鹅肝，保留其肝（要小心取胆弃之 ， 避免戳破流苦汁） 。
4、买泥猛不贪大，个头适中的最好吃 。
5、加工泥猛要小心 ， 鳍刺有毒，被刺即肿 。
6、买泥猛煲汤时，要亲自挑选，确保条条都新鲜 。
参考资料来源：百度百科-泥猛鱼
###其它资料参考###做法如下：
1、泥猛鱼清洗干净对半切块，瘦肉切丝，姜切片芥菜洗净后切大段 。
2、锅中水烧开把泥猛鱼和姜片瘦肉一同倒入锅中 。盖上锅盖煮，大火煮开改小火，煮至鱼熟透就把鱼捞出来 。
3、然后放入洗净的芥菜，加入适量食用油 ， 盖上锅盖煮，大火煮开改小火煮10分钟 。待芥菜熟透后加适量盐调味即可关火 。
###其它资料参考###食材
主料
泥猛鱼仔
200g
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
适量
姜
适量
步骤
1.泥猛鱼开肚去内脏洗净
2.沙锅内煲水
3.水开后下鱼仔大火烧开
4.盖上盖子小火炖15分钟
5.开盖下盐
6.撒点葱花起锅
小贴士
水烧开了再下鱼煲出来的汤就会浓一点，还有就是鱼肉鲜嫩 。
###其它资料参考###主料西瓜皮200克泥猛鱼200克辅料瘦肉50克姜片1块盐1勺
步骤
西瓜皮泥猛鱼汤的做法步骤11.西瓜皮去硬皮切片备用 。
西瓜皮泥猛鱼汤的做法步骤22.泥猛鱼洗净收拾干净后在中间切开 。
西瓜皮泥猛鱼汤的做法步骤33.锅内水开后加少许瘦肉 。
西瓜皮泥猛鱼汤的做法步骤44.加入三片姜片 。
西瓜皮泥猛鱼汤的做法步骤55.把收拾干净的鱼放入锅内 。
西瓜皮泥猛鱼汤的做法步骤66.把西瓜皮倒入锅内 。
西瓜皮泥猛鱼汤的做法步骤77.开锅后就熟了 ， 加一点盐调味即可 。
###其它资料参考###泥猛鱼的做法很多：煎、闷、炖、蒸、煮都可以 ， 今天我们用它来做一道白菜泥猛鱼煲 。
将白菜和泥猛鱼一起煮，既可以保留泥猛鱼的原汁原味，也可增添它的鲜美味 。一揭开盖清香扑鼻，煮出来的汤白 ， 非常鲜美可口 。
泥猛鱼的营养较丰富 ， 它的背部没什么鱼刺 ， 也适合家里的小孩吃 。我家吃泥猛鱼时经常将背部的肉挑下来给小朋友吃 。
白菜泥猛鱼煲
【所需食材】：
泥猛鱼、白菜、蒜头、辣椒（不吃辣可以不放）
【操作步骤】：
1、准备好所有食材 。
所需材料
2、将泥猛鱼的肚子、鱼鳃处理掉 ， 然后洗净控水，再撒点盐腌制一下 。
泥猛鱼
3、把白菜浸泡一下，洗净控水 。掰成小块备用 。
4、蒜头、辣椒都切成碎末 。不吃辣的不用放辣椒 。
鱼煲配料
5、锅内倒点水煮开 ， 把泥猛鱼放进去 。大的先放在底下，小的放在上面，开大火煮 。
泥猛鱼
煮泥猛鱼
6、待泥猛鱼煮至7、8层熟时把白菜沿锅边放入 。盖上盖子焖煮一会 。白菜、泥猛鱼都易熟，不用煮太久，这样鱼肉吃起来比较嫩 。
白菜泥猛鱼煲
7、把备好的蒜末和辣椒撒在白菜泥猛鱼的上面 。蒜末留一点爆香 。
白菜泥猛鱼煲
8、把爆香的蒜末撒入 ， 再淋点香油即可 。
撒上配料，淋油
白菜泥猛鱼煲
煮出来的泥猛鱼肉很鲜甜，没有腥味；鱼汤也很鲜美，喝上一口非常满足 。
白菜泥猛鱼汤
制作非常简单，鱼肉跟菜一锅就搞定 ， 再配上一碗米饭，令人食欲大增，非常的下饭，简直太完美了 。喜欢的朋友可以试一下 。
白菜泥猛鱼煲
小贴士
1.买泥猛鱼时跟其他鱼类一样，尽量挑选新鲜的，要看鱼眼和鱼腮：鱼眼饱满清澈、鳃丝清晰呈鲜红色 ， 鱼越新鲜，煮出来的味道越好 。
2.泥猛鱼背鳍、尾鳍和腹鳍的刺有毒腺，处理鱼的时候要小心 。
3.泥猛鱼不要煮太久，最好刚熟即可，肉吃起来比较嫩 。
