黄骨鱼在潮汕叫什么？怎么做比较好吃？？
黄骨鱼又叫黄颡鱼、黄辣丁、黄角丁、黄丫头等，在不同的地方有很多种不同叫法，我这边叫它黄沙古 。潮汕主要以海鱼为主，这个鱼还是比较少的 ， 好像叫的多一点就叫水黄蜂，也有就直接叫黄骨鱼的 。黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜美，吃起来很是美味，所以深受大家喜爱 。
黄骨鱼怎么做比较好吃？
因为黄骨鱼肉质细嫩 ， 不管是清蒸还是水煮都会很好吃，不过我个人更喜欢红烧黄骨鱼，经过煎制后再加水收汁，吃起来味道浓郁、鲜香嫩滑，超级下饭 。
——下面给大家分享鲜香味浓的红烧黄骨鱼做法：
·备料
主料：黄骨鱼 。
辅料：青红椒、葱、姜、蒜、料酒、食用油、水 。
调味料：食用盐、生抽、老抽、鸡精 。
·烹饪
1.买回来的黄骨鱼 ， 用棒子敲晕，或者带个厚手套抓起来摔晕，然后用手抓住两侧鱼刺，另一只手掐断黄骨鱼两个腮连接的地方，再抓着两侧刺的手往鱼尾方向拉，就露出内脏了 ， 再去腮和内脏 ， 减去鱼刺，最后清理冲洗干净 ， 沥干备用 。
2.辅料的青红椒、葱、姜、蒜都清洗干净 ， 切好备用 。
3.处理好的黄骨鱼找个干净碗 ， 加入少量盐和料酒和几片姜片，腌制五分钟左右 。
4.热锅倒油，油温八成热，把黄骨鱼倒进去煎，煎至两面金黄 。
5.把鱼推到一边，油中下入姜、蒜爆香，然后加入一勺生抽、半勺老抽，加入没过鱼的开水，盖上锅盖焖煮至汤汁少了一半时，开盖大火收汁，加入青红椒、适量盐、鸡精划开，再撒上葱花即可 。
——温馨提示：
1.红烧黄骨鱼一定要买大只一点的，小的操作起来就比较麻烦了 。
2.实在不会或者不敢处理黄骨鱼的朋友，可以叫买家帮你处理好，然后尽快烹饪即可 。
3.喜欢味道重一点的朋友，可以加入豆瓣酱等先炒香后再煮即可 。
4.想吃嫩一点就别煎太久了 。
5.黄骨鱼刺有毒，一定要处理掉哦 。
6.黄骨鱼是发物，所以生病的朋友就先别急着吃了 。
豆腐炖黄骨鱼的做法步骤1准备好原材料；
2准备好原材料；
3准备好原材料；
4煎到轻轻晃动锅，鱼可以跟着动时， 就可以将黄骨鱼翻面了，将另一面也煎至金黄；
5烹入适量的料酒和生抽；
6加入开水；
7加入适量的盐调味， 再大火收汁即可，盛入盘中，表面撒上小葱末 。
###其它资料参考###蒸制30分钟既可
黄颡鱼的营养价值
黄颡鱼中含有丰富的水分、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾等人体所需的矿物质，可以给我们的身体补充全面的营养物质 。
黄颡鱼的食谱推荐
雪菜黄颡鱼
做法：首先处理黄颡鱼，处理黄颡鱼一般是撕开其下巴去除内脏和鱼腮，考虑要使其形状比较完整，可以采取了开膛的办法，并小心扣去鱼腮，雪菜要提前用冷水泡一下，除去过多的咸味并洗净泥沙切成粒 。小葱打结，切两片姜备用，切些细葱丝和红椒丝用饮用水泡卷，用于装饰菜品，中火起锅，放适量菜籽油将雪菜粒炒香盛出，清锅后将锅烧热，用生姜擦锅，这样煎鱼不会粘锅 ， 放入适量菜籽油烧至微微冒烟，放入鱼煎至表面起酥 ， 滗出过多的油，7放入姜片、葱结，冲入没过鱼的开水，大火烧10分钟至汤色奶白，放入炒过的雪菜粒再煮5分钟，放些白胡椒粉调味，盛入汤盆，用葱丝和红椒丝点缀一下，这道菜就做好了 。
功效：可以增强抗病能力，因为黄颡鱼中含有丰富的蛋白质 ， 这种营养物质对心脑血管疾病和肝炎、肾炎都有一定的治愈的效果，对身体来说是非常好的 。
粉蒸黄颡鱼
做法：首先将新鲜黄颡鱼除去鳍、内脏，洗净，置于盆中，加入料酒，盐 ， 鸡精，胡椒粉，姜末，醋，拌匀，腌制15分钟左右 ， 将腌好的黄颡鱼放入装有白色蒸菜粉的碗中 ， 两面均匀的裹上蒸菜粉(注意：腌过的鱼不要洗哦，直接带着腌鱼的汁裹粉，不然鱼肉会没有味道) ， 抖掉多余的粉，放入蒸格中，放入蒸锅，大火烧上汽后改小火，蒸10分钟左右即可 。坨坨妈是放在电饭煲的蒸格上蒸的，饭熟了鱼就熟了，这样比较省事，但用电饭煲蒸的话有一点一定要切记，就是饭一跳你就要将鱼取出，不能将鱼放在饭上闷过久，稍一磨蹭鱼肉就老了，就不好吃了，炒锅倒入少量的油 ， 半碗水 ， 加入姜末，少量盐，鸡精，胡椒粉和老抽，一大锅铲的醋 ， 大火烧开后加入适量水淀粉勾芡，最后将芡汁均匀的浇在鱼上，撒上葱花即可，喜欢吃生醋口味的，也可不调芡，直接将生醋浇在鱼上也行，这道菜就做好了 。
功效：可以给我们的身体提供充足的营养物质 。
###其它资料参考###黄骨鱼的身上是没有鳞片的吃起来肉质非常的丝滑，可以说煮出来的鱼肉是入口即化 ， 煮出来的汤营养价值是非常的高，对小孩子来说多喝这样的鱼汤是非常好的，而且黄骨鱼是非常难得的一种鱼类，不像市场上买的那种鱼 ， 鳞多肉老，这种鱼类肉质非常的细滑 。
黄骨鱼这道美食的做法也是相当的简单，味道也是鲜美可口，鱼汤是我们生活中每个家庭都会时不时的煲，小编知道一般人在煲汤的时候用到的都是鲫鱼 ， 因为鲫鱼用来煲汤营养价值也是非常高的，但是小编今天给大家带来的这道美食，用来煲汤比鲫鱼的营养价值要高得多，众所周知现在的肉价是非常的高，小编迫于无奈只有买几个鱼来煲汤喝了 ， 如果你们遇到了有卖野生黄骨鱼的，即使价格稍微有点高，你们也不要省，因为这种野生鱼可遇而不可求 。
黄骨鱼用来煲汤最适合小孩子跟孕妇喝了，因为这种鱼的营养价值也是非常高的，小编教你在做这道美食的时候只需简单2步，味道鲜美，腥味全无，这道美食的做法是相当简单的，只要你们去学就能学会，小编也是非常的喜欢这道美食，因为这道美食吃起来肉质非常的鲜嫩，而且它的汤比鱼肉还要鲜美，这道美食你吃一次绝对会让你爱上它的 ， 小编就来带着你们一起来学习一下这道美食的做法吧 。
需要的食材：黄骨鱼、姜片、胡椒粉、油、盐、葱、生抽、料酒
第一步：先把买回来的黄骨鱼处理干净，用清水多洗几次，先加入这一步：把鱼放到碗里面用生抽、料酒泡个10分钟左右，再起锅烧油，等到油开的时候就把黄骨鱼放下去炸，放适量的盐 ， 这样黄骨鱼才会入味 。
第二步：先把盐搅拌均匀，然后把鱼两面炸到金黄这样鱼肉吃起来才会香，等到两面金黄的时候再往锅子里面加入适量的水 ， 放入姜片去腥味然后盖上锅盖先开大火把水煮开，然后转至小火慢慢的煮 。
第三步：鱼汤慢慢的煮，煮出来的汤才会鲜美 ， 这样的鱼汤喝起来才会非常的舒心，肉质也会变得入口即化 ， 开小火煮到10~15分钟差不多这道美食就好了，再加第二步：往鱼汤里面撒点胡椒粉搅拌均匀，汤喝起来才会香甜，最后撒点葱花这道美食就这样完美的做好了 。
这道美食的鱼汤就这样的做好了，有喜欢的小宝贝们一定要记住这简单2步 ， 鱼汤味道才会鲜美，腥味全无 ， 要是没有加入这两步，鱼肉吃起来很腥，汤也不鲜 ， 所以大家想要吃到好的黄骨鱼汤，一定要记住这两点哟！
###其它资料参考###黄骨鱼丝瓜汤的做法
1.
黄骨鱼买小一点的，去内脏洗净备用，这种鱼容易腐烂滋生细菌 ， 所以越新鲜吃越好
2.
丝瓜去皮切滚刀块，西红柿切片
3.
炒锅烧热 ， 放适量油，下黄骨鱼两面煎一下，放点料酒去腥
4.
放入足量的水，加盐烧开
5.
加入适量胡椒粉去腥，水开以后转中火煮5分钟
6.
5分钟以后放入西红柿 ， 继续煮5分钟
7.
出锅前两分钟加入丝瓜，开大火煮
8.
丝瓜煮熟以后即可关火装盘
###其它资料参考###步骤
红烧黄骨鱼的做法步骤11.黄骨鱼处理干净,用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟（因为黄骨鱼腥味较重）
【黄古鱼怎么做】红烧黄骨鱼的做法步骤22.调料图
红烧黄骨鱼的做法步骤33.红椒洗净切块备用
红烧黄骨鱼的做法步骤44.锅中下油烧到冒青烟时 ， 下鱼煎（这样的话鱼才不会粘锅）
红烧黄骨鱼的做法步骤55.将鱼煎至两面黄色
红烧黄骨鱼的做法步骤66.然后下姜蒜花椒爆香，在鱼身上淋1勺生抽 ， 半勺老抽
红烧黄骨鱼的做法步骤77.加水没至鱼身开始煮，其间加少许白醋去腥，适量盐调味，适量白糖 。
红烧黄骨鱼的做法步骤88.当锅内汤汁剩下无几时 ， 下青红椒与葱段稍焖一下，加少许鸡精与白胡椒粉即可关火
###其它资料参考###黄骨鱼在很多地方又叫黄腊?。苤?nbsp;， 它是一种营养非常丰富的鱼类，很多人都喜欢用它来做汤给需要病人喝 ， 不过，做出来才知道味道真的不怎么样，是怎么回事呢？其实是你的做法出了问题，来看看我是怎么做的吧 。
食材：黄骨鱼 ， 各种调料
一、黄骨鱼处理好后，用水反复冲洗 ， 因为它身上的粘液会粘上一些脏的东西，所以一定要洗净 。
二、洗净的黄骨鱼用姜丝、盐、料酒码味十分钟，这样才会入味 。
三、锅中加入猪油适量，（猪油可以增香，同时可以让鱼释放出蛋白质）加热到六成热时放入黄骨鱼煎制表皮稍微变焦最好 。
四、加入姜丝，蒜泥爆香 ， 它们都是去腥增香的好东西哦，千万别忘记了 。
五、加入适量的清水，大火烧开，一定要大火，这样 ， 释放的蛋白质才多，汤的质量才会更好 。
六、汤变得奶白后加入适量的枸杞和盐，枸杞不但营养不错，还可以提鲜哦 。
七、炖煮八到十会钟就可以出锅了，快来尝尝吧，味道绝对一流哦 。
八、注意事项：中途不可翻动太多 ， 鱼肉易烂 。
