酱油泡菜 最长可以吃多久
泡菜多久不能吃？
泡菜一般能撑6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低 ， 第六天达到最低 。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加 ， 泡菜的颜色和风味也会发生变化 。
1、盐水的用量要适当 。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味，还具有防腐作用 。加盐的量取决于蔬菜的种类 。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌 。
2.及时倒缸 。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体 。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体 。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质 。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜 。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入 。
半个月到一个月 。
一般泡菜在半个月到一个月之内可以吃，在这个时间阶段菜当中的亚硝酸盐才会被完全的溶解 。泡菜在开始腌制的两天之内，亚硝酸盐的含量不是特别的高，但是在一周之后，里面的亚硝酸盐含量会达到一个比较高峰的阶段 ， 通常在20天之后才会完全的消失，所以在一个月之内才可以使用 。泡菜包括的也是比较多的，比如白萝卜、芥菜和子姜等，味道也是比较好 ， 在日常生活当中适当吃一些泡菜，可以达到开胃的功效，并且还可以增加食欲 。
腌制泡菜的时间呢，最好不要超过半个月，因为超过半个月的话，里面会产生亚硝酸盐的 ， 用大坛子泡菜吃的话其实只要炮三四天左右时间就可以吃了，其实腌制泡菜的时候呢，可以同时在里面加入大白菜，胡萝卜，还有白萝卜，还可以加入一些生菜共同进行腌制 。
###其它资料参考###1、时间2天以内或20天以上 。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
2、咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存 。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等 。
1 泡菜一般腌制几天可以吃
泡菜中有丰富的活性乳酸菌，同等重量时会高于酸奶好多倍，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的不良作用 ， 并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化等作用；泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收，等等 。
但是腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加 ， 到第八九天是峰值，半个月后基本降到最低，所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天 。
泡菜
2 腌好的泡菜可以放多久
一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱 。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体不好的物质 。
在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长 。如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉 。泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15％以上 ， 话梅那么咸才可能 。
3 如何保存腌菜
1、盐水用量要适当 。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用 。加盐量视蔬菜品种而定 。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20% ， 冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及时倒缸 。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体 。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质 。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜 。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入 。
###其它资料参考###问题一：泡菜腌多长时间能吃泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除 ， 洗净晾于 ， 切成条（块），人坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用 ， 菜卤也不能再用 。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜 ， 2～3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放 ， 要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。如果喜欢辣味 ， 可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了 。
做法一：
选一乾净腌菜坛 ， 置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜 ， 去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少） 。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右 。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次 ， 方能成为味醇的酸水 。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡 。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。
【酱油泡菜 最长可以吃多久】2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴 。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮） ， 卷心菜，江豆，芹菜等 。
3、 若想追求高精尖 ， 可用洋姜，窝笋，嫩姜 。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜 ， 然后再放入泡菜坛中，一日即可食用 。好的标准是色鲜 ， 味醇（不宜太酸），微辣且粹 。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后，在室温下一夜可食 。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用 。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污 。
做法2：
原料：
嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋 ， 老姜 。
制法：
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净 ， 把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中 ， 在坛沿内放水，盖上盖子 ， 即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用 。
特点：
多样色彩，咸酸适口，略带甜香 。
1、泡菜一定好的盐水（楼上有的同志叫母水 ， 但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟） 。盐水的制作很简单......>>
问题二：新泡的泡菜多久可以吃您好！祝您成功！
刚刚做了韩式泡菜 。大概多久可以吃？多久吃最健康？
1、吃泡菜最好在腌渍了6-10天 。
2、泡菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高 。但是 ， 安全与否的关键还是时间 。最近，中国农业大学用泡芥菜为例，进行了实验 。研究结果显示，泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色 。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平 。但并不是泡得越久的菜就越安全 。数据表明，如果到了第10天还不吃，又不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐升高 。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色 。原来的香酸味也渐转变为轻臭味，直至臭味 。专家提醒，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆 。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害 。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时 。如果超过10天，应该及时停止腌渍，并冷藏起来 。泡菜的器皿一定要干净 ， 不能沾油，以免霉菌滋生 。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度，最好不要食用了 。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃 。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不要吃 。
问题三：腌菜多长时间可以吃制时间2天以内或20天以上 。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3―8天亚硝酸盐的含量达到最高峰 ， 第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
咸菜 ， 一般是为了省事省事再加上个人偏好来做的 。不容地区口味不同，自然咸菜口味也各不相同 。小佐是北方人，所以口味偏咸，酸 。简单介绍几种适合生活节奏比较快的简单咸菜制法 。
在于咸菜的用料选择上，小佐认为当季的最好，一个是新鲜，在一个价格比较合适 。
一、八宝蒜
原料：白糖 ， 八度白醋 ， 大蒜，罐子（罐头瓶即可）
做法：把新鲜大蒜剥皮，留蒜瓣，放在罐子中，加八度白醋淹没酸 ， 为止，少许白糖 。100ml的醋放半勺糖即可 。放置一个月左右蒜瓣变绿即可食用 。
小佐心得：小佐有时候不加糖 ， 腌制出来的蒜也挺好吃的，个人口味，如果喜欢酸甜口的可以多加糖，但不要太多，一勺即可 。
二、凉拌白菜丝
原料：大白菜叶，盐，辣椒油（辣椒面也可以） ， 酱油（味极鲜 ， 生抽都可），蒜末（用刀切碎的，不喜欢蒜可以不放）
做法：白菜叶切得越细越好，放少许盐，辣椒油 ， 酱油 ， 蒜末 ， 即可食用 。
小佐心得：凉拌白菜丝喝粥吃早餐时候非常合适 。小佐做菜不喜欢味精，非常排斥味精这种东西 ， 所以从来不用 ， 如果客官喜欢味精可以适量加少许 。但是味精用了之后很多菜本来的味道就被弄没了，对身体也没有太大的好处，所以小佐认为少用为妙 。
三、咸鸭蛋、咸鸡蛋
原料：咸盐（大粒盐），鸭蛋，鸡蛋
做法：新鲜鸡蛋鸭蛋，水没鸡蛋或是鸭蛋，一般十个蛋半斤盐左右，密封腌制，压制一个月左右即可食用 。
小佐心得：小佐喜欢吃咸鸭蛋，刚开始时候没有那么咸，怎么吃都好，后来咸的时候，煮之前先用冷水撤下盐，后好很多 。
四、腌小黄光扭
原料：小黄瓜扭 ， 盐
做法：把小黄瓜扭洗净，用薄薄盐一层黄瓜一层埋起来 。等小黄瓜软了之后 ， 颜色变成深后即可食用 。
小佐心得：盐用大粒盐 ， 便宜，还含有各种微量元素 。黄瓜吃前用水洗净，少吃咸菜对身体好 。也可以直接用大酱腌制 。黄瓜洗净后直接放在酱缸里面腌，味道很鲜 。
五、酸白菜
原料：大头菜（卷心菜），盐 ， 青辣椒
做法：卷心菜洗净 ， 分成一片一片，抹盐 ， 放少许水，用东西压住，放置一下午即可 。青辣椒切碎 ， 卷心菜切丝或是片，即可食用 。味道微酸，开胃下饭 。
小佐心得: 酸白菜是东北酸菜简化版 ， 炒吃也比较合适 。
六、咸萝卜
原料：青萝卜，红萝卜 ， 花椒水 ， 生抽 ， 醋，盐 ， 糖
做法：青萝卜 ， 红萝卜，切丁 ， 2-3cm ， 生抽淹没萝卜块，适量花椒水，醋，盐，糖，密封腌制 。
小佐心得： 这个有点像韩国泡菜，不过比较简单 。
七、酱土豆
原料：大酱（黄豆酱 ， 豆瓣酱），小土豆 ， 直径小于3cm左右的，牛肉，姜片，地瓜梗（有就放没有可以不放）
做法：牛肉切?。蠼匆揽谖斗?nbsp;， 新鲜小土豆洗净，不用剥皮，姜片，地瓜梗洗净 。牛肉一，土豆五，酱一二皆可，地瓜梗三四 。适量水 。不用油，冷水炖至牛肉熟烂 ， 小土豆皱起来 。
小佐心得：土豆小的才好吃 。牛肉一般般 。没有牛肉猪肉也可以 。
八、凉拌茄子皮
原料：茄皮，糖，醋，盐，葱花 ， 味极鲜
做法：做茄子时候把茄皮剥下来后，洗净放阳光下晒干 。放少许糖，醋，盐，葱花，味极鲜，凉拌即可 。
小佐心得：省事，方便 ， 简单 。
以上这些都是小佐生活中简单实用的小咸菜，还有些复杂的个人觉得生活中很多小菜简单调剂还是简单经济实用的好 。是不是合适因人而异 。希望能够帮助一些时间紧张，工具简单的朋友们 。...>>
问题四：四川泡菜泡多长时间可以吃所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香 ， 也叫大茴香）、冰糖、盐 。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。
（2）待水完全冷却后 ， 灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒L来的，酒也是经常要添加的 。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣 ， 调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡 ， 不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常 ， 待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌 ， 防止不正常的发酵 。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。
绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量 。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆 ， 盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮） 。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太?。?nbsp;， 晾干水分 。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐 ， 要适量，做几次后会把握好的 。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质 。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周 。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥 。
（2）也可切成小块然后煸炒一下 ， 泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖 。
（3）可以拌着吃 。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜 。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题 。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂 。
三、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
四、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不......>>
问题五：韩国泡菜腌多久才可以吃时间越久越好，腌制时间过短直接食用可能会致癌
问题六：腌制好的韩国泡菜一般放几天就可以吃啊第二天就可以吃的 。泡菜是每个腌制阶段的味道都不一样
问题七：韩国泡菜需要腌制多久才能吃呢？韩国泡菜需要腌制一周左右就可以食用 。
补充
韩国泡菜的腌制方法 ：
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水 ， 坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封 。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒 。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗海、切块、晾干，放入坛中 。
4、盖好盖，倒水密封 ， 放在阴凉的地方 。大约一星期即可食用 。泡菜吃完后，可再往里续新菜 。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水 。若嫌酸、可加少许白酒 。
问题八：韩国泡菜腌制几天可以吃时间依照各种泡菜的种类而定 。例如:辣白菜的时间就比较多，鲜嫩爽口的1至3天，喜欢酸辣的，天然发酵3天左右就可以了 。
问题九：四川泡菜腌制多久能吃两星期后吧………有的腌菜发酵时间狠长……没发酵好的……吃了会中毒的……你要小心点额……
###其它资料参考###酱菜的保证期通常在2天以内或者20天以上 。一般来说，腌制时间是有一定科学依据的，一般在两天以内亚硝酸盐的含量并不高 ， 3到8天则会达到最高点的亚硝酸盐，到第九天开始就逐渐下降，20天后基本消失 。也可以将腌制好的食物放入冰箱的冷藏室 ， 也是一种最好的保存方式 。
下面来看一道酱菜做法：
【自制酱菜】
【食材】萝卜一个，胡萝卜两根 ， 辣椒6个，姜适量，生抽酱油3碗，白糖一茶匙，花椒一把，大料2粒 。
【做法步骤】
1、将萝卜洗净 ， 切成手指粗的条 ， 和其余的食材放到簸箕中，晒干水分 。将晒干水分的胡萝卜和鬼子姜切片备用 。将所有的食材放到一个无水无油的盆中，锅洗净，记得不要有油 ， 将锅烧干 。
2、倒入适量的生抽酱油，酱油的量要自己控制，一定要多过食材 。倒入一把花椒、两个大料和适量的白糖 。将锅里的酱油煮开，记得一定要煮沸腾 。
3、将煮好的汤汁放到无水无油的盆中，放凉 。倒入事先准备好的食材 。将食材搅拌均匀，放入冰箱冷藏即可，中间可以拿出来，多搅拌几次 ， 以便入味 。超简单的酱菜方法，您学会了吗？喜欢的快试试吧 。
小贴士：
1、所有的食材一定要晾干，不要有多余的水分 。
2、制作过程中所有的器具都不要沾油 。
3、花椒和白糖是做酱菜的小秘方，记得要用哦 。
###其它资料参考###1、腌制泡菜一般6-10天可以吃 。
2、泡菜中含有亚硝酸盐，这种物质会对人体健康造成影响，泡菜腌制的第1天亚硝酸盐含量最高 ， 随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量会逐渐下降，一般在第6天后达到最低水平 。
3、泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵 ， 制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的 。
###其它资料参考###很多人都喜欢做一些泡菜放在家里，既简单又方便，还可以下饭，但是泡菜在腌制的过程中，亚硝酸吗会逐渐变高再变低，所以吃泡菜是有一个安全期的，那么几天吃泡菜最安全呢 。
泡菜几天吃最安全
大家对于腌泡菜而言已经是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的话，要是没在适当时间内吃的话那么一来非常容易让亚硝酸盐吸收过量 。要是只腌了一两天的泡菜，虽然是口感爽脆，但是这里的亚硝酸盐含量非常高，要是食用起来风险也是最大的 ， 一般情况之下在6~10天是比较安全的 。
在泡芥菜的亚硝酸盐含量是在刚泡第1天的时候是最高的，这时候芥菜呈现出黄绿相间的颜色 。其实在以后随时在泡菜的时候时间越长那么亚硝酸盐的含量就是逐渐下降，到了第6天的时候可以达到最低水平
长时间吃泡菜对身体有害吗
酸菜在腌渍的前5天内，亚硝酸钠成分就可以做到最高点 。而第8天之后酸菜中的亚硝酸钠成分刚开始有显著降低 。这可能是因为酸菜在刚开始腌渍时 ， 坛细胞外液有益于库存积压种病菌的繁育（包含一些磷酸盐复原菌），这种病菌能够推动磷酸盐复原为亚硝酸钠 。但伴随着腌渍时间的增加，乳酸菌病菌也很多繁育，对磷酸盐复原菌造成一定的抑止作，使其生长发育繁育遭受影响，导致酸菜中亚硝酸钠的成分又有一定的降低 。
另一方面 ， 加温和不明热的酸菜中，亚硝酸钠成分基本没有产生变化 。这表明酸菜煮开后服用，并不会降低酸菜中亚硝酸钠对身体的伤害 。
对身体造成伤害的亚硝酸钠成分为一次性食入300mg到500mg 。例如将亚硝酸钠误做为食用盐服用或很多服食未腌好的腌酸菜、酸菜，就可能造成中毒了 。此外 ， 亚硝酸钠中毒了和亚硝酸致癌物质并不是同一件事情 。亚硝酸钠在带有维他命C的共食标准和身体自然环境下是不容易转换成亚硝酸的 。不能把食材中亚硝酸钠与亚硝酸致癌物质混为一谈 。因而 ， 无须太过担忧和焦虑 。
带有致癌物的原因，“亚硝酸钠”的腌渍食品应仅限食品，是在全过程中加上很多的盐 。盐带有残渣，如亚硝酸钠和磷酸盐，可能造成有害物，如亚硝酸 。
在腌渍全过程中，储存的食材非常容易被真菌感染 。假如加上不上15%的盐，蔬菜水果中的磷酸盐便会被微生物菌种溶解为亚硝酸钠 。历经1钟头的干固，亚硝酸钠成分提升，2个星期内做到最高值，可持续2~3周 。吃这类腌酸菜，会使人体内造成亚硝酸胺化合物，造成一种致癌物亚硝酸胺 。因而，它对身体危害 ， 会引起癌症 。
比如，纯天然蔬菜水果，如箩卜、芥花菜和包心菜带有一定量的无毒性磷酸盐 。假如温度高 ， 盐成分小于10%，且干固时间低于8天，则会造成 细菌繁殖，磷酸盐非常容易复原为有害亚硝酸钠 。在腌渍蔬菜水果9天之后，亚硝酸钠刚开始降低 ， 15天之后，亚硝酸钠降低到安全性使用量范畴 。
泡菜越久越安全
不是泡的越久菜就是越安全的 。要是泡菜到了第10天还没有吃完的话，会出现品质变得很差 。要是在储存泡菜不正确的话，那么时间一长久，就会出现亚硝酸盐的含量又会增高，这时候泡菜颜色也由金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色 ， 味道也会出现一些问题 。所以在泡菜最好在腌渍的6~10天之间吃完 。要是在10天之后还没有吃完的话，就应该及时把腌好的蔬菜取出 ， 用干爽的储物盒中冷藏起来 。盛放的器皿一定要干净、无水、无油，以免霉菌滋生 。
泡菜的功效与作用
开胃健食
经过乳酸菌发酵后的生菜 ， 微酸，既好吃，又助消化 。泡菜富含乳酸 ， 可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收 。
保护肠道
常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌 ， 降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力 。
促进代谢
泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环 。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢 ， 帮助身体排汗 。
减肥瘦身
作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈 。
###其它资料参考###萝卜咸菜是普遍的腌渍食品，这类食品一般是需要腌渍一个月的时间才能够服用的 ， 腌渍一周内是不可以服用的，主要是腌渍时间较短会造成亚硝酸钠的成分太高 ， 因此 至少要腌渍20天以后才能够服用 。腌渍的食品带有许多 的亚硝酸钠，服用过多是会出现生癌的状况，需要我们每日控制腌渍食品的摄取量 。
腌咸菜多少天亚硝酸钠除去
一般状况下 ， 腌制食品在腌渍的第4至8天，亚硝酸钠的成分最大 ， 第9天之后刚开始降低，20天之后基本消退，因此 腌制食品一般都会腌渍一个月之后才能够服用假如腌渍时间不够一个月，亚硝酸钠的成分便会很高 。
蔬菜水果自身带有磷酸盐，在腌渍全过程中慢慢被(病菌等)转变成亚硝酸钠，而亚硝酸钠是致癌物质亚硝酸的前体物质 。一般来说，选用科学研究加工工艺、腌渍时间在二天之内的酸菜和萝卜咸菜不容易有伤害身心健康的亚硝酸钠 。
世界各国多种研究表明，腌渍全过程的亚硝酸钠转变有一个规律性：伴随着腌渍时间的提升，亚硝酸钠造成的量会慢慢增加 ， 做到高峰期(学界称作“亚硝峰”)后会伴随着腌渍时间的增加，亚硝酸钠的量慢慢降低 。因而 ， 服用腌渍蔬菜水果要绕开“亚硝峰” 。假如在家里自身腌渍蔬菜水果，把握腌渍蔬菜水果的时间别超出二天，或腌透了再吃的标准就可以了 。为减少吃腌渍蔬菜水果的安全隐患，建议在吃腌渍蔬菜水果时服用一些蒜头、荼叶和含有维他命C的新鲜水果，由于蒜素、茶氨酸和维他命C可有利于避免 亚硝酸钠转换为亚硝酸 。
腌咸菜多久可以吃
鲜萝卜咸菜都带有一定量无毒性的磷酸盐，在盐腌渍全过程中 ， 它会转变成有害的亚硝酸钠 。一般状况下，盐腌后4钟头亚硝酸钠刚开始持续上升，14―20天达高峰期，自此又慢慢降低 。因而，要不吃4钟头内的暴腌咸菜 ， 不然宜吃腌30天以上的 。亚硝酸钠可造成乌青等缺氧症状 ， 还会继续与食品中的仲胺融合产生致癌物质的亚硝酸 。
很多人都喜欢吃腌的萝卜咸菜，因为它酸酸的爽爽令人招架不住但萝卜咸菜在腌渍的全过程中造成的亚硝酸钠非常容易引起癌症，因此 大伙儿对萝卜咸菜全是难以割舍吧 。实际上，要是科学研究看待就可以摆脱这类困局啦，把握时间，取长补短，杜绝亚硝酸钠，杜绝癌症 。
腌咸菜的做法大全
因为腌咸菜依据本地的蔬菜水果状况而决策，有些人喜爱用蔬菜去腌渍 ， 如介菜、白菜等也是有的喜爱用箩卜、丝瓜等 。那麼这儿我们就一起来看热闹一下腌芥菜、腌萝卜的做法吧!
腌芥菜
1、九头芥菜，清洗后，晾晒，随后放阳光底下晒一天，至有点儿干燥
2、干燥介菜 ， 堆在一起一两天，让它叶子发黄
3、介菜堆黄后，切短，放器皿中
4、再加适当的盐，一般是10斤新鲜介菜用1斤盐
5、用力揉搓，至出水量
6、放进器皿中，用力夯实
7、夯实后的介菜上边压上吊物
8、那样过上四个礼拜上下，就可以吃完 。
腌萝卜
1、箩卜、红萝卜切条 ， 用盐腌渍大半天
2、放到太阳下晾干一天
3、在晒好的萝卜条中加上辣椒面和五香面反复搓揉至萝卜条变松
4、晒好的萝卜条
5、在晒好的萝卜条中加上辣椒面
6、和五香面
7、反复搓揉
8、至萝卜条变松
9、用保鲜袋封好，放到室内温度下腌渍十几天吃时淋上米醋侵泡，滴上芝麻油就可以 。
腌咸菜的营养成分
许多 情况下 ， 腌咸菜都选用新鲜的蔬菜水果，历经腌渍而成的，因此 一般蔬菜水果之中的营养成分带有哪些，被腌渍之后的营养成分也会有哪些吗?实际上，不一定哦，被腌渍之后的蔬菜水果，原来的维他命一部分会被危害 ， 可是还是具备一部分的营养成分的，一些蔬菜水果中常含的此外一些原素是有一部分储存了出来的 。
也有便是腌渍过的萝卜咸菜也不带有水份哦 ， 由于在腌渍以前就早已把它晾干或是控干水份了，因此 腌渍进行以后，这种蔬菜水果的水份当然便会消退 。可是，一般被腌渍成萝卜咸菜的，都拥有 一个共通点 ， 便是在腌渍的全过程中 ， 因为需要发醇，因此 全过程之中造成的食用菌，确是出现异常的多哦 ， 所造成的乳酸菌饮料能够推动身体的消化吸收，协助身体尽快消化吸收营养元素 。
###其它资料参考###21天后 ， 因为从第3天开端 ， 泡菜坛子中的氧气由于微生物的不断繁衍而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐步削减，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐步下降并趋于一个相对稳定的数值 。可是这需求挨近15天的时刻 。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，由于氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的下降 。泡菜腌制20天今后 ， 亚硝酸盐含量会降到很低，成为硝酸盐 。
扩展资料:
泡菜储存在一般放在阴凉不见光的地方就可以 ， 不用放冰箱 。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月 ， 时间久了容易生成对人体有害的物质 。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。蔬菜在经过腌渍及调味之后 ， 有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用 。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜 。
泡菜腌制时间及注意事项百度百科
###其它资料参考###6~10天 。泡菜用盐水浸渍会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量在泡第一天时最高，随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平 。第10天后 ， 随着时间的延长，泡菜中的亚硝酸盐的含量会增高 。
泡菜泡多久可以吃
泡菜是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品，原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、萝卜、胡萝卜等 。
泡菜的原料多样、制作简便、成本低廉、食用方便，泡菜的分类有中国泡菜、韩国泡菜、西方泡菜等 。
泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，泡菜的风味因各地做法不同而不同 。
