泡菜的做法四川泡菜白菜？
四川大白菜泡菜的做法
一、材料
蔬菜:
包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以 。
香料：
干红辣椒30克花椒10克八角20克，当然也可以放草果三奈等香料
二、做法
泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉 ， 然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度 ， 而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀 ， 放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨 ， 盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少 ， 吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质 。
泡菜的吃法：取出来可直接食用 ， 也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃 ， 如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了 ， 味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉 ， 再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了 。
1.将所有绿色蔬菜洗净，放入篮子中晾干 。然后切成条状或块状，继续晾半天 。
2.将泡菜坛彻底洗净 ， 晾干 ， 倒入少许高度白酒 ， 摇瓶洗至20cm高的泡菜坛内壁，然后倒掉酒，倒扣坛口备用 。
3.将清水3L倒入无油锅中，加入1撮胡椒、2个八角、1片肉桂、几片香叶、1片冰糖和几片生姜(去皮) 。煮沸后，继续煮5分钟 。彻底凉透后倒入泡菜坛 ， 再倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒 。最后把干菜放进去 。所有的蔬菜都应该浸泡在泡菜汁中 。
4.盖好盖子后，将清水倒入水槽密封罐子 。放在阴凉通风处 ， 保持水槽中的水干燥 。白菜1天可以吃 ， 白菜2-3天最好吃 。3天后萝卜也好吃，5-7天内萝卜最好吃 。7天后，萝卜吃起来酸酸的 。豆子将在10天内准备好 。所以最后最好把第一个食物放进瓶子里，这样更方便先把它捞出来 。豆子可以先放在瓶子里 ， 在底部 。如果不能及时吃完所有的咸菜，可以拿出来放在密封的盒子里冷藏 。但是泡菜不能长时间保存，要和泡一起吃 。因为放入了心中美好的萝卜 ， 右图第五天泡菜汁已经红了 。
第三天:萝卜好吃，加点辣椒油拌一下 。非常好吃 。
第五天:一开始，我分不清哪个萝卜是白萝卜 。有点酸 。
第12天:其实萝卜在七到十天内最好吃 。因为我忘了 ， 过了十二天才想起我把他们都捞出来了 。这个时候，我看不出哪个萝卜是白萝卜 。颜色均匀美丽 ， 但味道是酸的 。适合炒肉或者做酸汤 。
烹饪诀窍
在家制作泡菜的三个关键点:
1.集装箱 。四川泡菜有专门的泡菜坛 ， 因为最好避光 ， 泥坛更好 。但是因为玻璃的可视性 ， 心里比较踏实 ， 所以选择玻璃罐 。这种坛子口小肚大 ， 口部有水箱，采用水封原理 。因为是发酵产物，当缸内压力比缸外强时 ， 能自动排除气体 ， 有利于乳酸菌发酵 。而且水封的密封程度更好，可以长时间保存泡菜 。
2.泡菜水的生产 。泡菜水最忌讳的就是生水和油 。所以要泡的菜一定要彻底晾干 ， 用的水最好是凉开水或者纯净水 。咸菜最好用专用盐，最好是加水融化，但不咸 。酒是必不可少的，既能提味防腐 ， 又能让蔬菜更脆更嫩 。胡椒之类的香料比较少 。刚开始的时候，泡菜水的口感会比较差，可以适当加入野辣椒及其汤来改善口感 。久而久之，泡菜水用几次就会达到理想的味道 。
###其它资料参考###四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
口味：酸辣味工艺：其他四川泡菜的制作材料： 主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克
调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净 ， 去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮 ， 切片 。
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用 。
四川泡菜的制作要诀： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替 ， 但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味 。
2. 泡菜汁不必倒掉 ， 如果菜吃完了 ， 只要继续加入卷心菜和白萝卜即可 。天热时，泡菜可放入冰箱保存 。
3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减 。小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食 。
自制四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
自制四川泡菜的制作材料：主料：白酒,姜,盐,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白萝卜 教您自制四川泡菜怎么做，如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边 。2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大?。? ，大火加热 ， 4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖） ， 再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却 。5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入，书上写有一个小窍门 ， 就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，早一点进入“状态”，否则前几次的泡菜不会好吃:).....我照做了，几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的汤汁 6、淹若干天
###其它资料参考###四川泡菜的制作方法和步骤：
主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量 。
辅料：桶装的纯净水 。
1、洗好菜、凉干水份、备用 。
2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香 。
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间 。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好 。
###其它资料参考###酸辣泡白菜怎么做
材料
主料：大白菜1/4棵约400g
调料：干姜1大块约30g ， 干红辣椒8只 ， 花椒1小把约30粒 ， 香醋2汤匙 ， 生抽2茶匙 ， 白砂糖1汤匙15g ， 鸡精1茶匙5g，盐1茶匙5g，油1汤匙15ml
做法
1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用 。
2、将菜叶正片入沸水锅 ， 烫煮1－2分钟至8成熟 ， 取出沥干水分 。再切成2cm宽 ， 5cm长的条状 。
3、将香醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精放入小碗，充分混合搅拌成调味汁 ， 与白菜条在稍大的容器中拌匀 。
4、包裹了调味汁的白菜条摆入盘中 ， 表面摆上姜丝 。
5、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅 ， 改小火慢炸至辣椒变焦黄色 。
6、花椒变黑色前离火，直接将油淋在盘中摆好的白菜上即成 。
###其它资料参考###四川泡菜以其清脆、酸甜的口味，不仅受到很多本地人的喜爱，其他地方的食客也是对它情有独钟 。一罐罐的四川泡菜，不仅味道鲜美 ， 还具有美容减肥、清热去火的功效 。四川泡菜选材比较广，一般家庭常见的蔬菜都可以放到罐中进行腌制 。
材料：
白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青萝卜、水萝卜各1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1个、红尖椒1个、仔姜1块、莲藕1节，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香叶、粗盐、白酒各适量
做法：
1、将所有的蔬菜清洗干净，切成条
2、将泡菜坛清洗干净、倒入少许白酒摇晃一下，倒掉
3、将清水倒入锅中 ， 放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老姜煮开后放凉，倒入泡菜坛中
【四川的泡白菜怎么做好吃吗】4、倒入带汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，盖上盖子后放在阴凉通风处，7到10天左右就可以吃了 。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，分为调料菜和下饭菜两类 。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下饭菜多采用萝卜、青菜、白菜等可以即食的食材 。四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜 。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料为：泡菜盐、花椒、水，还可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味 。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻 ， 一年四季都可以制作 。2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品 。保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷 。
四川泡菜对身体的一些好处 。
有效防治高血压、糖尿病等疾病 。
有研究发现，四川泡菜里的乳酸菌，发笑，产生的小肽和寡肽，是可以抑制血管紧张素转化酶，在身体里可以起到抵抗高血压的作用，而且 ， 泡菜里面的这种物质，对身体里面的糖尿病因素都有着很好的预防作用 。泡菜还可以降低血清胆固醇水平，和血脂的浓度，可以预防动脉硬化，还可以预防癌症 。
有利于预防便秘，美容养颜改善肤色 。
泡菜的主要原料是蔬菜 。蔬菜中含有大量的膳食纤维，膳食纤维刺激肠道蠕动，帮助排出肠道中的有害物质 。具有预防便秘和结肠炎等疾病的作用 。因此常吃泡菜可预防便秘 。泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用，能促进人的新陈代谢，促进血液循环 。体内环境有效清便排毒 ， 加上良好的新陈代谢，有助于改善肤色 ， 美容养颜 。
活化肌肤延缓衰老，保持身材轻便康健 。
泡菜里面有大量的抗酸化活性因子，这些物质是可以防止我们皮肤衰老的，所以经常吃泡菜是可以延缓皮肤衰老的 。泡菜的主料是白菜，它的热量是很低的 ， 而大蒜又可以燃烧脂肪，还有着丰富的膳食纤维，可以预防便秘和肠炎等疾?。箍梢苑乐固迥诘闹径鸦?可以达到减肥保健的作用 。
