虎皮鸡爪的制作过程？
准备食材：
鸡爪、食盐、食用油、桂皮、干辣椒、八角、香叶、生姜、大蒜、黄豆酱、辣椒酱、冰糖 。
制作步骤：
1、首先我们要准备适量的鸡爪，然后用清水把鸡爪抓洗干净，如果是冷冻鸡爪的话，一定要记得提前解冻 。
2、起锅 ， 往锅中加入适量食用油，油热后，往锅中加入一大把冰糖，并用小火不停煸炒，将冰糖炒成糖色 。糖色变成枣红色以后，我们要往里面加入适量开水 ， 并将其搅拌混合均匀，再盛出放到一旁备用 。
3、重新起锅，把鸡爪冷水加入锅中，并开大火对鸡爪进行加热，煮出鸡爪中的血沫 。鸡爪加热大概8分钟左右 ， 等鸡爪中的血沫被煮出以后，我们要给它控水捞出 ， 再用凉水冲洗一下，并用厨房纸巾，擦干鸡爪表面水分备用 。
4、再次重新起锅，锅中加入多一点食用油，油温7成热 ， 然后把准备好的鸡爪，加入到热油中 ， 开中火对其进行油炸，把鸡爪炸至焦黄 。
5、把炸好的鸡爪控水捞住，并用凉水过一下，将鸡爪泡出虎皮状 。这里要注意的是，有冰水的话，最好就用冰水 。
6、准备香料，分别有几个干辣椒、一块桂皮、一个八角、几斤香叶，最后再准备20粒花椒 ， 以及一小块生姜切片 ， 几颗大蒜切片 。
7、起锅热油，锅中加入少许食用油，油温三成热，然后把准备好的配料加入锅中，爆出香味，再加入一勺辣椒酱、一勺黄豆酱 ， 炒出酱香味后，加入一大勺生抽、老抽 。
8、往锅中加入准备好的糖色 ， 再加入一大碗清水，大火煮开后，把准备好的鸡爪加入锅中，并盖上锅盖焖上20分钟 。
9、时间到了以后，我们的虎皮鸡爪就可以出锅食用了，软嫩又入味 ， 脱骨还非常方便哦 。
虎皮鸡爪的制作方法是什么，虎皮鸡爪就是用鸡爪、花椒、盐、八角、白糖、生抽等制作而成，虎皮鸡爪皮酥肉嫩，色泽饱满，非常诱人，自己在家做，也非常的简单，只要掌握了技巧，做出来的虎皮鸡爪入味好吃 。虎皮鸡爪是一道色香味俱全的地方名肴，虎皮鸡爪皮酥肉嫩，色泽饱满，非常诱人，特别是小孩子都很喜欢吃鸡爪，虽然现在都卖的有，但是毕竟外面卖的吃着不太放心，自己在家做，给孩子吃着也放心，虎皮鸡爪只要掌握了技巧，制作起来也很简单，下面就来分享一下虎皮鸡爪的制作方法 。
一、挑选鸡爪做虎皮鸡爪鸡爪的选择很重要，一定要买新鲜的鸡爪，做出来口感更好 ， 买鸡爪的时候 ， 要买鸡爪肉皮色泽白亮有光泽的，没有残留的黄色硬皮的，鸡爪质地紧密，肥厚，富有弹性的，鸡爪表面微干不粘手的鸡爪 。二、制作步骤1、食材：鸡爪、老抽、白醋、八角、干辣椒、姜、桂皮、香叶、草果、冰糖、盐、胡椒粉、生抽2、把买回来的鸡爪切掉指甲 ， 清洗干净，多冲洗几遍 ， 洗掉血水，沥干水分放碗里，加入老抽、醋抓匀备用 。3、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温八成热，把鸡爪放进去 ， 炸至鸡爪变色 ， 鸡爪表皮起泡 ， 捞出控油，然后放在凉水中浸泡2个小时，或者包上保鲜膜，放冰箱里冷藏也可以 。
4、泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状，准备好八角、干辣椒、姜、桂皮、香叶、草果，锅里倒入油，油热把八角、干辣椒、姜、桂皮、香叶、草果爆香，加入适量的水，大火烧来，加入老抽、生抽、盐、胡椒粉、冰糖煮10分钟左右 。5、时间到后，把泡好的鸡爪放进去，小火煮20分钟，煮好后关火，让鸡爪在料汁中静置1个小时，这样会更入味，虎皮鸡爪就做好了 ， 入味好吃 。小技巧1、做虎皮鸡爪一定要用新鲜的鸡爪 ， 鸡爪要处理干净，这样做出来口感才更好，鸡爪放白醋，可以更好的促进鸡爪虎皮的形成 。2、鸡爪炸之前一定要沥干水分，不然炸的时候油会溅的很厉害，炸鸡爪的时候可以用锅盖遮一下 ， 防止油溅到身上烫伤 。3、炸好的鸡爪一定要放凉水中浸泡，最少要1个小时以上 ， 时间太短的话，鸡爪就膨胀不起来，就形成不了虎皮 。
4、做好的鸡爪一定不要着急捞出，一定要放料汁中浸泡一下，这样鸡爪会更入味，虎皮鸡爪也可以蒸，一样美味 。总结：通过以上的分享 ， 我们知道了虎皮鸡爪是怎么做的，做虎皮鸡爪要用新鲜的鸡爪，鸡爪要清洗干净，鸡爪炸的时候沥干水分 ， 炸好后要泡两个小时，做好的虎皮鸡爪要在料汁中浸泡一下，这样做好的虎皮鸡爪皮酥肉嫩，色泽饱满，入味好吃 。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快 ， 事事顺心 。
###其它资料参考###虎皮鸡爪 特点—色泽诱人酥烂脱骨
材料准备：
【主料】鸡爪500克
【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克
【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖
——【具体制作方法】——
第一步：配料我们准备鸡爪500克 ， 放入清水中洗净，生姜一块 ， 切成片 ， 葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~
第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水 ， 加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~
第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时 ， 把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖 ， 因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~
第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟 ， 这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~
第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~
第七步：出锅时间到关火 ， 把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
###其它资料参考###滑嫩酥软的虎皮鸡爪怎做出虎皮？
这里的虎皮不是真正的虎皮，就像鱼香肉丝没有鱼一样的道理，只是一种烹饪的技法术语 。我的一个朋友曾经还为鱼香肉丝弄出了一个笑话：我们一起到饭店去吃饭，点了一盘鱼香肉丝，上了菜之后 ， 他拿着筷子拔来翻去的，我们都问他找什么，他说鱼香肉丝里面居然没有鱼！我们惊讶的面面相觑 。
“虎皮”在烹饪行业是一种技法术语 。原理是鸡爪在经过热油的瞬间油炸表面形成气泡（热油微微冒烟的状态，温度约200度左右）收缩褶皱 ， 泡温水膨胀软化的一个过程 。
下面我给大家分享虎皮鸡爪详细的制作过程，希望多多提出宝贵意见，支持一下 。
【虎皮鸡爪】
一、挑选合适的鸡爪：
应该选用脚掌肥大的肉鸡爪最好，脚掌的肉肥厚，（土鸡的鸡爪 ， 除了骨头，就是皮，不能用），可以在专卖冷冻肉食的店子，多数是冻品，买回来后放在清水里解冻，切去脚尖，最后沥干鸡爪内水分 。
二、烧油炸鸡爪：
①、锅刷干净，擦干锅里面的水 ， 添色拉油 ， 油不要添多，不超过锅的1/3就可以了，旁边放一盆子 ， 里面倒上泡鸡爪的温水 。
②、大火烧油，油温烧到冒烟的时候，把鸡爪依次放到热油里面过油 。炸油注意安全 ， 小心烫伤，（过油前鸡爪的水要完全沥干净，水多油会溅起烫人）在这样的高油温下，鸡爪在锅里面不会超过一分钟，就会变得炸成金黄颜色 ， 表面形成褶皱、气泡 。用漏勺捞出放在温水里浸泡住鸡爪，鸡爪上面的皮经过水泡后膨胀软化，气泡消失，褶皱更大的时候捞出（不能低于浸泡半小时） ， 滑嫩酥软的虎皮鸡爪就做好了！
——炸虎皮鸡爪注意事项——
①在炸鸡爪前务必将鸡爪里面的水沥干 。在油温高的情况下，水溅到油锅里面油会溅起烫到人 。
②鸡爪在炸油之前，不能在水锅里面用水煮鸡爪，会把鸡爪煮烂 。
——炸虎皮鸡爪疑惑问答——
问：炸鸡爪的油为什么不能超过锅的1/3？
答：炸鸡爪的油温特别高，炸过油的朋友应该知道，鸡爪在放入热油的一瞬间，油会迅速的沸腾，为了安全起见 ， 油不能添多 。
问：盆子里为什么要放温水而不是凉水？
答：鸡爪在刚炸完之后 ， 表面有气泡 ， 鸡皮己经炸的干焦 ， 手一碰就碎，如果马上放入冷水，气泡会破裂，影响虎皮鸡爪的美观 。而温水的温度与鸡爪刚出油的温度相差不多，泡温水气泡不会破裂 。
——写在后面——
做“虎皮鸡爪”必须做到：油的温度要高！炸好泡温水 。这个过程才能使鸡爪表面形成气泡、褶皱、膨胀、变大 。安全方面注意：炸鸡爪的油不能超过锅的1/3 。
对这种做法您赞同吗？如果有疑问留言，小厨与您交流，欢迎分享，希望每天与您一起分享美食做法，期待您的相遇 。
###其它资料参考###1、新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净 。
2、淋入适量的老抽上色，用手抓匀 。
3、锅中倒入宽油 ， 油温要高，依次放入鸡爪，开大火炸制 。
4、炸到鸡爪表皮起泡，用漏勺捞出 ， 放入凉水中浸泡2个小时，充分泡出虎皮，泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状 。
5、准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜 。
6、热锅倒入底油，下配料爆香，倒入 适量清水，大火烧开 。
7、淋入老抽、生抽、盐、白胡椒粉、冰糖制成卤汤 。
8、紧接着下入泡好的鸡爪，盖上盖子，小火卤制20至30分钟 。
9、30分钟后开盖，关火盖上盖子让鸡爪静置1小时，1小时后即可食用 。
###其它资料参考###鸡爪本无肉，虎皮凤爪是特例，皮酥肉烂，色泽饱满，鲜香微辣，是广式早茶中的经典 。因其皮肉分离，比一般的鸡爪更加入味 ， 更有肉感 。下面是我给大家分享的虎皮鸡爪的制作方法 ， 希望你喜欢 。
虎皮鸡爪的制作方法一食材准备
鸡爪600克，青辣子2个，红辣子2个，食用油，盐，生粉，五香粉，蚝油，白糖，白醋，大蒜，冰块适量 。
方法步骤
1、将鸡爪剪去直接洗净 ， 用冷水煮鸡爪去腥
2、待锅中水起泡时倒入白醋，加入白糖，水开后煮5分钟捞出沥干
3、锅中油烧热至7成 ， 调至中火，放入鸡爪炸至金黄色后捞出放入冰水中浸泡起皱皮
4、然后将鸡爪捞出切成两半，放入水中加入食盐 ， 五香粉浸泡
5、小碗中放入白糖，生粉 ， 蚝油，大蒜加浸泡鸡爪的五香粉水
6、锅中倒入五香粉水烧开，然后倒入小碗碗汁，浓稠后倒入鸡爪炒匀
7、出锅后放入盆中入蒸锅中蒸20分钟左右即可 。
小贴士
放入五香粉水中浸泡大约1晚上才够入味 。
虎皮鸡爪的制作方法二食材准备
鸡爪800克，葱姜蒜，辣椒，花椒，八角1个，蜂蜜，白醋 。
方法步骤
1、锅中加水，放入一半的姜拍碎煮开，放入鸡爪煮开 ， 再煮2分钟
2、将煮好的鸡爪冲凉水晾干，将蜂蜜和白醋调匀刷在鸡爪上晾干
3、锅中烧热油，吸入鸡爪 ， 盖锅后，不时晃动防止粘连
4、将鸡爪成热放入冰水中浸泡3小时左右，捞出沥干水分
5、再起炒锅少许油煸香姜片，葱姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒匀
6、然后放入料酒，生抽，盐煮开后放入鸡爪 ， 大火烧开后小火煮10分钟
7、接着放入半匙鸡精，浸泡鸡爪直至入味即可 。
小贴士
炸鸡爪的时候最好用透明的锅盖，这样能时刻观察情况 。
虎皮鸡爪的制作方法三食材准备
鸡爪1000克 ， 老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克 ， 八角3个，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2个，香叶2片，桂皮1段，草果1个 ， 豆蔻1个，干辣椒10个 ， 老抽20克，大葱段3段，生姜1小块，盐适量 。
方法步骤
1、将鸡爪洗净剪去指甲后放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌匀腌20分钟
2、汤锅中加入适量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，烧开后小火熬20分钟晾凉
3、锅中放入热油 ， 将鸡爪放入锅中炸至金黄色，然后放入晾凉的卤水中浸泡2小时以上
4、然后再开火将卤水烧开，小火熬煮半小时，然后晾凉浸泡至入味即可 。
小贴士
油炸的时候怕溅油，可以试试沾少许淀粉 。
###其它资料参考###用料：鸡爪适量、油适量、姜适量、八角1-2个、盐适量、白糖适量、老抽1勺、葱适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、香叶适量、料酒适量、干辣椒适量 。
步骤：
1、鸡爪冷水下锅，放入葱姜 ， 料酒 。
2、煮熟后擦干水分，下油锅炸 。
3、放入冷水中泡两小时，泡出虎皮状 。
4、油热放葱姜干辣椒 ， 一勺豆瓣酱，炒出红油 。
5、放入适量的清水，倒入鸡爪，八角，香叶 。
6、放入生抽，少量的老抽，白糖和盐，扣盖焖煮50分钟 。
【虎皮鸡爪虎皮怎么弄的】7、可以开动啦 ， 追剧小零食就做好啦 。
