干腊鱼怎么做好吃？
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去 ， 煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠 。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了 。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了 ， 周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增 。
做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片 。将锅烧热后，倒入适量食用油 ， 加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄 ， 再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色 ， 加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许 ， 加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘 。
此菜香、辣、鲜，略带酸甜..
如果想要吃风干的腊鱼，应该怎么做会比较好？这个问题仁者见仁智者见智 ， 因为每个人的审美观不同，一千个读者心中有一千个哈姆雷特，每个人的想法不同 ， 所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，但是就这题给大家说说笔者自己的看法 。
在冬天，腊鱼还是比较紧俏的食品，基本上家家户户都会腌制一些咸鱼腊肉之类的 。但是很多时候，大家都会觉得为什么自己家做的腊鱼就不如外面饭店的好吃呢 。这主要是风干的腊鱼的做法你还没有完全掌握住 。
其实一般来说风干的腊鱼还是比较好吃的 ， 也深受大众喜欢，原因就是在于它比新鲜的鱼多了一些风干的香味 。那么怎么做呢？首先就是要将风干好的腊鱼切好后 ， 提前放在水中泡软 ， 一定要泡得稍微软一些 ， 泡软了之后不要着急就进行烹饪 。还要放在通风的地方稍微控干一些水分 。
其实腊鱼一般都做法就是清蒸腊鱼，这种就是煮饭的时候直接放在米饭上面，蒸出来后不仅鱼肉香气四溢，就连米饭都有一股咸香味 。
另外就是下锅进行烹饪，主要将腊鱼按照刚才的步骤清洗控干水分之后，锅里倒入食用油 ， 然后放入配料，葱姜蒜等等，爆炒出香气之后就可以把腊鱼放进去一起烧.但是切记锅里面放入调味料的时候就不要另外再加盐了，因为腊鱼本身就有一定的咸味 。
最后再配上青红椒，一起翻炒一下 。出锅后配上米饭就非常香，而且配上米饭之后就非常好吃，这在冬天的时候吃上一顿，整个人都特别暖和 。
以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法 ， 不代表任何参考建议，如有不妥不周之处，希望批评指正哦 。
###其它资料参考###1、于立春前制作，取淡水鱼，一般为草鱼，花白鲢，青鱼 。
2、剖肚杀，洗净，洒上大量的盐腌渍，待水分干后，放在太阳下面晒，没有太阳时放至阴凉通风处晾干即可 。
3、注意事项：湖北腊鱼宜在开春前制作 。由于没有采用熏制的办法，相比腊货中的其它品种，腊鱼不宜存放较长时间，一般春耕前后吃完，避免发霉 。
###其它资料参考###1、腊鱼晾晒的干，保存的时间更久 。吃得时候先将其切小块，用料酒浸泡半小时，然后无论蒸食，还是炒制都会变软 。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼 ， 鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。
2、姜丝腊鱼的作法：
腊鱼400g，青椒2只，姜5~6片
辅料：油 ， 盐6~8克，味精2克，生抽1勺，
作法步骤：
（1）腊鱼切块，姜切丝，青椒切丝，
（2）锅内倒入20ml油烧热，倒进腊鱼过油，
（3）放进姜丝，青椒丝 ， 在青椒，姜丝上加盐，混炒均匀；
（4）锅内加入半碗清水烧开，调入生抽，
（5）出锅前撒上味精即成 。
###其它资料参考###腊鱼干好吃的做法窍门，推荐做法：
自制腊鱼
主料
草鱼2条(19斤)
调料
开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
厨具
炒锅、其它
1准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装 ， 有料理机的用料理机打成粉也行；
2草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分 ， 把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜 ， 还防腐；
4把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
6炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8外面也同样摸匀花椒盐 ， 用一个大点的袋子覆盖住鱼 ， 以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9腌好的鱼 ， 盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
11抹干盐水的腊鱼 ， 用麻绳穿好 ， 挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可 。
小窍门：
小提示：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失 ， 所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期 。食用咸菜之类也是如此 。
2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒 ， 10天左右即可，表皮风干太久 ， 水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随?。?可以吃到来年的这个时候 。如果是北方，表皮风干后 ， 就用袋子装好，放入容器中 ， 放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存 。
###其它资料参考###【腌制腊鱼】
所需食材：鱼、盐、花椒、八角
1、准备几条鱼，个头大一点更好，不然太小的鱼腌制、晾晒出来都没肉了，吃着不爽 。鱼准备好之后，最好是不要清洗的，因为清洗完、碰了生水之后再腌制，就很容易发生变质的现象 。
2、把鱼处理干净之后，可以用厨房纸将其表面的一些脏污和水分擦掉，然后把鱼肉放到一旁备用即可 。
3、下面我们把香料准备好，盐是必不可少的，我们在腌腊鱼的时候 ， 鱼和盐的比例控制在10斤鱼三两盐左右刚刚好 。
4、盐准备好之后，我们还需要准备适量的花椒和八角，虽然不用太多 ， 但是同样是不能少的，这样腌制出来的鱼才会更有味道 。这3样香料准备好之后，我们将其全部放入锅中，然后开小火慢慢炒制 。炒到盐的颜色发黄，能闻到香料的香味的时候关火就可以了 。
5、下面我们把香料全部盛出来，将其放凉 。放凉之后，将其均匀涂抹在鱼身上，里里外外都需要涂抹 。
6、涂抹好之后，我们把鱼放到小盆里开始腌制，3天的时间之后就会非常入味了 。等腌制好了之后我们在鱼的表面串上绳子 ， 放到阳台上风干 。几天之后鱼肉就会晒干，并且非常筋道了，这就说明腊鱼已经顺利做好了 。
###其它资料参考###步骤
1.草鱼处理干净，抹干水份；
2.切成约5-7CM厚的鱼块；
3.调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；
4.倒入鱼块和 ， 用手抓匀，入味；
5.约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒；
6.这是晾晒了一天一夜的鱼干 ， 表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！
7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下 ， 然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃 ， 很下饭的?。?
小贴士
腊肉和腊鱼做起来基本差不多，你也可以做成腊鸡腊鸭的！不过有些地方做腊鱼不放酱油，腊干后直接是白色的，个人喜好酱香味 ， 所以还是按老方子进行！
###其它资料参考###制作腊鱼干的第一步就是要挑选鱼了 。腊鱼干要挑选草鱼 。然后把草鱼处理干净 ， 并且把水分弄干 。接着把鱼干切成一小份的 。接着调制腌料，往一个碗里加入少许的盐，生抽和老抽，还有一些姜丝，最后加入配料，有胡椒粉和白砂糖以及米酒 ， 然后均匀地搅拌 。
然后倒入切好的鱼块，将腌料均匀地涂抹在鱼块表面，等待入味 。一般腌至一个晚上就可以了 。等到第二天就用竹签串起来挂在通风的地方晒 。
【湖北腊鱼太干了怎么做】等到鱼的水份都被晒干了就可以了，晒干时间的长度需要根据天气而定 ， 天气好的情况下只需要大约5天的时间就可以了 。
这是如果要吃腊鱼干的时候，只要把晒好的腊鱼干加热水泡洗一下就可以入锅煮了 。
###其它资料参考###湖北风味腊鱼风味腊鱼加工技术1.加工工艺流程原料鱼→预处理（清洗、去鳞、净膛、去头）→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装 。2.加工方法2.1 原料的选用选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料鱼加工风味腊鱼，鱼质量应符合无公害标准，要求鱼体完整，无病、色泽正常，一般草鱼、青鱼1.5kg/尾以上，鳊鱼0.5kg/尾以上 。2.2 预处理清洗鱼体，除去鱼鳞，然后进行宰杀，草、青鱼去头去尾去内脏，从背面剖开成片、肉厚处再打花刀，鳊鱼除去头部鳃并剖割腹部除去内脏 。2.3 漂洗将宰割后的鱼体用循环水反复清洗干净 ， 去除污血、鱼鳞及杂物 。漂洗好后的鱼体要捞出放进竹筐沥干水备用 。2.4 腌制采用低盐腌制技术，用盐占鱼体重的4%-5% ， 利用撒盐法，在器皿底部先撒一层盐，接着装一层鱼撒一层盐，在腌至容器口时，最后撒一层盐封口 。腌至起卤后及时用石头加压，使鱼体全部浸在卤水中，腌5-6天出卤 。2.5 脱盐腌好后的鱼先在卤水中洗净再浸泡于淡水中，浸泡时间1-2小时 。2.6 调味腌制将脱盐的鱼取出放入调味液中浸渍2-3小时，并翻动，使调味液充分均匀渗透 。调味液主要利用天然香辛料（花椒、八角、桂皮、生姜、荷叶等）进行复配，添加适量盐、白糖、料酒等，既可使产品加香，又有上佳的防腐效果 。2.7 干燥将调味好的鱼体沥干汁水，采用烘道热风低温干燥，烘干时鱼体温度以不高于35 ℃为宜，防止出现外干内湿、水分烘不干现象 。2.8 切块干燥后的腊鱼一般切成3-4cm见方的鱼块，鳊鱼可整条不切块 。3.包装切块腊鱼经称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装 。将袋装腊鱼再装入纸箱 ， 放置平整 ， 纸箱用封箱纸带粘牢 。4.贮存成品应放置于清洁、干燥、阴凉、透风的场所 。湖北的腊鱼腊肉制品，它在汉沔地区特别流行 。每年只要一进入腊月，每家每户就会腌渍很多鱼和肉 。其工艺流程一般为用一个大陶器坛子作为容器，将鱼和肉初加工后 ， 表面抹上均匀的盐及一些香料，放在坛中腌渍，大约七到十天时间 ， 就将腌好的鱼和肉拿出来风晒 ， 使它表面变干，就成了腊鱼腊肉的成品 。并且风晒的场景颇为壮观 ， 只要是向阳通风的好地方，就会被用来挂腌入味的鱼和肉来风晒，因而空气中会弥漫着浓郁的腊香味 。这种先民用以保存食物的方法，因其能改善食品风味，而这种风味又被人们所接受和喜爱 ， 这种工艺就被很好地保存和利用了 。腌腊制品成了一种地道的地方食品，且被用来做成一些大众菜品，如红菜苔炒腊肉、泥蒿炒腊肉、蒸腊鱼、腊鸭火锅等 。这种方法制作的腊鱼腊肉还被当成一种风味商品，打入了许多超级市场的干货卖场 。腊鱼 准备鱼（湖南人自家做的腊鱼）半边，有一斤左右，鱼身切成花样，小块，糟辣椒少量（最好是自己做的），姜蒜葱少许 。先把鱼放入锅里，放入一些水（不要太多），稍微煮开，然后捞出来，装盘 。锅洗净，放入油，把鱼炸黄，捞出装盘 。原油放入糟辣椒 ， 姜蒜，炒出香味后，加点水，煮开后，加入佐料（醋和酱油），然后把鱼放入锅内 ， 中途加点酒 ， 慢慢的把水煮干 ， 最后放入葱炒一下，就行了.
###其它资料参考###腊鱼干的做法家常做法
用料
主料腊鱼200克梅干菜50克面粉80克玉米面40克
调料色拉油少许食盐少许酱油1大勺姜5片蒜5瓣水(开)适量辣椒酱1茶匙
腊鱼干的做法
玉米卷子的做法：
1.将面粉80克和玉米粉40克混合 ， 加入少许盐
2.将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水
3.一边倒水 ， 一边用筷子搅拌 ， 直至面粉呈现大块雪片状
4.用手揉成光滑面团，收入盆中 ， 盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次
5.取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆
6.整成圆柱状，切成等大的小面剂
7.取一个面剂擀成厚度为5毫米的长方形条状
8.中间切一刀，两端不要切开
9.捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出
10.另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后 ， 盖上保鲜膜待用，以免风干
梅干菜炖腊鱼的做法：
1.腊鱼洗净、斩大块
2.梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎
3.锅烧热 。放少许油 ， 放入姜蒜爆香
4.放入腊鱼，迅速翻炒
5.炒至腊鱼变色，放入梅干菜
6.倒入一大勺红烧酱油
7.放入一大勺辣椒酱
8.加水没过食材 ， 大火煮开，转中火
9.取出玉米卷子
10.炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓 ， 香喷喷的一锅出就出锅
烹饪技巧
1、和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软 。
2、饧面的过程中 ， 反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道 。
3、小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上，以免风干 。
4、腊鱼本身含有盐分，不需再放多加盐 。
5、小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟 ， 放入太早会浸泡软烂 ， 影响口感 。
