薰干腊鱼怎么做好吃
烟熏腊鱼要怎么处理怎么做好吃？？
烟熏腊鱼的做法如下：
材料：腊鱼10到12块、青椒半个、红椒半个
调料：姜一块、蒜一块、油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作过程：
1、腊鱼去咸，提前用水浸泡2小时左右，凉水、温水均可；
2、浸泡完后，将鱼捞起沥干水分；
3、青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；
4、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香；
5、将腊鱼鱼皮朝下排入锅中 ， 转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；
6、加入姜丝、蒜片、青红椒丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；
7、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉，起锅 。
操作提示：腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软 ， 去掉多余的咸味，但浸泡的时间不宜过长，以免腊鱼味道过淡失去风味 。
很多人都不知道烟熏腊鱼怎么做好吃又简单，其实方法特别的简单，就是把鱼吐全身涂满了出言，然后把它放到罐子里面去腌制个半个月左右拿出来之后的话可以刷上，你喜欢吃的辣椒 ， 酱蚝油生抽把它调入味调完之后可以放到卡炭火上去考 ， 或者家里没有炭火的话，可以放到丰刚出去阴凉，这样好吃的腊鱼就做好了 。
烟熏腊鱼怎么做好吃
烟熏腊鱼怎么做好吃，鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多 ， 红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼 ， 烤鱼等等 ， 人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看烟熏腊鱼怎么做好吃 。
烟熏腊鱼怎么做好吃1用料
鳊鱼块、茶叶(这次用的是信阳毛尖)、面粉、葱姜蒜、芝麻、盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法
1、将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用 。
2、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟) 。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用 。
3、准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖 。我一般喜欢三者之间按1：1：1的份量配比 。
4、准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底 。将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上 ， 上面放上蒸格网架 。
5、将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖 ， 开中小火熏烤 。烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟) 。
6、、炒锅内注少许油 ， 将葱、蒜粒切末，中小火爆香 。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌 。
腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种 。
一般1、5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3、3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼
1、5公斤以下的鲜鱼 ， 从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透 ， 然后加工制成腊皮鱼
200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼 。
腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制制作方法
鱼体剖割后，用清水漂洗干净 ， 每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度 ， 并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量 。
腌制方法二：鲜鱼500克 ， 每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1、5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净 ， 挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼 。
菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼
腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制制作方法
原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花
做法：1、 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了、
2、烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的`豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水
3、接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了、
看完以后很简单吧 ， 不过对于如果是初入厨房的你来说应该还是比较复杂的，不过不要着急 ， 慢慢来，按照步骤的话没问题的，鱼适合男女老少，不过小孩子吃鱼要注意一定要在大人的视线内，这道烟熏鱼的做法说的很清楚了吧，学会了这道菜，保准以后不光吃水煮，清蒸还有红烧了 ， 赶紧动手试试吧!
烟熏腊鱼怎么做好吃2烟熏腊鱼的做法如下：
材料：腊鱼10到12块、青椒半个、红椒半个
调料：姜一块、蒜一块、油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作过程：
1、腊鱼去咸，提前用水浸泡2小时左右，凉水、温水均可；
2、浸泡完后 ， 将鱼捞起沥干水分；
3、青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；
4、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香；
5、将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；
6、加入姜丝、蒜片、青红椒丝 ， 沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋 ， 加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；
7、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉，起锅 。
操作提示：腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不宜过长，以免腊鱼味道过淡失去风味 。
烟熏腊鱼怎么做好吃3熏鱼怎么做
五香熏鱼，需要准备一条草鱼，生姜末，葱段，生姜片，香醋 ， 麻辣油，胡椒粉 ， 五香粉 ， 糖，酱油，绍酒 ， 先把草鱼处理干净鱼皮朝下，然后放到砧板上切成斜块，鱼放到碗里面，加一些酱油，葱段，生姜片腌制10多分钟，把酱油，香醋，香粉 ， 糖 ， 绍酒放进锅里面，加入一些水熬煮5分钟左右 。
然后再盛到碗中晾凉备用，平底锅烧热加入适量的油 ， 烧到7成热的时候就可以调成小火，把鱼放到里面，炸到两面微黄，鱼肉变紧就可以捞出来，把油份沥干再吃，在锅里面加油烧热，把鱼块放进去复炸一次，一直炸到焦脆 ， 趁热的时候就立刻把做好的料汁放进去，大概15分钟左右就可以吃了 。
茶香熏鱼，准备一些鲳鱼，芝麻，蒜粒，大葱，生姜，白糖，面粉，茶叶，把鱼处理好以后切成块状，加一些料酒 ， 胡椒粉，盐，再加生姜片腌制一下，锅里面加入适量的水，放蒸架 ， 把鱼放进里面蒸熟水分沥干，表面抹一些油 ， 再把白糖，面粉，茶叶，按照比例搭配好 。
准备锡纸，铺在锅底，然后将烟熏材料倒在锡纸上面，上面再放网架，把沥干水分的鱼放到网架上，盖上锅盖熏烤，熏鱼达到自己满意色泽以后关火出锅 ， 炒锅里面加入一些油，把蒜粒，葱粒放进去爆香，再浇在鱼块上撒一些芝麻就可以吃了 。
还可以制作香嫩熏鱼，需要准备一条皖鱼，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，酱油，食用油，生姜 ， 香葱，红辣椒，把皖鱼清洗干净，鱼柳剔出来切成薄片，辣椒切段，葱切段，生姜切片，鱼片放到碗里面，加入一些酱油，葱段，生姜片，辣椒腌制10分钟左右备用，把五香粉，糖，料酒，酱油，香醋，胡椒粉放到油锅里面 。
然后再加入一些水熬煮出香味以后，盛到碗里面晾凉备用，炒锅里面放油，油温到8成热的时候就可以把鱼片放到油里面，一直炸到略黄，捞出来油分沥干，锅里面加油烧热 ， 鱼片放进去再炸一次捞出，趁热的时候放入调味料 ， 这样好吃的熏鱼就做好了 。
熏鱼的酱汁配方
制作熏鱼酱汁配方就很重要 ， 可以做熏鱼吃 ， 准备一些冰糖 ， 味极鲜酱油 ， 鱼露 ， 黄酒 ， 茶叶，熏鱼，生姜片，小茴香，桂皮，八角，锅里面加入适量的油，烧到4成热，把小茴香 ， 桂皮 ， 八角 ， 葱结，生姜片放进去炒出香味 ， 把火关掉 。
材料捞出来 ， 纱布包好和茶叶一起制作成香料包，然后放到锅中，加一些冰糖，酱油，清水 ， 鱼里面加入黄酒，用大火烧开改成小火，熬煮20分钟左右就可以了，是非常鲜甜可口的 ， 还可以制作黑胡椒汁 ， 准备一些美极鲜味汁，蚝油，牛骨汤 。
青椒，红椒，洋葱丁 ， 黄油，黑胡椒粒，锅烧热把黑胡椒粒放进去炒香取出来碾碎，另外准备一个锅，黄油加进去 ， 在4成热的时候加入青红椒丁 ， 洋葱丁翻炒香，再加入一些黑胡椒碎 ， 把蚝油，鲜味汁，牛骨汤放进去，用大火烧开 ， 再改成小火慢慢熬，煮到浓稠就可以使用了 。
###其它资料参考### 说到烟熏鱼一般北方比较少见，我们吃鱼一般都是，炖 ， 煮，蒸，反正就是趁着鱼新鲜的时候食用，鱼有丰富的蛋白质，而且孩子吃了对大脑发育较好，孕妇吃鱼也能帮助胎儿发育，总之它的营养价值颇高，那么烟熏鱼的做法是什么怎么做呢，烟熏顾名思义就是用烟把鱼熏好，那么具体的熏法什么样子呢，该怎么做呢?以下是我整理的烟熏鱼干怎么做好吃，欢迎阅读 。
用料
鳊鱼块、茶叶(这次用的是信阳毛尖)、面粉、葱姜蒜、芝麻、盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法
1.将鳊鱼去头、尾 ， 取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用 。
2.锅内坐水 ， 将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟) 。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用 。
3.准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖 。我一般喜欢三者之间按1：1：1的.份量配比 。
4.准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底 。将烟熏材料混合均匀 ， 倒在锡纸上 ， 上面放上蒸格网架 。
5.将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上 ， 盖上锅盖，开中小火熏烤 。烟熏鱼色达到自己满意的程度 ， 即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟) 。
6..炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香 。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌 。
腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种 。
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼
1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼
200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼 。
腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制制作方法
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次 ， 使鱼体充分均匀受到烟熏 ， 以提高鱼品质量 。
腌制方法二：鲜鱼500克 ， 每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼 。
菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼
腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制制作方法
原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花
做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.
2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水
3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.
看完以后很简单吧，不过对于如果是初入厨房的你来说应该还是比较复杂的，不过不要着急，慢慢来，按照步骤的话没问题的，鱼适合男女老少，不过小孩子吃鱼要注意一定要在大人的视线内，这道烟熏鱼的做法说的很清楚了吧 ， 学会了这道菜，保准以后不光吃水煮，清蒸还有红烧了 ， 赶紧动手试试吧!
###其它资料参考###方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放_水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大_下锅炒一下放_盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.
方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面 ， 再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘 。这样做出来的挺香的 。
方法3：一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油 。
方法4：先是用烧开的水烫一下，马上捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝 ， 一切放进淘好的米里 ， 米里放点油和盐，再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了 。
方法5：1、用水冲一下鱼，很快的，不要让水泡软了2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒 ， 可能有点呛，翻炒1分钟后加入一大碗水 ， 盖上锅盖煮，直到把鱼完全煮软3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净4、锅里放一点点油，油热了 ， 放点姜丝、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把鱼倒进去，渐入一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可
###其它资料参考###如果想要吃风干的腊鱼 ， 应该怎么做会比较好？这个问题仁者见仁智者见智，因为每个人的审美观不同，一千个读者心中有一千个哈姆雷特，每个人的想法不同 ， 所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，但是就这题给大家说说笔者自己的看法 。
在冬天，腊鱼还是比较紧俏的食品，基本上家家户户都会腌制一些咸鱼腊肉之类的 。但是很多时候，大家都会觉得为什么自己家做的腊鱼就不如外面饭店的好吃呢 。这主要是风干的腊鱼的做法你还没有完全掌握住 。
其实一般来说风干的腊鱼还是比较好吃的，也深受大众喜欢 ， 原因就是在于它比新鲜的鱼多了一些风干的香味 。那么怎么做呢？首先就是要将风干好的腊鱼切好后，提前放在水中泡软，一定要泡得稍微软一些，泡软了之后不要着急就进行烹饪 。还要放在通风的地方稍微控干一些水分 。
其实腊鱼一般都做法就是清蒸腊鱼，这种就是煮饭的时候直接放在米饭上面，蒸出来后不仅鱼肉香气四溢，就连米饭都有一股咸香味 。
另外就是下锅进行烹饪 ， 主要将腊鱼按照刚才的步骤清洗控干水分之后，锅里倒入食用油，然后放入配料，葱姜蒜等等，爆炒出香气之后就可以把腊鱼放进去一起烧.但是切记锅里面放入调味料的时候就不要另外再加盐了，因为腊鱼本身就有一定的咸味 。
最后再配上青红椒，一起翻炒一下 。出锅后配上米饭就非常香，而且配上米饭之后就非常好吃 ， 这在冬天的时候吃上一顿，整个人都特别暖和 。
以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法，不代表任何参考建议，如有不妥不周之处，希望批评指正哦 。
###其它资料参考### 腊鱼怎么做好吃
腊鱼怎么做好吃，腊鱼是一道极具地方特色的腌制鱼并且它以拥有众多的烹调方法而闻名，接下来我就给大家分享关于腊鱼怎么做好吃，希望大家能在家就能品尝这道美味佳肴 。
腊鱼怎么做好吃1干烧腊鱼
材料:腊鱼(切块泡软 ， 去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1、豆豉切碎干辣椒掰成段姜切丝 。
2、炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄 。
3、烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻 。
4、加小半碗清水，大火煮开后转小火 。
5、闷至水干即可 。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后 ， 盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好 。
烹腊鱼
材料:腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1、因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2、烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟
3、另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
豆豉辣椒焖腊鱼
材料:腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花
做法
1、腊鱼剁小块过茶油爆香捞出
2、余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀
3、喷少许水焖一下，撒鸡精葱花就OK了!
腊味合蒸
材料:腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0.5克 。
做法:
1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出 。
2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片 。豆豉、红干椒分别切碎 。
3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内 ， 放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成 。
特点： 香醇多味，营养适口 。
操作提示: 要用旺火蒸制，可配其他腊制品同蒸 。
腊鱼怎么做好吃2一、腊鱼简介
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼 ， 鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特 ， 耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位 。
在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化 ， 使鱼体具有独特的风味和营养 。
二、加工工艺
腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料 ， 加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，是传统水产加工保藏食品之一，其营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味 。由于腌腊鱼制作方式的多样性，仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种 ， 主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区 。
腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月 。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间，改善其口感 ， 己开发出一些新的腌制方法，如:加压腌制法，以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等 。
在腌腊鱼的`传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法 。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高，会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等) 。为了能最大程度的保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中 。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中 。
由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同 ， 腌腊鱼的生产工艺也有所差异，其风味也就不同，因此，加工条件会影响腌腊鱼的品质 。腌制条件和干燥条件对腌腊鱼的品质具有明显的影响 ， 低盐和高温环境会促进酶和微生物的作用，从而加快腌腊鱼品质变化 。为了提高腌腊鱼的口感、风味和品质 ， 一些新的加工技术己应用到腌腊鱼制品的生产中 。高压有利于抑制腌腊鱼中微生物的生长和脂肪的氧化，经过超高压处理的腌腊鱼产品的品质较稳定 。
三、腌制方法
食材准备
主料： 福寿鱼10斤
辅料： 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g
方法步骤
1、福寿鱼从后背剖开 ， 洗干净，撕去黑膜 。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒
2、放阳台晒开表面水分
3、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉 ， 中小火炒变色，出香味
4、白酒、酱油、白糖调成汁
5、福寿鱼身上涂调料汁
6、趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍
7、所有鱼都处理好，放入容器中 。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层
8、十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了
四、营养价值
腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7% ， 脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富 ， 磷、钙、铁等元素的含量也很高 。
五、腊鱼做法
1、腊鱼焖四季豆
原料： 腊鱼 1小盘 四季豆 1小把 红椒 2个 蒜 3瓣 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料2. 热锅凉油，将腊鱼块放入锅中进去煎3. 将腊鱼块煎至表面金黄4. 再加入四季豆进去翻炒几下5. 加入适量的水炖煮6. 加盖焖煮3分钟7. 加入适量的盐调味8. 最后加入蒜和红椒，大火收汁即可 。
2、美味烧腊鱼
用料：腊鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、糖
制作：鱼提前泡一个晚上，焯水，待用把葱姜蒜花椒八角辣椒过油 ， 炸出香味后把鱼倒入 ， 翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐 ， 大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁 ， 即成 。
3、蒸腊鱼
用料：腊鱼、辣椒粉、姜、蒜
制作：将腊鱼洗净、切块盛盘后撒少许辣椒粉姜蒜切丝，撒入鱼块搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可
4、红烧腊鱼
用料：腌好的腊鱼 2块、生抽、料酒、葱、姜、蒜
制作：将腊鱼泡12个小时后 ， 再剁成小块，清洗干净沥干水待用，平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽 ， 料酒和葱姜蒜，加凉水盖上锅盖 ， 小火焖60分钟至汤汁收干即可 。
###其它资料参考### 腊鱼怎么做好吃又简单
腊鱼怎么做好吃又简单，鱼是我们生活中经常吃的食物，鱼的做法有很多，腊鱼是湖南的传统美食，每年冬季许多家庭都会做腊鱼 。吃起来非常美味,口感也是很好的，以下分享腊鱼怎么做好吃又简单 。
腊鱼怎么做好吃又简单1腊肉在腌制的过程中，最离不开的就是食盐，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼都可以制作腊鱼，其中草鱼的频率，要稍微高一点，因为它的个头大 ， 腌制方便，肉质细嫩，味道鲜美，尤以冬令时节最为肥硕，七八斤以上很常见，一般卖鱼的老板，会把鱼收拾干净，自己回家清洗一遍 ， 沥干水分，然后再打上花刀，抹上食盐，鱼腌制一个星期，就可以晒太阳了，在天气好的情况下，晒3天左右就行，将肉中的水分完全风干，还要进行熏 ， 腊鱼能保持半年，甚至更长的时间 。
腊鱼最经典的吃法，当属蒸着吃，把腊鱼洗净切块 ， 姜蒜切丝，撒入鱼块，搅拌均匀后 ， 上锅蒸15分钟左右即可，当然，腊鱼也可以炒着吃，腊肉炒萝卜干、炒冬笋、炒茭头等，我家也爱吃腊鱼 ， 最近总结了一款比较接地气的吃法，剁椒炒腊鱼，干香醇厚，味道鲜美 ， 营养价值很高 。
剁椒炒腊鱼食材：腊鱼、大蒜、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒调味：生抽1、已经风干好的腊鱼，闻着就特别香 ， 一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法 ， 过年没腊味，也就相当于没有了年味，此时的腊鱼比较咸，我们需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块 。
2、除了腊鱼到位以外 ， 还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉 ， 其实这是饭店的做法 ， 很受欢迎 。
3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸 。
4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边 ， 放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟 。
5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀 ， 盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些 ， 也更入味 。
6、等时间到了 ， 再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽 ， 其他调味品无需添加 。
腊鱼怎么做好吃又简单2腊鱼蒸腊肉的做法
食材准备
腊鱼250克，腊肉250克 ， 生姜20克，蒜瓣20克，香葱20克 ， 红辣椒15克 ， 老干妈辣酱30克，山茶油25克，熟猪油20克，生抽15克 。
方法步骤
1.腊肉用温水刷洗干净，上笼屉蒸15分钟至熟，取出顶刀切成薄片 。
2.腊鱼用温水洗干净，控净水分备用 。
3.生姜切成末，蒜瓣切碎 ， 香葱切成葱花，干辣椒切成节，加老干妈、山茶油、熟猪油、生抽拌匀成豆豉辣椒 。
4.将腊鱼和腊肉码成上下两层，浇豆豉辣椒，上笼屉蒸10分钟 ， 撒葱花即可 。
湘味腊鱼的做法
食材准备
腊鱼500克，朝天椒20克，泡椒20克 ， 姜丝20克 ， 食用油适量 。
方法步骤
1.将洗净的腊鱼斩块朝天椒洗净切圈泡椒洗净切成碎 。
2.一锅加水烧开，倒入腊鱼肉煮沸捞出 。
3.热锅注油，烧至五成热，倒入腊鱼 ， 滑油片刻捞出 。
4.腊鱼装入盘中，撒上泡椒、朝天椒、姜丝，转至蒸锅 。
5.加盖，用中火蒸15分钟 。
6.揭盖，取出蒸好的腊鱼，淋入少许熟油即成 。
青蒜炒腊鱼的做法
食材准备
腊鱼150克 ， 蒜苗20克，胡萝卜片少许，姜片少许，盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量 。
方法步骤
1.腊鱼洗净切块蒜苗洗净切段 。
2.用油起锅，放入姜片爆香 ， 倒入腊鱼 ， 翻炒均匀 。
3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分钟至熟，加盐、味精、蚝油炒匀调味 。
4.加水淀粉勾芡 ， 倒蒜苗和胡萝卜炒匀 。
5.再淋入少许芝麻油炒匀 。
6.出锅盛入盘内即成 。
腊鱼煲仔饭的做法
食材准备
米150克，腊鱼1份，姜丝、葱花、青菜各适量 。酱油、食用油各适量 。
方法步骤
1.将米清洗干净，在温水中浸泡1-3小时 。
2.将米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀 ， 倒入沙锅煲里 ， 加入等量清水 ， 置火上烧开后改慢火煮至米成“开花”状 。
3.将腊鱼切片放入饭面上，盖上盖继续用慢火烧5分钟 。
4.开盖后在沙锅边上淋上少许食用油、酱油，鱼面上撒上姜丝 。
5.在饭面上摆上已经在开水中焯熟的青菜 ， 淋上酱油，撤上葱花即可 。
腊鱼蓉烧白菜的做法
食材准备
腊鱼150克，白菜心600克，熟猪油1000克(约耗75克)，湿淀粉25克，精盐、鸡油20克，胡椒粉0.5克，肉清汤100克 。
方法步骤
1.腊鱼洗净蒸熟，去皮、刺，撕成细蓉 。
2.白菜心洗净，用熟猪油1000克烧至七成热，将白菜心下锅走油，连油倒入漏勺沥干油 。
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油50克，烧至六成热，将鱼蓉下锅炒一下，再放入白菜心 ， 加精盐、肉清汤100克稍焖，勾芡淋鸡油，撒胡椒粉即成 。
腊鱼怎么做好吃又简单3原材料
草鱼，食盐，白酒
腌制方法
想用丰腴肉厚的草鱼，第一道工序一定是在刨开鱼之前，要将鱼进行清洗，包括鱼头鱼尾全部清洗干净
第二步就是要将鱼现杀，沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开，掏出内脏，将鱼剖成两半，从中间分开
将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净，剖出内脏，空干鱼血或者进行稍微的'晾晒 ， 使得鱼血能够凝固
然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质
加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了，手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上，内测以及表面均需要撒上食盐 。如果是新手，可用干净的湿抹布蘸着食盐，然后均匀的涂抹在鱼的身上
按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐，然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上
鱼挂在晾晒杆上之后，需要晾晒15到20天，时间到了之后，用手轻微的按压鱼肉的表面，如果肉质已经完全变得紧致，表明腌制时间已经完成
腌制好之后，在食用时即，可放入蒸锅内进行闷蒸 ， 30分钟即可出锅，腌好的腊鱼肉质紧致，味道浓郁，非常的好吃 。腊鱼保存的时间也足够长，在干燥通风的情况下，可保持数月之久 。
腌制辣鱼的时候 ， 既可以整条腌制也可以剁开腌制，整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短，能够及时的腌制成功 。湖南的同事制作的腊鱼，还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味，腌出来的腊鱼非常的辛辣，味道也是十分的好吃
【薰干腊鱼怎么做好吃】
