湖北米粑粑又叫对粑，具体该怎么做呢？？
粑粑是停留在儿时的美好记忆 。说起它，几乎每一个湖北人都能娓娓道来 ， 因为它是湖北的特产 。在湖北 ， 米粑粑有不同的叫法，有的叫“对粑”，在一般的餐厅中都可以买到 ， 在卖的时候，商家都是成对卖给消费者的，所以也叫对粑 。它的制作方法和云南的米浆粑粑差不多，泡好后倒入豆浆机，打成生米糊 。注意水不要放太多，米和水的比例：2:1深受大家的喜爱，外表金黄焦脆 ， 里面洁白柔软 ， 甜甜糯糯的，非常的好吃，制作也是很简单，自己在家做，好吃还卫生 ， 等到饼的边上变透明的时候，在锅的空白的地方倒点水，制造点蒸汽，盖上盖子，等蒸汽没有了，再闷上两分钟 ， 香甜美味的粑粑就做好了 。米粑粑是武汉非常传统的早点 。外焦里嫩，带有淡淡酒香，以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑 。米粑粑是把大米磨浆后发酵，在平底锅里用小火慢慢烘烤而成的一种小饼 。
刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆 ， 将米浆倒入盆中 加入适量的白糖 根据自己口味添加 再加入酵母和面粉 搅拌成浓一点的米浆约1克酵母用温水调开（水温不要超过48度，否则酵母会死），加入米浆中搅拌均匀，保持30至48度发酵一夜（我是用热水袋加棉被保温 。图系酵母水 。）把米浆放置在荫凉通风处发酵 。5. 在发酵好的米浆中加入面粉、白糖、纯碱，搅拌均匀成糊状 。在锅内无面糊处，倒少量清水，瞬间制造蒸汽，然后盖盖，用湿毛巾封住盖与平底锅之间的缝隙，以防止蒸汽跑出 。江苏过去也有叫做“米馅饼”用米粉浆做的一边金黄一边白色有气孔似米粉浆曾发酵过，通常内加白糖呈甜味 。
有朋友去武汉了，一路分享了很多那里的美食 ， 其中有一个武汉特别有名的小吃，米粑粑！去过武汉的小伙伴会记得那里的著名的小吃，例如热干面，糊米酒，汤包，豆皮，烧麦等等各种花样小吃 。还有一样就是武汉的特色小吃米粑粑，很多朋友吃了之后特别回味，香甜软糯的口感还夹杂着一股淡淡的酒香味，趁热吃上一张米粑粑，真的美味极了 。那甜秋姐今天就和您一起分享一下武汉特色小吃米粑粑在家制作的方法 。喜欢美食的朋友可以一起学习一下呢！
1.我们先把300克大米清洗一下，浸泡3三分钟 。
2.清洗完稍微控一下水分，放入料理机中，加入250毫升的清水，打成这样粘稠的白色米浆 。
3.我们再把米浆倒入一只大碗中 ， 加入3勺白砂糖 加入3克的酵母粉，然后不停的搅拌均匀直至酵母融化 。
4.我们稍微整理一下，然后盖上保鲜膜，醒发2个小时 。
5.时间到了，我们看下醒发好的米浆，我们可以很清晰的看到在米浆的表面有许多的气泡 ， 层次特别的分明 ， 很多的气孔还伴随着浓浓的酒香味 。打开保鲜膜，用筷子不停的搅一搅，排出里面的空气 。
6.电饼铛预热 ， 用勺子舀一勺米浆倒入电饼铛里，尽量摊成这样的圆形 。
7.我们可以看到米浆在慢慢的凝固，表面有气孔，在不断的煎的过程中，可以闻到一股焦香味 。
8.我们可以看到米浆在慢慢的凝固 ， 表面有气孔 ， 在不断的煎的过程中 ， 可以闻到一股焦香味 。
食材明细：
大米300克 ， 清水250毫升，白砂糖适量，酵母粉3克
烹饪小贴士：
料理机中搅拌出来的米浆有颗粒状，不需要过筛，有颗粒状的米浆做出来的米粑粑口味更佳！
此配方中用糖的量比较少，这样会比较健康，少糖！
米浆一定要发酵到位后再做，这样会散发出浓浓的米香味 。
米粑粑是武汉的一道特色小吃，主要食材为大米，将大米磨成米浆，经过发酵 ， 然后煎至表面呈金黄色，吃起来外焦里嫩，同时还有淡淡的酒香味 。正因为他的这些特性深受大家喜爱，米粑粑这样做，大人小孩儿都爱吃 。所用食材不能再简单了，您在家随时都可以做 。
###其它资料参考###1、做法一
用料：大米粉300g、米酒200g、水120克、白沙糖30g克、酒曲适量 。
把米粉 ， 糖和酒曲搅匀加米酒和水搅拌成糊状，放到比较温暖的地方发酵 。发酵完成就可以开煎，小火烧热用勺子下米糊，看到全是气眼时点水盖锅盖大火至水干关火开盖过二三秒起锅即可 。
2、做法二
用料：甜米酒400克、剩米饭1碗（150克）、粘米粉200克、糖30克、酵母3克、温水20克、食用油适量 。
准备好所需的材料 。剩米饭和甜米酒放进搅拌机 。打成顺滑米糊，其实是有细小颗粒的 ， 但是没有关系 。把打好的米糊倒进盆里，放糖搅拌均匀 。放粘米粉，搅拌至无干粉 。酵母加水搅拌融化，放进米糊里搅拌均匀 。盖保鲜膜发酵约2小时 。两小时后，剥开米糊，可以看见有一些大气孔 ， 这个时候可以准备开始煎饼子了 。锅里倒少量油 ， 把面糊用勺子舀在锅内，用水油煎的方法煎制 。刷油烧热之后舀米糊在圆模里，注意留一个圆模直接放水 。待一面煎至金黄，翻面，盖上盖子煎另一面 。待两面都变金黄即可盛出装盘 。
3、做法三
用料：玉米粒500克、面粉200克、水200克、白砂糖50克、鸡蛋2个 。
玉米500克，1分钟/速度10打磨，中途刮下锅壁的粉浆继续打磨 。两个鸡蛋、白砂糖50克、面粉200克、水200克（根据面粉吸水性和玉米出水量适当调整）30秒速度3混合好的状态 。粉糊倒入刷了油的圆盘，烤箱上下火180度烤30分钟或蒸的也好好吃，新鲜玉米壳清洗干净 ， 舀两勺粉浆，放入蒸盘，主锅600克水，架上蒸锅架 ， 蒸熟即可 。
###其它资料参考###它的制作并不复杂 ， 主要食材就是糯米浆，再配以白糖，苏打粉（或者醪糟酒，酵母粉等）发酵 。糯米浆经过长时间的发酵后在表面形成大小不等的气泡，这个时候浆粉就发酵好了 。米粑粑在制作上并不复杂，它是以粘米粉为主要制作原料，加入水拌匀后，再加入适量白糖、米酒液和酵母经过一晚的时间发酵，最后放入锅中经小火烙至两面金黄制作而成 。
米发糕粉直接与水拌匀，不要有疙瘩，要弄匀称 。比例1:1.1盖上盖子放在温度30-40摄氏度的地方发酵（夏天放厨房就行啦），10-12小时足矣 。米粑粑也就是米馍馍，烙米粑粑其实就是米发糕的水烙版 。有点像北方的贴饽饽熬小鱼儿，只不过这饽饽是米做的，也不熬小鱼儿，而是在尖底锅中烧一锅底的水，然后把发酵完成的稠稠的米糊拍在锅壁 。
打成细腻粘稠的米浆，要打得细腻一点，做出来口感更好，把打好的米浆倒进盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵几个小时 。等到饼的边上变透明的时候，在锅的空白的地方倒点水，制造点蒸汽，盖上盖子，等蒸汽没有了，再闷上两分钟，香甜美味的粑粑就做好了 。米粑粑也叫做溜粑或者对粑（因为总是俩俩一对的出售），它的主料就是大米磨成的米浆和糖，但是它特色的地方在于一般还会加入米酒（醪糟）之类的作为发酵源 。
【湖北的糯米粑粑怎么做好吃】待发酵好的米糊有泡泡的时候就说明差不多了 ， 混入白糖至融化 。架上平底锅，抹一层薄油，文火煎；将多余的水倒掉，在泡好的米中加一些米剩饭，米饭和米的比例大约是1/4（4份米1份米饭） ， 磨成较稠的米浆，米浆一定要磨的非常细腻口感才好 。
