木薯粉 ， 有什么作用？可以制作什么糕点？？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的 美食 博主，很高兴与大家一起聊聊 美食，共享美好生活！
木薯粉 ， 有什么作用？可以制作什么糕点？
木薯粉是木薯提取的淀粉，有遇热成透明状的特性，用木薯粉制作的点心都是晶莹剔透，口感Q弹为主 。木薯粉可以制作的糕点很多呀，比如说很多伙伴都喜欢的 芋圆、珍珠、钵仔糕、黄金糕 等都是以木薯粉做为主料之一制作的，用途还是很广泛的 。
下面分享两款用 木薯粉 做的小甜品，也非常适合夏天 ， 希望大家喜欢！
自制芋圆（两人份）
推荐理由：夏天到了，最爱来一碗Q弹顺滑的芋圆了，加点西米，加点水果，可以搭配出不一样的夏季甜品 ， 往常在外这样一份甜品 ， 至少20+，在家制作做法简单，更实惠 健康 ！
食材：
南瓜、红薯、紫薯（净重）：各100g，木薯淀粉：150g（三份，每份50g） 。冰饮用水：适量 。
调味材料：蜜红豆、椰奶等
制作步骤：
1、南瓜、红薯、紫薯去皮切块盖保鲜膜蒸熟 ， 压成泥分别与50g木薯淀粉 ， 混合成不同口味芋圆面团 。
2、盖保鲜膜醒15分钟，搓成长条切成小粒 。
3、碗内撒一些木薯粉 ， 把芋圆放进去摇一摇，使其表面均匀滚上木薯淀粉，防粘 。
4、烧开一锅开水 ， 放入芋圆 ， 煮至浮起再煮2分钟 。
5、用冷水冲洗几遍芋圆，然后放入冰饮用水中，冷却备用，此步可以让芋圆更Q弹、光泽度更佳 。
6、加上椰奶、蜜红豆等调味，也可以煮一些小西米或者搭配烧仙草、红豆沙等丰富口感 。
Tips：干货看这里！
1、不同食材含水量可能不太一样，加入木薯淀粉的量根据实际情况来调整，最后面团软硬程度适中 。
2、调味的配料可以根据自己喜欢来放，灵活搭配即可 。
广式钵仔糕
推荐理由：钵仔糕是很多伙伴小时候的记忆 美食 ， 其实做起来也是很简单的 ， 花点小心思就能回归小时候的美味记忆哟！赶紧试试吧~
食材：
木薯粉：200g，澄粉：50g，白砂糖：80g，清水：400g，蜜红豆、干桂花等：适量 。
制作步骤：
1、木薯粉、澄粉混合过筛 。
2、慢慢加入一半清水 ， 一边加一边搅拌至无干粉状态 。
3、剩余的清水+糖倒入奶锅，中火煮沸 。
4、将糖水慢慢倒入2中的粉浆中，一边倒一边不停搅拌，将其混匀 。
5、将调制好的粉浆倒入钵仔糕的模具中，9分满，表面放蜜红豆、干桂花等装饰 。
6、蒸锅大火上汽 ， 上锅蒸15分钟即可 。
Tips：干货看这里！
1、钵仔糕模具很灵活，比如耐热的小碗，蛋挞模具等，根据模具大?。舻氖奔湟猜杂胁灰谎? ，总体以小模具比较推荐 。
2、表面装饰可以根据自己喜好来调整，比如葡萄干、蔓越莓干等都是ok的 。
以上就是我分享的两款用木薯淀粉制作的 美食 ，都是非常适合夏天的哟，喜欢的伙伴不妨做起来吧！伙伴们 ， 你还用木薯淀粉做过哪些 美食 呢？ 欢迎在评论区分享你的 美食 心得 ， 晒出你的 美食 作品哟！
大家好，我是爱做饭WW
一般我们家庭比较常用到的是玉米淀粉，木薯淀粉很少用到 。木薯淀粉是从木薯根部提取的淀粉液体，虽然木薯淀粉本身没有什么营养价值，但是它能提供能量，它也可以代替面粉 ， 用在各种烹饪和烘焙中 。
那么木薯淀粉具体有什么作用呢？
1.可以补充能量
木薯淀粉可以为人提供碳水化合物，为人体补充能量 。
2.消肿解毒
常用于跌打损伤、外伤肿痛、顽癣等病症 。
3.预防便秘
木薯淀粉可以促进肠胃蠕动、减少粪便以及体内的毒素，对预防便秘有很好的作用 。
4.保护血管
木薯里含有钾，可以维持血压稳定 ， 所以高血压的人应该多吃些 。
木薯淀粉好处多多，那木薯淀粉可以做什么糕点呢？
?【水晶饺子】
食材:
木薯淀粉450g 、开水260g 、胡萝卜一个，地瓜一个、玉米一个、五花肉200g、葱花适量
步骤:
小窍门:
先说说木薯粉是什么以及有什么作用
木薯粉是一种淀粉的名称，一种湿地植物的根茎中提取的淀粉 ， 这种植物叶子类似香蕉 。木薯粉，又称泰国生粉 。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性 。很多酒店中的包子饺子就是用它做的，看来玲珑剔透 。
木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼出来的淀粉 。它的婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠 。
制作指导
木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品 。
木薯作用
木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区 。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物 。它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物 。
木薯为大戟科植物木薯的块根 ， 木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉 。木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等 。木薯的各部位均含氰苷，有毒，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用 。由于鲜薯易腐烂变质，一般在收获后尽快加工成淀粉、干片、干薯粒等 。木薯主要有两种：苦木薯(专门用作生产木薯粉)和甜木薯(食用方法类似马铃薯) 。加工后食用 ， 为当地居民主要杂粮之一 。
用量：要因用而宜，适量就行 。
木薯淀粉可以做木薯糕、台山木薯千层糍、木薯葡萄水果羮等糕点 。
一、木薯糕：
1、材料.木薯蓉、200gm 椰糖 、1/2 杯 浓椰浆/奶、3/4 杯水、2只蛋、2 tsps 黄油、1/4 tsp 盐、2-3 滴的香兰精 、1.5 tbsp 面粉、1.5 tbsp 木薯粉
2、做法
1、首先解冻木薯蓉和椰浆（我用的是冷冻椰浆），然后在一口锅子里倒入3/4的水，加入200gms的椰糖 ， 煮溶冷却备用 。
2、然后把木薯蓉，椰奶，面粉，木薯粉，盐，香兰精混合，然后倒入刚刚煮好的椰糖水，鸡蛋拌匀 。记得不要下牛油 。
3、预热烤箱至 360 F （大约175 C） 。入烤箱烤一个小时 。
4、一个小时后，把木薯糕取出，表面刷上黄油，然后把烤箱转为 Broil，再入烤箱烤成金黄色 （大约八-十分钟）就可以了 。
5、稍微等冷却 ， 然后切块 。喜欢吃椰丝的可以在吃的时候撒上一点椰丝 。
二、台山木薯千层糍
1、材料
木薯生粉450克，面粉50克 ， 冰片糖420克，清水三碗（约800ml），热开水半碗（约130ml）
2、做法
1、煮糖水，冰片糖称重，一共是500克，取出其中的80克留着做馅料用，剩下的420克用来煮糖水 。
2、冰片糖放进锅里，加入3碗清水 。
3、小火煮开 ， 至糖全部融化即可关火晾凉 。
4、绿豆馅，去皮绿豆用水浸泡1个小时以上 。
5、连水一起倒入锅里，水量要没过绿豆，加入80克冰片糖，小火煮至绿豆绵烂，如果水分还比较多的，就开大火把水收干 。
6、用勺子把绿豆稍为压烂，喜欢有颗粒感的可以直接用勺子压烂就可以，不喜欢有颗粒感的可以放搅拌机打烂 。
7、绿豆馅压烂以后，就可以开始第三步，等绿豆晾凉以后加入大概一碗的粉浆，搅拌均匀成为馅料 。（在绿豆馅中加入粉浆 ， 是为了让馅料更好地与木薯糍粘合） 。
8、搅拌好的馅料 。
9、木薯生粉和面粉混合，倒入大盆，慢慢分次加入第一步煮好已经放凉的糖水，边加糖水边搅拌 。我妈是用手直接搅拌的，你可以用筷子或者其他工具来搅拌，最后搅拌成为没有颗粒的粉浆 。（这个时候可以装一碗粉浆去跟绿豆馅混合） 。
10、在粉浆中加入半碗热开水，边加热开水边搅拌 。（加热开水这一步可以省略，我妈说这叫烫粉头，可以让粉浆蒸出来更有韧性，不烫也没问题）
11、在容器中抹一层油（如果你用不粘的容器就不用抹油了） ， 倒入2汤勺的粉浆，（这个就根据自己容器的大小啦，反正要铺满容器，高度也看自己喜欢啦，喜欢厚的倒多点 ， 喜欢薄的倒少点 。）烧开一锅水，水开后把装了粉浆的容器放进去，盖上锅盖 ， 大火蒸5~6分钟至凝固 。
12、淋1勺粉浆，薄薄的一层即可，然后淋入一层绿豆馅料；（先加一层薄的粉浆再加绿豆馅 ， 这样粘合的效果会更好，如果直接加绿豆馅也可以，但有可能粘合的效果会差点） 。
13、盖上锅盖，大火蒸5~6分钟至凝固
14、重复3、4、5步骤，直至把粉浆用完，反正就是一层厚的粉浆蒸凝固以后，就加一层薄的粉浆和绿豆馅，蒸凝固以后 ， 再加一层厚的粉浆；（至于粉浆层与馅料层的厚薄和层数，要根据自己的喜好来决定）
15、蒸好的木薯千层糍 。
16、趁热在上面洒一层芝麻，放凉后切块即可 。热的时候很粘不好切 ， 要等放凉后再切 。
三、木薯葡萄水果羹
1、材料
木瓜、柠檬、蜂蜜、葡萄
2、做法
1.将木薯洗净去皮去籽 ， 柠檬皮切成碎块
2.将柠檬取汁（最好用手捏，汁水会清冽些）备用
3.将木薯搅成羹 ， 加入柠檬皮，搅匀 ， 再加入2茶匙柠檬汁搅匀
4.取高脚杯 ， 盛一半，在表面舀一勺蜂蜜，再用葡萄点缀借及可 。
木薯饼、水晶饺子
蒸 木 薯 糕 做 法可做6寸圆形蒸盘1盘
材料：
520克去皮木薯，刨丝
150毫升 浓缩椰奶
180克 细砂糖
1 1/2 汤匙 木薯粉
做法 :
（1） 将木薯丝 ， 细砂糖浓缩椰奶和木薯粉反顾一个大盆搅拌均匀；
（2） 将木薯面糊倒入已涂上一层油的蒸盘；
（3） 大火蒸约25分钟，待完全冷却后，已保鲜纸裹刀，切片享用 。
【木薯糕可配什么】待完全冷却后，已保鲜纸裹刀，切片享用.
这样不沾刀 ， 切出来的木薯糕比较工整 。
###其它资料参考###千层糕Q弹爽口，软糯香甜，好看又好吃，千层糕可以用马蹄粉制作，也可以用木薯粉制作，制作也是很简单，只要比例掌握好 ， 做出来的木薯粉千层糕软糯Q弹 ， 非常的好吃，自己在家做 ， 好看又好吃 。
千层糕是一种传统小吃 ， 不仅好看又好吃，深受大家的喜欢，做出来的千层糕Q弹软糯，香甜爽口，层次丰富清晰，既好看又好吃 ， 千层的做法也是有很多种，食材上也都不一样，特别是小孩子都喜欢吃千层糕 ， 自己在家做，制作简单又卫生，下面就来分享一下木薯粉千层糕的配方做法 。
一、木薯粉千层糕的制作步骤1、准备食材：木薯粉500克、纯牛奶200毫升、椰浆300毫升、白糖200克、紫薯一个、水500克
2、准备一个紫薯，把紫薯洗干净，去皮切成小块，放在盘子里，加入170克白糖蒸熟，蒸熟后加入300克水，用搅拌机打成紫薯泥 。
3、碗里加入200克木薯粉 ， 加入200克水，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的细腻粉糊，再加入到紫薯泥中，搅拌均匀，再用筛子过滤一下 。
4、另外准备一个盆，加入椰汁和纯牛奶，再加入30克白糖和250克木薯粉，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状，也过一下筛备用 。
5、起锅烧水，锅里加入水烧开，准备一个蒸盘，刷上一层油，先舀上一勺紫薯泥，倒进去稍微摇晃一下，使紫薯泥均匀地铺在容器里 ， 上锅蒸2分钟 。
6、时间到后 ， 蒸制定型后 ， 再舀一勺椰浆，继续蒸2分钟 ， 再舀入一勺紫薯泥，继续蒸2分钟，就这样一层一层的蒸 ， 最后一层放上紫薯泥，这样更好看，蒸5分钟就可以了，拿出来等到彻底放凉后脱模切块就可以了 。
二、木薯粉千层糕小技巧1、做木薯千层糕，大家可以根据自己的喜好，用南瓜、菠菜、红糖、草莓、芒果等来做千层糕，不仅好看还营养丰富 。
2、做千层糕，木薯粉要搅拌成无颗粒状的粉糊，搅拌好的糊要过滤一下，这样做出来的千层糕更细腻嫩滑，口感更好 。
3、蒸千层糕的时候，模具刷上一层油，防止粘连后面还好脱模，蒸的时候，一定要每一层完全蒸熟后，再加入新的浆糊 ， 这样会更层次分明更好看，千层糕一定要彻底放凉后再切，这样切出来才好看
###其它资料参考###木薯绿豆糕
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Dear惠慧
2017-03-10
难度：切墩(初级)时间：30~60分钟
主料
绿豆200g木薯粉350g
红糖100g白糖150g
绿豆糕的做法步骤
1. 首先，将绿豆浸泡半个小时，半小时后放入锅中倒入可淹没绿豆再多一点点的水煮绿豆，煮至咬而不硬，不破皮时，放入50g白糖拌匀 。
2. 接着，木薯粉分为两份，分别倒入100g的白糖和100g的红糖，用冷水搅拌成粉浆，注意不要太多水，不然就蒸不成了 。
3. 开始上锅蒸啦，深碟刷油预热，先放入一层红糖的木薯粉浆盖上盖子蒸熟再放入白色的木薯粉浆加入绿豆再盖上盖子蒸，就这样子持续，直至叠至六层即可 。
4. 放凉后，切块就可以享用啦～
###其它资料参考###引言：木薯粉就是从木薯中提取出来的淀粉，在煮熟之后会呈透明状 。使用木薯粉所做出来的点心都是晶莹剔透，而且非常的q弹 ， 木薯粉也可以制作很多的糕点 。像大家长期的芋圆、珍珠、砵仔糕等等都是用木薯粉为原料所制作出来的 。
一、制作芋圆夏天常吃的芋圆就是利用木薯粉所制作出来的制作方法也非常的简单，很适合在夏天吃 。要准备的材料有南瓜、红薯、紫薯还有木薯淀粉和适量的饮用水 。将南瓜、红薯还有紫薯去皮之后蒸熟 ， 压成泥与木薯淀粉混合成不同的口味 。盖上保鲜膜之后醒发15分钟左右，搓成长条切成一颗颗小粒 。在将芋圆的表面均匀撒上木薯粉，在锅中烧一锅开水，把芋圆放进开水中煮到浮起来之后再煮两分钟将煮好的芋圆用冷水冲几遍，再放到冰水中冷却起来可以让芋圆更加的q弹 。之后就可以加上自己喜欢的调味品 。将芋圆放入其中就可以食用了 。
二、珍珠丸子还可以用来制作 ， 我们常在奶茶中喝到的珍珠 。只需要准备木薯粉、红糖还有水和白砂糖就可以了 。把水在锅中烧开 ， 加入红糖溶化了之后把木薯粉倒到水中搅拌一下，最后离火继续搅拌均匀，搅拌均匀之后会变成凝固的粉团把粉团拿出来揉匀之后，就可以将搓汤圆一样搓成珍珠 。之后在珍珠上均匀的铺上干粉就可以将珍珠放入大火中煮开，煮开后转小火焖15分钟左右捞出过凉水，沥干水分之后再撒上白糖 ， 这样珍珠奶茶的珍珠就做好了 。
三、很多的做法其实木薯粉还有其他的很多做法，小编所介绍的这两种是相对来说比较简单，也比较适合在夏天食用的做法 。很适合在家里进行尝试成功之后也可以立即享用非常的方便，简单而且美味 。
###其它资料参考###木薯的食用化通常以鲜食为主要食用方式 。木薯鲜食食品的制作方法较为简单 。一般是对成熟后的木薯进行去皮处理 ， 通过蒸、煮、烘、烤等一般加工方式熟化后直接食用 ， 或将木薯晒干后捣碎成木薯粉，采用煎烙的方式用木薯粉制作馍状或饼状食品 。在人类智慧与饮食文明的共同作用下，世界不同地区衍生出丰富营养的木薯鲜食方式 。非洲的土著人将鲜木薯捣碎，采用发酵工艺将其制成木薯酒饮品；东南亚国家将整根鲜木薯发酵 ， 切成小段后用香蕉叶包裹作为零食；印度尼西亚以木薯糕点为主；巴西人用木薯粉与面粉、糯米粉等混合，做成烘焙食品 。
