潼关肉夹馍饼胚几分钟熟？
潼关肉夹馍饼胚8分钟熟.
老潼关肉夹馍与其它肉夹馍相比 ， 最具特色 。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤 。
老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同 。
这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌 ， 和成面团，搓成条，卷成饼 ， 在特别的烤炉内烤制，待花色均匀 ， 饼泛黄色时取出 。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼 。咬一口 ， 掉渣烫嘴，口感极佳 。
最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉 。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮 ， 肉质细腻，芳香扑鼻 。肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长 。
用料
五花肉
适量
尖椒
适量
面粉
300G
酵母
4g
花椒
适量
八角大料
适量
干辣椒
适量
香叶
适量
酱油
多量
烤箱版肉夹馍的做法
1起锅下八角大料，花椒 ， 干辣椒，香叶葱姜 。加水，略多酱油 。下肉大火煮肉 。
面粉酵母，加约大半一次性水杯水 。揉至光泽 。发酵一小时 。
肉烧开一会后调至小伙，将发好的面团揪成小剂子 。压成饼状，用小叉子叉出花纹 。烤箱180度20分钟 。
饼快熟之前，将肉切成小丁末状可混合少量尖椒，盛到小碗，饼熟之后切开夹肉 。完成 。
###其它资料参考###----【肉夹馍】----
面团食材：面粉380克 清水230 酵母粉4克
卤肉食材：五花肉1块 鸡蛋4个 青椒1个 姜1小块 冰糖2颗 八角2个 桂皮 香叶 花椒 干辣椒（适量）
1 ， 面粉里加入酵母粉拌匀 ， 慢慢加入清水搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团 。盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两天
2，趁着发酵面团的时候，来准备夹馍的卤肉 。五花肉切成块，姜切片，其他香料都准备好 ， 喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒 。
3，先把五花肉焯个水 ， 捞起来沥干水分 。砂锅里倒入少许油，放入冰糖，炒出糖色，放入五花肉炒至上色，加入所有香料炒出香味，然后调入2勺料酒 ， 2勺生抽，1勺半老抽，2勺蚝油，翻炒均匀 。
4，砂锅里加入适量清水没过肉块，盖上盖子中火煮开锅后，转微小火炖煮40分钟 。然后加入煮熟的鸡蛋，调入适量盐，再煮10分钟 ， 即可 。（这里我又加入了3块豆腐皮，你也可以根据自己的口味添加其他食材 ， 比如：海带 ， 豆干，泡干笋都是可以的，总之怎么喜欢就怎么来 ， 毕竟自己喜欢的才是最美味的，哈哈）
5，炖肉的时候，面团已经发酵至两倍大了 。
6 ， 取出面团，揉出气泡 ， 搓成长条 ， 分割成16份，盖上保鲜膜松弛10分钟 。（一定要记得盖保鲜膜哦，防止面团表面干裂 。）
7，取出一个面团，擀成牛舌状，然后从右往左折叠，再从下往上卷起来，收口朝下，用手掌按压一下 。依次把所有的面团都做好 ， 盖上保鲜膜 。
8，把做好的面坯擀成小圆饼 。
9，不用放油，直接把饼坯放入不粘锅中，盖上盖子，中小火烙2~3分钟，烙至饼皮鼓起 。（注意：一定要盖上盖子烙饼哦，防止饼皮水分流失，饼又干又硬 ， 影响口感 。火不要太?。?也不要太大，太小烙的时间就长 ， 容易把饼烙干硬，太大又容易糊锅，所以中小火最合适了 。）
10，翻面，盖上盖子再烙2分钟，这时饼皮两面都出现了虎皮，饼皮蓬松鼓起，饼就熟了 。
11，白白胖胖的烙馍出锅啦！
12 ， 依次把所有的馍都烙熟，就可以夹肉吃喽！一次吃不完的馍，晾凉后放入保鲜袋冷冻保存 ， 随吃随取，回温后热一热就能吃了，方便省事 。
13，这时候五花肉也炖煮软烂了，放入青椒烫一分钟，断生后取出 。
14，夹出五花肉，青椒 ， 剁碎 。
15 ， 用刀从馍中间切开不切断，夹肉 。
16，再浇上一点卤肉汁就更好吃了，自己炖的五花肉肥而不腻，入口即化，用来夹馍吃，别提多香了 。
17，夹个卤蛋，浇点卤肉汁，也超级好吃呢！
18，不用去陕西 ， 在家也能做超好吃的肉夹馍，肉烂饼酥，操作简单经济实惠 ， 卫生又健康，喜欢的朋友赶紧做起来吧！
###其它资料参考###肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一 。具体做法如下 。
1、配料:面粉300克，发酵粉20克，温水适量 。用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团 。盖上布，醒40--50分钟 。待面团完全膨胀 。
2、然后：切成6份每份再揉揉，压扁 ， 擀圆，先烧热，不要放油 。把饼饼放进去 ， 用牙签扎9个小洞洞 。两面都扎 。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面 。已经可以闻到香味儿了 。
3、面饼还会膨胀一点儿，松松软软的很好看，当然很好吃了 。，做卤肉 。
4、选肉很重要 。依个人口味而言的话也不可太多肥肉，切小件 。加八角粉，一片桂皮 。生抽（多点不怕），少许白糖和盐，加水过肉，锅上气后小火焖25分钟，开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK 。
###其它资料参考###肉夹馍烤馍的方式不一样，那么烤制的时间也不一样，像烤箱的温度不一样烤制时间也不是一样的 ， 我们的烤箱一般控制在180度左右 ， 烤制时间二十分钟 。
这只是一个例子，不一定非得要以我们这边为主 ， 关于馍的大小也不一样所以我们要因人而异，切记不要死记硬背的将烤馍的时间记住 ， 而是灵活运用，这样做出来的肉夹馍更香
###其它资料参考###大家好，今天教大家做陕西经典的美食 ， 肉夹馍的白吉饼 ， 关于白吉饼有一些小技巧 ， 今天就来跟大家聊一聊 ， 首先我们来和面，很多朋友会问做饼子用的是什么面粉 。一般选用的都是中筋面粉，中筋面粉两斤加入三克酵母，5克泡打粉和60克猪油 。
我们使用泡打粉一定要使用无铝的泡打粉更健康 ， 然后再加入420克的水 ， 一边加一边搅拌 。面粉和水拌成絮状以后呢，再用手给挤压一下 。揉成团的面一定要揉到光滑，然后再醒面20分钟 。揉成团的面形一显更容易揉光，而且比较省时间 ， 直接揉的话会费劲，而且还不容易揉光，醒到时间的面在揉面 。揉的特别的轻松，因为面醒一下就会把这个气给散开 ， 散开了 ， 在揉面比较纯净 。
揉开的面从左到右一把挨着一把把面揉头揉光 。然后揉成的面叠起来，继续从左到右以此类推 。揉光的面，然后叠起来，封闭醒面30分钟 。醒面跟室内的温度以及季节有关系 ， 如果天热的话，比如说夏天醒面就要二三十分钟 ， 冬天的时间的话要更稍微长一点，醒到时间的面开始打饼，做这个白吉饼，一定要用鱼肚擀面杖 。揪一块醒好的面揉面 。然后再揉搓开 。把它擀一擀，然后再卷起来，揪掉面的头再压一下，沾一点面粉，然后再擀开 。
做成网状中间顶起 。一个碗就制作完成 。把它搓开的时候 ， 一定要搓到一头大一头小，然后用擀面杖挑起来 。再旋转一个面 ， 大头朝上小头朝里，然后用擀面杖轻轻的压一下 ， 然后再卷起来 ， 卷到头再把面头给去掉 。两面都要擀均匀 。然后就可以上铁板烙花色了 。一面烙好之后再翻过另外一面继续烙 。烙完之后再下抽屉，下抽屉的时候一定要正面花色朝下 。关抽屉即时 。打好的饼应该做到钢圈虎背菊花心 。这样子我们腊汁的肉夹馍白吉饼就制作完成 。用手打开中间是空心的，烤箱的温度设定烙花色，240度 ， 下抽屉220度 。发面不能醒的时间太长，如果时间太长的话，做出来的饼口感会发酸，而且不酥 。擀饼的时候不能太薄 ， 太薄的话达不到空心的效果 。
###其它资料参考###放在电饼铛上或者平底锅中加热两分钟左右 。速冻老潼关肉夹馍也可以放在烤箱中加热 ， 开上下火 ， 设置温度150度，烤五分钟 。
自制的肉夹馍，应该选肥瘦相间的肉，太肥的过于油腻 。做好肉后，需要放入八角 ， 桂皮食盐等调味料做卤汁，将做好的卤汁淋在肉夹馍上便可以食用 。
潼关，古时兵家必争之地 。说起潼关 ， 除了黄金可能就要说肉夹馍了 。而这闻名全国的肉夹馍，卤肉是灵魂 。潼关的卤肉，各家有各家的做法，各家有各家的风味 。而要说文兰卤肉，潼关的食客们总会用“讲究”二字评价 。
潼关肉夹馍的肉经过腌制吧，或者是经过晒制，然后就是经过加工之后的肉，并不是说是就是圆的就是新鲜的肉，可能就是不太新鲜的肉吧，如果时间比较长的话，但是当然如果你吃的是生意比较红火的话，可能就是新鲜的肉，这个还是要看他们家的生意红火还是不红火了 。
###其它资料参考###食材清单
切墩(初级)山药 150克 、 鸡蛋 2个 、 普通面粉 120克 、 酵母 3克 、 肉馅 100克 、 青椒（甜椒） 45克 、 玉米粒 25克 、 无添加酱油、鲜菇粉 适量
烹饪步骤
步骤1/16参考月龄：18个月以上，对食材不过敏的宝宝食材准备：山药150克、鸡蛋2个、普通面粉120克、酵母3克 辅料：肉馅100克、青椒（甜椒）45克、玉米粒25克、无添加酱油、鲜菇粉操作时间：50分钟美味指数：*以上食材量仅代表制作量 ， 不代表宝宝的一餐食用量步骤
2/16将山药去皮，切成小块 ， 放入蒸锅内蒸15分钟左右 。
步骤3/16熟透后取出，捣成泥状 。
步骤4/16在山药泥中打入鸡蛋 ， 再加入酵母、普通面粉，用筷子搅拌成面絮状 。*再次强调，面粉和酵母要按照我的比例来！只要酵母不失效，发酵的成功率超级高，此处的面粉中低筋粉或者中筋粉都可以 。
步骤5/16接着揉成光滑柔软的面团 。*你们如果不想用山药，也可以换成南瓜、红薯这样的食材，但因为和山药水分差距较大，所以要微调面粉量，最终以揉成光滑、柔软的面团为准 。
步骤6/16盖上保鲜膜，将面团发酵为原来的2倍大 。*你们可以放入烤箱内用发酵功能40度发酵1小时，或者放在笼屉上，蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵 。*直接静置发酵也可以 ， 要注意观察面团的状态，主要以发酵到原来的2倍大为准 。
步骤7/16取出发酵好的面团，放在揉面垫上排气、揉匀 。别忘了在揉面垫和手掌上撒点干面粉来防粘 。
步骤8/16然后将面团搓成长条形状，再切分成大小均匀地面剂子 。
步骤9/16将每个面剂子揉圆，再按压成饼状 。我建议这次的饼要做的稍微有点厚度，方便夹馅 。
步骤10/16盖上保鲜膜，二次醒发15分钟 ， 让面饼更松软 。
步骤11/16将醒发好的面饼放入平底锅中，开小火慢烙，直至两面金黄，熟透后取出，放好备用 。*烙面饼的时候记得用不粘锅 ， 且不用刷油直接烙就好 。
步骤12/16锅中刷一层薄油，倒入葱花炒香 ， 再倒入肉末翻炒均匀 。
步骤13/16待肉末变色后加入青椒丁、焯过水的玉米粒，继续翻炒 。*我提供的这个馅料版本口感是非常好的，如果你们想替换成胡萝卜等其他蔬菜也可以 。
步骤14/16最后加入适量的无添加酱油、鲜菇粉调味，翻炒至熟透后盛出 。*无添加酱油和鲜菇粉是给肉馅调味用的，你们根据自家娃的月龄适量增减就好 。
步骤15/16将烙好的山药饼对半切开，中间塞入肉馅即可 。最后一步，一份份软萌喷香的宝宝肉夹馍就做好啦 ， 一个就能当一餐 ， 什么时间吃都超合适
###其它资料参考###肉夹馍要酥，需要多加淀粉 。
原料
3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐 。
肉馅部分：
2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜 。
做法
1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面 。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定 。然后依次将每个小面团揉圆 ， 用擀面杖轻轻的擀成小圆饼 。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热 ， 喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色 ， 平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话 ， 在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的 。
制作过程
1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要 。
2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖 。
3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅 ， 继续小火慢炖，共炖3个多小时 ， 肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓） 。
4. 酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵 。
5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大 ， 中间戳洞不会缩，就可以啦 。
6. 将面团分成7-80g左右的小面团 ， 六个 。取一个，擀成长条，然后卷起 。
7. 卷好后立起来，拍扁成饼 。
8. 饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm 。
9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中 ， 小火煎熟至两面金黄色，关火 ， 焖5-10分钟 。
10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用 。
【肉夹膜饼要多久熟】11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中
