清蒸荷叶鸡？
原料:鲜荷叶一张，净鸡一只（要小的），葱 ， 姜 ， 枸杞10颗
步骤:
1，鸡洗净夺成小块，（有的地方是整只做的 ， 我怕入味不好 ， 就弄成小块了，呵呵）加入葱，姜，盐（按个人口味）料酒少许，搅拌后放30分钟让其入味 。
2，看时间差不多后 ， 把鸡块放入荷叶内包好 。
3 ， 然后做锅煮开水，水开后放入包好的鸡块，蒸15~20分钟，就OK了 。
呵呵其实这道菜真的很简单 ， 一看就会做 。味道很清香，鸡肉嫩滑，一点都不油腻 。
[温馨提示]
1.如果你用的刚摘回来的鲜荷叶，先要放入盐水里泡2小时以上 ， 去涩 。
2.如果你用的是干荷叶，先要放入开水里煮一会儿 。（煮过的荷叶水不要倒了，可以去煮粥，也可以当水喝，减肥）
3.此道菜最好不要弄的太咸，清淡一点比较好 ， 呵呵 。
4.水开后 ， 再上锅 。
隔水蒸鸡大概需要蒸20至30分钟左右 。
隔水蒸鸡的时间要注意把握好，如果蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短 ， 鸡肉会不熟 ， 建议可以蒸20分钟以后用筷子戳一下鸡身 ， 再决定是否起锅 。
判断隔水蒸鸡是否蒸熟，除了用筷子以外，还可以观察鸡骨头，如果斩断的鸡腿骨里呈鲜红色，表示不熟，呈黑色表示过熟 ， 深红色一般为最佳熟度 。
隔水鸡是广东茂名、湛江、海南等地的一道传统名菜 ， 用鸡隔着水靠蒸气蒸熟 ， 制作方式简单，制作出来的鸡肉原汁原味 。
准备食材：整只鸡，大蒜，生姜，花生油，食盐，啤酒 。
制作方法：
首先将整只鸡上面绒毛和血水清洗干净，再把整只鸡沥干水分放到盘子里面，往里面倒入啤酒，大蒜 ， 生姜和食盐搅拌均匀，让鸡肉的每一处都沾上调味料，再放置到一旁腌制20分钟，不过为了让鸡肉更加入味 ， 最好是每隔五分钟翻动一下，再把腌制好的鸡肉拿出来沥干水分，往鸡肉里面急加入生姜，大蒜，再往鸡皮上面抹上一层香油，用保鲜膜将其包裹起来备用 。
往锅中倒入足量的清水，开大火将锅中的清水烧开，等到锅内上蒸汽的时候，将整只鸡放到蒸锅当中，大火蒸20分钟左右即可，要是还自己不放心鸡肉蒸熟没，那么就用牙签扎一下还鸡腿，要是不冒血水就是蒸熟了，反之就是没蒸熟，把蒸熟的鸡肉拿出来，放凉后切成小块，淋上少许的香油即可开吃了 。
###其它资料参考###清蒸童子鸡要蒸多久
1.把半个童子鸡洗干净，切成小块,沥干水 。把鸡块放入碗中，均匀地加入盐，味精，酒，葱段，姜片 ， 蒸锅内加好水，把碗放入蒸锅内 ， 开火烧开，转小火蒸四十分钟左右 ， 就完成了 。吃清蒸童子鸡很补身体的，特别是对孩子 。蒸出来的鸡汤特别适合给孩子吃 。
2. 童子鸡去头去屁股洗净 。洗净的童子鸡放入碗里，放入少许黄酒 ， 放少许姜，放少许盐，再放少许葱掩制30分钟 。30分钟后放入蒸锅里蒸40分钟 ， 40分钟后出锅 。
3.葱洗净切段，姜切片 。童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净 ， 把葱和姜塞到鸡肚子里 。鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底，放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗) 。蒸锅加水烧开 ， 隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可 。
4.童子鸡一只，洗净，泡去血水 。用花椒粉胡椒粉辣椒粉五香粉蚝油鸡精白酒适量食盐调成腌鸡料，腌鸡料均匀涂抹鸡身 ， 装入保鲜袋，放冰箱 ， 腌制一夜，肚中塞上葱姜进蒸锅，高火8-9分钟 。关火，再焖3-5分钟，关火，再焖3-5分钟，出锅 。
清蒸童子鸡的做法
做法一
主料：童子鸡800克
调料：盐5克、黄酒15克、大葱15克、姜10克
步骤：
1、把半个童子鸡洗干净，切成小块，沥干水
2、把鸡块放入碗中，均匀地加入盐、味精、酒、葱段、姜片
3、蒸锅内加水，把碗放入蒸锅内，开火烧开，转小火蒸四十分钟左右即可 。
做法二
主料：童子鸡、鸡腿菇、红枣、枸杞、葱、姜、黄酒(料酒)、盐、糖
步骤：
1、葱洗净切段，姜切片，童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里
2、鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份 ， 铺在碗底 ， 放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2—3汤碗)
3、蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可 。
温馨小提示：
1、盐的用量要少一点 ， 表面的盐分会在蒸的过程中慢慢渗透进去，孩子不要吃得太咸 。
2、蒸的时间可根据鸡的大小灵活掌握 。
3、余下的鸡汤可是精华哦，用来做汤、下面条最鲜啦!
###其它资料参考### 清蒸鸡顾名思义就是用水清蒸，也叫隔水蒸鸡，水蒸鸡，还有一个最响亮的叫法水晶鸡?。〗蟹ú灰?nbsp;， 做法缺是一样的?。∏逭艏δ仄湮断恪⒋肌⒛邸⒒?nbsp;， 色香味俱全 ， 口味独特 ， 令人流连忘返！
具体如下：
【原料】
1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡最佳）
2、御豪水晶鸡专用配料18克（网上有卖?。」?
3、纯正花生油20克 。
【制作过程】
先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，后把鸡放在蒸盘里用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，再搽20克纯正花生油，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定） 。
蒸熟鸡后 ， 取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升左右的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可 。
可以享受你的美味了?。。〉侵谱鞴讨谢褂行枰⒁庖韵录傅愕呐叮 。”鹑妹牢陡优芰耍 。?
一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味；
二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，
（熟不熟有两个好方法辨别：
1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度 。）
三、水晶鸡的配料很重要 ， 自行调制的配料不正宗 ， 御豪水晶鸡专用配料据说是其后人根据秘方研制生产的 。所有这个味很正宗?。∥叶甲隽撕枚啻瘟?，这回给大家分享一下?。?
清蒸鸡容易做吧？这么简单的美食，你还有什么疑问吗？
###其它资料参考###此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜 。
中文名清蒸鸡主要食材子鸡脯肉分类淮扬风味菜，西北菜口味香菜品特色汤清味美，鸡肉色白嫩烂，香醇爽口 。营养价值美容、减肥、排毒、抗衰老、润肠、补血、促发育
目录
1 制作方法
原料
步骤
2 食用指南
制作方法编辑
原料
子鸡脯肉，腿肉750克， 粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克 ， 葱结1个 ， 姜片5克，桂皮5克， 八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克 ， 鲜汤100克，麻油50克 。[1]
步骤
1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块 ， 同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时 。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分 。粳米淘洗干净 。
各种清蒸鸡
各种清蒸鸡(3张)
2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香 ， 碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质 。
3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀 ， 放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下 。
4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上 ， 包成长方形，整齐地排列在盘中 ， 上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成 。[2]
食用指南编辑
1、木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食 。
2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血 。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良 。
【清蒸鸡块水开要蒸多久】3、选用当年肥嫩母鸡，辅康县黑木耳，大火气足，蒸约2 小时，肉美汁鲜，大快朵颐 。
