怎样炖牛肉又简单又好吃？
简单又好吃的牛肉做法如下：
牛肉洗净切成片 。葱切段，姜切片，大蒜切片备好 。放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐用手抓匀 。加入淀粉1勺，搅拌均匀 。绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟 。放入盘内 。牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬 。放在焯好的绿豆芽和芹菜上 。炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油 。加入葱姜蒜，煸炒出香味 ， 加入水适量烧开 ， 倒在肉片上，撒上辣椒 。再坐锅放适量油 ， 烧热，浇在辣椒面花椒面上即可上桌 。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了 。
1、尽量破坏牛肉纤维：通过顶刀切块的方法来缩短牛肉纤维的长度，从而达到破坏牛肉纤维的目的；
2、凉水下锅：凉水下锅，待水开后撇去浮沫；
3、先煸后炖：将铁锅做于火上，锅温后将切好的牛肉块入锅，不停地用铲子翻炒，直至牛肉微微出油；
4、烹入酱油烧开，倒入少许料酒；
5、加入温水至没过牛肉，大火烧开后变小火盖盖炖至牛肉酥烂；
6、出锅前30分钟加入盐调味；
7、在收汤时敞开锅盖 ， 大火收浓汤汁后关火即成 。
注意：炖牛肉一定要后放盐，先放盐会让牛肉变硬 。
###其它资料参考###炖牛肉诀窍：
1、使用热水：
①炖牛肉时，应该使用热水 ， 不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
②炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉 ， 可使肉更软嫩 。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
2、姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品 ， 而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁 ， 把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中 ， 搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口 ， 香味浓郁 ， 又无生姜的辛辣味 。
3、加入山楂片
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮 ， 这样可使牛肉酥烂且味美 。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉 。这样不仅能保存肉中的营养成分 ， 而且味道特别香 。
###其它资料参考###炖牛肉时候牛肉里面蛋白质比较高脂肪比较低 ， 食用以后可以补充身体所需要的营养还可以健脾养胃强筋壮骨，准备牛肉土豆洋葱胡萝卜大葱生姜老抽料酒白醋白砂糖盐食用油等材料进行备用 ， 将食材清洗干净牛肉切成大块，放入锅中加凉水没过肉 。炖牛肉的时候一定要清洗干净去除血水防止牛肉里面有血水会导致有腥味，炖牛肉的时候最好是用黄酒或者是料酒啤酒进行炖这样可以炖出来的牛肉会比较软嫩不会过于老柴 。
煮开以后撇去浮沫捞出过水土豆胡萝卜去皮切成滚刀块洋葱切块炖牛肉里添加配菜可以促进肠胃蠕动减少脂肪摄入堆积，起锅烧油油热以后放入牛肉进行煸炒均匀这样在炖出来的牛肉会没有血水而且食用的时候比较香 ， 放入老抽料酒白醋加肉洋葱撒上糖翻炒均匀再加上姜泥蒜泥炒香即可 ， 将牛肉放入高压锅中加入热水一定要添加热水如果放入冷水很容易导致牛肉老柴加入热水可以让牛肉更加软嫩 。
中小火压20分钟左右再放入土豆胡萝卜盐搅拌均匀，再压十分钟排气即可进行使用 ， 如果没有压力锅可以直接使用砂锅进行，小火炖20分钟再转中小火炖二个小时左右小时左右，盐一定要最后放炖肉的时候，如果提前放盐很容易导致肉质出现回缩等现象如果最后放入盐有助于入味，牛肉是有滋养健脾养胃强筋壮骨，牛肉里面含有丰富的蛋白质氨基酸，使用以后可以更加促进人体进行吸收，还可以提高身体的抵抗力冬天进行食用牛肉还可以暖胃的作用可以滋补 ， 牛肉最好先用锅进行小火煮下这样会更香 ， 煮牛肉的时候可以或放入土豆萝卜，煮牛肉的时候加蒜会特别香还可以提高菜的味道 。
###其它资料参考###
牛肉具有较高的营养价值，很多人都会经常去买牛肉吃 。牛肉的做法了多种多样，比较常见的可能就是直接把牛肉炒着吃；但是冬天的时候更加适合用炖煮这样一种方式，把牛肉炖着吃要更加好一些 。能够帮助温暖身体，也可以更好的帮助滋补身体 。
牛肉怎么炖煮好吃呢？
我们先来说一下炖牛肉要注意的三点：
1 ， 不泡水
牛肉是一种血水比较多的肉 ， 所以不管是在炒的时候还在炖煮之前，都应该在水中浸泡一点 。所以说 ， 大家在炖牛肉或者炒牛肉之前 ， 都应该是放在水里泡一泡 ， 这样不管是在炒牛肉或者炖牛肉 ， 炖熟之后 ， 口感都不会带来太大的腥味 。
但是要注意的是： 在泡牛肉的时候 ， 千万不要浸泡一次，反复浸泡多次 。多换几次水，因为这样可以保证牛肉的鲜美程度 。
2，炖的时候不要用冷水
我们不管是熬粥，还是炒菜时 ， 千万不要使用冷水 。因为冷水会使加热的菜品在一瞬间内降低温度，造成营养大部分流失和口感的丧失 。牛肉它不同于其他的肉，你必须炖得入味，而且还不能炖老了，必须保证它的鲜嫩， 用热水 的话会让牛肉表层的营养物质，进行一个程度上的凝固 。这样大家炖出的牛肉嚼起来味道也会相应变得更好，不会硬邦邦的 。
3，不要中途加冷水
在炖牛肉时，经常会出现，一开始放的水太少了 ， 于是中途加点水吧 。但是 ， 中途加冷水，会改变牛肉的口感 。最好是中途不加水，就算要加水也要加热水 。加冷水会减小牛肉的鲜味，加重牛肉的腥味，所以说加水必须加开水，牛肉才不会因为冷水而变得又老又硬 。
煮的过程当中 ， 还可以加入一些柠檬进去，主要是因为它可以让牛肉变得更软更烂，炖出来的牛肉也会特别好吃 。除了加入柠檬以外 ， 其实大家也可以用啤酒来炖牛肉 ， 效果也十分不错 ， 可以根据个人口味来选择 。
###其它资料参考### 炖牛肉技巧一牛肉焯水时，如果等到锅中的水开再放入牛肉，牛肉遇到热水，表面的肉质就会出现紧缩的现象，这样牛肉里面的血水和营养物质就炖不出来了 。所以牛肉要冷水下锅炖，这样再经过慢慢的'加热，牛肉里面的血水就会被煮出来，不仅能保证牛肉的软嫩度，而且炖好的牛肉也没有腥味 。
炖牛肉技巧二
准备一个调料包 ， 包上少许的茶叶，然后放入锅中跟牛肉一起炖煮 。这样的效果不仅让牛肉熟得更快，而且炖好的牛肉，还有一股清香的味道 。
炖牛肉技巧三
炖牛肉时，锅中还可以加入少许的白酒和米醋，少许的山楂片，这样不仅能让牛肉熟得快，而且肉质香嫩还没有异味 。
第1步，首先将市场上买回来的新鲜牛肉用水清洗干净，然后改刀切成大小均匀的块儿，将切好的牛肉放入盆中加入少许的白酒，米醋，再倒入适量的清水，然后将牛肉浸泡半个小时左右 。
第2步，准备适量的葱姜切成葱段，姜片儿备用 。然后再准备一个调料包 ， 里边放入少许的八角 ， 桂皮 ， 香叶，山楂片，茶叶 。
第3步，起锅倒入少许的油，油温烧至5成热时下入葱姜，干辣椒炒出香味，把泡去血水的牛肉下锅翻炒.均匀，然后添加适量，清水用大火煮开锅 。开锅之后加入提前准备好的香料包，调入适量的生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，加锅盖炖40分钟以上 。
第4步 ， 打开锅盖，锅中调入少许的食用盐，然后再继续炖10分钟左右 ， 直到牛肉炖至软烂，汤汁浓稠时即可出锅盛入碗中 。上面撒上少许的香葱花即可食用 。
###其它资料参考###生牛肉的好吃煮法
1.将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块 。
2.将买来的料包(专煮牛肉的料包）打开，撒在牛肉上 ， 然后搅拌均匀 ， 放置2小时以上 。
3.然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上 。然后，
4.再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天 。
5.然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透 。腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中 。
6.然后 ， 将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟 。
7.关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片 。味道鲜美不腻，很是好吃 。
煮牛肉的时候一般放大料，陈皮等香料，但有一味香料切忌不要放，就是花椒 。花椒带有麻辣口感，与牛肉的温厚口感十分不搭 。另外，煮牛肉时最好不放鸡精，鸡精是一种类似肉香的调味料，煮牛肉本身会形成肉汤，所以不用在加入味精调味了 。
###其它资料参考###【新鲜牛肉怎么炖好吃吗】炖牛肉需要加配菜才好吃 。可以做土豆烧牛肉，准备一些新鲜牛肉，土豆，红椒 ， 青椒 ， 青油 ， 生粉，盐，酱油，牛肉切成片状，然后再用酱油 ， 盐，生粉抓取均匀，土豆洗干净切成厚片 ， 青红辣椒切圈，锅烧热放油 。
然后再把牛肉片放下去快速的滑一下，剩下的油就把土豆块翻炒一下，加一些盐还需要加入适量的水闷一下，等到土豆熟了，再加入辣椒圈牛肉，加入适量酱油，翻炒均匀，加一些鸡精就可以了 。
还可以做芹菜炒牛肉，需要准备一些芹菜，黄牛肉，生姜，大蒜，尖椒，青红辣椒，芝麻 ， 香油 ， 食用油，干辣椒 ， 料酒，小苏打 ， 淀粉 ， 生抽 ， 牛肉，切成片状敲松，然后加一些苏打粉，生抽搅拌均匀 ， 再加生粉以及料酒打均匀以后腌制一下，芹菜没有那么容易入味 。
所以也可以提前加入一些盐腌制 ， 这样就能够减少制作的时间 ， 芹菜里面含有非常丰富的维生素，所以尽量保留芹菜的叶子，锅里面加一些油烧到7成热的时候把牛肉放进去 ， 牛肉变色以后立刻捞出来，锅里面留一些底油，把配料炒香 。
然后再加入青红辣子翻炒一下 ， 加入芹菜，中火热油，把牛肉片滑散，一直到变色以后就可以出锅了，青椒炒到9分熟，再加入牛肉片炒出香味，大概几秒钟以后就可以盛出来吃了，需要淋上一些芝麻油，这样味道就可以更好 。
###其它资料参考###做出好吃又正宗的炖牛肉的关键是需要使用炖牛肉料包，以牛肉为原料 ， 通过焯水去沫，放入辅料煸炒，然后放水炖即可制作完成 。
主料：牛肉300克、胡萝卜100克
辅料：食用油5毫升、姜3克、葱叶2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣酱5克、炖牛肉料包1个、盐2克
1、牛肉焯水去血沫 。
2、放入辅料，大火爆香 。
3、倒入牛肉 ， 加水 。
4、大火炖40分钟 。
5、放入胡萝卜、炖牛肉料包 。
6、小火炖30分钟 。
7、加盐，炖至牛肉熟烂 。
8、炖牛肉成品图 。
注意事项：
1、新鲜牛肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
2、要摸弹性，新鲜肉有弹性 ， 指压后凹陷立即恢复 ， 次品肉弹性差
