新鲜牛肉怎么卤制好吃？
牛肉怎么卤好吃？
几个技巧：
1.牛肉的选择，在卤牛肉的时候，牛肉的选择可以说是特别关键的，有很多人选错了牛肉，所以就会让卤出来的牛肉并不怎么好吃 ， 卤牛肉比较适合选择的是牛腱子肉，牛腱子肉特别有嚼劲，而且口感不柴，牛腱子肉切开以后也比较适合用来摆盘，一个完美的摆盘也会让人感到更加有食欲 。
2.浸泡牛肉，牛肉用清水清洗干净了以后一定不能够直接卤，还应该要把牛肉放在清水里面浸泡，放在清水里面浸泡，主要就是为了能够去除掉牛肉的血水和脏东西，可以把牛肉的腥味给去除掉一部分，不会让牛肉有腥味 ， 让人觉得不好吃，牛肉浸泡大概两个小时左右，在浸泡期间可以多次更换清水 。
牛肉浸泡好了以后还是需要给牛肉焯水，在给牛肉焯水的时候最关键的就是用冷水下锅，千万不要等到热水的时候才把牛肉放下去 ， 要是热水的时候才给牛肉焯水，就有可能会让牛肉的肉质受到影响，也没有办法把牛肉里面的血水给逼出来 。
3.掌握好火候，牛肉处理干净了以后就可以放进卤汁里面卤，但是在卤牛肉的时候就一定要注意，必须要确保掌握好火候才行，火候没有控制好就有可能会让卤出来的牛肉口感特别不好吃，口感会特别老，特别柴 。一般牛肉放在卤汁里面以后先用大火煮，大火烧开了以后再转成小火煮一个半小时左右，牛肉煮好了以后肯定也是不能够直接拿出来的，肯定还需要把牛肉放在炉子里面浸泡，一般浸泡两个小时左右就可以了，但想要让牛肉更加入味，还可以浸泡更长的时间，浸泡一晚上以后再吃，牛肉口感会更加好 。
第1步就是把需要的食材全部准备好，尤其是各种香料 ， 比如八角 ， 花椒，小茴香，桂皮熬过这些一定要根据牛肉的分量来决定多少，不过丁香草果一个或者半个就可以了，再把所有的全部包在塑料包里面，再往里面倒入适量的温水，把香料包放进碗里浸泡20分钟，这样才能够有效的去除杂和异味的 。第2步接着把买回来的牛肉用清水冲洗一遍，装进装有清水的碗里面 ， 大概浸泡40分钟 ， 这样就能够清除大部分潜水，为了加快水流出，可以在里面加入适量的料酒 ， 这样就能够达到聚胸的效果 ， 记得要每隔20分钟给牛肉换一盆清水加料酒，时间到了之后把牛肉捞出来洗干净 。第3步就是把牛肉放进锅里面开始进行焯水，大概煮8分钟左右就可以捞出来了，另外起锅倒入清水把准备好的香包放进去，把炒好的糖色加进去，煮好之后就把超市的牛肉放进锅里面 ， 开始转成小火慢炖大约炖一个小时左右关火让牛肉在锅里面浸泡一个晚上这样子 ， 一个非常好吃的卤牛肉就已经做好了 。这样子 ， 之类的就非常的入味 。而且非常好吃恩，。
###其它资料参考###卤牛肉好吃的秘诀是制作卤料，包括八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料 。
煮牛肉的时候 ， 不同的锅 ， 焖牛肉时放的水量是不同的 。先将牛肉切成比较大的块状 ， 然后再放入锅中，牛肉不需要切得太小，以免煮的时间太长，变得软烂 。大火烧开水之后，用小火卤1个小时，这一时间段中，水分是不断流失的，如果不加满水很容易就会烧干锅 。
所以一定要把水加满，避免中途加水，这样卤出来的牛肉才会更加入味 。如果是用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以 。
注意事项
卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜 。有了这层筋膜 ， 做出来的卤牛肉才更有嚼劲 ， 吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观 ， 有食欲 。牛肉的血水是比较多的 ， 所以会有比较浓厚的腥味，要将血水清理干净 ， 才能让制作出来的卤牛肉没有腥味，在制作之前，需要将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时 。
【新鲜牛肉怎么卤才好吃吗】牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉 。焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质 。
###其它资料参考###卤牛肉的制作其实并不难 ， 但是要掌握好技巧 ， 否则牛肉很容易做得又干又柴，要么就是过于软烂，口感不好 。
那么卤牛肉制作过程中有什么需要注意的事项和技巧吗？今天就给大家分享一些卤牛肉的制作技巧，学会以后做出来的卤牛肉，口感鲜嫩，更好吃 。
1、选牛肉
卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜 。
有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲 。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，所以要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味 。
所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时 ， 将牛肉中的血水泡出来 。
浸泡的时候最好勤换水 ， 等到水变得比较清澈之后 ， 就说明浸泡好了 。
3、焯水
牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉 。
但那是焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间 ， 更好地焯出杂质 。
炖煮的时候要不断地翻转牛肉，让牛肉受热均匀，并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来，这样牛肉口感会更好 ， 等水开之后 ， 炖煮3分钟就差不多了 。
4、煮香料
清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，将香料煮得浓郁 ， 卤出来的牛肉才会香味十足 。
我们可以去买专门卤牛肉的香料，或是准备八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料，自己调配成卤料 。
将香料放入清水中炖煮10分钟，等到锅里的汤汁变色，并且闻到香味之后 。
把牛肉倒入锅中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等调味品，开始焖煮牛肉 。
5、焖牛肉
煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的 。
我们先将牛肉切成比较大的块状，然后再放入锅中，牛肉不需要切得太小，以免煮的时间太长 ， 变得软烂 。
如果是普通的锅，在煮牛肉时一定要加满水，因为普通的锅炖牛肉时需要炖煮1个小时 。
先大火烧开水之后，用小火卤1个小时，这一时间段中，水分是不断流失的，如果不加满水很容易就会烧干锅 。
所以我们一定要把水加满，避免中途加水，这样卤出来的牛肉才会更加入味 。
如果是用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以 。
###其它资料参考###卤牛肉好吃方法如下：
1、首先 ， 我们配一点香料，碗中桂皮、八角、白芷、香叶和丁香 ， 这里八角不要放太多，八角的味道比较浓郁，容易掩盖其他香料的味道 。
2、生姜切成片 ， 小葱切成段，再抓入几粒冰糖放在一起 。
3、做酱牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三个小时 ， 浸泡出血水 ， 牛腱子肉不仅纹路分明，口感也更加的细嫩劲道 。卤牛肉时，不要用焯水的方式去除血水，一是没有办法完全去除，二是焯水容易使肉质紧缩，卤出来容易干柴 。
4、把牛肉洗干净腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蚝油5克、海鲜酱5克、柱候酱5克，酱料我们可以多放一些，卤出来的牛肉底味更足 。
5、生姜切成片 ， 小葱切成段 ， 和冰糖一起倒入装有牛肉的盆中，再放入准备好的香料，反复抓揉一会让酱料渗入到牛肉里面，拌匀以后用保鲜膜盖住 ， 放入冰箱中冷藏腌制一个晚上，中途给牛肉翻一下面，这样腌出来味道更加均匀 。我们能够提前一晚上腌上，第二天就能直接卤了 。
6、牛肉腌好以后倒入高压锅中 ， 加入适量的清水没过牛肉 ， 先大火煮至上汽 ， 再转小火压30分钟就可以了，普通锅的话要炖2个小时以上 。
7、30分钟以后，牛肉已经卤好了，酱香浓郁、色泽红润 。
我们把卤好的牛肉取出来，稍微放凉一些切成片摆放在盘中 ， 配上香菜美味即成 。剩下的卤汁用来卤鸡蛋、鸡爪都很美味 。
主料最好用牛腱子肉，提前浸泡出血水，以免卤出来有腥味 。牛肉冷藏腌制 ， 能够吸收更多的酱汁，卤出来更加浓香 。卤好的牛肉浸泡一晚再食用，口感更佳 。
###其它资料参考###牛肉怎么卤
卤牛肉 。
选牛小腿肉最好 。
先把牛肉切成大块，泡凉水，泡几遍，控控血水 。
选一个大锅，能把牛肉装下的大锅 ， 做开水后 ， 下入肉块，等水开了 ， 再煮3分钟，捞出，控水 。
用油炒草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖，等等，炒香，倒入开水（千万是开水），能正好没过牛肉的开水，下焯好的牛肉块 。
再加入老抽和料酒，大火煮开 。至此，卤牛肉的大部分工作就已经完成了，剩下的就是耐心等待 。
大火十分钟后转到小火，慢慢炖上1.5-2个小时 。炖的时间取决于个人对口味的偏好，如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头，炖的时间可以稍短，如果喜欢筋腱口 。
感比较糯，炖的时间可以稍长 。但是一定要注意 ， 炖的时间太长牛肉就会散掉，而且许多风味流失到卤汁里面，牛肉本身的味道会变差 。
卤好的牛肉浸在卤汁里面在冰箱里过夜，然后再次加热后把牛肉捞出，冷却后就可以切片享用了 。卤牛肉可以搭配任何自己喜欢的酱汁 ， 洋洋家里常用的一个酱汁的配方是这样的： 40克生抽酱油+10克镇江香醋+2克麻油+切碎的小葱（或者香菜，如果喜欢的话还可以用蒜泥）
牛肉怎么卤才好吃？
保持牛肉原味的做法： 牛肉切大约3-4公分大的块 ， 起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白 ， 加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短 。老的牛肉煮久一点 。一般的牛肉煮半小时就差不多了 。卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味 。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用 。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃 。加香料的卤牛肉做法： 1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子； 2.在沙锅里放水 ， 水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干 ， 如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香 。大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦 。卤牛肉的做法 。如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦 。没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧 。“卤牛肉”制作方法及心得 原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量 。制作： 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块 。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用 。3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒 ， 加入酱油、红糖、盐及其他调料 ， 加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门） ， 牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可 。私房心得： 1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后 ， 第二天吃最好 。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐； 2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的； 3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品 ， 开发出自己的私房卤牛肉； 4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香； 5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅 ， 以免肉质发霉或干燥
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生牛肉怎样卤
卤牛肉 用料 主料：牛腱子700克、卤料包2包 辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量 卤牛肉的做法： 1、准备一块牛腱子 2、用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面 3、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅 4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡 5、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色 6、再放入牛肉翻炒 7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒 8、倒入生抽调味 9、炒到牛肉上色即可 10、另起一锅，放入生姜和卤料包 11、再放入牛肉和卤水，大火烧开后，转中小火继续慢炖 12、炖到牛肉可以用筷子可以 *** 去就熟了 13、炖好的牛肉，继续放在汤汁里焖2-3个小时即可 14、切好的牛肉开吃。
牛肉怎么卤才嫩才好吃
主料
牛肉
1500g
辅料
卤料
适量
盐
适量
水
适量
糖
适量
油
适量
步骤
1.牛肉洗净
2.锅内加水烧开
3.放牛肉焯一下
4.准备好中草药卤料
5.锅内放少量油 ， 放适量白糖炒至变红起泡
6.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中
7.放适量的盐
8.加适量的纯净水
9.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚
10.牛肉取出切片即可
11.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料
小贴士
1、卤好的牛肉放在卤汤内浸泡一晚最好，这样牛肉更入味 。
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。
牛肉怎么卤比较好吃？
卤，就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中，煮至食物入味再捞出的烹调法 。
卤食物需要卤汤，如何才能调制出—锅好“卤汤”呢？卤汤中一定要有去腥提香的卤包和调味的香辛料和水分 。常用卤包的香料有如下几种：八角，草果，桂皮，陈皮，丁香，小茴香，香叶，花椒和豆蔻 。
调味的香辛料有，姜，葱，大蒜，老抽，料酒（高粱酒最好），冰糖还有就是高汤 。一般肉类的食品要先煮熟才能卤，以免血水弄脏卤汤，留下腥味 。
卤食物的时间大约15分钟-20分钟左右 ， 先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤 ， 时间到就熄火，不要马上捞出，留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，可是卤太久会使肉质变老 。—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类 ， 就能累计一次的香鲜度 ， 所以卤汤的保存十分重要 。
每次卤食物完以后一定要再次烧开 。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏 。
如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质 。卤汁可以反复使用多次，可是香辛料（葱 ， 姜，蒜）要捞出不要 ， 因为香辛料会腐烂，使卤汤变坏 。
材料 卤汤制作的材料：，五香料：八角，草果 ， 桂皮，小茴香，陈皮，香叶，花椒，豆蔻各10克 ， 香辛料：葱2条（切段） ， 姜1小块（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2汤匙，老抽200ml，冰糖30克，盐1汤匙 ， 高汤15杯（可用清水代替，不过要加鸡精1汤匙调味），油3汤匙，卤牛肉的材料： ， 牛腱2个 ， 葱2条，姜1小块 ， 料酒适量，卤汤1锅 做法 1.卤汤的制作： 1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用； 2.2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后 ， 加入老抽 ， 冰糖，盐，高汤煮滚； 3.3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段 ， 姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了 。4.卤牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫； 5.2.牛腱放入锅中 ， 加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟； 6.3.捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片 。
牛肉怎么卤好吃
卤，就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中 ， 煮至食物入味再捞出的烹调法 。卤食物需要卤汤，如何才能调制出—锅好“卤汤”呢？卤汤中一定要有去腥提香的卤包和调味的香辛料和水分 。常用卤包的香料有如下几种：八角，草果，桂皮，陈皮，丁香，小茴香 ， 香叶，花椒和豆蔻 。调味的香辛料有，姜 ， 葱，大蒜，老抽，料酒（高粱酒最好），冰糖还有就是高汤 。
一般肉类的食品要先煮熟才能卤，以免血水弄脏卤汤，留下腥味 。卤食物的时间大约15分钟-20分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，不要马上捞出，留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，可是卤太久会使肉质变老 。
—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要 。每次卤食物完以后一定要再次烧开 。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏 。如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质 。卤汁可以反复使用多次 ， 可是香辛料（葱 ， 姜，蒜）要捞出不要，因为香辛料会腐烂，使卤汤变坏 。
材料
卤汤制作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香 ， 陈皮，香叶 ， 花椒，豆蔻各10克，香辛料：葱2条（切段），姜1小块（切片），大蒜4瓣（去皮 ， 拍扁），料酒（高粱酒最好）2汤匙，老抽200ml，冰糖30克，盐1汤匙，高汤15杯（可用清水代替，不过要加鸡精1汤匙调味） ， 油3汤匙，卤牛肉的材料：，牛腱2个，葱2条，姜1小块，料酒适量，卤汤1锅
做法
1.卤汤的制作： 1.五香料用水洗一下，装入布袋 ， 将袋口扎紧，备用；
2.2.锅里放油 ， 烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽 ， 冰糖，盐，高汤煮滚；
3.3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段 ， 姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了 。
4.卤牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；
5.2.牛腱放入锅中 ， 加入开水使其没过牛腱，加葱 ， 姜，料酒煮20分钟至熟；
6.3.捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片 。
牛肉卤子的做法
牛肉卤子的做法如下：
准备材料：葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒 。
一、先将牛肉切块 ， 用水煮去血水 。
二、准备好香料 。
三、锅中加入油，将葱姜炒香，盛出，留油 。
四、将牛肉放入锅中炒香 。
五、加入足量的水，加入酱油、盐等调料 。
六、加入香料继续煮差不多1.5小时左右就可以了 。
牛肉怎样卤才好吃？
1.成品特色：色泽红润，醇香浓郁 。
2.配料比例：黄牛肉5公斤，红卤水5公斤，精盐o.3公斤，姜o.25公斤 ， 装有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1个，花椒粉o.5克，酱油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各适量 。
3.加工方法：选黄牛后腿肉片 ， 除去浮皮，切成重约0.5公斤的块状，即5公斤肉切成10块，并将姜拍松拍碎 。然后将切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精盐200克、花椒3.5克 ， 搅拌均匀后腌渍一定时间（夏天约6小时，冬天约24小时） ， 腌制过程中还应上下翻转2~3次 。再将红卤水5公斤、腌渍过的牛肉块和香料袋放入锅中，用旺火烧煮至滚开，撇去浮
沫，再迅速捞出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇凉凝油，晾凉，卤水留下，下次再用 。横着肉纹，切成长4厘米、宽3厘米、厚o.5厘米的牛肉片 ， 盛入盘内 ， 加入味精，淋上芝麻油 ， 撒上花椒粉、辣椒粉即可 。
4.操作要点：红卤水，即是酱卤牛肉的老汤、原汤、高汤 。若第一次做卤菜，没有老汤 ， 可以加大香料投放量 。用红卤水卤，可使肉类进味快，易烂，味醇厚 。
卤牛肉怎么卤,要卤多久才好？
1.买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫； 2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖； 3. 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐； 4. 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用 。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味 。四川做法是先锅里放水和调料 ， 另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了 。
这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人 ， 具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉 。再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等 用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成 。
汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用 。
怎样做牛肉卤
首选牛腱子肉：一层筋一层肉的腱子肉口感很好 ， 尤其做卤牛肉 。一般一斤牛肉卤过以后就剩下六两不到，所以要适当多买点 。我一般买个3、4斤的 。3斤腱子肉纵切两刀，分成三块 ， 扔锅里就成 。
下面的工作更简单，挨个扔锅里就行：
1、加水，保证文火3小时后水还是能没过牛肉的量 。
2、加酱油 。多少随自己量，没概念的就请按与水1:10的比例放 。
3、姜块 。多少不限，制作卤味调料不用那么精准 。
4、料酒 。放料酒不用顾虑什么的，烧、卤的放多点不会太过破坏味道，何况现在的料酒掺的水太多了 。
5、大料3、5个整粒 。
6、花椒2、30个 ， 也就是一小撮 。
7、盐 。描述不出来，纯凭感觉，我一般放5勺（小调料勺） 。
9、卤味经典香料：桂皮一块，可以大些；草果2个；香叶3片 。。。还有其它，随意，没有也无所谓 。
注意：牛肉不过油的 ， 料齐了以后开火煮 ， 开了就用文火，时间大概2到3小时 ， 取出放凉 。肉不能太硬也不能太烂 ， 太硬吃不动，太烂用刀切片的时候容易碎 。肉不能泡，泡时间长了也一切就散，肉热的也不好切 ， 凉的时候最好切 。
###其它资料参考###1、首先是将牛肉洗干净 ， 然后将牛肉放在水里面浸泡两个小时左右 ， 再仔细的将牛肉清洗干净 ， 要将里面的杂质全部清理干净 。
2、洗干净后把牛肉放进锅中，在锅中加入能够正好淹没牛肉的清水，用大火把水烧开，在烧水的过程中用筷子翻转一下牛肉，让它每一面都能均匀的受热 ， 在水烧开后就把火关掉，这一步主要是为了把牛肉里面残留的血水挤出来，以免影响口感 。
3、把各种大料如（花椒，八角，肉桂 ， 陈皮等，根据自己口味）清洗干净后，放入大料包内，并把大料包放在锅中用水把大料的香味完全炖煮出来，当你闻到它们的香味时 ， 就把牛肉放到锅里 ， 加入适量的冰糖，适量的老抽生抽一勺料酒，然后用小火焖炖，根据自己的口味选择焖的时间 ， 如果你想吃嫩一点的就把时间延长 ， 如果你想吃的更有嚼劲，就把时间缩短 ， 当然最短的时间不能低于半个小时 。
4、你觉得可以的时候 ， 不要忙着出国，先在里面加入盐 ， 然后继续焖炖十分钟 。
5、如果你想让牛肉的味道更鲜，那你可以把牛肉在汤汁里面浸泡四五个小时，让汤汁完全渗入到牛肉中 。牛肉泡好后在火上热了就可以吃了 。
###其它资料参考###卤牛肉的制作方法如下：
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中 ， 煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整 ， 比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中 ， 将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油 ， 撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜，味道很香，吃时切片
牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整 ， 比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间 。
