牛后腿肉怎么做好吃？
牛肉是一种高蛋白同时脂肪含量又比较低的肉类，当然了，在选择牛肉的时候，尽可能不要选择牛腩这种地方，那么它的热量就不会那么高，而且它的饱腹感也是很强的，小孩子多吃对于长个子也有很大的帮助 。那么，牛后腿肉怎么做好吃呢？一般来说，牛后腿肉是牛身上的瘦肉，而且它是活肉 ， 就是人们常说的牛腱子，这种肉非常适合用来做酱牛肉、卤牛肉，通过卤制的方式，可以完全蒸发掉牛肉中的水分让其变干，做出来的牛肉就会香味十足，而且可以较长时间保存 。
第一、牛后腿肉一般怎么做?
1，先将牛腿清洗干净 ， 将其切成小块，一定要顺着肉的纹路进行切 ， 这样肉做出来会更嫩些 。
2，要想好吃就要想味道，第二步是腌制，把牛后腿肉切成小块 ， 将适量的盐，生粉，香辛料，味精，料酒，葱 ， 姜等，在一起在腌制4个小时左右，如果有条件的话可以把肉摔打一下，让牛肉肌纤维松散一下 。在工厂里一般有滚揉这个工序 ， 其实就是想摔打一下，让肉更嫩，
3，在锅中加入适量色拉油，烧热，加入少许葱姜丝 ， 加入准备好的牛肉，加点糖调味 。然后大火烧大约25分钟 ， 不要将肉做的太烂 ， 那样口感不好 。这时可以加入茄子 ， 或土豆，或萝卜 ， 再加热大约15分钟即可 。
4，出锅加点香油，鸡精和味精，香菜 。
第二、牛后腿肉的做法
牛肉丸子汤:把牛肉剁碎，或者用绞肉机绞烂牛肉泥，弄成肉丸就可以做汤了 。
炖牛肉:用高压锅现将牛肉压30分钟后，放入小锅里然后加土豆、西红柿、胡萝卜炖30分钟后就可以了 。
【牛后腿要炖多久】木耳炒牛肉:先将牛肉切成薄片，用水汆一下，时间可以稍长一些 ， 加点葱姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃 。
青椒炒牛柳:将牛肉切成薄条状用水汆一下，然后裹上淀粉过油捞出后用剩油和青椒一起翻炒 。
酱牛肉:将整款牛后腿肉切成大块加佐料大火炖3个小时以上 ， 就可以了 。
1、食材：牛后腿肉，佐料 。
2、牛肉丸子汤：把牛肉剁碎 ， 或者用绞肉机绞烂牛肉泥，弄成肉丸就可以做汤了 。
3、炖牛肉：用高压锅现将牛肉压30分钟后，放入小锅里然后加土豆、西红柿、胡萝卜炖30分钟后就可以了 。
4、木耳炒牛肉：先将牛肉切成薄片，用水汆一下，时间可以稍长一些，加点葱姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃 。
5、青椒炒牛柳：将牛肉切成薄条状用水汆一下，然后裹上淀粉过油捞出后用剩油和青椒一起翻炒 。
6、酱牛肉：将整款牛后腿肉切成大块加佐料大火炖3个小时以上，就可以了 。
###其它资料参考###主料
牛后腿肉700克
辅料
老汤适量葱姜适量草果1个八角2瓣香叶2片辣椒2个
橙皮适量糖1大勺盐4克蚝油1大勺酱油2勺料酒1大勺
步骤
1.牛肉切成大块 ， 用水泡3小时，泡出血水 。
2.牛肉冷水下锅，加入橘皮 。
3.烧开撇去血沫 。
4.放入高压锅中 ， 加入老汤和所以辅料 。
5.烧开后煮30分钟 。
6.盖上盖子压30--40分钟 。关火不要打开焖至1天 。
7.第2天打开后撇去肥油 。
8.把肉放入炒锅，加上一些汤汁，烧开转中火 。
9.炒锅中的汤汁烧至浓缩，牛肉均匀的裹满汤汁即可，
凉后切片码盘 。
小贴士
剩下的汤汁大火烧开，凉后放入冰箱冷冻下次再用【这就是老汤】 。
###其它资料参考###大家都知道，牛腿柱分成前腿和后脚，牛的脚部的肉质地是较为牢固的，肌肉含量比较多，人体脂肪的成分较为少 ， 它是很多人喜欢吃牛腿肉的原因 ， 牛腿肉带有丰富多彩的蛋白，此外含钙也非常丰富，值得一提的是 ， 牛前腿牛和狗后脚的肉质地各有不同，下边教大伙儿牛后腿肉的做法 。
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第一、牛后腿肉一般如何做？
1，先将牛腿柱清理干净 ， 将其切割成一小块 ， 一定要沿着肉的纹理开展切，那样肉做出去会更嫩些 。
2 ， 要想美味就需要想味儿 ， 第二步是腌渍，把牛后腿肉切割成一小块，将适当的盐，水淀粉，调味料，鸡精，米酒，葱，姜等，在一起在腌渍4个钟头上下，如果有标准得话能够把肉辗压一下，让牛羊肉肌肉组织疏松一下 。在加工厂里一般有滚揉这一工艺流程，实际上便是想辗压一下，让肉更嫩，
3，在锅中添加适量食用油 ， 烧开 ， 添加少量姜蒜丝，添加准备好的牛羊肉，天赋加点糖调料 。随后大火烧大概25分钟，不必将肉做的很烂，那般口味不太好 。这时候能够添加四季豆 ， 或马铃薯，或箩卜，再加温大概15分钟就可以 。
4，起锅天赋加点芝麻油，鸡精味精，香莱 。
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第二、牛后腿肉的作法
牛肉丸子汤：把牛羊肉切碎 ， 或是用碎肉机绞烂牛羊肉泥，搞成猪肉丸就可以熬汤了 。
炖牛肉：用压力锅现将牛羊肉压30分钟后，放进锅子里随后加马铃薯、番茄、红萝卜炖30分钟后就可以了 。
木耳炒牛肉：先将牛羊肉切割成片状，自来水汆一下，时间能够稍长一些，天赋加点葱蒜和黑木耳一起煸炒，十分美味 。
辣椒炒牛柳：将牛羊肉切割成薄条形自来水汆一下 ， 随后裹上木薯淀粉淋油捞起来后用油炸后的油和辣椒一起煸炒 。
卤牛肉：将整款牛后腿肉切割成块状加调料火灾炖3个钟头以上，就可以了 。
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第三、蠔油牛羊肉肉燥
原材料
牛搅肉600克是，蠔油一一茶匙 ， 蒜头(修边)一枝，姜少量，朝天椒一小枝，酒酿一一茶匙，芝麻油一小勺，黑胡椒(有颗粒物那一种)一小勺 ， 猪大骨或蔬菜水果大骨汤1.5碗
作法
1、姜 ， 蒜头，朝天椒 ， 黑胡椒切完 ， 一起放小盘子.
2、蠔油，芝麻油，酒酿等酱汁，调好一起放小盘子.
3、将大骨汤解除冻结 ， (平常熬起来放速冻冷库)在大骨汤内放进牛羊肉肉燥低火滚约7-8分熟 ， 再添加作法二之酱汁，转火灾一起滚至大骨汤剩余约小半碗.
4、将作法一之蒜头等放进一起滚至炒糖色就可以
###其它资料参考###鲜牛后腿肉炖汤方法
1、将新鲜牛后腿肉洗净 ， 切成小块
2、胡萝卜切滚料块或圆柱状 。
3、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净
4、取用大砂锅放入牛肉块 ， 加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫
5、改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可 。
