茶叶耐不耐泡 ， 到底跟什么有关？？
茶树的品种有时候不得不承认 ， 基因很重要 。理论上讲，乔木的茶多酚含量最高 ， 其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度 。因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木 。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因 。
茶树的树龄及生态环境
树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义 。严谨地说，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高 。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一 。但如果老到一定程度 ， 茶树出现了衰老的病症，那就另当别论了 。
我们平时常说的高山云雾出好茶，说的都是茶树的生长环境的重要性 。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚，出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的 ， 会更耐泡一些 。
叶片的老嫩及完整程度
一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡 ， 而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些 ， 这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡 ， 才能释放完毕 。
如：绿茶的原料一般较嫩，嫩芽的酚氨比很高，鲜美清香 。而乌龙茶采到一芽三四叶 ， 芽叶连枝 ， 叶片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有丰富的有效成分，故相对而言，乌龙茶比较耐泡，当然也与两者加工工艺不同有关 。另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高 。一些茶条较细碎的(如红碎茶)，由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些 。
毛茶制作过程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多 ， 那么水浸出物释放速度也就越快 ， 耐泡度也就会相应降低 。
冲泡方法
同样的茶 ， 不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样 。这是由主要与茶水比例，还跟时间和温度有关 。对于大多数茶叶而言 ， 如果头两泡没泡好，会影响接下去的香气和滋味 。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长，就会使茶中的物质过早过多浸出，导致接下滋味变淡了 。
茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外，主要决定于茶叶加工的方法 。初制过程中把茶叶切得越碎，茶汁就越容易冲泡出来，而粗、老、完整的茶叶
第一次冲泡，浸出的量占可溶物总量的50%-55%第二次冲泡一般约占30%第三次为10%左右；第四次只有1%-3%了 。从茶叶的维生素和氨基酸的营养成分看，第一次冲泡就有80%的量被浸出，第二次冲泡时约15%,第三次冲泡后，基本全部浸出 。茶香气和滋味，一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶虽浓郁，但味鲜爽不如前；三泡茶香气和滋味已淡乏；若再经冲泡则无滋味 。
红茶、绿茶和花茶，冲泡以3次为宜，乌龙茶可以多冲泡几次 。红碎袋泡茶 ， 通常适宜于一次性冲泡 。茶叶经过多次冲泡 ， 能使一些难溶的有害物质（如重金属）逐渐浸出 ， 对人体有害 。一杯茶从早泡到晚的做法不可取 。
###其它资料参考###“老茶易沏，嫩茶易泡” 。所谓“沏”，就是用沸水直接冲茶 ， 如果温度太低，激发不了老茶的韵味 。所谓“泡”，就是将开水放一会 ， 待水温稍微降低后再泡茶 。泡新茶控制好水温，不但能使茶香缭绕，而且保持了茶叶中的营养物质，可谓是两全其美 。
###其它资料参考###其实茶耐不耐泡 ， 真的不能说明这款茶的好坏 ， 而是与茶叶本身以及冲泡过程有关 。
从茶叶本身看耐泡否：1采摘时间的早晚采摘时间早，茶叶耐泡程度低 。明前茶是清明前采摘的茶叶，以芽叶的细嫩度而著名，越嫩越鲜，却越经不起冲泡 。采摘时间较晚的茶叶 ， 耐泡程度相对高些 。雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶叶 ， 积累的内含物质相对丰富 ， 就像是经过历练的茶叶 ， 耐得住磨练 ， 自然也就更经得起冲泡 。
2茶型的完整度加工过后 ， 茶叶的完整性也关乎着茶叶耐泡与否 。茶叶越完整 ， 内含物质的析出速度就越慢，相对也就越耐泡；加工越细碎的，内含物质越容易析出，也就不那么耐泡了 。也正因为如此，细碎的袋泡茶，只要一泡就够了 。
从冲泡过程看耐泡否：1茶水比例合适的茶水比例也会影响茶叶的耐泡程度 。投茶少，水量多，茶汤滋味明显淡化，续杯时可能就会感觉淡而无味 。调整好投茶量可以适当增加茶叶的耐泡程度 。
2续杯讲究很多茶友都是茶汤见底才续杯，正确的做法其实是留至1/3时续杯，可以有效保证茶汤滋味 。前后杯滋味相差不多，是不是就感觉耐泡了些 。茶叶内含物质的浸出程度以绿茶为例 ， 第1泡内含物质浸出量大概在50%左右，第2泡约为30%，第3泡约为10%，第4泡约为1%，所以绿茶的冲泡次数一般建议在3泡，多泡也就无味了 。与绿茶相差显著的就是普洱茶了 。普洱茶内含物质丰富，需要经过多次冲泡才能析出，再加上每次冲泡时间短，所以它的耐泡指数在茶叶界算是拔尖的 。不要轻易根据茶叶耐泡与否来评价茶的好坏了哦 。
###其它资料参考###1、茶叶的耐泡程度是根据茶叶的加工方法和老嫩程度而定的 。在人们日常生活中，常常碰到，非常细嫩的高级茶，冲泡1次~2次就没有什么茶味了 ， 而一般的红茶、绿菜却可以冲泡3次~4次 。
【为什么茶叶还是嫩的耐泡】 2、茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外，主要决定于茶叶加工的方法 。如果在初制过程中把茶叶切碎，则茶汁就容易冲泡出来，越粗老越完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度就越缓慢 。
