香辣培根酱怎么做好吃
铁板培根的酱料怎么做？
一：黑椒汁 原料：洋葱碎，蒜粒，培根碎
调料：黄油 ， 牛肉粉，黄汁粉，烧汁 ， 黑胡椒碎
制作：用黄油炒香蒜碎，再放入洋葱碎，培根碎 ， 炒香，倒入黑胡椒碎继续炒，喷入红酒，倒入烧汁，也可以用水代替 ， 烧开，用牛肉粉调味，黄汁粉勾芡即可！
蒜蓉虾酱
调料:蒜20克，香菜、红彩椒、美极鲜味汁、花生酱各5克，精盐2克，色拉油100克（约耗20克） 。
铁板烧专用酱汁制作方法大全（图）
【香辣培根酱怎么做好吃】香辣酱和香辣油
香辣酱和香辣油的做法：
原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、千里香、山奈、香茅草、灵苔草、木香各85克，沙姜、良姜、白蔻各42克，丁香25克，其中，丁香放多了会苦 ， 要放得最少 ， 白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克 ， 大蒜子10千克 ， 熬去水分的鲜牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克 。
制作：
1. 将香料打碎 ， 放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快；
2. 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候 ， 捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀；
3. 沉淀到油酱分离时 ， 将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水 ， 微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油；
4. 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱 。
涮菜汤的调配：500克高汤加50克香辣油和50克香辣酱调匀烧开即可 。
制作:将蒜、香菜、彩椒切碎 。净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入切碎的蒜粒炸成金黄色，捞出放凉 。将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、精盐:将蒜、香菜、彩椒切碎 。净锅上火，下入色拉油，烧至五成热铁板烧专用酱汁制作方法大全（图）
二：番茄酱
原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许 。
做法：1、新鲜番茄洗净 ， 放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎 。
2、锅中放入橄榄油烧热 ， 加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆 。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味 。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成 铁板烧专用酱汁制作方法大全（图）
六：BBQ汁
番茄沙司，李派林 ， 桂皮，生抽，老抽，丁香，辣椒籽
七：红酒汁
橄榄油炒洋葱碎 ， 蒜泥，加红酒，烧汁，调味，入搅碎机打碎即可
八：奶油蘑菇汁
黄油炒洋葱碎 ， 蒜泥，蘑菇，调入盐 ， 胡椒粉，烧汁，鸡粉，淡奶油，加油面酱收浓，加黄油即可
九：白酒汁
黄油炒香洋葱碎，喷入白酒，加入鱼汤，淡奶油，用盐，胡椒粉调味即可
十：龙虾黄油汁
将龙虾壳烤干，加入胡萝卜，西芹，洋葱，蒜子，黑胡椒碎朝向即可
十一：咖喱汁
原料： 红椒干100克 ， 香叶10克，清水20克，香茅100克 ， 豆蔻粉100克，咖喱粉100克 ， 丁香粉10克，黄姜粉100克 ， 椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克 。
制法：
1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水；
2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；
3、虾糕入锅微火烘干和炒香；
4、然后猛镬下油 ， 同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；
5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；
6、用钢盆盛起 ， 生油封面备用
香辣酱具有麻辣鲜香的特点，既可以用于做菜，也可直接佐餐，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能 。是拌凉菜、吃面食的理想调料，更是居家旅游的佳品 。香辣酱在厨房用的还是比较多的，炒菜，煮鱼，还用来蘸馒头等小吃 ， 虽然有点小辣，是十分可口的，还能开胃 。正逢辣椒上市时自己也可以做一罐，成品又香又辣 。
食用时取出，拌面，拌咸菜，都很下饭 ， 又香又辣，特别爽 。如果是冬季天气较冷，可以不用放冰箱的，只要密封好，保存一年也是不容易坏的 。如果家里人口多 ， 每次都要做做3斤辣椒左右，用罐子好好的保存就可以了 ， 做辣椒酱的油最好是菜籽油，纯菜油的香味非常浓，小编特别推荐 。另外干红辣椒1000克，有的也喜欢用新鲜辣椒，但烧烤圈小编觉得干辣椒更香 ， 特别是辣椒籽 ， 千万不要丢了 ， 可以磨成粉 ， 过油后，特别香 。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少 ， 颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条 ， 渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面 ， 有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香 ， 入口之后辣味才会层层叠叠 。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成 ， 辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量 ， 炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面 。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来 。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却 。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类 。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味 。
###其它资料参考###用料
腐竹
125g
木耳
一把
培根
2片
豆豉
适量
生抽
适量
耗油
适量
花椒油
适量
辣椒
适量
腐竹木耳炒培根的做法
腐竹提前4-6小时用温水泡发（把腐竹剪成合适长度再泡能够更好的泡发）
木耳提前一小时用白糖水泡发，切成合适大小，培根切丝，辣椒蒜切好备用 。
爆香蒜辣椒（豆豉可以在这一步放，我忘了，木耳腐竹都放进去以后才放）
放入培根翻炒
放入木耳、腐竹翻炒一会儿（腐竹最好一直泡在水里，入锅前再稍微挤水，不然容易干） ， 加入适量盐、生抽，加水或高汤焖煮三分钟
出锅前加入耗油、花椒油，尝尝，味道不够可以加点生抽调味 。
###其它资料参考###培根金针菇卷的做法
制作材料：金针菇,培根香葱,泰式甜辣酱
教您培根金针菇卷怎么做，如何做培根金针菇卷才好吃
做法：将培根把洗干净的金针菇，香葱段卷起来，有牙签固定，摆在刷过油的烤盘上烤箱预热200° ， 将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，中间翻1、2次.烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱,非常好吃
培根白菜粥的做法
制作材料：粳米200克腊肉（腌肉）50克,白菜100克,西芹25克大葱5克,色拉油20克,料酒10克,盐1克,味精2克,胡椒粉1克
教您培根白菜粥怎么做，如何做培根白菜粥才好吃
1粳米洗净，用冷水浸泡半小时 ， 捞出，沥干水分2粳米放入锅内，加入高汤和适量冷水，用旺火烧沸
3改用小火慢煮成粥底4锅上火烧热，下入培根及色拉油、料酒，煎至呈金红色熟透状 ， 出锅改刀备用
5白菜洗净，切段 ， 焯水烫透，捞出，沥干水分6芹菜择洗干净，切末
7锅中倒入粥底，上火烧滚 ， 加入培根、白菜段、芹菜末及盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀
8见粥黏稠时 ， 撒上葱末，即可盛起食用
小帖士-食物相克：粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾 。不可和苍耳食，令人卒心痛 。”
清?王盂英：“炒米虽香 ， 性燥助火 ， 非中寒便泻者忌之 。”
培根蔬菜汤的做法
制作材料：腊肉（腌肉）50克白萝卜100克圆白菜100克洋葱100克蘑菇100克盐4克,胡椒粉2克
教您培根蔬菜汤怎么做，如何做培根蔬菜汤才好吃
1将白萝卜、圆白菜、洋葱、蘑菇洗净后切成2.5厘米见方的薄片，用清水煮熟后备用
2培根（腊肉）也切成同样大小的片 ， 用油煎黄至熟
3坐锅点火放入清汤，烧开后加入煮熟的蔬菜块、培根块，再加精盐、胡椒粉，略沸片刻即成 。
小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食
培根肉（针刺腌制法）的做法
制作材料：猪肉(肥瘦)5000克盐14克,白砂糖44克
特色：味道鲜美，熏香宜人
教您培根肉（针刺腌制法）怎么做，如何做培根肉（针刺腌制法）才好吃
1.选料：用经过彻底加工过的、重量相同的、新鲜的猪腹肉 。肉块的重量为4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克
2.冷冻：去皮后冷冻，使其内部温度为3.3至2.8℃ 。在腌制以前，让它们在成型机里成型
3.腌制混合粉料：将盐、白糖、亚硝酸钠、硝酸钠、食品级磷酸钠充分混合，即成混合粉料
4.腌制：用穿刺机给猪肉扎眼 ， 当猪腹肉沿着传送带达到腌制的地方时，将腌制混合粉均匀地撒在第一片肉的上面 。腌制料的用量为：猪腹肉重量为4.5至5.4千克、腌制混合料用量为198克，猪腹肉5.4至6.3千克、混合料用量为227克，猪腹肉重量为6.3至7.2千克、混合料用量为255克，猪腹肉重量为7.2至8.1千克、混合料用量为283克 。不必将腌制混合料搓揉到猪腹肉里面去，只需将调料均匀地涂抹在每一片肉的表面 。腌制是在离地面至少20厘米的垫板上或是架上进行 。将腌制混合料撒在垫板上或是架子上的搁板上，然后将猪肉以十字形堆叠8至10层 ， 以防止在腌制过程中变质 。堆叠的时候总是将有孔的面朝上，而且在堆叠时尽可能地压紧，以防止气泡 。在腌制期间 ， 用一张上面铺有一层蜡纸的帆布将肉垛覆盖起来，并尽可能与空气隔离 。然后在3.3至4.4℃的地窖里腌制4至5天
5.腌制后处理：不要将猪腹肉浸泡在水里，而要用热水淋浴冲洗，并用软的纤维刷子刷
6.烟熏：将清洗后的猪腹肉挂在熏肉钩上，再以一定间隔挂到烟架上 ， 以防止它们相互碰撞 。在烟熏之前 ， 先将烟熏室友加热到57.2℃并完全打开风门，使熏肉的表面干燥，以后在调整风门到1/4 ， 并开始烟熏 。室温保持在57.2℃直到肉的内部温度达到52.8至53.3℃，然后将烟熏室友温度降到48.8℃，并继续烟熏直到获得理想的熏肉颜色
7.烟熏后处理：将烟熏架转移到温度为5.6至4.4℃的冷冻室里，并且保持在这个温度下，直到熏肉的内部温度达到3.3至2.8℃，然后成型，切片和包装 。成型和切片的操作均在卫生条件良好，温度计3.3至4.4℃的屋子里进行 ， 这一点非常重要
8.护色：为了获得更稳定的颜色，当熏肉片在传送带上通过切片机的时候，在上面洒5%的赤山梨酸钠或溶解在水里，30°盐液里的维生素C 。不过，喷洒上述溶液时，不能让产品的温度上升
制作要诀：1.亚硝酸盐溶液是禁止食用的工业盐(俗称“硝水”) 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了 。2.硝酸钠是亚硝酸盐的一种,是一种无色或浅黄色的晶体，有咸味 ， 外观类似于食盐.主要用于染料、医药、印染、漂白等方面；由于其具有增色、抑菌防腐作用 ， 多用于熟肉食品的发色添加剂磷酸钠是白色结晶或结晶性粉末 。易溶于水（约13%）对碱金属与重金属盐有络合能力，能软化硬水
###其它资料参考###主料:长形意大利面条 200克
辅料:番茄 200克 胡萝卜 50克 西兰花 50克 芹菜 25克 洋葱（白皮） 15克 牛肉（瘦） 250克
调料:橄榄油 25克 胡椒粉 2克 盐 3克 白砂糖 5克 番茄沙司 30克 各适量
做法：
1. 先把牛肉洗干净，切成小块；
2. 牛肉块用盐和料酒腌10分钟；
3. 西红柿、胡萝卜、芹菜切成小?。?
4. 西兰花用开水煮熟丝成小块儿备用；
5. 锅热以后放入橄榄油，加入洋葱，有香味以后把牛肉倒进去，炒熟变色；
6. 把西红柿和胡萝卜丁放进去，用铲子搅拌一下，大火煮开；
7. 煮开以后放入适量的糖和盐，改小火炖一会儿；
8. 炖的时候可以煮面条，水开了以后下面条，同时放一点黄油（可以避免水噗出来）、一勺盐，大约要10分钟才能煮熟；
9. 这时候肉酱也炖得差不多了；
10. 加入适量的番茄沙司和芹菜丁，再来点胡椒粉，搅拌均匀就关火；
11. 番茄沙司的量要看各人口味适量增加 。
12. 把面条和肉酱盛在一起，把西兰花摆在碟子边上作装饰即可
###其它资料参考###一、香辣酱
材料：油(一般的炒菜油均可)1斤 ， 干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克 ， 白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量
做法：
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎 ， 姜、蒜切末
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
二、韩式辣酱
材料：韩国辣椒粉100公克，糯米水200公克，盐2小匙，果糖2中匙，蜂蜜1大匙
做法：
1、将韩国辣椒粉倒入容器内，
2、再继续加入糯米水、盐、果糖、蜂蜜一起搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###食材：新鲜辣椒800g，豆瓣酱300g，蒜3头，姜一头 ， 植物油一勺 。
步骤：
1、所有材料准备好 。
2、新鲜辣椒洗净 ， 洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水 。
3、把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了 。
4、蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎 。
5、蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎 。
6、炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味 。
7、把豆瓣酱倒入锅中 ， 中小火炒出香味 。
8、酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火 。可以滴两滴酱油 ， 提亮颜色 。
9、做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，随吃随取 。
###其它资料参考###培根是什么做的？培根怎么做比较好吃？很高兴回答 。
培根是将猪培根肉经腌熏等加工的猪胸肉 ， 或其他部位的肉熏制而成 。
培根和蘑菇是最经典的搭配，烤熟后的，滋滋润润的，滑香而不腻，不放任何酱料都好吃，因为培根有着很独特的风味 。用空气炸锅烤制的培根蘑菇卷（或者烤箱也行） ， 简单省事 ， 因为密封好 ， 所以烤好后的培根回缩幅度不大 ， 水份保留的多 。也不用担心焦糊，担心卷卷会散开，因为无须翻面什么的 。
其风味带有恰到好处的咸味之外 ， 还有浓郁的烟熏香味 ， 口感不比各种火腿香肠逊色 。
培根的百变，让它成为美食的中流砥柱 。
在意大利料理中，培根是基本材料之一，可以生吃做冷盘，也可以作为意大利面的材料，加在了蔬菜汤、炖汤或肉串中 。
在平时的厨房里 ， 培根更多的时候 ， 可以与各种食材混搭成家常美味 。
壹周君最爱的金针菇培根卷、培根芦笋卷、培根风琴烤土豆……颜值不仅杠杠的，而且吃起来充满了异域风情 。
香煎培根金针菇卷做法就特别简单，金针菇剪掉根部洗净香煎培根金针菇卷的做法 。
将培根中间一刀切2半，取适量金针菇用培根卷住，用牙签固定住 ， 锅中放少许油 ， 烧5成热时 ， 放入培根卷煎熟 ， 撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可 。
培根和芦笋也是好搭档，做法如上可以炮制 。
把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度 ， 放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水 ， 焯好后捞出迅速浸入加了冰块的凉开水里，取一小处培根片，包入2根芦笋，卷起 ， 用牙签固定 。将做好的芦笋卷入平底锅，煎至培根微微焦黄，撒上黑椒碎即可 。
###其它资料参考### 说到辣椒酱，感觉一股口水就回荡在口腔 。嗯，我们最常见的有研磨的辣椒酱、剁的辣椒酱（又叫剁椒）、研磨的辣椒酱加霉豆瓣（又叫豆瓣酱），做法大同小异 。我最喜欢吃的是剁椒，现在以研磨辣椒酱为例讲解一下，其他的适当增减 。
1.食材准备 。采摘或者购买新鲜的辣椒洗净晾干，新鲜的姜、蒜瓣洗净晾干 ， 花椒、山胡椒等适量 。
2.食材加工 。研磨辣椒酱，将上述食材放到钢磨里打碎 。辣椒、姜、蒜都可以适当切一下，到时候容易打烂打细 ， 口感更好 。剁椒就是用刀切成小块 。做豆瓣酱也是切块 。
3.撒盐搅匀 。按照二十斤辣椒一斤盐的比例，把盐撒进去，边撒边搅拌 。如果喜欢吃酸椒，可以少放一点盐，如果放的时间长 ， 可以多放一点 。根据个人口味加入 。剁椒和豆瓣酱也是根据自己的口味放盐 。
4 .装坛密封。辣椒酱和剁椒都是用密闭的坛子装好，用保鲜膜扎口 ， 坛沿上可以加入水，可以更好的密封 。如果做豆瓣酱，这里就有点不一样 。把淘好晾干的霉豆瓣一起放入坛子，加入桂皮、紫苏，加入剁好的辣椒、姜、蒜和花椒、盐，放入凉开水没过所有的食材，然后用玻璃盖住坛子口，放到太阳下暴晒 。一般过个一两个月 ， 水份被蒸发一大半，美味的豆瓣酱就做好了 。
怎么样 ， 一次学了三种，感觉不错吧 。要味道好，一定要选择新鲜的食材 。其次注意各种食材的配比，第三是保持密封 。
小碟儿香辣下饭的辣椒酱摆放在餐桌上，伴着一碗浓香的白米饭，只需看一眼就有很大的满足感 。
今天这款蒜蓉辣椒酱 ， 是很多家庭的常年必备，操作特别简单，不用火，不用油 ， 只要按照我的配方比例制作就可以了，轻轻松松搞定几瓶！
好吃下饭的蒜蓉辣酱
by 紫默（小草根家庭 美食 ）
用料
主料：红辣椒五斤、黄豆酱三袋、西红柿四个
辅料：盐六两、大蒜一斤、糖六两、味精六匙、米醋两袋、洋葱4个
做法
1.准备所有的原材料
2.红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里
3.绞碎（自己灵活掌握粗细大?。?。然后倒入盆中
4.将洋葱，蒜处理好放绞肉机中
5.绞碎
6.倒入刚绞好的辣椒中
7.将西红柿绞好，放入，按比例加盐 ， 糖，味精 。搅拌好
8.按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了 。自己准备干净的瓶子，装好 ， 冰箱能保存一年
9.装瓶
小提示
主要原料：鲜红辣椒五斤， 黄豆酱三袋 ， 西红柿四个，盐六两 ，大蒜一斤， 糖六两 ， 味精六匙，米醋两袋 ， 洋葱四个 。（亲们按比例缩减，这些原材料能制作大盆一盆半，不送人吃不了的）
对于很多爱吃辣的朋友来说 ， 辣椒酱确实一道必不可少的 美食，经常购买各种品牌辣椒酱，那么你自己有试过制美味的辣椒酱吗？
自制辣椒酱有很多各自的做法，今天我选做的辣椒酱是 豆豉辣椒酱 ；
豆豉辣椒酱 （这里的份量由自己控制，辣椒要准备多点）
准备材料：小米椒、豆豉、蒜蓉、麻油、白芝麻、辣椒油、白糖、干辣椒、花椒；
1、小米椒洗干净先切断，有搅拌机的可以放进去搅碎，也可以剁碎（备用）；
2、豆豉需要浸泡10分钟，然后洗干净去水，（一定要沥干水份，这样可以保存久点），然后捏碎豆豉，也可以保留整粒；
3、热锅放油 ， 将豆豉放下去小炒然后起锅；
4、接着热油，放蒜蓉、麻油、辣椒油、干辣椒、花椒、盐（花椒和干辣椒捞上丢掉）小炒一下上锅备用；
5、豆豉跟辣椒一起搅拌均匀，用碗装着；
6、将第四点的调味料倒入搅拌均匀的辣椒中，再次搅拌均匀；
7、放点芝麻然后装瓶即可；然后放冰箱存放2两天后都可出来吃了；
温馨提示:装瓶时，油一定要盖过所有辣椒；
自制豆豉辣椒酱，味道可好也到辣，喜欢吃辣的朋友简直来说这是个拌饭神器，下一点可以将饭吃得干干净净的 。而且做法不难，方便于家里自己做；
自己种辣椒，自己制作辣椒酱，这在农村是很普遍的事情，做的次数多了，就会总结出怎样才能做出更好吃的辣椒酱经验 。
依照个人口味，喜欢辣的多放辣椒，喜欢香的多放花生芝麻 。
把花生油炸后放凉去皮，用蒜臼子捣成花生碎，芝麻炒熟备用，辣椒剁碎备用 。
锅里放油 ， 放入五花肉肉丁翻炒，看到肉熟后加入葱姜蒜以及花椒提味，等锅里的菜变微黄，放入辣椒生抽继续炒 ， 一直炒到出现红辣椒油 。
最后是依照个人口味调味，花生碎和芝麻往里放 ， 适当的盐，喜欢甜口的还可以加点白糖 。
东西放齐后稍微一翻炒，可以关火出锅了 ， 找一个干净容器，悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗净控干水分，装满满一瓶 。
用这样制作的辣椒酱来拌面条，米饭，味道非常不错 ， 花生碎的酥脆更是让食者胃口大开 。
悠然用的是自己家种的花生，辣椒，芝麻，还有花生油，花椒，好吃放心 。
作为桂林三宝之一的辣椒酱，确实是一个让人胃口大开的配套小菜 。然而在农村家里手工做的辣椒酱就与超市里卖的桂林辣椒酱看起来会有一定的区别 。但是自己动手做成的辣椒酱却让您时刻有一种成就感在心头 。
一、现在市场上的红辣椒比较多，正是做辣椒酱的时候 。您要把购买回家（或摘回家）的新鲜红辣椒连柄一起清洗干净，放在菜篮里晾于表面水分，再摘掉辣椒柄 。
二、喜欢吃蒜蓉辣椒酱的要提前剥好大蒜备用，喜欢吃豆岐（黑色，市场有卖）也要准备好 。
三、切辣椒前，最好戴上胶手套，以免辣椒辣手就让人难受了 。。
四、以前切碎辣椒是放在砧板上细细的切碎，这种切辣椒的方式会出现辣椒跑出砧板外的现象 。现在可用一节二头通大竹筒或大塑料，把竹筒放在砧板上 ， 再往竹筒里放入三分之一量的辣椒与大蒜，最后用插刀“喳、喳、喳 。。。。”的切碎辣椒与大蒜即可 。
五、把切碎的辣椒、大蒜蓉放入盆里，放入比您平时煮菜放盐稍多些的量，要不，盐太少的情况下，辣椒酱很容易出现酸味 。
六、按一斤辣椒放1---2瓶盖五十度以上的高度酒搅拌均匀即可装瓶或装坛 。这个时候喜欢吃豆岐的，在搅拌前就可以放入豆岐了 。
腌辣椒酱的时间没有很多讲究，对于我这个喉咙出筷子的人来说，上午做好辣椒酱，明天就可以开吃 。
辣椒酱的做法其实挺简单的，想要做的好吃一点，可以在里面放点喜欢的辅料，当然，想放什么就看大家想怎么吃了 。
辣椒酱
首先准备材料：红尖椒，油，食盐，味精，甜面酱，白糖，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，晾干水分，去除籽和辣椒筋，将辣椒剁碎，准备炒锅加油烧热，放入剁碎的辣椒均匀翻炒，放入白糖和盐，炒出油后放入甜面酱翻炒均匀，熬大约10分钟左右放入味精后搅拌均匀就可以了 。
肉丁辣椒酱
首先准备材料：猪肉，葱，姜，豆瓣酱，红尖椒，白糖，准备好后将辣椒去蒂洗干净控干水份备用 ， 放到料理机中打碎，将葱切成小段 ， 姜切片，放到料理机中打碎成泥，将猪肉切成小丁，在肉丁中放入花生油搅拌均匀，准备炒锅加油烧热 ， 返顾荣肉丁，均匀翻炒至变色后盛出备用 ， 在炒锅中放入葱姜泥，炒出香味后放入辣椒末，炒出红油 ， 放入肉末，豆瓣酱 ， 白糖，小火炒出香味后取出，放凉后放到容器中保存就可以了 。
牛肉辣椒酱
首先准备材料：牛肉，油，盐，番茄酱，花生，红尖椒，白糖，胡椒，姜，黄豆酱，牛肉粉，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，放到料理机中打碎，牛肉切碎，准备炒锅加油烧热 ， 放入花生炒熟后取出备用，另起炒锅加油烧热，放入胡椒粒和牛肉粒均匀翻炒，放入辣椒碎搅拌均匀，放入白糖，盐，姜末，放入黄豆酱 ， 开小火炖半个小时后放入番茄酱搅拌均匀，放入炒熟的花生，牛肉粉后就可以了 。
农村最传统的辣椒酱以干辣椒面和豆腐渣为主，辅以花椒面、食盐等其它作料酿制而成 。
辣椒酱味道相当不错，是人们生活中不可或缺的调味品 。近年来，种辣椒的农户很多，每年辣椒收获时，一些残次品和最后一批下树辣椒由于卖不上好价钱 ， 很多家庭就把他们用来自制辣椒酱吃 。
下面，我就为大家讲讲我们当地做辣椒酱的传统方法:
一、辣椒面的准备 。
每年的九、十月份，将收获的辣椒晒干，或用小火慢炒，全部脱水后，用石臼将其研碎 。这个过程中，辣椒面磨得也细越好 ， 然后将磨好的辣椒面用塑料袋封存起来，以作备用 。
二、豆腐渣的准备 。自九月份以后，地里的大豆开始收获，晒干以后，农村家庭妇女们就开始着手准备岁末年尾杀过年猪用的豆腐啦 。做一个约15一20公斤的豆腐估计就会剩下3公斤左右的豆腐渣 。
这些豆腐渣可是下酱用的宝贝， 妇女们精心地将它捏成拳头大小的坨，然后用干净的稻草包裹好，捆扎起来放到自家灶房火堂的上方，慢慢烘干 。
这一过程一定要记?。荒苡锰羯?，一定是要用火烘，火烟在豆腐渣的烘干过程中，有着一定的“助霉化”作用 。大约一、两周后，当稻草中散发出豆腐渣的霉香味来时，就可以进行下一步的酿制了 。
三、辣椒酱的酿制 。1、取来干净的盆具，将豆腐渣捏碎，放入辣椒面，两者的比例可以自由掌握 。喜欢辣味重一点的，辣椒面就可以多放一些 。
2、将它们均匀搅拌，兑入清水，干湿度以达到粘稠、能粘手为最佳 。
3、将花椒面、食盐等其他作料放进去，再进行均匀搅拌，然后用手挑一点放嘴里尝一尝咸味是否足够 。
4、调好的初成品就要用干净的土坛装起来，上面盖上塑料布密封好，等待辣椒酱的发酵 。
在这一环节中，尤其要牢记:酿酱的全部过程都沾不得任何油污，否则会坏掉！
这种传统的方法酿出来的酱，我认为是最好吃的！
最后，就是开坛吃酱啦！一一开春以后，打开酱坛子，立即就能闻到浓烈的酱香味，吃饭的时候用小勺舀上一小碗红艳艳的辣椒酱，就成为，一家人最好的下饭调味品了！
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随着 社会 的不断进步，城乡化差异逐渐变小 。人们的生活方式都发生了巨大改变，日常所需的各种食材已经没有季节性的这个概念 。一些传统的食物制作方法渐渐被工业化和 科技 化代替，时间一久总会有些味道似曾相识却又似是而非 。这就出现了一个新词儿——自制，人们总在试图通过的自己双手制作出一些在记忆深处的味道 。
也许是妈妈的味道，也许是奶奶的味道 ， 也有可能是外婆的味道 。而我要大家分享的是我们家辣椒酱的味道 ， 那是妈妈的味道 。
辣椒酱这个叫法 ， 地域不同包含的种类做法也不同 。大概分带水的辣椒酱和带油的辣椒酱，而这其中又分剁的粗一点，或者打碎的辣椒酱 。我们家说的辣椒酱是用石磨磨细的，家乡叫“稀辣子”，在四川烹调行业中通常叫“红酱” 。
我们家每年都会种辣椒，也会自己做辣椒酱 。而且非常传统的做法，做一次就够吃一年了 。可以用来做菜 ， 亦可佐餐下饭 。下面我就把这种方法分享给大家 。
一，辣椒的选择:
我们家一般种二荆条辣椒，是四川比较常见的一种 。微辣适中，且味道比其他辣椒的香味也更加浓郁 。像甜椒、菜椒之类的不适合做辣椒酱，不宜储存 。立秋左右辣椒就开始变红了，我妈会选择一个好的天气去摘鲜红的辣椒回来准备做辣椒酱 。
二，初加工:
采摘回来的辣椒我会跟妹妹一起分拣里面的杂质，辣椒叶子之类的 。然后妈妈将辣椒淘洗干净，放在筲箕里沥干水份 。
将沥干水的辣椒放在木盆里，加入生姜（小黄心姜）、大蒜（紫皮独头蒜）、鲜红花椒用剁刀剁到稍微粗点的辣椒碎块 。
将剁好的辣椒块，用手磨（老家叫水磨 ， 石头的做的 ， 分上下扇，单个中奖五十公斤左右 ， 加在磨槽上面）将辣椒块磨成浆状（单不会太细） 。磨的时候不用加水，生姜喝辣椒都会有水份 。
三，制作方法:
磨好的辣椒装在木盆里，加入食盐，少量白酒搅拌均匀 。其实有的食物，只要简单的调料 。经过时间的烹调，诱惑的味道总会让人控制不住 。
四，保存方式:
做好的辣椒酱妈妈会把它装入洗净没有任何油脂的泡菜坛里，但是坛沿不用加水 。
放在阴凉的地方，避免阳光直射 。
半个左右就可以食用，辣而不燥，醇香浓厚的味道总会让人食欲大开 。做菜，佐餐都可以了 。这是童年的记忆，是妈妈的味道 。
如何自制辣椒酱？
辣椒酱在我们家这边是非常受欢迎的 。辣椒酱不仅可以来做调料，还可以用来做下饭菜 。做好的辣椒酱具有辣椒应有的辣味，而且还带有浓郁的酱香味，用来下饭回味时间很长 ， 胃口也会大开 。
如何制作辣椒酱呢？接下来，我来说说我们这里辣椒酱的做法 。
一，采摘辣椒。用来做辣椒酱的辣椒必须新鲜成熟的，不能够是青辣椒，我们这边都是用红辣椒来做辣椒酱的 。
二，清洗辣椒。将辣椒一个一个的清洗干净 。清洗干净后晾干水份 。
三，切碎辣椒。辣椒比较长，一般我们都会把晾干水份的辣椒切断，切成大概2-3公分一截 。这样切断了的辣椒才好磨碎或者打碎 。
四，磨碎辣椒 。以前都是用石磨磨出来的 ， 现在都是用机器直接打碎了 。
五、加盐 。磨碎了的辣椒是非常稀的 ， 磨好后按照1斤辣椒1两盐的比例往里面加入食盐，并要搅拌均匀 。
六、晒制 。这是一个关键步骤 。辣椒酱味道好坏全部在这个步骤里 。平常做辣椒酱时要提前看好天气，选择在最近一个礼拜时间不会下雨时候磨制辣椒 。
晒制辣椒酱的时候，将辣椒酱放入钵里面，然后上面盖上一层细孔的丝网用来防止苍蝇、蚊子 。选择在太阳天把钵放在太阳底下暴晒4-5天 。晒制过程会有气泡冒出，这是里面在发酵，晒制过程中不能搅动辣椒酱，晚上要收回房间，白天拿出去再晒 。是否晒制好的标准是最上面那层辣椒酱变由红色变成深红色或者褐色 ， 辣椒酱晒得比较稠，可以用筷子挑取里面一点点辣椒酱试味 ， 不酸带酱香味为正好 。
这个时候辣椒酱晒制完成 。晒好后的辣椒酱可以放入坛子里密封保存，需要吃的时候再取即可 。如果要更香的味道可以在磨辣椒的时候放入一些大蒜一同磨碎，这样做出来的辣椒酱还会带有大蒜的香味 。
以上就是我们这里的辣椒酱做法 。这样子做出来的辣椒酱味道浓郁、鲜美 。大家可以尝试一下 。
