怎么腌咸菜疙瘩？
芥菜疙瘩咸菜】
要从冬天吃到春天，腌咸菜真是也是个技术活 ， 一点也不比四川泡菜来的简单 ， 我来分享一个腌芥菜疙瘩的方法，希望大家不要嫌弃哦！
腌制芥菜疙瘩咸菜窍门步骤如下：
食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋 ， 花椒适量，水适量；
第一步、芥菜疙瘩准备出适量 ， 将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
第二步、准备出专门做腌菜的粗粒盐 ， 一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开 ， 看到盐完全融化在锅中后便可关火；
第三步、晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
第四步、同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准 ， 待将其全部放好后 ， 加上盖子，放在阴凉干燥的地方；
【咸菜疙瘩怎么腌制方法大全】第五步、差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹?。?剩余的继续密封保存，随取随吃 。
###其它资料参考###主料芥菜疙瘩40千克 步骤 1.将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须 ， 去叶子，泥土 ， 洗干净 。2.将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动3 3.加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜 ， 加盐0.5千克 。4.用干净的木棍搅动使盐溶化 ， 然后放在室内阴凉处 。5.经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐 。继续每天搅动 。在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度 ， 觉得可口了就可以再加盐了 。每次加盐不宜过多 ， 直到口味合适即可 。6.这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短 ， 再腌几天就好了 。
###其它资料参考###咸菜疙瘩的腌制方法各式各样 ， 下面简单地介绍两种咸菜疙瘩的腌制方法 。第一种腌制方法是有苦味的腌制方法，第二种腌制方法是没有苦味的腌制方法 。
第一种腌制方法 。
1、准备好需要的材料 。适量的芥菜、盐、红辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精 。
2、将疙瘩削去老皮洗净 ， 切成两半或三 。
3、放入盆中用凉水浸泡一到两天 ， 中间换一次水 。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可 。
5、植物油放锅中烧开放凉，避免有生油味 。
6、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可 。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了 。
芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好
第二种腌制方法
1、准备好需要的材料 。适量的芥菜、盐、细辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末 。
2、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 。
3、芥菜用擦丝器擦成丝，粗一点最好 ， 当然用手切成丝也可 。
4、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出 。
5、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉 。
6、捞出放在能漏掉水的容器里控净水 。
7、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
8、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖，没有了苦味，但是多了油泼辣子的浓香味 。
