炒鸡放什么酱最出香？
可以放甜面酱
烹饪步骤：
1.鸡洗净，切块，用水焯一下
2.准备材料
3.热锅凉油，把花椒、八角、姜、辣椒炒香（辣椒不要炒糊）
4.放入一勺甜面酱煸炒
5.放入鸡块翻炒
6.倒入生抽和老抽
7.加入大量（没过鸡肉）的温水，中火焖煮（25分钟左右）
8.还剩一碗水的时候，加入适量盐，大火收汁（多留点，汤汁味道很好）
9.ok！全家享用美味吧
公鸡多，肉质紧实 。含油量低于鸡肉，适合焖、炒、烧、炖 。半年左右的公鸡肉质细嫩，适于煎、炖、煮，十个月左右的公鸡肉质紧实，适于炖煮，十二个月以上的公鸡肉质味香，但比较老 ， 适合烧、炖 。炸制酱香浓郁的鸡，应采用焖、烧的方法 ， 使菜肴的制作，鸡肉入味，味道浓郁 。鸡肉挑选好后，我们要选择酱料 。一般说来，酱味来源于酱油、豆豉酱、芝麻酱、花生酱 。芝麻酱、花生酱的味道过于浓烈，会遮住鸡肉的鲜味，所以我选择加酱油和一点豆酱 。公鸡洗净血沫，切成块 。将公鸡切成水分，用生抽、料酒、姜葱汁腌制备用 。姜葱蒜洗净切片 。将豆瓣剁成豆瓣酱 ， 与黄豆酱一起盛盘备用 。
制作流程：油起锅，加入冰糖5克，慢火 。搅动锅里的冰糖，冰糖融化 ， 融化后有浓密的泡泡，开始第一个大泡时，加入姜葱蒜片、豆瓣酱、豆沙酱、小火炒出香味 ， 炒出豆瓣颜色 。将腌制好的公鸡放入锅内 ， 翻炒，调高火候 。下锅，将鸡肉全部翻炒，直至鸡肉变色 ， 加入没过鸡肉的清水 。加入少许白糖，中火烧开，盖上锅盖煮十分钟 。煮至汁水差不多收干，打开锅盖 。放入红辣椒，加入味精 。翻炒收汁，即可装盘 。
技术要领：腌鸡时，我没有用老抽，因为我个人感觉老抽的颜色比较深 ， 如果没有炒过糖色的朋友做这个菜，需要加老抽上色 。在炒糖色的时候要慢火，火大容易炒糊，不容易控制火候，起第一个大泡的时候才是最好的 。炒香的鸡肉，不能加水太多，在炖的过程中主要是让鸡肉进一步成熟，同时更加入了味儿 。炖的时间不宜过长，炖制时间太长，鸡肉软烂不香 。加少许白糖提味 ， 增鲜 。青红椒可以增加颜色，起锅前先下锅 ， 保持其鲜亮的颜色 。
###其它资料参考###制作炒鸡酱：起锅烧油，放入花椒10粒炸香；放入豆瓣酱2大勺和甜面酱2大勺；再放入料酒1大勺；一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱；
炒鸡酱里面最好用藤椒代替花椒 。秘制炒鸡粉的配方：八角30克，辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克 ， 香叶30克，干香菇100克，荜拨、红豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、干里香各10克，丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50克 。将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可 。
###其它资料参考###花椒酱配制方法：原料：上等黄豆面酱500克 ， 鲜花椒、旧庄蚝油各50克，姜、葱、二锅头各5克 ， 海鲜老抽、冰糖各3克，花生油100克 。制作：锅入花生油烧热 ， 下入葱、姜炒香捞出 ， 爆香鲜花椒 ， 加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟起锅，晾凉后，装入料桶内，放置一个星期后使用
###其它资料参考###沂蒙山炒鸡近几年来已经走入了很多比如农家乐 ， 生态园，特色酒店等，已成为山东的餐饮市场的一大特色 。随着餐饮业的不断发展，人们口味的变更和饮食结构的调整，蒙山炒鸡的配方革命，必将有更多人们喜爱的口味的出现
主料
公草鸡一只、青椒、红椒 。配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黄豆酱、老抽、料酒、盐、鸡精
做法
1，公草鸡洗净斩小块 。青椒、红椒切块 。葱切段、姜切丝、蒜切片 。
2，炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味 。
注意 ， 花椒、大料和桂皮一般家里都常备，所以如果没有其它调料，有这三样也就差不多了，只要调料味比较浓厚就行了，这是临沂炒鸡好不好吃的关键 。
3，下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒 。
4，鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒 。炒到汤汁渐无 ， 加入一大勺黄豆酱翻炒 。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水 。
5，炒大约10分钟，加入蒜片 。
6，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅 。
7，味香色美的的临沂炒鸡就可以出锅了，整个过程要2个小时左右 。
###其它资料参考###今日菜品：年夜饭硬菜——铁锅炒鸡
小贴士：
此菜的酱香色 ， 可根据当地食客的需要，
酱油和老抽适当减少，颜色会更淡一些
关键点
1.秘制炒鸡酱汁的熬制；
2.秘制炒鸡调味料；
3.出品口感佳，易操作 ， 易复制 。
主辅料
主料：老公鸡1750克
辅料：清水1000克、红曲米15克、伊例家红烧酱汁300克、美极鲜300克、海天生抽700克、海皇老抽500克、双鱼米醋250克、十三香35克、鸡精350克、味精200克、白糖150克、幺麻子菜籽油70克、猪油100克、姜丁110克、八角15克、干红花椒6.5克、小茴香3.5克、白芷5克、干辣椒10克、炒鸡酱汁250克、清水2000克、葱结50克、蒜籽120克、泰椒60克、野山椒55克、炒鸡调味料80克、螺丝椒110克等
步骤
1.制秘制炒鸡酱汁
将清水1000克、红曲米15克倒入锅中，大火煮制10分钟左右，1000克水熬成750克左右即可，然后过滤掉红曲米只留水；
将熬好的色水倒入锅中，然后依次倒入伊例家红烧酱汁400克、美极鲜300克、海天生抽750克、海皇老抽650克、双鱼米醋250克、十三香35克，大火烧开即可倒出备用；
2.制炒鸡调味料
将鸡精350克、味精200克、白糖150克倒入空盆中搅拌均匀，大批量做的话用搅拌机最佳；
3.炒鸡
锅烧热依次下入幺麻子菜籽油70克、猪油100克、姜丁110克、八角15克、干红花椒6.5克、小茴香3.5克、白芷5克、干辣椒10克、老公鸡1750克，每种食材下入后都需要炒香 ， 鸡肉无需焯水直接斩块生炒；
将鸡的水分炒干后下入炒鸡酱汁250克、清水2000克、葱结50克，大火烧开转中小火焖烧40-60分钟；
煮制好后，依次下入蒜籽120克、泰椒60克、野山椒55克、炒鸡调味料80克，全程大火收汁，当汤汁收粘稠后下入螺丝椒110克，翻炒均匀后即可出锅了 。
###其它资料参考###用料
鸡腿一个
土豆一个
盐一勺
料酒两勺
生抽一勺
黑胡椒粉一勺
花椒十粒左右
干辣椒4个
八角2个
蒜瓣5个
白糖一大勺
甜面酱2勺
干黄酱2勺
辣酱2勺
酱炒鸡块的做法
鸡腿肉去骨切块 。
土豆切块 。
加盐、料酒、生抽、黑胡椒粉拌匀腌制20min 。
准备好佐料 。
腌制好的鸡肉块儿在热油中滑一下定型 。
沥出油份 。
锅里留底油 ， 放入干辣椒、八角、花椒、蒜末 。炒香 。
放入鸡肉块，翻炒一下 。
放入甜面酱、干黄酱、辣酱、白糖翻炒均匀 。
翻均匀 。
鸡肉上色后，加入末过鸡肉的开水 。盖上锅盖大火焖一下 。
鸡肉焖至八成熟，加入土豆 。
土豆熟了、汤汁收的差不多就可出锅了 。
###其它资料参考###
炒鸡这样做，酱香味很浓郁:
第一 ， 鸡肉洗净，流水冲尽血水 。血水是腥味之源，所以一定要冲洗干净 。
第二步 ， 沥干水分，加入大葱，生姜，少量交流腌制20分钟 。
第三步，起锅烧油，鸡肉入锅，炒干水分（这个步骤很重要，炒干水分的标志就是，鸡肉表面有油泡），然后净锅，葱姜蒜爆香 ， 加入鸡肉，豆瓣，烧鸡料，炒香 ， 煸出红油 。
第四步，加入香料（山奈，八角，香叶少许）炒出香味 。
第五部，加入少量骨汤，煨煮至鸡肉八分熟，加入配菜（根据个人爱好添加） 。
第六步，调味，放入鸡精，少量盐巴 ， 即可装盘 。
此法做出来的烧鸡，酱香味浓郁，豆瓣在选择的时候，可以选择一级豆瓣 ， 酱香味更加重 。
要注意的是，加盐的时候要注意，本来豆瓣里盐的味道比较重，所以要少量添加盐 。
今天给大家分享炒鸡的做法，主料鸡肉 ， 咸肉，尖椒，红尖椒 ， 姜，蒜，酱油，黄酒，老抽，花生油，丁香 ， 将咸肉洗干净后切成薄片 ， 把青红椒切成段 ， 大蒜，生姜切成厚片，将鸡洗干净斩成块，锅内放油，油热后加咸肉爆香出油，加入生姜大蒜炒香，放入鸡块，加黄酒多翻炒一会，调入酱油老抽，丁香炒一下加少许开水，以中小火慢炒 ， 待锅内汁水收干时，加入青红椒翻炒均匀入味 ， 收干水分就可以出锅装盘了 。烹饪技巧；整个过程火不能太大，要以慢炒的方式 ， 使鸡肉入味，由于是嫩鸡，炒制时有了足量的酱油和黄酒不需要另行放水 。我的方法希望能帮到您 。
炒鸡是传统的 美食。做这道菜的时候，关键是事先先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出来的味道越好吃 。
食材清单
土鸡肉200g，盐少许，油适量，大蒜适量，姜
5g，蒜三瓣 ， 特鲜酱油一匙
烹饪步骤 共8步
1
土鸡剁成小块 。
2
姜切片，蒜子切片，红尖椒切段，大蒜切段 。
3
坐锅热油，下姜蒜片煸香 。
4
下鸡块炒 。
5
加盐炒匀，再加一匙李锦记特鲜酱油翻炒匀 。。（我儿子喜欢吃焦一点的）
6
将炒好的鸡肉盛出或扒在一边，下辣椒和蒜杆，加盐炒半分钟 。
7
加辣椒和蒜干与鸡肉一起炒一分钟，出锅 。
8
鸡肉有点焦脆，非常好吃 。
你好，很高兴能回答你的问题，
鸡蛋是我们日常生活中不可缺少的食材，也是我们普通老百姓家里的一道菜 。炒鸡蛋怎么做呢？好吧，让我来告诉你正确的操作方式！
第一步，把鸡蛋打入干净的碗内，用筷子搅散
第二步，锅先烧热然后加入食用油，（四个鸡蛋半手勺油就可以）
第三步，油温四层热下入鸡蛋（这个可以用筷子试试油冒泡就可以了）
第四步，把鸡蛋炒成块状然后加入葱花（这一步是防止先下葱糊锅）在翻炒几下
第五步，出锅装盘食用 。
以上是我们制作炒鸡蛋的过程
我们做酱香味的炒蛋怎么炒呢？
第一步，我们先要把鸡蛋炒好备用
第二步，锅中放入底油（不用太多，因为炒鸡蛋里面含有油）先下入大酱（超市有香其酱或者农家酱都行）加入少许酱油和一点清水炒匀放入鸡蛋翻炒均匀就可以了 。
希望我的方法能帮助到你 。建议收藏哦；[耶]
鸡一直以来就是倍受人们青睐的食材，在中国鸡也常被称为“凤凰”，有大吉大利的寓意，因此很多位置有“无鸡不成席”的习俗 。鸡常生活中常用来烧、卤、熏、炖、焗、炒等，不同的做法赋予鸡不同的味道，而这其中，我觉得炒鸡味道最醇，口感浓厚，因为炒鸡讲究的就是原汁原味，酱香浓郁 。
在这里需要弄清楚，炒鸡制作时不是直接炒熟的，而是还会经过烧制，最后收干汤汁，让汤汁紧附在鸡肉上面，不但形成油亮的色泽，还使鸡肉酱香浓郁、口感醇厚，因出菜时菜肴汤汁甚少，全都被鸡肉吸收，就像炒出来的，所以被称为炒鸡 。
一、炒鸡怎么做酱香味浓？
有一句话是这样说的 “中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂”，通过这句话就可以看出临沂的炒鸡做的比较好，也比较有名气 。因临沂属于山东，山东菜肴属于鲁菜，而鲁菜的特点就是凸出食材原味，口味咸鲜酱香，这也是临沂炒鸡做的好成名的原因之一吧！
炒鸡一般用料比较简单 ， 鸡肉酱香浓郁主要是靠炒制方法、酱油以及酱料，然后辅以简单的调味，再加入点缀的食材，以凸现鸡肉的原味和鲜嫩 ， 经过烧制达到汤汁浓稠紧收，使鸡肉酱香扑鼻 。
二、炒鸡制作的小技巧
炒鸡虽然是一道制作不复杂，用料较简单的菜肴，更像农家菜肴制作方式，但是想要做好也是有一些技巧的 ， 不然做出来的炒鸡就达不到酱香浓郁，色泽亮丽 ， 口感鲜嫩的目的，想做好就得注意下面几点 。
以上就是炒鸡以及鸡肉酱香味浓郁的关键要领 ， 只要掌握关键点 ， 制作酱香味浓的炒鸡就会容易很多 。
三、炒鸡怎样制作？
通过上面的介绍，对酱香味浓的炒鸡制作小技巧有了一定了解，下面就一起进入实践过程，在实践中发现问题 ， 掌握知识 。
～～【临沂炒鸡】～～特点：肉质嫩滑，酱香味浓
第一步：准备食材
主料：嫩鸡公1只（1500g左右）
辅料：姜100g、蒜10g、大葱10g、青杭椒10g、红杭椒10g、辣椒5g 。
调料：甜面酱15g、盐少许、鸡精3g、生抽10g、老抽12g、蚝油5g、黑胡椒粉6g 。
香料：八角2个、桂皮1小段、白芷3片、花椒20g 。
第二步：食材处理
1.把鸡处理干净，要特点注意看看鸡身上有没有小绒毛 ， 然后把鸡肉剁成大小均匀的块状，用清水浸泡一会 ， 沥干备用 。
2.生姜去皮，一半切片 ， 一半切粗粒状 ， 青红辣椒切小段，大葱切段，辣椒用水浸泡一会沥干备用 。
第三步：开始制作
1. 热锅冷油滑锅，然后锅中放入比炒菜多一倍的油烧热，然后放入姜片、大葱、花椒15g、浸泡的辣椒大火爆香 。
2. 爆香后放入鸡肉爆炒，这里需要注意，火不能太大 ， 否则容易粘锅 ， 要中小火慢慢煸炒，炒干鸡肉的水分使鸡肉干香 。
3. 鸡肉炒好后放入所有香料和老抽、生抽、甜面酱上色增味，转大火炒一会，再放入适量水，大火烧开转小火烧，再调入剩余调料 。当肉鸡熟透入味后，捞出挑出鸡肉，沥出汤汁备用 。
4. 锅中放少许油，把姜粒 ， 蒜子、大葱段、剩余花椒爆香 ， 放入挑出的鸡肉，烹入原汤，大火收汁，汤汁快浓稠时放入青红花椒段， 。
5. 旺火收汁要不断翻炒，以免粘锅糊底，这里要注意了，炒鸡不要勾芡，要自然收干汤汁，形成自然芡 。
==》【临沂炒鸡】疑惑解答
问：鸡肉需要提前腌制吗？
答：很多人担心鸡肉腥味影响口味，所以在制作炒鸡前会进行腌制，认为这样不但能去腥，还能增加底味 。个人建议不要腌制，直接炒就好，因为在腌制时会破坏鸡肉原有的鲜味，并且腌制会使用食盐 ， 这样鸡肉就会收缩紧致 ， 跟煲汤提前放盐一样的道理 ， 不但后面难以烧入酱味，鸡肉还容易发柴 。
问：鸡肉怎样去腥？
答：炒鸡一般直接炒，不需要腌制 ， 那么怎么去腥呢？大家发现我在剁好鸡肉浸泡这一步了没有，这步就是为了浸泡出鸡肉中的血水达到去腥，然后再煸炒的过程中，鸡肉水分流失，肉质微焦，也能去腥去腻，经过这两部处理后 ， 腥味基本没有 ， 然后烧制加入酱料、花椒，也有去腥增香的作用，加上鸡肉本身腥味小鲜味足的特点，所以炒鸡鲜香浓郁 。
==》【临沂炒鸡】制作技术总结
1.炒鸡最好选用新鲜的鸡肉，时间太久或者冰冻后的鸡肉肉质容易发柴，口感不好 。
2.处理鸡肉时，脖子处要破开处理掉淋巴结，鸡头、鸡屁股建议不用，因为毒素比较多 ， 对 健康 不利 。
3.辣椒浸泡水是为了使炒制的时候，辣椒不容易产生糊味而影响炒鸡的味道 。
4.炒鸡前锅一定要烧好 ， 不然倒入鸡肉会使鸡肉粘锅 ， 炒出来的鸡肉破损不好看 。
5.煸炒鸡肉时不要火力太猛，一是怕鸡肉糊锅 ， 二是以免鸡肉受热不均匀使肉质老嫩程度不好控制，并且大火容易粘锅 。
6.鸡肉不易过早放盐，要等到鸡爪破开花时再放入调料食盐，这时鸡肉一般熟透 ， 吸收充足了汤汁，在放入食盐不用担心鸡肉紧缩发柴 。
7.鸡肉烧制入味熟透后需要沥出汤汁，挑出鸡肉，一是保证菜品干净利爽，二是避免鸡肉烧制时间过久 。
8.鸡肉烧好后，最好选用烧热的盛器 ， 避免热菜冷器造成菜肴温度不够，影响口感味道 。
炒鸡制作方法不复杂、调料简单，更像是农家风味菜品，想要做出酱香味浓郁，好吃嫩滑的炒鸡，就需要选用1～2年的鸡，保证鸡肉新鲜，不要焯水直接煸炒，因鸡肉鲜味足烧制时 ， 提味和增酱香调料量大点，烧熟后大火收干汤汁，使汤汁紧紧吸附鸡肉表面，这样酱香味浓郁又嫩滑的炒鸡就完成了 。
我的回答希望对你有所帮助
你好，很高兴回答你这个问题，炒鸡这个东西要想做的“炒鸡”好吃，必须是酱香味的，酱香十足 。味道浓郁，我来分享一下我的做法 。
第一：选小鸡一只切块，我觉得最好是土鸡或者家养鸡好吃 。现在市场上卖的，味道都没有肉味 。
配料：土豆，洋葱 ， 青辣椒 ， 干辣椒 ， 你也可以选择自己喜欢的配菜 。
第二，热锅凉油，把洗干净的鸡块下入锅中翻炒 。好的鸡肉是不用焯水的 。放料酒，然后翻炒至有一点点焦黄色 。扒拉出来一个坑 ， 放黄酱，黄豆酱，还有一点柱侯酱，一点点就行 。冰糖 ， 干辣椒，葱姜，八角，香味 ， 生抽，继续翻炒至闻的到香味 。因为我们的鸡是土鸡或者家养鸡 ， 不用太多调料 。
第三：然后加水与鸡肉平齐 。就开始加盐，胡椒粉调味 。水开以后先炖15分钟 。待鸡肉成熟后，放土豆，青红辣椒配色 。再炖至汤汁粘稠 。要留一点汤汁，非常好喝 。
最后就可以享受美味的小鸡了，酱香味道十足 。注意盐不要放多了 ， 会酱就已经很咸了 。
祝网友们生活愉快 。谢谢
酱香浓郁的炒鸡 。
喜欢一个味道，想要做出这个味道，首先我们需要找出这种味道的来源，这种味道主要来至什么调味品 。
知道了味道的来源，我们才能根据味道调制我们制作的方法，得到这样的菜肴 。
说到这里，我想到了中学时候做数学题，倒推的方法，从答案倒推，可以找出这类题型的解题方法 。
我们做菜肴也是一样 ， 品尝到了自己喜欢的味道，通过倒推，找到制作这种味道的方法，就可以获得我们想要的菜肴 。
下面我就介绍一款酱香浓郁的炒鸡，希望可以让你获得做你喜欢味道的思路 。
》》》前言：
鸡肉营养丰富，是我们常常食用的优质肉食之一 。
做炒鸡，我们需要选择10个月左右的公鸡 。
公鸡鸡肉多，肉质紧凑 。所含有的油脂低于母鸡 ， 适用用来焖、炒、烧、炖 。
六个月左右的公鸡肉质细嫩适合小煎小炒，十个月左右的公鸡肉质紧凑，适合焖烧 ， 十二个月以上的公鸡肉质就味香，但是比较老，适合烧、炖 。
炒制酱香浓郁的鸡，应该用焖、烧的方法，这样制作菜肴 ， 鸡肉入味，味道浓郁 。
选好了鸡 ， 我们需要选择酱香材料 。一般来说，酱香味道来至于酱油、黄豆酱、芝麻酱，花生酱 。芝麻酱、花生酱的味道太浓郁，会掩盖鸡肉的鲜香 ， 所以我选择添加酱油和少许的黄豆酱 。
主要的食材和调料选好了 ， 我们就来制作，酱香炒鸡 。
》》》酱香炒鸡
——准备材料：
公鸡半只大约750克、黄豆酱50克、姜20克、葱20克、蒜10克、豆瓣10克、冰糖5克、青红辣椒各一个 。
——材料处理：
1、公鸡冲洗干净血沫，剁成块 。
剁成块的公鸡沥干水分，用生抽、料酒、姜葱汁、腌制备用 。
2、姜葱蒜洗净切片备用 。
3、豆瓣剁成豆瓣酱，和黄豆酱一起装碗备用 。
——制作流程：
1、起锅烧油，加入冰糖5克 ， 小火 。
2、搅拌锅内冰糖，冰糖融化，融化过后是密集的小泡，开始起第一个大泡的时候，加入姜葱蒜片、豆瓣酱、黄豆酱、小火炒出香味 ， 炒出豆瓣颜色 。
3、腌制的公鸡倒入锅内，翻炒，活力调大 ， 中火 。
4、全面翻炒下锅的鸡肉，炒到鸡肉完全变色 ， 加入没过鸡肉的清水 。
5、加入少许白糖，中火烧开，盖上锅盖，煮十分钟 。
6、煮至汁水差不多收干 ， 打开锅盖 。
9、加入青红椒块，加入味精 。
10、大火翻炒收汁，即可装盘 。
——技术要点：
1、腌制鸡肉的时候，我没有使用老抽，因为我个人觉得老抽上色的颜色偏黑，如果不炒糖色的朋友制作这道菜，就需要添加老抽上色 。
2、炒糖色 ， 需要全程小火，火大容易炒糊 ， 不容易把控火候，起第一个大泡时候糖色就是最佳时候 。
3、炒香的鸡肉 ， 加清水不宜过多，焖的过程主要是让鸡肉进一步成熟 ， 同时更加入味 。焖制的时间不宜过长，焖制时间过长 ， 鸡肉软烂就不香了 。
4、加入少许白糖提味，增鲜 。
5、青红辣椒块主要是增加色彩，起锅以前下锅 ， 保持其鲜艳的颜色 。
》》》疑问解答：
1、这道菜成品主要是什么颜色？
答：这道酱香炒鸡，成品菜主要是酱红色，黄豆酱有些暗黄色，糖色红亮 。如果喜欢暗红色，就适当添加老抽，老抽和糖色一起炒制出来的菜品颜色就是暗红色 。
2、这道菜品的味道主要是什么味道？
答：这道酱香炒鸡 ， 主要的味道是咸鲜味道，略微有些甜味 。如若喜欢麻辣的朋友，可以在炒制的时候添加辣椒、花椒 ， 味型的决定在于自己 。
》》》小结：
酱香炒鸡，成品颜色红润，酱香浓郁，鸡肉香味十足，是一道可口的家常菜 。
做这道菜，鸡肉香味是主要味道，黄豆酱、豆瓣酱的酱香辅佐鸡肉，起到锦上添花的作用，750克鸡肉，50克酱足矣，酱味道不能掩盖鸡肉味道 。
颜色也是这道菜的一个主要特点，我们通过糖色，让这道菜颜色红润 。
最后，大火收汁，汤汁浓稠，可以很好的突出酱香特点，制作时候如果汤汁过多，可以勾芡调整 。
一道我常做的酱香炒鸡，就制作完成 。
山珍海味过
不留一点香
再多的名贵菜肴不如家常美味
炒鸡可以说是每家每户常吃的一道家常菜
但又各有不同
如何做的酱香味浓郁，这其实很简单
来～开搞
食材准备：鸡半只、蒜，葱姜，料酒，老抽生抽，豆瓣酱 ， 蚝油 ， 淀粉，盐，糖 ， 鸡精
1、鸡切块备用
2、把鸡放盘里放入姜葱料酒，老抽生抽豆瓣酱，蚝油淀粉，一起搅拌腌制5分钟（如果怕腻还可放胡萝卜或土豆噢）
3、起锅烧油，放入蒜爆香，倒入腌制好的鸡肉爆炒，快速翻动……
这里有个说法就是所谓的生鸡熟鸭 ， 炒鸡肉不需炒到百分百熟，就是那种骨头位置轻微有一点红的那种状态，鸡的肉质是最嫩的 ， 当然你怕生的话，可以翻炒久一点，熟透了再呈出，个人爱好！
这样，一道酱香味浓郁的炒鸡就做好了，是不是很简单?。。?
动手吧，你可以的
【炒鸡放什么酱】 谢谢
