母鸡炖什么好吃又营养？
主料：母鸡1000克 。辅料：食盐3茶匙、葱白3根、姜1块、辣椒1/3个、花椒30粒、蒜4个、大料1个、红枣3颗、枸杞10几颗、生抽10克 。
1、买回来的鸡，把鸡毛再拔一遍 ， 清洗干净 。
2、放到案板上，开始清理内脏 。
3、保留鸡肝，鸡肫、蛋花还有鸡油 。
4、剔除鸡屁、鸡肠、鸡肺，鸡舌周围清理干净 。
5、葱姜蒜、花椒大料，小块干辣椒，洗净切好备用 。
6、红枣，枸杞洗净备用 。
7、把鸡肉焯水备用 。
8、捞出，再检查一下有没有鸡毛 。
9、检查好 ， 彻底清理干净的鸡肉，剁成小块备用 。
10、铁锅烧热加入一小块鸡油 。
11、加入葱姜蒜、花椒大料与辣椒，翻炒一会儿，加水 。
12、倒入生抽 。
13、放入切好的鸡肉，水开后，中小火炖3小时左右，期间加2-3次开水 。
14、炖好的鸡飘浮在锅内 ， 是不是很有食欲 。
小母鸡炖玉米炖香菇就很好吃 ， 一起来看看做法步骤：
【食材】母鸡1/2只、玉米2个、香菇10来个、盐适量
【做法】
1. 炖汤时，尽量选皮脆骨酥的老母鸡，将其斩块，用清水冲洗干净 。
2. 准备好玉米，洗净后切成2-3公分的玉米段 。
3. 香菇冲洗干净后，用温开水泡发 。
4. 鸡肉冷水下锅，煮开后取出用清水冲洗干净 。
5. 砂锅煮开水，将鸡肉放入，继续大火煮开 ， 转小火煮1小时左右 。
6. 下玉米、香菇与浸泡香菇的水 。
7. 转大火 ， 煮开后，再转小火煮20分钟左右，加盐调味，即可食用 。
鸡汤的营养价值：
1、鸡汤营养价值非常高，滋味鲜美，蛋白质含量高，而且消化率高 ， 很容易被人体吸收利用 ， 可以增强体力、强身健体 。
2、鸡汤有益气补血、健脾补虚的功效，适合阴虚、经期或产后孕妇血虚的女性食用 。
3、鸡汤中富含丰富的维生素A、钙、磷等微量元素，这些成分可以起到清肝明目、保护视力、防衰老的作用，还可以缓解疲劳，改善肤色 。
###其它资料参考###问题一：鸡肉怎么炖才好吃 40分 是带骨头的鸡肉吗？如果是的话，做香菇炖鸡或者蘑菇炖鸡都可以：
1、国内放入凉水 ， 把鸡肉放进去煮 ， 等水开，把鸡肉捞出沥干；
2、干香菇适量泡开，待用，新鲜的香菇就是洗净沥干待用；
3、准备适量的花椒、大料、干辣椒，还有葱姜蒜，分别切末、丝、片；
4、上炒锅，热油，油热放入花椒、大料、干辣椒翻炒几下，放入切好的葱姜蒜，爆香后放入鸡块翻炒，加适量老抽、料酒、鸡精，翻炒均匀加入高汤或者热水(不要加凉水) ， 水没过鸡块为宜，先大火炖10分钟，加入香菇，换中火炖煮20分钟，再小火炖个20分钟 。汤可以根据个人喜好多加一点 。
问题二：怎么炖鸡汤简单好吃这样炖鸡汤好喝
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒 。实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀 ， 体内会自然释放多种毒素 ， 而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩 。
2、飞水―必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵 。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行，3~5分钟即可 。
3、下锅―水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅 ， 让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道 ， 所以 ， 一定要记?。赏晁蟮脑弦⒓从美渌辶乖偃牍?。
4、火候―猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火 ， 开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡 ， 肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了 ， 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了 ， 而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。
问题三：鸡汤炖什么好吃鸡汤炖什么好吃：
一、黑木耳炖鸡的做法(素中之荤)
这就是主角，青川木耳，没有鉴别经验的话和普通木耳没有区别 。
配了点家里剩下炖汤的作料，枸杞，薏仁和黄芪还有一个当归头，东西一点就好，不要抢了主角的风采 。
所有东西洗净下锅，电压力锅用了25分钟，老板说了的，鸡是土鸡所以时间长点好 。
汤很鲜，鸡很美味，木耳尤其好吃!!这样的搭配 ， 应当也不会出错的吧 。
原料：
仔鸡一个 ， 人少半个也可以了、干木耳 。
做法：
步骤1：仔鸡剁小块，切好之后洗干净 。干木耳买回来做泡个半个小时 。然后洗干净 ， 去蒂切小块 。
步骤2：锅中倒冷水，倒入鸡块，加花椒粒20颗这样，要太多，放姜片，葱段 ， 料酒 。
步骤3：大火烧开，撇出浮沫，转小火把鸡块烧八成烂，大概要15分钟 。
步骤4：倒入洗好待用的木耳 。life34我觉得,然后加盐小火10分钟就可以出锅了 。
步骤5：出锅前捞出葱段 ， 加点葱花就即可 。木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等功效，是天然的滋补剂 。有润肺和清涤胃肠作用 。
二、香菇鸡汤的做法
原料：
鸡大腿、香菇、笋子 。
做法：
1、香菇用水泡个20分钟，然后去蒂，对半切 。
2、笋子是毛尖笋，也可以用其它笋子代替的 。不必太拘泥，今天主角是香菇和鸡肉 。笋子泡一下，然后切段 。
3、鸡大腿肉，洗干净，切块，稍微大点块无所谓 。
4、锅中水烧开，烫3到4分钟去血水，然后捞出 。
5、锅中加冷水，到入去血水的鸡块，放点姜片，加点白酒 。
6、等锅中水开时倒入切好的的香菇，放些盐 。
7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的荀子 。
8、大火烧开，小火慢慢煨个30到40分钟，鸡肉烂的时候就可以出锅了，如果不咸的话自己再加点盐，这个自己用勺子尝尝烫就行了 。加点葱末就可以出锅了 。
三、清炖鸡汤（快速缓解感冒症状的滋补汤）
鸡汤是中国人最常喝的滋补佳品，它可以提高人体免疫力 ， 缓解感冒引起的不适症状 。鸡汤治感冒，是因为它能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，life34我觉得,咳嗽的次数也会相对减少 。
补虚强身，缓解感冒，以老母鸡汤为上选 。
原料：老母鸡半只、葱一小段、姜一块 。
调料：盐适量 。
做法：
1、老母鸡剁成块
2、煨罐里一次加足凉水，倒入鸡块和葱姜
3、大火烧开，撇去血沫，转小火炖2个小时
4、life34我觉得,起锅前加入盐即可 。
小提示：
1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加热水 。
2、保持原汁原味，最好啥也别加 。
3、这种清炖汤，一般只喝汤，不吃鸡肉 。
四、山药木耳鸡汤
原料：
山药现在两块五一斤 ， 我买了一跟3块钱的 ， 鸡大腿肉我买了2个七块钱的 ， 记住鸡大腿肉不是鸡腿哦!鸡腿才多点个大啊!干木耳一把 。
做法：
步骤1、山药买回来洗干净，切块，然后用水加点白醋泡起来待用，防止氧化 。
步骤2、鸡大腿肉切块，回来洗干净，水开倒入鸡块，汆(cuan)一下水去血水 。2，3分钟就可以捞起来，冲个冷水 。
步骤3、锅重新转冷水，倒入冲洗过的鸡块，加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟 。
步骤4、20分钟后倒入山药和泡好去根的木耳，泡好的木耳要切几刀，不然太大了 。
步骤5、大火烧开，中火25分钟就差不多了 。山药可以用筷子穿过 。
步骤6、加盐和葱花就可以起锅了 。...>>
问题四：怎么炖鸡好吃 推荐这几种炖法最滋补这样炖鸡汤好喝：
1、宰活鸡吃冻鸡：我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒 。实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后 ， 应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩 。
2、飞水―必需功课：其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵 。当然 ， 飞水也是有学问的 。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行，3~5分钟即可 。
3、下锅―水“生”火热：炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以 ， 一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
4、火候―猜大猜?。红兰μ烙ο却蠡鹪?0分钟烧开再转文火 ， 开的程度应掌握在似开非开 ， 因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
5、放盐的学问：对于炖汤来说 ， 这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。
检举 回答人的补充 2009-07-13 13:27 铁观音炖鸡汤
1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起；
2. 取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶；
3. 煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶 ， 隔水炖3个小时，调入适量的盐 。
4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍 ， 放入汤里，待泡好即可品尝 。
茶叶铁观音炖鸡汤的功效：
益气，补虚，消食，利尿，清心，解毒清热，补而不燥 。检举 回答人的补充 2009-07-13 13:28 芪归炖鸡汤
[原料] 小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净 。
2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用 。
3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡 。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用 。
天麻炖鸡汤
【原料】天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片 。
做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝 ， 老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量 ， 武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可 。木耳金针乌鸡汤 基本材料 乌骨鸡1只 ， 黑木耳15克，金针菜30克 [制法]：将乌骨鸡剖净 ， 去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软 ， 分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用 。[功能]：清肠解毒、补益脾胃 检举 回答人的补充 2009-07-13 13:29 田七海马炖鸡汤 。
让你长高的汤
作法：
1、田七要用掣刀切碎 。海马亦然 。
2、鸡适量，切片 。
3、文火熬制，直到药味浓重......>>
问题五：鸡炖什么好吃又有营养小鸡炖榛蘑
材料
野山菌是东北特产，小鸡炖蘑菇更是广为熟知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种 ， 榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香……
做法
1.在华人市场买那种笨鸡或仔鸡, 剁成小块洗净备用.
2.一大把榛蘑泡一两个小时后,洗净备用.
3.葱,姜切丝,蒜切片,泡好宽粉条适量备用 。
4.锅里放少量油,加一汤勺糖,小火到糖变色起泡,下鸡块爆炒上色,(也可不用炒糖,我个人喜欢这样做)
5.在加一枚大料,葱姜 蒜煸炒,再加两汤勺料酒, 几个干红辣椒,一点酱油(不要加多了,榛蘑颜色深).
6.这时可转移到砂锅里加水或高汤,没过鸡肉,大火煮开，
7.然后下蘑菇,盐适量，小火炖30-35分钟.
8.加入宽粉条,粉条炖好后就可以装盘上桌了 。一盘香喷喷的东北菜就做好了.
问题六：鸡肉和什么炖好吃原料：鸡 葱 姜 几片西洋参 黑木耳（浸泡过）
鸡怎么炖好吃这是其一，其二也要有营养 。
把鸡放进热水里烫一下 。锅里加半锅水（以能淹过鸡为好），放入葱、姜，最好再放几片西洋参大火煮15分钟，然后改用小火煮半小时 。这是可以把浸泡过的黑木耳投入鸡汤 ， 加盐 。再烧5分钟 ， 即可 。
如果是鸡腿 先把鸡腿肉厚的地方，用刀均匀的划几刀 ， 用盐略淹一会（10分钟，基本可以） 。把鸡腿平放在碗里，在上面撒上蒜茸、红椒末、鸡精、略倒一点酱油（提味），用蒸锅大火蒸20分钟 。比起油炸的即清淡又不失营养 。
红烧鸡照你的方法做也没错 ， 但不能用小火 。用大火烧10分钟，然后改小火再烧10分钟 。到最后一定要把卤汁收干，味道才会好呀 。
注意：鸡的烹饪时间，具体要看是新鸡还是老鸡 。老母鸡煲烫至少要一个半小时以上呢 。
小鸡炖蘑菇
做法:
小仔鸡一只，剁成寸块，备用 。宽粉条适量 。
蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用 。
豆油二两 ， 酱油一两，花椒面少许 ， 盐适量 。
把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，
注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止 。再添加花椒面、酱油、盐 。再翻炒几下 。放入蘑菇 ， 翻炒几下 。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右 ， 只要宽粉炖透即可出锅 。
另,宽粉一定要买好的 。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里 。宁可不加宽粉也不买劣质粉条 。
回答者：tingyu527 - 同进士出身 六级 12-20 08:47
小鸡炖蘑菇
主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小鸡洗净 ， 剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油 ， 待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀 ， 加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成 。
问题七：炖鸡汤放什么好粤菜炖鸡汤料有很多种，各种野生菌类、清补凉（党参、沙参、玉竹、枸杞、红枣、陈皮、淮山、薏米）、当归、杏仁、白芷、淮山、银杏、冬笋、椰子（椰奶炖鸡别有风味）、西瓜、海底椰、海味（沙虫、泥丁、八爪鱼、干贝、鱼肚、鱼翅、鲍鱼、海参）还有大补的榴莲、人参、甲鱼等等等等都可以放，主要以体现鸡的原汁原味为主 ， 不放香料的 。
问题八：鸡和什么一起炖即好吃又营养？强烈建议加香菇（不是蘑菇?。?nbsp;， 喝汤吃香菇味特好．
2 另外有的话再加几片人参（西洋参也行）不要加太多，没有不加也行．
3 最后就是炖鸡时千万别放大料（花椒，八角之类的） 土豆炖鸡块的做法详细介绍菜系及功效：东北菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炖 土豆炖鸡块的制作材料：主料：鸡肉,土豆
调料：盐,料酒,生抽,葱,油,干辣椒,姜 教您土豆炖鸡块怎么做，如何做土豆炖鸡块才好吃 1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟2）土豆去皮切1cm见方的小块3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！柚子肉炖鸡的做法详细介绍菜系及功效：脾调养食谱 气血双补食谱 哮喘食谱 咳喘食谱 祛痰食谱
口味：酸咸味 工艺：隔水炖 柚子肉炖鸡的制作材料：主料：公鸡500克
辅料：柚子300克
调料：盐5克 教您柚子肉炖鸡怎么做 ， 如何做柚子肉炖鸡才好吃 1. 将公鸡宰杀，去毛和内脏并洗净；
2. 将柚子肉装入鸡肚中，然后放入炖盅内；
3. 上锅隔水炖熟 ， 加适量的食盐进行调味即可 。
小帖士-健康提示：
本品具有健脾下气、化痰止咳喘之功效，适于支气管哮喘患者食用 。
猴头菇炖鸡的做法详细介绍菜系及功效：神经衰弱食谱 补虚养身食谱 消化性溃疡食谱 防癌抗癌食谱 胃炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖 猴头菇炖鸡的制作材料：主料：鸡1500克,猴头菇150克
辅料：冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克
调料：盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,猪油（炼制）20克 教您猴头菇炖鸡怎么做，如何做猴头菇炖鸡才好吃1. 将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块 。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水 。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下 。
2. 锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿 ， 汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可 。猴头菇炖鸡的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开 ， 并浸泡一晚即可 。
小帖士-健康提示：
1. 本汤菜以猴头菇及鸡肉为主料 。
2. 猴头菇为食用菌中名贵品，其营养价值高 ， 肉嫩 ， 味鲜美 ， 不仅为宴席之珍馐 ， 亦为上好之补品，具有助消化、补五脏、抗癌之功效，与鸡肉同用则补益作用更强 。
3. 适用于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡病人食用 ， 亦可作为癌症病人之辅助膳食 。
豆腐炖鸡块的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱
口味：咸鲜味 工艺：炖 豆腐炖鸡块的制作材料：主料：母鸡300克,豆腐(北)300克
辅料：火腿50克,油菜心25克
调料：大葱10克,姜10克,盐4克,味精1克,料酒10克,香油2克 教您豆腐炖鸡块怎么做，如何做豆腐炖鸡块才好吃1. 将母鸡洗净剁成块 ， 放入沸水中氽一下 ， 捞出，用沸水冲去血水备用；
2. 将豆腐切成大片；
3. 葱切段、姜切块；
4. 熟火腿切成长方片；
5. 青菜心（油菜心）切成段；
6. 将锅置于旺火上，加入清水1500克，净母鸡块和豆腐片烧沸；
7. 用小火炖50分钟 ， 放入熟火腿片、青菜心段......>>
问题九：鸡肉炖什么好吃 ， 用什么方法做，急急急如果是新手,就用香茹,干的和生的都可以.
把鸡肉洗干净后,锅里烧开水,然后把鸡肉放进去,煮两分钟后,把锅里的血沫撇掉,然后倒入香菇,小火炖半个小时就可以了.
如果家里有苟杞和红枣,可以放几个在里面.
最后出锅的时候再放一些盐就可以了.不需要添加其他的.
问题十：鸡肉怎么炖才好吃 40分 是带骨头的鸡肉吗？如果是的话，做香菇炖鸡或者蘑菇炖鸡都可以：
1、国内放入凉水，把鸡肉放进去煮，等水开，把鸡肉捞出沥干；
2、干香菇适量泡开，待用，新鲜的香菇就是洗净沥干待用；
3、准备适量的花椒、大料、干辣椒，还有葱姜蒜，分别切末、丝、片；
4、上炒锅，热油 ， 油热放入花椒、大料、干辣椒翻炒几下 ， 放入切好的葱姜蒜 ， 爆香后放入鸡块翻炒，加适量老抽、料酒、鸡精，翻炒均匀加入高汤或者热水(不要加凉水)，水没过鸡块为宜，先大火炖10分钟 ， 加入香菇，换中火炖煮20分钟，再小火炖个20分钟 。汤可以根据个人喜好多加一点 。
###其它资料参考###鸡肉炖好吃又营养的食材如下：
1、炖鸡的时候可以放一些香菇在一起炖，加入香菇的鸡汤不仅营养丰富，味道也很特别 ， 吃了对身体是非常有好处的，香菇富含大量的硒元素，对人体的很多细胞都有增强的效果 。
2、炖鸡的时候可以放一些栗子，栗子本身非常营养 ， 而且提色好看 ， 鸡汤也会非常鲜美 ， 这样的食材又营养又新鲜 ， 可起到健脾开胃的作用 。
【小母鸡炖什么好】3、炖鸡的时候放入当归，当归的外表和人参比较相似 ， 也拥有活血化瘀的作用，在炖汤的时候加上一些当归，会发现鸡汤的味道更加鲜美 ， 而且还拥有更好的养生效果 。
4、炖鸡的时候同时放入山药、枸杞、红枣在一起炖，用这样的方式来制作鸡汤可以补气养血，缓解身体体能消耗过大所引起的虚弱 。
###其它资料参考###材料：小母鸡1只、盐7克、清水600毫升、大蒜3瓣、香葱1根
做法：
1、将小母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分
2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止
3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右
4、取出冷藏好的鸡，切成小块
5、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水
6、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟
7、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可 。
