五香猪蹄做法？
五香猪蹄做法一：材料
两个猪蹄膀 ， 大料3个，花椒粒20颗，五香粉，两个小干辣椒，一小块桂皮，一大勺料酒，两大勺酱油 ， 一大勺红糖，三瓣蒜，五片姜 ， 一根芹菜梗，一根葱，两个小西红柿 。
做法
1、将猪蹄膀洗净，放在热水锅将脏东西煮出来，备用 。
2、小高压锅里放热水，加如其他所有调料和干净的猪蹄膀 。
3、开大火，等出声音，调到中火，等上20分钟，之后等锅凉气儿走 。
4、把煮好猪蹄膀亮凉，放入冰箱 ， 吃时，切片，摆在盘内 。
五香猪蹄做法二：材料
猪蹄2只，食盐 ， 姜适量 ， 桂皮，八角，五香粉 ， 老抽，冰糖 。
做法
1、先烧一锅开水 ， 刀背拍碎一大块生姜，扔在开水里 ， 再把猪蹄儿在开水中淖煮过，捞出，冲冷水洗净 ， 沥干，备用 。
2、锅热油，倒入姜片炒香 ， 接着倒入淖过且沥干水份的猪蹄儿，大火翻炒几分种至表面略焦 。
3、此时在锅中注入两大碗清水，水量以没过材料为准 ， 大火烧滚后，加入桂皮、八角、五香粉(注意此时不可加盐，否则不易煮烂)，转为小火继续煮 。
4、待锅中水量烧至只剩一小半的时候，加四五颗冰糖、半茶匙食盐，小火继续煮 。
五香猪蹄
口味：香
菜谱难度：配菜(中级)
所需时间：30-45分钟
菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜
〖材料〗去骨蹄肉200g.香菇100g.冬笋100g.蛋皮6张, 香辣酱30g.胡椒粉1g.葱花5g.香油2g.五香水100g.料酒5g.姜片5g.水淀粉15g.蒜末2g.老抽酱油5g.鸡粉2g.
〖做法〗将五香酱猪蹄去骨切成粒状，冬笋、香菇切粒放入有盐沸水中焯透捞出 。
2.锅中底油烧至120℃放入葱花、姜片、蒜末爆香加入辣酱、放入三里胡椒粉煸炒 ， 加入五香水，用料酒、鸡粉、盐调味 ， 老抽找色，水淀粉勾芡离火 。
3.腐皮用温水泡开，空干水分平铺在案板上，切成正方形，中间包入馅心，包起封几处用蛋糊粘合，锅中烧热用油涮锅，用温油半煎炸呈黄金色上桌 ， 食用时切成数段即可 。
〖特点〗酥香滑嫩 酱香浓郁 营养互补 。
###其它资料参考###红烧猪蹄
材料
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克 ， 姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克 。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。
2、姜、葱拍破待用 。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度 。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫 ， 用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。
啤酒焖猪蹄
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1)将猪蹄洗净，剁开 。
2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出 。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性 。
4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸 。
5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿 。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾 。
7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄 。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸 。
9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时 。
10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁 。
11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可 。
黄豆焖猪蹄
材料
猪蹄2只，黄豆约半斤，花椒、桂皮、香叶、八角各适量，葱姜蒜 ， 干尖椒，食盐 ， 老抽 ， 冰糖，鸡精，料酒
做法
1、事先将黄豆洗干净，凉水浸泡半天时间 。姜蒜切大片，葱、干尖椒切段备用 。
2、买好猪蹄之后 ， 剁块（家里的刀一般不如肉店的好用 ， 我们自己技术也不娴熟）
3、将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出，沥干水分，取干净残留的毛 。
4、热锅倒油，等油温热时，放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒 ， 放入冰糖大约3粒翻搅融化 ， 接着放入焯水后的猪蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥 。
5、翻炒均匀后加入开水（没过猪蹄），大火翻滚片刻后再加入浸泡的黄豆继续大火烧开 。
6、将全部食材倒入砂锅，盖上锅盖，小火慢炖 。咕嘟咕嘟~~小火慢炖大约2小时 。
7、待开水全部收汁，加入食盐鸡精提味，翻搅均匀出锅装盘 。
酱猪蹄
材料
猪蹄1对姜1大块大葱1根蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗花椒40粒陈皮1块（约2枚1元硬币大?。? 草果2颗桂皮1根（约中指大?。?香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）盐1茶匙（5克）
做法
1）将猪蹄洗净 。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用 。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛 。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下 ， 但不要拍碎 。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角 ， 花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒 ， 煸炒出香味后 ， 放入猪蹄，然后烹入料酒 。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上 。倒入开水 ， 没过猪蹄，调入白糖 ， 盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时 。
5）最后打开盖子 ， 放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可 。
香辣猪蹄
材料
猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
做法
1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片 。
2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫 。
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香 。
4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄 。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁 ！
花生猪蹄汤
材料
猪脚1斤(600g)花生100g葱段、姜片适量八角1个水1200c.c香菜、长蒜少许盐少许鸡粉少许米酒1大匙
做法
1
花生洗净，以冷水浸泡约1个晚上(冬天的时候)，捞出沥干水分后，放入滚水中汆烫约10分钟，再捞出备用 。
2
把猪脚洗净后放入滚水中汆烫约5分钟，捞出泡冰水待凉，备用 。
3
取一大同电锅的内锅，放入花生、猪脚、葱段和姜片后再加入1200c.c的水及八角 。外锅倒入2杯水 ， 盖上锅盖按下开关 。
4
待开关跳起后加入盐、鸡粉、米酒拌匀，外锅再加入1杯水盖上锅盖继续煮至开关跳起后再焖约10分钟即可 。
5
要吃的时候依个人喜好趁热洒上少许的香菜末和长蒜末即可
酸菜猪蹄煲
材料
猪蹄1个，1小棵酸菜，蒜子5个，葱段3段，姜片3片，八角2个，红辣椒段（根据自己承受能力添加）
做法
1、猪蹄焯水过凉，酸菜洗净泡半小时 。如果买菜市场的会有味道，要用开水烫一下再泡 。
2、锅里放油，五成热的时候转小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角 。
3、放酸菜进去炒一下，放点五香粉，兑水 。
4、猪蹄放进去可以直接这样炖，但是我转砂锅里了，那样炖的烂 。
5、在砂锅里水不要多，快淹没就好，炖一个半小时调盐味，再炖半小时 。
6、出锅前放点鸡精或者味精提味即可 。
###其它资料参考###五香卤猪蹄
〖调味料〗以八角，桂皮 ， 小茴香 ， 花椒，草果凑成了五味 ， 是为＂五香＂
(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果 ， 白芷，茴香)
〖做法〗猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型 ， 一是去血水．
第一锅水倒掉，洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了 。
###其它资料参考###【五香猪蹄怎么加热】花生炖猪脚
〖用料〗猪脚一对600g.带红衣花生300g.大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙5g.冰糖2汤匙30g.酱油1汤匙（15毫升）、蚝油1汤匙（15毫升）、番茄酱2茶匙（10毫升） 。
〖做法〗将刷洗干净的整猪脚从中间劈开 ， 再横向切成均匀大块，花生提前泡在加了盐的水中3小时备用；
2.将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸 ， 捞出沥干水分；冰糖加水在电气锅内搅动，熬成糖浆后，加入猪脚块裹上糖色；
3.再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱，加温水两碗，加热至沸腾后放气，再过8分钟断电；
4.开锅盖，翻转猪脚回块，加盖后在依上法加热8分钟后断电；出锅即可食 。
〖特色〗猪脚异常软烂、肉色红润诱人，甜味自然，酱香浓郁 。此菜有益答增添食欲，滋补养颜 。
〖提示〗为确保猪脚的软烂，焯过水后就不应当再见凉水，放入足量的温水炖煮就很容易烂 。
