正宗东北腌酸菜方法？
正宗东北腌酸菜方法：
用料：白菜、盐 。
步骤：
1、大白菜，大太阳下面晒一两天 。
2、撕掉不干净、烂掉的叶子 。
3、切掉根部 。
4、整整齐齐啦 。
5、准备一个大缸，如果没有缸 ， 用这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料袋 。
6、把白菜整齐的马在桶里 ， 比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就行 。
7、铺一层白菜撒一层盐 。
8、再铺一层，再撒盐 。
9、最后一层再撒盐 。
10、密封好 。
11、上面再盖一层塑料布 。
12、压上大石头，腌制期间，千万不能溅水和油 。20天左右就可以吃了 。
东北酸菜腌制方法如下：
主料：水1800克、大白菜1500克 。
辅料：盐3勺、糖6勺、酸菜乳酸菌1包 。
步骤：
1、酸菜乳酸菌1包，大白菜1500克 ， 凉开水1800克，盐3勺，糖6勺 。
2、白菜洗净 ， 切成4瓣 。开水汆烫30-60秒，捞出，控水，晾凉 。盐，糖，菌粉，水，倒入碗中，搅拌均匀，兑成发酵汁 。
3、将白菜码放在酸菜机的容器中，倒入发酵汁，压上压菜板，盖好盖子，放入酸菜机中 。
4、启动酸菜功能 。倒计时结束后，揭盖，取出成品 。
###其它资料参考###东北酸菜腌制方法如下：
1、白菜洗净切丝 。
【腌东北酸菜怎么腌制方法视频】2、加入食盐 。
3、用手抓匀，可以看到白菜很快就出了很多水 。
4、将水分沥去 ， 然后把白菜放入罐子里，用手压实，罐口包上塑料袋后拧紧，什么都不用管，放在阴凉处一个月后就可以吃了 。
做东北酸菜的注意事项：
做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 ， 目的一样 。
新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入 ， 为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气 。但是不建议使用酸菜鲜 。
因为酸菜鲜看来尚无明确界定 。大众认为是属于防腐剂的一种 。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响 。
###其它资料参考###准备用料：白菜1000g、食盐适量、胡椒粉适量 。
1、第一步：首先准备一棵白菜，洗净后给它分成两半，然后一层一层地往上撒盐和胡椒面
2、第二步：然后过上一两个小时，把水控掉再继续往上面撒辣椒面 。
3、第三步：再然后撒上辣椒面然后带上手套 ， 给白菜做个全身按摩 。
4、第四步：之后经过一夜的腌制，第二天早上就可以出现在早餐桌上了，
5、第五步：成品如图所示 。
