东北酸菜怎么腌制方法？
东北酸菜腌制方法如下：
主料：水1800克、大白菜1500克 。
辅料：盐3勺、糖6勺、酸菜乳酸菌1包 。
【腌东北酸菜怎么腌制】步骤：
1、酸菜乳酸菌1包，大白菜1500克，凉开水1800克，盐3勺，糖6勺 。
2、白菜洗净，切成4瓣 。开水汆烫30-60秒 ， 捞出，控水，晾凉 。盐，糖 ， 菌粉，水 ， 倒入碗中，搅拌均匀 ， 兑成发酵汁 。
3、将白菜码放在酸菜机的容器中，倒入发酵汁，压上压菜板，盖好盖子，放入酸菜机中 。
4、启动酸菜功能 。倒计时结束后，揭盖，取出成品 。
正宗东北腌酸菜方法：
用料：白菜、盐 。
步骤：
1、大白菜，大太阳下面晒一两天 。
2、撕掉不干净、烂掉的叶子 。
3、切掉根部 。
4、整整齐齐啦 。
5、准备一个大缸 ， 如果没有缸，用这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料袋 。
6、把白菜整齐的马在桶里 ， 比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就行 。
7、铺一层白菜撒一层盐 。
8、再铺一层 ， 再撒盐 。
9、最后一层再撒盐 。
10、密封好 。
11、上面再盖一层塑料布 。
12、压上大石头，腌制期间，千万不能溅水和油 。20天左右就可以吃了 。
###其它资料参考###东北酸菜腌制的又酸又脆方法步骤：
1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏 。
2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗 。用刀把白菜竖着一劈两半 。
3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以 。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分 。
4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的 。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了 。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功 ， 还会导致杂菌滋生 ， 就会起白沫，也叫生花 。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌 ， 并让酸菜更快入味 。先放一层酸菜 ， 再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐 。食盐的比例很关键，多了少了都不行 ， 盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐 。
6、准备一个重物 ， 一般都用大石头 ， 没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间 。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了 。
7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏 。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌 ， 会让酸菜变质 。
8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆 ， 怎么做都好吃 。
###其它资料参考###腌东北的酸菜做法步骤：
1、选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜 。把白菜放在室外晾个两三天 ， 蒸发一些水分 ， 外表晒到不脆，开始打蔫就可以了 。
2、剥掉外面一两片叶子，略冲洗一下 。然后用刀将白菜一分为二（小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半） 。
3、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可 。捞出过凉水，沥干 。
4、把处理好的白菜码在干净无油的容器中，码一层撒一层盐，压实 。摆满后再撒一把盐就可以了 。（盐薄薄的撒一些就可以，不用太多）
5、都码好后，在中间放几块干净的木板 ， 压一块洗干净的大石头或者其他重物 。（压住白菜使它不会浮起就可以了）
6、第二天注入清水 ， 让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵 。在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。
###其它资料参考###东北酸菜可以做成猪肉酸菜炖血肠，非常好吃 ， 炖一锅吃起来胃里暖暖的 ， 先把猪肉切好焯水 ， 然后洗酸菜，挤去水分，然后肉片酸菜煮一起，再切血肠，切好也放进去，再放一点粉条，加入调味料即可，具体步骤如下：
第1步、先把带皮猪肉切成片状 ， 薄一点比较好 。
第2步、切好的猪肉片和炖肉料包一起放锅里，加上清水 ， 煮开后倒入少量的葱姜料酒 ， 水开沸腾以后 ， 用勺撇去浮沫；我这里用的是万土烧2.5L容量的土锅 ， 保温聚热的效果非常好，炖菜非常适合，大小也刚好适合我们家使用 。
第3步、盖上锅盖 ， 把肉片煮15分钟左右，再把炖肉料包捞出来 。
第4步、酸菜丝用清水洗几遍，每次都挤去水分再加水清洗，所腌酸菜的水洗去，最后挤去水分备用 。
第5步、肉片煮好以后，把酸菜丝放到肉片汤里，搅拌均匀后，盖上锅盖，炖煮10分钟左右 。
第6步、血肠切成小段，厚度约1CM左右 。
第7步、酸菜煮入味以后，把切好的血肠放到锅里 ， 煮开后放入盐，炖3分钟左右，血肠很容易熟的 。
第8步、事先用热水泡软的红薯粉条，因为已经泡软了，不宜久煮，所以我这里是最后放进去的 。
第9步、锅里再次沸腾以后，放入白胡椒粉提味，再放进切碎的香葱和大蒜，这道菜就做好了 。
第10步、端锅上桌，可以开吃了，我还做了点蒜泥和香葱碎 ， 放到小碟子里，加上生抽酱油、香醋、干煸辣椒拌成料汁，把血肠和肉片蘸这个料汁吃更好吃 。
