臭海菜梗具体怎么腌制？
主料：苋菜梗1000g 。
辅料：盐10g ， 水适量，香油适量 。
步骤
1、老苋菜，去掉叶子，留下菜梗 。
2、洗干净，切成段 。
3、将切好的菜梗，泡在水中，一整天 。
4、待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分 。
5、沥干水分的菜梗，均匀拌上适量的盐，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出现白色泡沫 ， 就成了 。
6、捞出霉好的菜梗 ， 放盘子中，加上适量香油后，上锅蒸熟即可 。
苔菜
苔菜为藻类植物石莼科浒苔Enteromorphaprolifera（lclull）J.Ag. 条
浒苔E.clathrata（Roth）Grev.emend.Bliding. 肠浒苔E.intestinalis（L.）
Link ；等多种浒苔的藻体 ， 又名海青菜、海菜、苔条等 。一般生长在中潮带
石沼中 。
我国沿海皆有分布 。
苔菜藻体每百克含水分20 克，蛋白质26.3 克，脂肪2.4 克，碳水化合
物20 克，钙587 毫克 ， 磷215 毫克，铁190 毫克等 。
苔菜性味咸寒，具有软坚散结、清热解毒的功效 。用于甲沟炎、颈淋巴
结肿等 。药理实验具有降胆固醇作用 。《随息居饮食谱》载“清胆、消瘰疬
瘿瘤、泄胀、化痰 ， 治水土不服 。”《日用本草》载“有咳嗽人不可食 。”
###其它资料参考###第一关：苦丁茶
苦在舌尖 ， 甜在心中
虎跑苦丁茶
苦苦甜甜就是我
第二关：海菜梗
宁波海菜梗，遗臭万年的好味道
一起来，臭味相投吧
第三关：雄黄酒
杭州雄黄酒，久到离谱
根本停不下来
男人值得拥有！
###其它资料参考###臭豆腐和霉苋菜梗 。
蒸双臭是浙江嘉兴的特色小吃 。它结合了当地两种最臭的东西臭豆腐和臭海菜梗，加入少量油、糖、姜片等一些调味品，然后旺火隔水蒸 ， 十分钟后，撒上葱花，椒丝点缀一下即可，制作上简单便捷 。
这道菜的特色就是在口感上是臭中含香，美味至极 。臭豆腐干经过腐化，不但失去了冰清玉洁的外形，而且其味道也发生了质的变化 。但是偏偏这东西在臭与香之间的角色却极其不确定 ， 所以是臭中带香的 。
制作上的心得
1、安全起见，建议购买大品牌的，盒装的臭豆腐和霉苋菜梗；
2、这道菜不可长期食用，一次吃的量，不要过多 ， 建议浅尝即可，毕竟是霉制的食物；
3、盒装的苋菜梗不需要清洗，臭豆腐的块比较结实，所以可以适当冲洗下；
4、蒸的时候要用大火 ， 中途不要开盖子，一气呵成，比较香（其实是臭）；
5、不喜欢放小米椒的可不放（比较辣）；
6、撒味精和不撒的味道差别还是蛮大的，建议放点更鲜美，不喜欢的可不放 。
以上内容参考 百度百科-蒸双臭
###其它资料参考###海菜 ， 生长于风浪平静的内湾、中潮带滩涂或石沼中 。或在平静的内湾泥底滩涂上 。中国沿海均有分布 ， 浙江、福建沿海生长较多 。具有软坚散结；化痰消积；解毒消肿等功效 。主治瘿瘤；瘰疬；痈肿；疮疖；食积；虫积；脘腹胀闷；鼻衄 。
###其它资料参考### ……
干贝做法指导
干贝除去柱筋涨发后多与其它原料配合做菜，适合烹制蒸、扒等类菜肴；
干贝烹调前应用温水浸泡涨发 ， 或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴
干贝的泡发方法，事先将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时 ， 能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用 。
怎么辨别干贝的好坏？
有的人喜欢使用干贝但不一定会挑选，干贝大都是进口产品，选购时，应注意：
颜色鲜黄，不能转黑或转白 ， 有白霜的鲜味较浓 。
形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬 。
不要有不完整的裂缝 。
干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小 。粒小者次之，颜色发黑者在次之 。干贝放的时间越长越不好 。
干贝的做法大全
干贝粥
配料：干贝、黄酒
做法：
（1）将干贝二、三大粒，用刀背敲成细丝 。油二匙起锅加入姜丝及干贝丝煸成深棕色，加少许黄酒后出锅备用 。
（2）瓦罐内粥煮开后倒入煸好的干贝丝同煲，不断搅拌，待粥粘稠、干贝颜色变成淡黄即可 。
（4）盛粥在碗，加入少许葱花、盐，滴入几滴香油即成美肴 。
提示：
干贝粥内可加入白萝卜、或海米、或海带、或皮蛋、或鸡丝、或肉糜、或蟹黄、或红枣.....等等，作成五花八门的干贝粥，就可以尽情享受！
特色：干贝是有名的八珍之一，偶特别偏爱 。它味极鲜美 ， 容易保存 ， 发制方便，可以作成种类繁多的名肴 。消暑、凉血、解毒，富含蛋白质，是减肥美容良品 。
干贝万年青
材料：干贝、万年青
做法：
（1）干贝洗干净后用少量温水泡发，或者是连水一起上锅蒸10分钟备用
（2）万年青用热水泡发洗后干净控干水备用
（3）锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，随后倒入万年青翻炒，最后少量烹入蒸（或者泡）干贝的水（非常咸）调味，炒匀即可 。
干贝海菜梗
主料：干贝50克 ， 海藻300克小葱50克 ， 味精5克，香油3克
做法:
（1）干贝洗净 ， 泡去细沙；
（2）干贝上蒸笼蒸约半小时，置盘中；
（3）生海菜洗净 ， 去细沙，冷切；
（4）油锅下葱段爆香，倒入高汤、干贝汁；
（5）再放入生海菜、盐、味精勾芡；
（6）滴少许香油，淋上蒸好之干贝即可上桌 。
干贝海菜梗的制作要诀：
本品需高汤约750克 ， 如果没有高汤可用清水代替 。
小帖士-健康提示：
干贝的蛋白质、海菜的丰富营养成分，加上合理的调制 ， 使其充分体现了自身的风味特点；老少皆宜 。
干贝丝瓜
【海菜梗是什么东西】
材料：广东丝瓜500克,熟火腿，干贝各适量 。葱，姜，盐 ， 味精，鸡精，色拉油，水淀粉各适量 。
做法：
（1）广东丝瓜表面洗净 ， 剖开切成滚刀块，下油锅滑熟 。
（2）熟火腿切菱形片 。
（3）干贝放葱、姜蒸透 ， 搓成丝 。
（4）丝瓜、火腿加其余调料炒制，出锅装盘后撒上干贝丝 。
干贝丝瓜的制作要诀：丝瓜滑油至断生即可 。
胡萝卜干贝羹
材料：胡萝卜300克，干贝50克，色拉油5克，鸡油6克 ， 淀粉(玉米)10克 ， 鸡粉2克 ， 盐2克，胡椒粉1克
做法:
（1）先将胡萝卜刨去皮，清洗干净，用刀切成片；
（2）再在锅内加入冷水，把胡萝卜片投入 ， 煮沸约5分钟时捞起；
（3）过一下冷水后沥干；
（4）干贝先用冷水洗净 ， 再用温水浸泡20分钟；
（5）把胡萝卜片有搅拌器搅烂，搅成胡萝卜泥，倒出备用；
（6）同时把浸好的干贝用手捏碎备用；
（7）锅内入色拉油烧热，先加入高汤 ， 再倒入胡萝卜泥和干贝，加入鸡粉、盐、煮滚、再加入胡椒粉，搅拌均匀；
（8）用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，最后加入鸡油搅匀，即可盛起食用；
干贝冬瓜汤
材料：冬瓜1000克干贝5粒、姜2片水(热水)3杯、食盐1茶匙料酒半汤匙
做法
（1）将冬瓜削皮，去籽，切片 。干贝用调料料酒1/2汤匙，清水4汤匙浸泡4小时后捞出 。
（2）将干贝、姜片、热水加入容器 ， 加盖以800w火力加热至沸后1分钟 。
（3）再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟 。
干贝蒸花萝卜
配料：萝卜、干贝、姜、湿淀粉、生抽
制作步骤：
（1）干贝提前用少许温水泡发（泡发干贝的水分留着备用）；
（2）萝卜去皮，切成0.5cm左右厚度的片；
（3）用圆形或者花型模具，将萝卜片压出形状；
（4）在花型萝卜中间挖去一个小洞；
（5）然后将干贝塞入其中；
（6）入蒸锅 ， 中小火蒸20分钟左右；
（7）另起一个锅，将蒸萝卜蒸出的水分与泡发干贝的水混合 ， 加入一勺生抽以及湿淀粉 ， 煮开形成薄薄的芡汁即可关火；
（8）将芡汁淋在萝卜上面 。
干贝注意事项
适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿?。绨咝岳谴? ，干燥综合征等阴虚体质者食用 。
儿童、痛风病患者不宜食用 。
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###其它资料参考###臭豆腐的吃法
茼蒿臭豆腐
1、材料
茼蒿一小把，臭豆腐一小块，葱花、姜末、高汤、鸡精、胡椒粉、盐各适量 。
2、做法
把葱花、姜末先放入热油锅里爆香 。
然后放臭豆腐煎至表面微黄 。
接着放入高汤(没有高汤可用水代替)、鸡精、胡椒粉烧至豆腐入味 。
最后放茼蒿和适量盐炒匀出锅 。
自制臭豆腐方法
1、豆腐切成小块，放白布中间 。
2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角 。
3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好 。
4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干 ， 取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 。
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气 ， 消食开胃，增加食欲 ， 并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝 。
茼蒿气味芬芳 ， 可以消痰开郁 ， 避秽化浊 。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便 ， 消除水肿 。
茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用 。
茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素A、维生素C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂，建议容易缺钙的女性食用 。
###其它资料参考###嘉兴美食有嘉兴粽子、蒸双臭等 。
1、嘉兴粽子
嘉兴粽子是浙江嘉兴汉族传统名点，具有悠久历史 。嘉兴粽子以糯而不糊 ， 肥而不腻 ， 香糯可口，咸甜适中而著称 。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王” 。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称 。
2、蒸双臭
蒸双臭，是浙江嘉兴的特色小吃 。它结合了当地两种最臭的东西臭豆腐和臭海菜梗，加入少量油、糖、姜片等一些调味品，然后放到旺火隔水蒸，十分钟后，撒上葱花，椒丝点缀一下即可 。
嘉兴
嘉兴是新石器时代马家浜文化的发祥地，距今7000年前市境就有先民从事农牧渔猎活动；隋朝开凿江南河，即杭州经嘉兴到镇江的大运河，给嘉兴带来灌溉舟楫之利；元世祖至元十三年（1276年）改嘉兴军为嘉兴府安抚司，旋升为嘉兴路总管府 。
嘉兴市地处北亚热带南缘，属东亚季风区，冬夏季风交替，四季分明，气温适中 ， 雨水丰沛，日照充足 ， 具有春湿、夏热、秋燥、冬冷的特点，因地处中纬度，夏令湿热多雨的天气比冬季干冷的天气短得多 。年平均气温15.9摄氏度 。
###其它资料参考###我能想到的可能是霉苋菜梗蒸臭豆腐了吧！双臭！远超榴莲、香菜级别的一道家常菜 。不爱吃的人闻到都会受不了，捏着鼻子赶紧逃远，喜欢吃的人表示这简直是人间美味，下饭得很！鲜得眉毛掉下来哦~
霉苋菜梗用嘉兴土话叫“嗨菜”、“嗨头” ， 到了夏天入伏时节，长高的苋菜便可以连根割下来做霉苋菜梗了，做之前，先用刀削去留在梗上的根须、老叶和梢头（里面有种子可收集起来），将梗分切成一段一段，每段长一寸左右，加入足够的水浸泡，还可以加入适量的盐 。
从甏捞出一碗霉苋菜梗，椐个人口味，撒点盐 ， 浇上一勺菜油，往锅里一蒸 。出锅后，你会见到菜梗的颜色仍然是先前的滴绿滴绿，一截截如翡翠错落横陈 ， 煞是好看 。
等到甏里的苋菜梗全部捞完之后，剩下的汁液就是“臭名昭著”的臭卤了，这只甏也就叫臭卤甏 。很多人爱吃的臭豆腐干就是用这种卤浸泡过的 。
也有很多家里喜欢把“双臭”一起蒸着吃，就着一碗白米饭立刻下肚 。臭卤甏不仅用来臭豆腐干，当然还可以用来臭毛豆荚、莴苣笋、南瓜等食材 。这些霉过的东西，放到饭锅上一蒸 ， 都变得稀酥稀酥 ， 牙齿不好的老年人特别喜欢吃 。
小的时候无法理解家里大人们怎么会喜欢吃这么臭的食物，现在长大了才知道，原来这真的是美味哦！
作为没有尝试过这道菜的外地人，可能会难以接受，不过说实话，有勇气挑战的话 ， 不妨试吃一口？反正我觉得味道真的很棒呢~
嘉兴这个地方 美食 众多，有些 美食 外地人不一定欣赏的来，只有当地人吃的是津津有味 。嘉兴地处长三角而扼其咽喉，东临大海，南倚钱塘江，北负太湖 ， 西接天目之水，大运河纵贯境内 。自古以来处于江、海、湖、河交会之位，与沪、杭、苏、湖等地相距不到百里 。嘉兴这个地方是夺自然之造化，集天地之灵气 。古往今来，于饮食一道，尤为讲究 ， 诞生了诸多的脍炙人口的小吃和食品 。
嘉兴 美食 丰富多样，品类繁多，于细节处更见功夫 ， 既融合江南水乡的特色 ， 浸透吴越之灵气，尽显南方 美食 细腻冲淡之特色，又凸显千年古文化之底蕴 。故嘉兴 美食 可谓 美食 江南之典型代表 。如嘉兴粽子，南湖蟹、南湖菱，文虎酱鸭 ， 粉蒸肉，芡实糕，八珍糕 ， 糟蛋等，其中最具有代表性当数嘉兴粽子了 。不过有些嘉兴 美食 ，外地人还真的是不一定能欣赏的来 。
“蜘蛛煨蛋”这个外地人一定欣赏不来的 美食 ，吃“蜘蛛煨蛋”的习俗在嘉兴桐乡曾十分盛行，但现在已经消失了，最近的记载也是在丰子恺《端阳忆旧》中的这一段文字 。“买许多鸡蛋来，在每个的顶上敲一个小洞，放进一只蜘蛛去 ， 用黄纸把洞封好，把蛋放在打蚊烟的火炉里煨 。煨熟了，打开蛋来，取去蜘蛛的尸体，把蛋给孩子们吃 。”据说他们当地人说这样的“蜘蛛煨蛋”能够起到驱毒作用，孩子们吃了之后夏天不会生痱子和疥疮 。“蜘蛛煨蛋”看似恐怖 ， 实则有惊无险 。
很多人可能不知道，在嘉兴还有一道有味道的 美食，叫做蒸双臭 ， 蒸双臭，跟湖南长沙臭豆腐有得一拼 。可谓是一臭甲天下，闻的人捏紧鼻子，外地人真的是欣赏不来的一道本地特色 美食。不过吃过的人大呼过瘾，因为它也是闻起来臭，吃起来香的 。它结合了当地两种最臭的东西臭豆腐和臭海菜梗，加入少量油、糖、姜片等一些调味品 。然后放到旺火隔水蒸，十分钟后，撒上葱花，椒丝点缀一下即可 。
我说几个绝对经典 。冬天咸火锅里面放甜汤圆，那味道……我一个同学直接表示受不了而放弃和她对象结婚了……
各位看官，发挥一下你们的想象，火锅加汤圆是啥味道 。
关键是，不是先煮汤圆，再放食材 。而是火锅吃的差不多了，把汤圆放进去煮，还是猪油芝麻馅的……
再来个牛逼的
咋样？第一次我见到熟食店有卖都傻了 。问店员，你这个是癞蛤蟆还是青蛙？店员斩钉截铁地回答：我们是正规商店，卖青蛙是犯法的！后来想想也对，正大光明卖青蛙总不可能 。牛蛙更不可能，从外形可以看出来 。应该就是癞蛤蟆 。
这个应该也是外地人不能接受的吧 ， 平湖糟蛋 。生吃难吃无比，熟吃还可以 。但是关键人家就是生吃的 。你说郁闷不郁闷……以前买了几个，结果吃了一个，全扔了 。
暂时想到那么多 。
平湖槽蛋，有吃过的么？
说到嘉兴，那么想到的肯定是粽子了 ， 的确做的越来越有特色了 。不过粽子好吃的是刚做出来的时候，当然冷了也可以，至少能保证它的硬度 。
嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点 。以糯而不糊 ， 肥而不腻，香糯可口 ， 咸甜适中而著称 。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王” 。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大 旅游 者厚爱，有“东方快餐”之称 。
我说嘉兴粽子，欣赏不来的当然不是粽子 。而是那种为了推广出去而采用真空包装的粽子 。那种买过来，不能冷吃，只能加热，但是加热过后就变得糯糯的黏黏 ， 很不好吃，也很麻烦粘的到处都是 。这种的还不如平时买的杂牌的粽子，也很好吃 。可能最重要的原因是采用真空包装了 ， 粽子还是得趁热吃，或者不要把它包装了 。现在有的人送人还是会把嘉兴粽子礼品装的拿去送人 。我对这些一点都不感兴趣 。太难吃了 。
