酸菜脊骨的家常做法？？
作为一个地地道道的东北人，我非常爱吃和腌制酸菜 。蒜菜脊骨可是我的拿手好菜，一口肉再配上一口酸菜，那味道可以说让人酸爽 。
酸菜脊骨的用料和制作步骤如下：
用料：
酸菜一袋300克、脊骨500克、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐两勺、白糖一勺、五花肉6块、葱半根、姜两片、蒜两瓣、香叶两片、花椒半勺、八角一个、干辣椒2个 。
制作步骤：
第一步：脊骨切块，泡血水 ， 焯去血沫捞出备用 。
第二步：五花肉焯水，放葱、姜、蒜、香叶、花椒、八角 。
第三步：酸菜用开水烫洗两遍，攥干水分 。
第四步：五花肉切条，葱姜切好备用 。
第五步：锅中倒入油，煸炒五花肉三分钟 ， 炒出猪油，加两勺料酒 ， 放入葱姜煸炒 。
第六步：放入酸菜小火煸炒，加入生抽两勺、蚝油一勺、老抽一勺，盐两勺 。
第七步：倒入开水搅拌，小火转中火，加入料包（干辣椒两个、八角一个、花椒半勺、香叶两片），把脊骨倒入酸菜汤中，炖煮半小时 。
第八步：大火转小火煮10分钟收汁即可出锅 。
小贴士：
用泡脊骨的水炖汤更加鲜美 。
【酸菜炖脊骨炖多久】【骨头炖酸菜】
所需材料：东北酸菜1棵、猪脊骨1斤半、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大料1个、花椒几粒、料酒1汤匙、
1.粉条需要提前泡发，把粉条放在温水中泡发1-2小时，把粉条泡发至无硬心，粉条不要用开水泡发，用开水泡发，粉条容易碎，口感不劲道 。
2.猪脊骨放在清水中浸泡1-2小时 ， 把脊骨的血水泡出来，把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用 。如果酸菜比较酸，就投洗两遍，去除一部分的酸味 。
3.锅内加入水，冷水下入猪脊骨焯水，水开后 ， 撇去浮沫，煮5-6分钟，将脊骨捞出，放到温水中洗净血沫，沥净水分 。猪脊骨焯水 ， 可以去除骨头的腥味 。
4.锅内加入油烧热，下入酸菜翻炒2-3分钟，下入葱花、姜片，花椒，大料翻炒均匀 。
5.下入焯好水的猪脊骨 ， 淋入热水，水量和脊骨持平就可以 ， 大火烧开，转中小火煮40分钟 。
6.到时间后，下入粉条，加入盐调味，继续炖10分钟，将粉条炖制变透明，关火，盛出即可，一锅骨头炖酸菜就做好了 。
###其它资料参考### 脊骨炖酸菜最正宗做法是：脊骨焯水、把酸菜洗干净，然后把水分挤出来，再把酸菜炒熟，把脊骨放入油锅爆炒几分钟，然后再和酸菜一起放入锅中小火煮 。
脊骨炖酸菜是一道很美味的家常菜，好吃又下饭 。下面我就来教大家脊骨炖酸菜最正宗做法 。
详细内容01脊骨清水泡出血水，洗净，用滚水焯过水 。
02酸菜用水泡一会，不让酸菜那么酸，如果喜欢酸的就少泡一会，不喜欢就多泡一会 。但是，不要泡太久 ， 酸菜味泡没了，就不好吃了
03锅内放入水 ， 料酒，葱段，姜片，花椒粒，煮骨头，开锅半小时
04骨头煮好后用挑出备用，不要沾到白沫，可以把白沫捞掉，再拿出骨头 。
05酸菜挤出水份，不挤出水分，炒出来的酸菜有一股怪味 。
06锅内倒入油，葱花、八角爆锅炒酸菜
07酸菜炒好后把骨头放入 ， 加入没过骨头的热水 ， 开锅之后放入汤匙酱油 ， 小火炖二十分钟放盐，再炖二十分钟出锅，时间可以自己适当调整 。
###其它资料参考###1.酸菜洗净切丝
2.切好的酸菜放入清水中浸泡15分左右
3.脊骨洗净血水
4.锅中坐水，凉水入锅焯脊骨 ， 焯好后捞出备用
5.另起锅倒入清水，放入葱姜、大料、桂皮
6.放入脊骨大火烧开转中火炖20分钟左右
7.炖好的脊骨连汤盛出
8.酸菜挤干水分
9.另起油锅放入葱姜翻炒
10.放入酸菜翻炒
11.放入花椒粉炒匀
12.放入酱油炒匀
13.倒入脊骨肉汤，锅开后转中火炖20分左右
14.放入盐
15.最后放入鸡精调味即可
###其它资料参考###用料
脊骨或五花肉
酸菜
葱段
姜片
八角
花椒
盐
酸菜炖脊骨的做法
我在市场买的酸菜，回来后洗了两次
脊骨或五花肉，凉水下锅，煮熟 ， 捞出
脊骨控水待用，如果用的五花肉需要把肉切片 ， 不要太薄不然炖的时候会化开！五花肉准备放在沙锅垫底的，这样肉吃起来不会腻，油会出来！
砂锅烧热水（水要一次性放够）姜片，葱段，花椒粒 ， 八角，水开后放酸菜炖煮半小时后放脊骨（如果用五花肉就把肉放在沙锅垫底，再放酸菜，加开水），小火炖 ， 炖煮时间越长味道越好，出锅前加盐就可以了，我大概炖煮了2个小时，五花肉肥而不腻瘦而不柴，脊骨肉也脱骨啦！准备点蒜酱无敌了！
###其它资料参考###材料
脊骨750克，五花肉200克、酸菜750克、葱姜、料酒、大料、陈皮、盐适量
做法
1、脊骨和白肉洗净 ， 放入烧开水的锅内煮出血水
2、捞出洗净，再次放入炖锅中 ， 一次性加足水了，放入葱姜、大料、陈皮、料酒
3、大约煮40分钟左右 ， 排骨和白肉就差不多熟了，可以捞出白肉 ， 切片备用
4、酸菜切丝洗净，挤出水分备用
5、把酸菜下锅继续炖15-20分钟左右，加入适量盐，炖入味即可
6、把切好的白肉在放入表面 ， 炖几分钟加热即可出锅了 。
