酸菜鸡肉馅儿怎么拌好吃？
猪肉酸菜水饺是地道的特色美食，酸爽清脆 ， 回味无穷，酸菜馅—即算财之意故为“算财饺”，逢年过节更是餐桌上必不可少的美味！
酸菜是将大白菜腌制而成 ， 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻 ， 还能增进食欲、帮助消化 ， 还可以促进人体对铁元素的吸收 。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失 。
【主料】面粉适量、猪肉(肥瘦)适量、酸菜1颗
【调料】大葱、 姜、盐、生抽、花椒粉、蛋清1个
【制作】
1、将葱、姜洗净均切成末备用；
2、将酸菜洗净，剁碎，挤去水分；
3、猪肉洗净，剁成肉馅 ， 备用 。
4、取适量玉米油倒入容器，将肉馅、盐，生抽、花椒粉放入，倒入少许水 ， 顺时针方向搅拌均匀 。
5、放入准备好的葱姜末，搅拌至起筋 。
6、最后将准备好的酸菜放入，顺时针方向搅拌 。
7、和面就简单了，这里告诉大家一个小窍门，面里加适量蛋清，这样和出来的面更有弹性，更劲道好吃 。
8、和好的面要醒一会 。醒好后就开包了 。
9、揉面，分小剂子，擀皮 ， 包制，煮饺子就不多说了 ， 相信大家都会的 。
主料：酸菜800克、面粉500克、猪肉300克、鸡蛋2个
辅料：大葱1根、蚝油1勺、酱油1勺、料酒2勺、姜1块、盐适量、油适量、胡椒粉适量
1、猪肉剁碎 。放入同样剁碎的大葱和姜 。
2、在放入蚝油，酱油 ， 胡椒粉，盐 ， 料酒，食用油，顺着一个方向搅拌 。
3、最后把肉馅和调料等搅拌均匀，酱油，料酒等液体调料都吸收到肉里 。
4、酸菜剁碎 ， 不要用料理机打，用到剁的才好吃 。
5、把剁碎的酸菜微微攥一下 ， 放入肉馅里 。
6、最后在拌匀成馅 。这时候喜欢吃香油的可以放入一勺香油更提味 。
7、提前和好的面团，做面剂子 ， 肉馅饺子不要做得太大，免得煮不透 。
8、包馅，做饺子 。
9、所有饺子包好 ， 可以煮 。煮的时候烧开水下饺子，水开后点入半碗冷水 ， 在烧开，反复3次以后 ， 看到饺子鼓肚就熟了 。
10、酸菜鸡蛋馅饺子的成品 。
###其它资料参考###酸菜鸡蛋饺子馅制作方法如下：
原料
东北酸菜1颗、鸡蛋3个、葱花儿5克、姜末5克、五香粉5克、花生油10毫升
1、酸菜一定洗干净
2、先切丝再剁碎
3、剁碎
4、鸡蛋煮熟后剁碎
5、鸡蛋 ， 五香粉，葱花，姜末 ， 花生油，芝麻油一起拌好，即可 。
###其它资料参考###用料：
主料：酸菜半颗、面粉小碗一碗半、煮鸡蛋2个；
辅料：葱花儿少许、食用油适量、香油少许、五香粉少许；
步骤如下：
1、泡一小会儿去一些酸菜的咸味；
2、和好面放在旁边盖个盖儿醒面；
3、酸菜攥水后切碎 ， 切的越碎越好；
4、剁鸡蛋，鸡蛋剁的越碎越好 ，
5、放入葱、食用油、香油、生抽以及五香粉拌匀备用；
6、擀饺皮，开始包饺子；
6、水开后下饺子 ， 并煮五分钟左右即可出锅 。
###其它资料参考###用料
主料 酸菜300克 猪肉200克 面团1份调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝 ， 再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃 ， 纯东北人包酸菜饺子 ， 一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油 ， 油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水 ， 肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃 。
菜品特色
这过年的冻饺子还是要包的，多包点，年前和年后不愿意做饭的时候煮着吃很方便 。酸菜饺子是东北人过年必备的 。每次包酸菜饺子忙活起来都忘了拍照，所以我的博客里面还真没有东北人最爱的酸菜饺子，这次包饺子的时候特意拍照在年前发上来 。
酸菜饺子看似挺简单的，但是想要做的好吃还真不是件容易的事，其实小时候因为父母都不是东北人我家还真不吃酸菜，长大后接触了许多东北人慢慢地也喜欢上了酸菜 ， 这酸菜饺子就是和纯东北人的大姐夫还有一些东北朋友学的，这酸菜饺子要想好吃还真是有些说道的 。
###其它资料参考###掌握了拌馅技巧，饺子就不会出错了 。
接下来，我要讲三种饺子的拌馅技巧，以及秘制饺子蘸酱的做法 。
1.白菜猪肉饺子
成分:
猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油 。
馅料技巧:
(1)将猪肉洗净，剁成肉末，放入盆中 。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中，边加入边搅拌均匀 。
(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水 ， 边加水边用筷子同向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声，放入冰箱冷藏 。
(3)白菜切碎，加盐，拌匀，静置15分钟，挤出多余水分，加入香油拌匀 。
(4)将白菜和肉一起倒入 ， 拌匀 。
小贴士:
如果拌好的白菜猪肉馅太潮，放冰箱冷藏一段时间再用 。
2.酸菜饺子馅
成分:
酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油 。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中 。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油 ， 边加边搅拌均匀 。
(2)酸菜洗净，切碎，挤水 。
(3)锅中热油，放入少许花椒，炸出香味 ， 捞出 。在锅里炒酸菜 。
(4)酸菜冷却后，倒入肉里拌匀 。
小贴士:
酸菜腌制前，难免会有沉淀物 。切之前，一定要洗几遍 。
3、肉馅饺子
成分:
精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱 。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中 。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中，边加入边搅拌均匀 。
(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉 ， 边加边搅拌均匀 。
(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成)，加入洋葱和生姜，在水边搅拌，使肉变软 。
(4)加入葱油、香油、葱花，边加边搅拌均匀 。
小贴士:
(1)拌馅时，应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味，洋葱和姜水能渗透到馅中，使馅变得鲜美松软 。
(2)肉拌好后放入冰箱稍冻 。包饺子会更好 。
【秘制饺子蘸酱】
成分:
醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐 。
复合技能:
(1)大蒜洗净，捣成蒜泥，洋葱洗净，剁成粉，一起放入第一个碗中 ， 加盐拌匀 。
(2)取第二碗，放入辣椒粉 。锅里热油，小火炒香辣椒，捞出扔掉 。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油 。
(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中，加热至沸腾 。
(4)将热醋倒入第三个碗中，然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水，搅拌均匀 。
(5)将这三碗倒入大碗中，搅拌均匀，秘制饺子蘸酱就做好了 。
###其它资料参考### 东北酸菜腌制方法；
工具：腌菜缸一个、大石头一个 。
用料：东北大白菜、大粒盐 ， 水 。
做法
1.白菜买回来 ， 要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天 ， 菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉 ， 切掉菜根后每棵都洗干净 ， 用热水把大白菜在锅里浸一下就可装缸了；
3.装缸：先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后 ， 把白菜紧紧压实的摆进缸中 ， 尽量把所有空间挤满，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐 ， 码到缸头后 ， 上面压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
4.第三天一早 ， 打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜 ， 封好缸口 ， 等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了 。
腌酸菜注意事项：
1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；
2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；
3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面 。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂 。
4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味 。酸菜的营养成分；酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻 ， 开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化 ， 还可以促进人体对铁元素的吸收 。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果 。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲 ， 促进消化，同时，白菜变酸 ， 其所含营养成分不易损失 。最好吃的还是酸菜馅饺子；原 料:酸菜半颗、五花肉350克 。
植物油、酱油、盐、味精、葱、姜、生抽，海鲜酱油 。
做法；1、面粉中加一茶匙盐，一个鸡蛋，用筷子搅匀，添加水 ， 揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长 ， 面饧到位，饺子皮就好擀 。
2、把酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去除异味），然后把它跺碎 ， 把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味 ， 否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用 。
3、把五花肉切成丁 ， 剁碎 。
4、往肉馅里，放入植物油，用筷子把肉馅搅开（注意搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦） 。
5、然后再放入，葱花，姜末，味精，盐 ， 生抽，海鲜酱油再搅拌，最后放入酸菜拌匀 。
6、包饺子 。
7、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动 ， 以防粘锅 ， 待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅 。蘸料；海鲜酱油，蒜泥，辣椒油 。
无论什么菜，在酸菜的掩盖下 ， 都特别的开胃下饭 。比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨 。还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆 。。所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~
辣炒酸菜
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量
做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒2)蒜拍碎剁碎3)切葱花4)青红椒切圈5)瘦肉切小粒6)肉丁加适量淀粉7)再加少量蛋清混合8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎9)再次攥干酸菜中的水份10)热油滑肉丁，盛出备用11)热锅凉油，爆香葱蒜12)倒入辣椒继续翻炒13)再放入酸菜煸炒14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦 。
酸菜肉丝面
食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
做法：1)酸菜切丁2)红椒切丁3)肉切丝4)锅中放油炒肉丝5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒6)翻炒至香味出来，放入生抽7)入食盐8)放入适量的水9)煮开后煮面10)面熟后放入生菜汆烫，即可
酸菜鸡蛋炒饭
食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺
做法：1)热锅加油，下鸡蛋 。2)炒至鸡蛋松散 ， 下酸菜 。3)炒至酸菜鸡蛋出香 。4)下冷饭 。5)炒至饭粒松散 。6)下虾仁菜脯炒至出香 。7)转小火下葱花，炒至出香入味即可 。8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦 。
川版酸菜白肉
食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量
做法：1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末 。2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；4)加入开水 ， 大火将汤熬开 。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花 。
酸菜炖猪蹄
食材：酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许
做法：1)准备好所有的食材 。2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛 。3)炒锅倒油爆香葱姜和大料 。4)倒入猪蹄翻炒 。5)加入料酒炒香 。6)加入老抽 。7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色 。8)然后倒入砂锅加入适量的清水 。9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时 。10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味 。11)然后加入猪蹄中 。12)继续炖煮15分钟 ， 加少许鸡精关火 。
酸菜鸡
食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量
做法：1)酸菜洗干净切成段并挤干水分 。2)鸡肉洗干净剁碎 ， 在锅里烧开一道 ， 然后倒掉水并滤干水分 。3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油 。4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅 。5)鸡块下锅翻炒 。6)炒至鸡肉紧实，放入开水 。7)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂 。8)然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐 。9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了 。
酸菜鸭肉面
食材：鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量
做法：1)鸭子半只切大块 。酸菜切丝 。2)锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白 。3)放入酸菜，煸炒 。4)倒入足量清水，炖半小时左右 ， 至鸭肉熟烂，汤汁味美 。（如果鸭肉放的多，油多 ， 这个时候可以适量将油撇去）5)放入鲜面条 。6)煮约3-5分钟，面条熟 ， 加入盐 。7)加入香油少许 。8)面条出锅即可 。
酸菜白肉炖粉条
食材：酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺
做法：1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用2)干辣椒切碎，葱切碎3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短4)五花肉煮熟 ， 切成薄片5)锅内放油 ， 放入干辣椒炒香6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮开8)放入粉条和肉片 ， 煮至软熟 ， 调入盐和鸡精即可出锅
酱爆酸菜墨鱼仔
食材：墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量
做法：1)速冻的墨鱼仔化开后洗净，酸菜洗净切段 。2)准备调料3)锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分4)起油锅，油温5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香5)倒入豆瓣酱爆香6)加入酸菜煸炒出香味7)加入适量开水8)倒入墨鱼仔，加入适量料酒去腥 。9)煸炒均匀加入老抽上色10)大火烧开后加入鸡精调味后熄火11)盛入碗中，撒上香菜末即可
红烧肉焖酸菜
食材：五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量
做法：1)五花腩肉去皮洗净2)切成小正方形3)飞一下水，去肥腻 。4)捞起5)用冷水冲洗干净6)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净 。然后切碎 。7)爆香蒜头8)倒入切碎的酸菜炒干水分 。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减 。9)再次爆香葱头蒜头10)倒入飞水的五花腩肉番炒 。11)倒入料酒12)倒入生抽13)加入两匙叉烧酱14)最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟15)焖至收汁16)铲起备用17)焖完花腩的汁用来焖酸18)酸菜上碟备用19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可 。
家常酸菜鱼
食材：草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克
1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块 ， 鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2)将油烧至五成热时 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫 ， 烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后 ， 继续熬煮 。3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 ， 入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ， 再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内 。4)最后将油烧至五成热时 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生 ， 下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成 。
酸菜猪肉炖粉条
食材：东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、油适量、盐适量
1)东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；
2)五花肉切正方小块
3)东北酸白菜切丝；
4)将泡好的大拉皮捞出 ， 过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；
5)炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；
6)加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；
7)下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；
8)最后下入拉皮，再加半勺盐 ， 翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽
我老家做的酸菜是这样腌的，比外面卖的酸菜好吃多了
酸菜的制作方法：
1.买10斤青菜，用刀把黄叶和根部刻干净 。
2.准备一个小的缸 。
3.准备一块大石头 。
4.用一个大锅放入水，等水烧开了，把10斤青菜放进去，用铲子翻 ， 等水开了，趁热把菜捞出来，放入准备好的缸里 ， 然后用大石头压在缸里的菜上 。这就不用管了，等到一个月左右酸菜就能吃了 。
制作酸菜手法也有讲究，有的人做的酸菜容易烂掉，洗的时候，就都跑掉了，吃起来也没有酸菜味了 。有的人做酸菜正好吃，酸味正好 。
主要是火候问题，有的是把菜煮过了，所以发酵后就烂了 。如果把菜放入后，翻一下，水滚边了立即取出放入缸里，用石头压好，发酵后就正好吃了 。
我以前在乡下上班，家里有缸，每年都会做酸菜 。
在苏北酸菜烧羊肉是一道美味佳肴 。把酸菜抓一把洗净，把熟羊肉切成片，把锅里放入油，再放红辣椒、葱姜，倒入羊肉，翻炒 ， 放酱油、醋、盐、料酒等，倒入水和酸菜 ， 可以放点红薯粉丝，烧好后放点味精，一道美味佳肴就能上桌了 。我想大多数国人都爱吃这道菜的 。
只是后来人们都说酸菜要少吃 ， 有致癌物 ， 我也就不做了，也少吃了 。但是还是爱吃这口?。?
回答，酸菜适合你喜欢的口味吧，炒、炖、蒸和肉一起口感好一些 。
如何做酸菜？
我们这里到了冬天和春天也有不少人家会做酸菜 ， 特别是春天里的上海青抽苔了，将吃不完的菜苔酸起来，然后加点肉末、蒜末和干辣椒一起炒出来，有它能吃两碗米饭 。
我们这里的酸菜与北方的酸菜和四川泡菜都不一样，制作方法是完全不同的，我们这里多是用包菜或菜苔制作酸菜，不需要加盐腌制 ， 而用水浸泡，用重物压制过几日便可以食用 。
目前这个时候的包菜只有几毛钱一斤 ， 用来做酸菜很不错，我家那位最喜欢辣炒酸包菜或包酸菜包子，酸酸脆脆，开胃爽口 。
泡包菜食材：包菜、开水
步骤一：将包子表层的老叶去掉，然后将叶子一片片的剥下来 。
步骤二：大锅中烧开水 ， 水开后放入包菜叶子，烫至包菜叶子变色捞起 。
步骤三：大容器中装入适量的清水，捞出烫至变色的包菜放入冷水中，最后将重物压在菜叶上，夏季三天左右，秋冬季节需一个星期左右，然后捞出清洗干净切末炒至即可 。
酸包菜的食用方法食材：包菜、肉末、小米辣、蒜头、香葱
步骤一：将泡好的酸包菜捞出清洗干净，切成末，放入纱布中挤干水分 。蒜头切末，辣椒切末，猪肉洗净切末 。
步骤二：热锅加油放入肉末炒出香味，加入少许的料酒炒干水分以后倒入蒜末和辣椒末炒出香味，然后倒入包菜末，翻炒均匀 。
步骤三：加入适量的盐和生抽翻炒片刻，最后撒些葱花翻炒均匀即可出锅 。
酸菜的做法：
食材：苦芥菜（又名苦菜、芥菜）、盐、糯米水（普通淘米水）
做法：1、将苦芥菜去根清洗干净，晾干水分（可以放在太阳底下晒晒，菜叶晒的柔软些）
2、取适量盐撒在芥菜上，用手轻轻擦抹一遍 。也叫搓青，这样做出来的酸菜没有怪味 。
3、搓好的芥菜放在瓦坛里 ， 也可以用做泡菜的玻璃坛子 ， 然后把洗米水倒入坛中，需要没过芥菜，然后盖上盖子，在一周淋入纯净水，然后放置在阴凉通风处静置两天让其发酵 。
4、两天后倒出里面的洗米水，再重新加入新的洗米水，方法同第三步，两天后再重复一次 。一共是换两次水哦 。
5、再安安静静的放置一周 ， 美美的酸菜就可以开吃啦！
自己做的酸菜无添加，绿色 健康 ，安全又放心！
我们是内蒙，老一辈传下来的传统，每年秋天腌制大白菜，我们的腌制方法就是，大白菜切两半，让太阳多少杀一下水分，然后用大缸腌制，一层白菜一把咸盐，最后用大石头压上面，第二天如果缸里的水没上来，再填冷水，水没过白菜就行，菜要每天用刷子打理，不要让有白的沫子，这时候可以换一个轻点的石头，不然白菜压得没水份不好吃了，白菜和咸盐的比例是一百斤大约放三斤咸盐，再不能多了，也有的放不到三斤咸盐，有的地方是用开水过一下白菜，我们这里不是那样做，冬天我们吃排骨烩酸菜，家乡的特色菜之一 。
先挑选出品像比较好的白菜，摘掉干巴的叶子，去掉白菜根 。然后放入烧好的热水中，用热水焯一下 。一定不要放入太久，在热水中取出来在放入冷水中凉一下 。然后将取出的白菜放入准备好的缸中，最后在白菜上压上一块干净的石头 。过一天在加入凉水等一个月就可以了 。
用料主料
主要食材：酸菜、猪肉
猪肉切大片
切好的猪肉放入碗中加入料酒、少许食盐、生抽、胡椒粉抓匀腌渍几分钟
酸菜浸泡出涩味冲洗干净切成小块
切好的酸菜放入盘底 。
腌渍好的猪肉再加入一勺食用油抓匀 。
抓匀的猪肉码放在酸菜上
加入剁椒、两茶匙酒酿汁和少许酸菜汁 。
放入蒸锅蒸20分钟 。
蒸好的酸菜猪肉取出即可食用 ， 酸爽不腻 。
###其它资料参考###掌握了调馅小技巧，饺子就肯定错不了 。
接下来，我就说一下，三款饺子馅的调馅技巧，和秘制饺子蘸料的做法 。
1、白菜猪肉水饺
食材：
猪肉 ， 白菜，姜末，盐，生抽，生粉，麻油 。
调馅技巧：
（1）把猪肉洗净，剁成肉馅装到盆里 。按顺序往馅里加姜末、盐、生抽，生粉，边加边拌匀 。
（2）慢慢往肉馅里加一小杯清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌，直到肉馅起胶、能搅出响声，放到冰箱里冷藏 。
（3）把白菜切碎，加盐拌匀，静放15分钟 ， 挤去多余的水分，加麻油拌匀 。
（4）把白菜和肉馅倒在一起 ， 拌匀 。
小贴士：
如果拌好的白菜猪肉馅水分太大，就继续放冰箱里，冷藏一会再用 。
2、酸菜水饺馅
食材：
酸菜，精制五花肉，葱花，姜末，酱油 ， 鸡精 ， 盐，花椒，香油 ， 油 。
调馅技巧：
（1）把五花肉洗净，剁成肉馅，放盆里 。按顺序加酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅匀 。
（2）把酸菜洗净，剁碎挤水 。
（3）起锅热油，油热加几粒花椒，炸出香味后，捞出 。把酸菜放锅里炒一下 。
（4）酸菜放凉后 ， 倒在肉馅里拌匀 。
小贴士：
酸菜腌制前 ， 难免会有泥沙，在剁碎前，一定要多洗几遍 。
3、大肉水饺馅
食材：
精制五花肉，鸡蛋 ， 葱花，姜末，盐，鸡精，十三香，胡椒粉，葱油，香油，老抽，生抽 。
调馅技巧：
（1）把五花肉洗净、剁成肉馅装到盆里 。按顺序往肉馅里加姜末、鸡蛋、生抽、老抽，边加边搅匀 。
（2）再按顺序往肉馅里加盐、鸡精、十三香、胡椒粉，边加边搅匀 。
（3）加一小碗葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加葱姜水边搅拌，使肉馅松软 。
（4）加葱油、香油、葱花，边加边搅匀 。
小贴士：
（1）拌馅时应该一直顺着一个方向拌，这样有利于调料味 ， 和葱姜水渗到馅里，让馅料变得入味又松软 。
（2）肉馅调好后 ， 放到冰箱里稍冻一下，包饺子会更好包 。
［秘制饺子蘸料］
食材：
陈醋，辣椒粉，葱，蒜，生抽，香油，熟芝麻，盐 。
配制技巧：
（1）大蒜洗净、捣成蒜泥，葱洗净、切末，一起放到第1个碗里 ， 加盐 ， 拌匀 。
（2）拿第2个碗 ， 装辣椒粉 。起锅热油，用小火炸香花椒，把花椒捞出、扔掉 。把热油泼到辣椒粉上，做成辣椒油 。
（3）把陈醋倒在炸过花椒的热锅里，加热到沸腾 。
（4）把热醋倒在第3个碗里，再依次加生抽、香油、熟芝麻、温开水，搅匀 。
（5）把这3个碗倒在一个大碗里，搅匀 ， 秘制饺子蘸料就做好了 。
每天为您奉上一道家常菜谱 。
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