酸菜饺子馅怎么调?？
问题一：酸菜饺子馅怎么调首先，肉、菜比例要适当 。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜 。
其次，不要把菜汁倒掉 。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上 。为了避免营养损失与浪费 ， 科学的方法是：把菜馅剁好后 ， 先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中 ， 然后放上菜搅匀 。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来 ， 再放食盐和作料 。这样，既保留了营养 ， 饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可 。菜馅先拌油 ， 被一层油膜所包裹 ， 遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味 。
最后肉要剁成茸状 。做馅的肉 ， 用刀剁碎，使其成为茸状 。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌 。同时 ， 酱油要一点一滴地慢慢加入 。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。用这样的饺子馅包成的饺子 ， 吃时汤汁饱满 ， 味鲜肉嫩 。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味 。
材料
酸菜400克 ， 肉馅400克，葱25克 ， 姜10克
做法1.包饺子 ， 我个人喜欢用温水和面 。将活好的面饧半个小时2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲 。3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！
小诀窍:
第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！ 酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭
问题二：酸菜馅饺子怎么调馅好吃用料
主料 酸菜300克 猪肉200克 面团1份调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净 ， 一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉 ， 这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打 ， 一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅柿耍包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃 。
菜品特色
这过年的冻饺子还是要包的，多包点，年前和年后不愿意做饭的时候煮着吃很方便 。酸菜饺子是东北人过年必备的 。每次包酸菜饺子忙活起来都忘了拍照 ， 所以我的博客里面还真没有东北人最爱的酸菜饺子 ， 这次包饺子的时候特意拍照在年前发上来 。
酸菜饺子看似挺简单的 ， 但是想要做的好吃还真不是件容易的事 ， 其实小时候因为父母都不是东北人我家还真不吃酸菜，长大后接触了许多东北人慢慢地也喜欢上了酸菜，这酸菜饺子就是和纯东北人的大姐夫还有一些东北朋友学的，这酸菜饺子要想好吃还真是有些说道的 。
问题三：酸菜饺子馅怎么调原料：首先要准备好一棵好的酸菜，然后要准备半斤肉馅（要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅）
调味料：植物油，酱油 ， 盐，味素，花椒面或者是五香粉，葱，姜末少许 。
制作方法：
1，首先把买来的酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去取异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用 。
2，把肉馅放在一个小盆里 ， 先放入盐，味素 ， 酱油和少许姜末，然后用筷子把肉馅搅开（注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向 ， 这一点很重要哦），然后再放入植物油（要多放点） ， 再放入葱花，花椒粉或五香粉 ， 最后再放入酸菜拌匀 ， 必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了 。（放调料的顺序不要弄错哦）
3，和面 ， 和面的水一般是冬暖，夏凉，春秋温（也就是说如果是冬天要用稍温一点的水，夏天要用凉水，这样面醒的快 ， 一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破），面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了 。
问题四：酸菜猪肉饺子馅怎么做好吃 东北经典酸菜饺子做法酸菜猪肉饺子馅怎么做好吃 东北经典酸菜饺子做法
200克猪肉（五花肉）剁成猪肉馅 ， 加入适量的葱姜沫、料酒、花椒粉、生抽 。
顺时针充分搅拌均匀，让猪肉馅上劲，这样猪肉吃起来更弹滑 。
300g酸菜洗净，掰下酸菜叶 ， 放在水中浸泡10分钟 ， 然后从水里拿出，轻轻沥干水分 。
再将沥干的酸菜叶切成酸菜丝 。
然后将酸菜丝切成酸菜沫 。
再次挤压酸菜沫，沥干水分 。
将沥干水分的酸菜沫倒入猪肉馅里，放入适量的盐和油（多放些） ， 顺时针搅拌均匀 。
葱切成葱沫，加入到酸菜猪肉馅中 。
顺时针搅拌均匀 ， 就做成了酸菜猪肉饺子馅 。包成饺子，就能吃上正宗东北酸菜猪肉饺子了 。
问题五：酸菜饺子馅怎么调好吃主料
酸菜适量猪肉适量
方法/步骤
1
酸菜切丝用清水泡一泡，酸味清些 。
2
泡挤干水分放入容器中 。
3
用到把挤干净的酸菜切碎 。
4
把切碎的酸菜、肉馅、葱花、放入不锈钢盆中 。
5
撒入咸盐、味精 。
6
倒入适量的豆油 。
7
点入一点香油 。
8
搅拌均匀就可以包饺子喽 。
问题六：酸菜馅儿的饺子怎么做酸菜馅饺子的做法
切成碎末哦
肉买好让他们现场绞肉馅，不然怕肉馅不好
豆油适量，因为我做的酸菜饺子比较吃油，如果做别的菜如白菜芹菜青椒之类的，减少油，不够时候适量再加入
勺子不太大，具体几克不知道…看自己口味
这个也是看个人口味
油要放凉，不然会把肉烫熟，没办法搅拌成能跟菜在一起的肉馅，口感会不好
料酒适量就行，去肉的异味的
盐也根据个人口味，我不爱吃咸的，就不太多
一定要一个方向
把水要拧干哦
一定要切碎碎的 ， 不然不好吃～别的菜也一样～要末不要丁，然后切好之后放到一边备用～不要倒入肉里面，是不要倒入哦！
看几个人吃，什么饭量 ， 按比例加减哦～我家晚上有五个人吃还有多余，估计六七个人没问题
适量就行～洒均匀些
这步很重要～小流水，边加边搅拌
变成这样之后就可以上手了
变揉，感觉粘手了就加一点干面粉在粘的地方
这步骤我们这边叫做醒面
揉的时候要把面筋揉开，总之就是努力揉啦～
这时候再拌馅儿，不然提前的话酸菜浸油太久不好吃
以后我觉得大家都可以自己领悟的～～加油！
包饺子我觉得你们肯定会就没照下来，然后煮的时候，水开了再放饺子，煮开之后，再加点凉水再煮开一次，煮到饺子都胖胖的时候就好了
问题七：酸菜饺子馅怎么做好吃美味酸菜饺子
用料
主料酸菜300克猪肉200克面团1份
调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤 ， 但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水 ， 肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅柿耍包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅 ， 颜色重不好看也不好吃 。
问题八：酸菜太酸了已经伴成饺子馅了怎么才能不酸如果是酸菜肉馅可以加点淀粉和糖
【酸菜饺子陷怎么调制】
问题九：猪肉酸菜馅饺子怎么做1.将面粉加入清水揉至表面光滑，盖上保鲜膜饧20分钟左右；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤22.将猪肉剁成肉沫；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤33.酸菜沫成沫，挤干水分；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤44.将肉沫放入大碗中，加入酱油、香油、花椒水顺着一个方向搅拌均匀；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤55.加入酸菜、盐一起搅拌均匀备用；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤66.取一小块面团 ， 搓成细长的圆面条；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤77.用刀切成小圆剂子；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤88.取一小块剂子按扁，用擀面杖擀成边上薄中间厚的饺子皮；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤99.将肉馅放在饺子皮的中间，
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤1010.将饺子包好即可 。
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤1111.锅内水烧开，加入少许盐；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤1212.放入包好的饺子，大火烧开后再加入少许清水，将饺子煮到浮至水面上即可 。
问题十：酸菜饺子馅怎么做如何做好吃酸菜经过发酵腌制，比较柴 ， 做馅要想口感好，需要放一些肉馅，酸菜与肉馅的比例是3:2.
可以现拌肉馅，放一些花椒粉或者十三香，其他照旧 。可以适当多放一些食用油 。
酸菜，猪肉，葱花，姜末 ， 盐放一起 ， 用筷子搅拌均匀即可 。方法如下：
准备材料：酸菜 320克、猪肉馅 220克、饺子皮 400克、油 25克、盐 5克、生抽 1勺、料酒 1勺 。
1、首先把准备好的酸菜洗净切碎，泡水中10分钟挤干水分 。
2、把酸菜和准备好的猪肉馅，葱花、姜末放一起，用筷子搅拌均匀 。
3、肉馅里加盐，拌匀，静置5分钟 。
4、拿准备好的饺子皮包好饺子 。
5、锅中加水，大火煮开，放入包好的饺子 。
6、煮熟后把饺子捞出，这样酸菜饺子就已经完成了 。
###其它资料参考###酸菜馅饺子的做法如下：
备用食材：酸菜1颗 ， 粉条250克 ， 大葱1根，生姜3片，八角1个，香叶3片，花椒粒少许，面粉300克，食盐少许 。
制作过程：
第一步：面粉中加上少许食盐，先用开水烫一半面，搅拌成絮状 ， 在分次少许加入凉水，将所有的面粉揉均匀 ， 成一个光滑的面团 ， 松弛半个小时；
第二步：生姜切成片，大葱切成段，同时准备出香料，炒锅中添上少许的食用油，放入葱姜以及香料，小火炸一会，待香味散发出，关火 ， 捡出香料；
第三步：酸菜准备出适量，用清水冲洗干净，剁碎后挤干，大葱切成细细的葱花，粉条事先放入开水锅中煮熟，捞出控水，剁碎；
第四步：将事先炸香料的油加热，放入酸菜，小火翻炒至半熟，关火，加上鸡精、食盐、五香粉和少许的蚝油，放入粉丝，加上葱花；
第五步：搅拌均匀，馅便做好了，面团整理成饺子皮放入馅料捏好，摆放在刷上薄油的蒸屉上 ， 隔水放入锅中，冷水开始蒸，待锅开后，蒸10分钟 ， 出锅 。
###其它资料参考###原料：
三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克 。
酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油 ， 以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右 。
调味料：
花椒粉10克、（可换成五香粉或十三香粉6克）葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许 ， 白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量；
（调味料用量可依个人的口味调整，要味道出点头才会好吃 ， 是调制饺子馅的关键之一） 。
处理酸菜：【1】首先要把酸菜一片一片地掰下来 ， 用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15~20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂 ， 如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，不含添加剂，可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净即可；【2】接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末 ， 用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下 。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水；【3】在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（也可以换成香油），就可以用来调制馅料了 。如果不怕麻烦 ， 还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香 ， 再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃；
调制猪肉馅：猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅 ， 放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀 ， 然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜 。在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门 ， 在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水 。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中 ， 一起打均匀；
调制酸菜猪肉水饺馅：把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中 ， 用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了 。
酸菜猪肉水饺好吃小窍门
酸菜很吃油 ， 但不吃水，所以一定不要往肉馅中打太多的清水 。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了；
调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看；
饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和得太软，最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，又不失劲道；
饺子煮好后盛到碗里后 ， 提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子 ， 味道更好 。
