煮肉要多久才熟？？
60分钟 。猪肉块的大小不同，煮的时间也会不一样 。猪肉切的比较薄，水开后煮5至10分钟即可，猪肉的块比较大 ， 水开后需要煮一个小时 。煮猪肉的时候，可以用筷子扎一下，能将猪肉轻松扎透，表面没有血水渗出，说明猪肉成熟 。煮好的猪肉可以蘸着酱汁一起吃 ， 也可以炒着吃 。肉的做法有很多种的，并且有很多菜的制作都是需要煮肉的，所以肉煮多久才能熟首先要看是做什么菜，一般常见的煮肉是用来制作水煮肉片、红烧肉、已经红烧五花肉，不同的菜需要煮肉的时间和口感都是不一样的 。水煮肉片是用瘦肉来制作，而煮瘦肉最主要的就是防止肉片变老，先将瘦肉切成片后腌制10分钟，等待锅中的水烧开了以后直接下肉片，一般煮3分钟左右即可，再煮久了肉片就容易变老 ， 如果肉片切得比较薄，煮的时间可以更短一些 。如果是做红烧肉，一般需要选择肥瘦相间的五花肉，将五花肉切成厚块，先用热水焯水20秒即可，捞起后沥干水分，在锅中少油煸炒出香味，然后再加入生抽、老抽、开水焖煮，一般是需要用小火煮1个小时左右才能熟的 。
猪肉的粗细不同，煮的时间也不同 。瘦猪肉煮10分钟左右，稍厚的猪肉15分钟左右，大猪肉一般一个多小时 。一大块猪肉放的时间越长，汤的味道就越浓 。做菜的时候需要注意慢炖，防止肉太硬，少加水，保持汤的味道 。
水煮 ， 煮碎 。10分钟后就熟了 。提前5分钟多砍几刀就够了 。从里到外变白就是熟了 。具体时间看自己的炉子 。可以加一些没有鱼刺，内脏少的熟鱼 。不加调料 。
第二，肉煮多久？猪肉能煮多长时间？
一个和你买的猪肉有关 。如果是比较老的猪的肉，可能要一个小时左右，因为它的肉比较敦实 。如果是小猪肉 ， 也就是四五个月左右的猪的肉，半个小时左右就熟了 。
另一个是它取决于你的肉块的大小 。如果肉块和筷子卡进去，不会有血丝出来，那就是已经熟了 。放冰箱冷藏，想吃煮熟的猪肉就可以拿出来用 。
###其它资料参考###水煮肉片煮5分钟可以煮熟 。
水煮肉片煮5分钟可以煮熟，但建议煮10分钟左右 ， 这样肉片会比较入味，而且肉片鲜嫩的口感不会流失 。水煮肉片烹煮的时间不宜过长，否则肉质会变老变柴，影响口感 。
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南 ， 属于川菜中著名的家常菜 。
水煮肉片特点在于肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一，其特色是“麻、辣、鲜、香” 。
###其它资料参考###1、煮好的肉片可以煮5分钟，但建议煮10分钟左右，这样肉片才会入味 ， 肉片的鲜味才不会流失 。水煮肉片不宜煮太久，否则肉质会变老变柴，影响口感 。
2、水煮肉片是以猪里脊肉为主要食材的地方名菜 ， 起源于自贡，发展于西南地区 。它是川菜中著名的家常菜 。
3、水煮肉片麻辣嫩 ， 容易咀嚼 。
4、水煮肉片的特点是肉质细嫩，蔬菜鲜嫩，汤色鲜红，辣味浓，是最适合的一餐 。它们是家常菜之一 ， 特点是“麻、辣、鲜、香” 。
###其它资料参考###薄片大约煮熟需5分钟，生牛肉片最好1小时 。不过这只是一般数据 ， 最好用筷子插一下，插进去证明肉熟了，否则则需再煮一下 。
附：
水煮肉片的做法：
主料：油菜 (适量) 瘦猪肉 (适量)
辅料：泡椒 (适量) 花椒 (适量) 鸡蛋 (适量) 芝麻 (适量)
厨具：炒锅
切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用 。
上好浆的肉片腌制20分钟 。
油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大碗里 。
锅中放油烧热 。
下入腌好的肉片 。
翻炒肉片变色成出备用 。
锅中留底油，爆香花椒 ， 下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油 。
加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开 。
把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮 。
全部倒在刚才的菜上面 ， 在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻 。
另起一锅，倒入油，烧烫 。
浇在肉片上即可 。
###其它资料参考###水煮肉片是我的拿手菜，色泽红艳 ， 麻辣鲜香 ， 口感嫩滑，跟餐馆里的味道有得一拼 。之前写过，今天再简单分享一下我的做法 。
水煮肉片的做法:
1、里脊肉切薄片 ， 清洗几遍挤去水分放入碗内 。肉片要?。?稍微大片一点，吃起来才过瘾 。
2、肉片中加姜丝、少许盐 ， 蛋清、适量淀粉抓匀，放入冰箱中腌制半小时以上 。这一步是肉片口感嫩滑的关键 。
3、腌肉的时间准备配料配菜 。
老姜切片，大葱切段，蒜瓣拍散剁碎；
花椒、麻椒、红辣椒适量；
芹菜、金针菇、生菜叶、黄豆芽、豆腐皮等等都可以，可以随自己喜好增减，但是个人感觉芹菜一定要有，很提味 。
4、坐锅倒油 ， 油要多 。冷油放入花椒、麻椒、红辣椒，小火炒香 。将花椒、麻椒捞出，抽个空擀碎，放置一边待用 。
5、放入郫县豆瓣酱、小肥羊辣味火锅底料 ， 姜片、葱段，小火炒出红油 。
不要小看这一勺子火锅底料 ， 加与不加味道差太远了！它与郫县豆瓣酱的味道相互补充，那股香辣的味道层次会更加丰富 。不过不要用那种味道很重的麻辣口味的，味道太冲了，会掩盖豆瓣酱的味道 。我一般用超市里一种叫什么小肥羊的辣味火锅底料，感觉很合适（不是广告) 。豆瓣酱和火锅底料比例大概3:1即可 。
6、加适量水大火烧开，放入芹菜段稍煮一两分钟 。然后下入肉片，大火煮开 ， 再煮一分钟左右即可关火 。
7、事先将配菜处理好铺在盆底，将肉片及汤料倒入盆内 。
8、将花椒、麻椒碎铺在上面，再铺上酸碎 。坐锅倒油，烧至油冒青烟，将热油分次泼在蒜碎、花椒面上激出香气即可 。
色泽红艳、麻辣鲜香、口感嫩滑 ， 下酒下饭都超级棒！
###其它资料参考###水煮肉片的好吃做法一、材料大白菜，猪里脊，麻椒，干红辣椒，大葱，大蒜，郫县豆瓣酱(丹丹牌)做法1.大白菜洗净后撕成小块放在盆里备用 。2.猪里脊洗净后切成薄片 ， 放入生粉，料酒腌十到十五分钟(为了让肉更加鲜嫩) 。3.大葱大蒜切末备用 。4.锅内放油 ， 放入腌好的肉片翻炒至肉片变白 。5.放入半袋郫县豆瓣酱继续翻炒，炒匀后放入适量开水煮开，继续煮五到十分钟让肉片熟透 ， 放入少许盐和鸡精(郫县豆瓣本身有咸味，口重的就再放一些盐和鸡精，口轻的基本不用再放) 。6.将开锅的这些汁水汤料全部均匀地倒入已准备好白菜(1步骤中)上，将葱蒜末洒在上面 。7.刷锅烧干放油 ， 油热后放入压碎的麻椒和掰断的红辣椒炒香，趁热倒在盆里即可 。水煮肉片的好吃做法二、材料主料：瘦精肉(猪肉 ， 牛肉，鱼肉也可以哦)，几片青菜配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量做法1、肉切片，用少许酱油和淀粉、料酒码一会儿 。2、将油热锅 ， 油至七分热的时候，放入油、姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 。3、将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 。4、在盛好的肉片面上撒上辣椒粉、胡椒 。5、锅烧热，放入花椒炒一下 ， 不要炒糊了哦!会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 。6、最后一步 ， 锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦 ， 顺便放上些小葱末，好香啊水煮肉片的好吃做法三、材料瘦猪肉200g 干红辣椒 10个 油麦菜500g 花椒粒 30颗 鸡蛋 一个 芝麻 50g 麻辣烫油料 适量 郫县豆瓣辣酱 适量 味精 适量 食用油 适量做法1. 切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀 ， 备用 。2. 上好浆的肉片腌制20分钟 。3. 油菜洗净焯水 ， 焯好的青菜放在大腕里 。4. 锅中放油烧热 。5. 下入腌好的肉片 。6. 翻炒肉片变色成出备用 。7. 锅中留底油，爆香花椒，下入干红辣椒、 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油 。8. 加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开9. 把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮 。10. 全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻 。11. 另起一锅，倒入油，烧烫 。12. 浇在肉片上即可 。水煮肉片的好吃做法四、材料主料：里脊肉，郫县豆瓣酱 ， 小白菜，蛋清，淀粉 ， 辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗做法1、买里脊肉300克 。2、切薄片 。3、用蛋清、淀粉浆一下肉片 。4、郫县豆瓣酱1勺 。5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料 。6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜 。7、加入一碗水开大火 。8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火 。(时间长了肉片就不好吃)9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟，过一下水) 。10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了 。
###其它资料参考###1. 水煮肉片的做法
水煮肉片的做法水煮肉片怎么做？
水煮肉片的两种做法 做法一： 选瘦肉250-500克，（视人数多少而定）。
好的腿肉，里脊均可 。顺纹理切片（顺切猪肉横切牛），2-3毫米最好，太厚，会煮老 。
太?。?则不够滑嫩 。加盐，少许生抽 ， 料酒，味精，胡椒，淀粉，蛋清（这是肉嫩滑的秘密）。
用手抓匀（有人用筷子伴，那样佐料不能侵入肉的纹理 ， 不推荐）。油锅烧热，下姜丝，蒜粒，花椒，干辣椒和陴县豆瓣，翻炒至香 。
（我主要觉得陴县豆瓣不够辣，辣椒和花椒的量 ， 引人而异）。加水，煮开，下肉片，肉片变白后，稍煮一两分钟，捞起 。
（第一次，可以尝尝 ， 肉片煮老就不好吃了），下菜心（先下菜心会把油拖走 ， 再煮肉就不香了） ，煮好后捞起，铺底，上铺煮好的肉片 。最后，再把适量干辣椒 ， 花椒 ， 葱花铺在肉上 。
一杯油，烧至6分热，慢慢浇在花椒，辣椒上 。呲啦啦，大功告成 。
把煮肉的汤倒入，肉和菜芯会更好吃 。做法二： 1 猪瘦肉切成大概5cm长，3cm宽的大片 ， 切薄一点（国外的猪肉一般没放过血，所以切好以后可以用凉水泡上半个小时 。
） 2 准备好蔬菜，生菜，白菜，芹菜都可以，切成段 。蒜一两颗剁成蒜泥，姜适量切成末 。
干红辣椒切段 ， 花椒一把压碎（做花椒末时，可取以干净平底锅，放在火上，待锅微热，放入花椒，最好是川花椒，轻轻翻炒，使之受热 ， 然后放在干净纸上，用擀面杖磨碎） 。3 把猪瘦肉捞出 ， 控干血水，加入盐拌匀，放5分钟，把渗出的血水倒掉，再加入生粉 ， 有料酒可以加一点，拌匀 。
再加一匙油，再拌匀 。4 热锅热油 ， 下白菜，芹菜，炒至断生装入广口深盘或大碗 。
5 热锅热油，把豆瓣酱爆出红油，放入姜蒜和盐，加入适量高汤（没有的话就加水）汤开以后，加入肉片，注意不能一大团 ， 而应该用筷子拨散肉片 。等肉片变白伸展开，立即连汤一起倒入铺好蔬菜的盘中，然后撒上压碎的花椒末和干红辣椒末 。
6 最后烧热3大勺油，烧到冒烟，再倒在肉片上，最好上面拿个盖子盖5分钟，然后就可以开吃了 。* 注意：肉要切得均匀 ， 不能煮得太老 ， 7成熟就够了 ， 最后还要浇油 。
。如果有高汤可以用高汤煮，味道更好。
重庆特色小吃水煮肉片怎么做？
原料：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量 。
水煮肉片做法 ①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； ②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段； ③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； ④坐锅 ， 放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下 ， 放少量水 ， 开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜 ， 断生后捞出装入碗内 ， 将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； ⑤将锅洗净烧热 ， 将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎 ， 撒在煮好的肉片上； ⑥坐锅，倒入少量油 ， 烧热后淋在肉片上即可 。特点：色红味厚，麻辣烫鲜 。
猪肉和玉米能一起吃：具有润肤、延缓衰老的作用 猪肉和香菜不能一起吃：猪肉不可与芫荽同食，烂人肠 。”韩矜日：“凡肉有补 ， 唯猪肉无补 。”
香菜又名芫荽 ， 可去腥膻气味，其性辛温发散，耗气伤神；猪肉滋腻，助湿热而生痰 。一耗气，一无补，所以二者配食，对身体有损无益 。
。
水煮肉片做法 最好有图解？
我来说一个简单的方法吧 是我自己常用的买一条好的里脊肉 切成薄片 用生粉 生抽 料酒腌制十五分钟左右垫底的蔬菜喜欢吃什么可以自己买什么 生菜 小白菜 豆芽 等等随意将青菜洗净 在锅里用开水氽烫一下 捞出来沥干水摆在大汤晚底烫完菜 基本肉也腌好了 现在把锅烧热放油 油七八分热时下切好的姜蒜末爆锅然后下半袋陴县豆瓣酱 （这个是必须的 没有这个水煮肉片做不出来 每个超市和小店都有得卖）豆瓣酱和姜蒜末一起炒一会 放大碗水下去烧开 酱本身就有咸味 试着点放盐 不然会太咸这个就是水煮肉片的汤了 自己放些味精 一点点白酒等 调好适合自己的口味咸淡水开的时候把腌好的肉片下下去 用筷子划散 快一点儿 不要久煮 肉片刚刚熟就关火 不然肉会很老 不嫩滑现在把锅里的汤和肉全部倒到垫了青菜的大汤碗里 再做最后一道工序把干花椒和干辣椒片散在汤和肉上面 锅里烧热一点食用油 油滚后浇在干花椒和干辣椒片上 会听到滋拉一声 香气四溢 然后你就可以上桌吃啦~ 。
正宗的水煮肉片的做法？？？谢谢.
水煮肉片看似油旺腥红的一大海碗，并不精致 ， 但其实是很讲究的，即以肉论，就要选新鲜上好的里脊，且不可带一丝肥肉——后墩子固然也可以，但无里脊鲜嫩，好吃还是剁成馅，囫囵包成饺子 。
肉切成硬币厚薄规整匀称的片，不可连筋带丝的留下屠夫踪迹，然后放盐、味精、粉面，以手抓匀，腌几分钟入味 。油菜过得去就行，只要不是老帮子，洗净在油锅里煸炒，看见那蓬勃生气丧失，塌下去 ， 即可出锅 ， 且只放盐 ， 装广口深碗 。
锅底放少许油 ， 将姜丝、拍了的蒜瓣、陴县豆瓣酱入锅煸炒，待香味既出，姜丝上色，马上加入调了少许粉芡的凉水 ， 粉芡以水浑为度 ， 这就是煮肉的汤了 。锅开 ， 烧三五分钟出味，调盐适口，将先前腌得已有些僵滞的肉抓散，倒入锅里，以旺火煮开——此时甚为关键，火候与时间决定着肉的鲜嫩可口与否，时间长了肉老，吃起来像是嚼猪毛，而时间太短，则肉不能熟 ， 糯而无味 。
旺火急催，待冒起满锅白泡，肉片一两个翻身，连锅端走，倒进盛有油菜的大碗，使肉片略略冒出汤外，撒些粗花椒面、辣椒面，以滚油浇之，美味成矣 。
水煮肉片的做法,详细点！自己在家做,谢了！
原料： ·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克 ·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克 ·郫县豆瓣50克（3汤匙） ·料酒25克（1.5汤匙） ·淀粉25克（1.5汤匙） ·盐2克（约1/2茶匙） ·鸡精少量 ·干辣椒10克 ·花椒20粒 ·葱适量 ·肉汤400克 ·油100克 ·酱油3克（1茶匙） ·糖5克（1茶匙） ·蒜4瓣（去皮 ， 切成末） ·姜5克（切末） 主料：牛肉 香料：蒜 调味料： 工具准备： 种类：晚饭 风味/料理： 川菜 准备时间：10分钟 烹制时间：10分钟 作法： 1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用 。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用 。3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用 。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用 。5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油 。
6、加入肉汤，烧沸 。7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味 。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 。9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上 。
10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可 。小贴士： 让水煮肉片特别香的几个诀窍： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜 。
炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味 。2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来 。
3、最后浇得热油一定要烧得很热 ， 浇上去才能把蒜末的香味炝出来 。以上，希望可以帮到你的忙，谢谢 。
急求！正宗水煮肉片的做法？?。?
主料：瘦精肉（猪肉 ， 牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜 配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法： 1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿 2.将油热锅，油至七分热的时候 ， 放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香?。∷笕馄蚈K了 特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香 。
有几点拙见： 1.肉片外一定要裹鸡蛋清，这样才会更滑嫩. 2.肉片最好用油炸熟. 所谓水煮，只是川菜的一种麻辣作法，其中根本不应该用到水去煮.当然，里面的菜是应该用水煮熟的. 3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.窃以为豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓. 4.就算放水的话，应该也是放高汤.如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调，效果也是不错的 。. 。
家常菜水煮肉片的做法
材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮 ， 切成末）、姜5克（切末）做法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻 ， 待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用 。
2/2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用 。4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用 。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油6、加入肉汤，烧沸 。7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散 ， 待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味 。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 。9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上 。
10，锅洗净擦干，放入40克油 ， 烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可 。让水煮肉片特别香的几个诀窍：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜 。
炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味 。2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来 。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来 。
水煮肉片怎么做?。?
水煮肉片的做法主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油做法：1.肉切片，用少许酱油和淀粉 ， 料酒码一会儿 2.将油热锅，油至七分热的时候 ， 放入油，姜蒜（切丝哦） ， 豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒6.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香?。∷笕馄蚈K了我也超级喜欢四川菜，经常吃火锅.水煮肉片，夫妻肺片 。
..但我不是四川人..呵呵我以前在家做过一次水煮肉片，当然不能和饭店比，但还不错.现在告诉你我的做法：1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放点水.2.把红干辣椒，花椒粒，葱末，蒜末，郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄.炸出香味后放水.辣度可依个人口味放.3.把洗好的青菜先放如汤里烫熟，乘到大碗里，然后放入肉煮熟.放肉的时候用筷子搅搅，避免粘到一块.肉熟后连汤一起倒入碗内.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.4.把锅洗干净，放油，烧热.浇在辣椒面和花椒粒上！另外一个比较详细的介绍：土法水煮肉片其实做法也不难，就是先把煮熟的白菜叶子铺在碗底，撒上两勺盐. 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到刚才煮白菜的汤里继续煮. 肉一变色就涝出，铺到白菜上.用辣椒面撒到肉上 ， 知道看不到肉和白菜为止，然后顺次放花椒，生切的红辣椒丝，胡椒粉. 大火坐锅，到入半斤食用油，烧热. 到入碗中，油的分量以漠过碗中菜为准. 如果舍不得用油，就再到两勺煮肉的高汤凑数.最后再放两勺盐，吃之前拌匀. 呵呵，真的不错，大家回去试试吧. 水煮肉片搪瓷大碗一个 ， 主要是保温，但千万不能用微波炉用饭盒， 俺曾经作坏一个，肉片若干 ， 不宜太薄，不宜太厚 ， 用水淀粉及少许盐和好，叶子菜若干，如白菜菠菜等，锅里放水煮开 ， 放少许盐和姜，扔入菜煮七成熟捞起放在碗底，菜上码上一层姜末和蒜末，用锅里的菜汤接着煮肉片至熟，宜嫩不宜老，捞起放在姜蒜末上，锅里的汤倒入碗里，量刚好没至菜即可，肉片上再码上红辣椒段（好看） ， 红辣椒面（有味），花椒，有条件放点花椒面更好，空锅烧热 ， 倒入油，烧至滚热，徐徐均匀泼入碗中即可，且听那哧哧声，且闻那香味?。?这个周末连着做了两次水煮肉片 我的材料都是就地取材的 。第一次作是用在骨头旁边切下来的小片的瘦肉 。
再加工切薄点就行了切好后，记得拿盐和淀粉（我用的是菱粉）和一点点料酒腌入味 。几片白菜（连叶带帮子都要），蒜头 ， 姜丝，没有郫县豆瓣就用台湾出的那个“ 苯 豆豉”代替（那个满好吃的，中国店有卖）； 没有辣椒面胡椒面等等 ， 我用炒马破豆腐的拌料代替 。
还有半碗水，加一勺菱粉（我没有淀粉或者水淀粉，和和 。）
就这么多的东西 。过程：把白菜放锅里吵吵至软塌，只放点盐 。
软后都铺在大碗里（要很大号的碗，或者拿小锅代替也成） 。炒锅洗净，放蒜米，姜丝和辣椒豆豉炒，至炒出香味来后 ， 把那半碗 菱粉拌水搅匀后，倒入炒锅里 。
盖上盖子直至沸腾 。把腌好的肉片倒入沸腾的汤里 。
大火，至汤的周围冒起小小的白色的泡儿，看着肉片颜色变得粉白粉白的了 ， 拿锅产切一片肉，发现很容易切断了 ， 就赶紧关掉火 。把整锅东东连汤带肉都倒进刚才方白菜的那个container里 。
然后在肉上面再撒些干辣椒丝儿，马破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒） 。把炒锅洗干净，倒入油（偶建议最好是植物油），大概有100克的样子吧，就那么大火烧着，等到周边都在滋滋的响，觉得很烫的时候（但是我没有等到冒烟） 。
好了，端起油锅，往肉片上一浇 。
啧啧，真的很香呢 。这是我做的最成功的一道四川菜 。
估计也是最容易作的一个四川菜把 。：） 记得看网上介绍说，水煮肉片的汤有火锅的辣劲和热劲儿才好吃 。
确实也是如此 。做好后，看到汤里红红的热乎乎的样子，真是满舒服的 。
对了，那个 苯 豆豉酱里带了一些 椒油，：PP所以使得汤的辣劲更足也更好喝 。我感觉用大肉作比用牛肉作好控制些 。
毕竟我不是大厨：PP，而且牛肉也很少作 。嘻嘻 。
再说现在foot-and-mouth disease那么猖獗，还是吃大肉好点的说 。
水煮肉片的简单做法？
材料： 瘦肉200克，鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料，调料： 食用油50克 ， 豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，做法： 1.将瘦肉洗净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用 ， 2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精 ， 把生菜炒至断生盛入碗中，3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀 ， 将肉片放入蛋液中拌匀，4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可 。
特点： 麻辣爽口，鲜香诱人 。厨师一点通： 肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太长 。
水煮肉片的做法
菜系及功效：家常菜谱 水煮肉片的制作材料：主料：猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节 ， 豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花调料：盐 ， 胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉教您水煮肉片怎么做 ， 如何做水煮肉片才好吃1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节 ， 蒜片，姜片 ， 葱节，郫县豆瓣炒出香味 。
然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面 ， 锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准 。5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用 。
另起一锅，倒入多多的油，烧烫 ， 浇在肉片上即可 。
###其它资料参考###1、如果是用瘦肉制作水煮肉片，先将肉片用淀粉腌制10分钟，等待水烧开之后下肉片煮3分钟即可 。如果是用五花肉制作红烧肉，需要先将五花肉焯水20秒，捞起沥干水分，锅中少油煸炒出香味，再加入开水和调味料，小火煮1个小时即可 。
2、肉的做法有很多种的 ， 并且有很多菜的制作都是需要煮肉的 ， 所以肉煮多久才能熟首先要看是做什么菜，一般常见的煮肉是用来制作水煮肉片、红烧肉、已经红烧五花肉，不同的菜需要煮肉的时间和口感都是不一样的 。
3、水煮肉片是用瘦肉来制作，而煮瘦肉最主要的就是防止肉片变老 ， 先将瘦肉切成片后腌制10分钟，等待锅中的水烧开了以后直接下肉片，一般煮3分钟左右即可，再煮久了肉片就容易变老，如果肉片切得比较薄，煮的时间可以更短一些 。
4、如果是做红烧肉，一般需要选择肥瘦相间的五花肉，将五花肉切成厚块，先用热水焯水20秒即可，捞起后沥干水分，在锅中少油煸炒出香味，然后再加入生抽、老抽、开水焖煮 ， 一般是需要用小火煮1个小时左右才能熟的 。
###其它资料参考###做法一
主料：猪里脊肉(150克) 辅料：白菜(50克) 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)水煮肉片
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出 4. 然后 ， 将辣椒、花椒切成细末 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀 6. 随即放入肉片 ， 再炖几分钟，肉片熟后 ， 将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢 。
做法二
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜 调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉 做法： 1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀水煮肉片
2.蒜苗、芹菜切段 ， 海带切片 ， 大蒜生姜切片，大葱切末 3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干 ， 用擀面杖碾碎 4.起油锅，油温升至7成热时 ， 下入葱末、姜蒜片爆香 ， 放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开 5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中 6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中 ， 锅中汤汁加味精调味倒入盘中 7.将花椒辣椒末撒在肉片上 ， 干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 。【工艺提示】原料中，白菜选择白菜叶 。
做法三
特色：川味名菜，麻辣味浓 ， 汁厚 。原料：主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作：1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝 ， 豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下 ， 放入少量水 ， 开锅放入少许盐、味精 ， 然后放入青菜 ， 断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油 ， 烧热后淋在肉片上即可 。
做法四
主料：瘦牛肉250克 辅料：白菜200克 调料：豆油40克 ， 食盐2克 ， 酱油3克，鸡精少许，葱适量 ， 姜5克，蒜4瓣，花椒20粒 ， 干辣椒10克 ， 料酒25克，淀粉25克，郫县豆50克，白糖5克，高汤400克 口味：麻辣味 准备时间：15分钟 人数：2人份 烹饪时间：15分钟 做法： 1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概 ， 不用严格衡量 ， 总之薄一些会比较好） ， 如果觉得不好切 ， 可以将肉放入冷冻室稍冻 ， 待肉有些硬时切片 ， 用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用 。2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用 。3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用 。4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用 。5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油 。6.加入肉汤 ， 烧沸 。7.将腌好的肉片放入锅中 ， 用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味 。8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 。9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上 ， 蒜末也均匀撒在肉片上 。10.锅洗净擦干 ， 放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可 。烹饪小技巧： 1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香 ， 炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜 。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口 ， 十分有味 。2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来 。3.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来 。
做法五
原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗做法五水煮肉片成品
辅料：葱、蒜、姜适量 调料：郫县豆瓣、花椒、干辣椒、辣椒粉 做法： 1.里脊肉顺茬切成薄片 ， 裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切 ， 生姜切成厚片 ， 蒜切片一半 ， 切碎末一半 。2.锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水 。3.等水开后，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里 。4.将锅洗干净 ， 烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒 ， 油热后，浇至辣椒粉和花椒上 ， 撒上切好的蒜苗碎末，即可食用 。
做法六
1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上 。2.将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末 。3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱 ， 然后将白菜叶，调料放入 。4.随即放入肉片 ， 再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起 ， 将辣椒、花椒末撒上 。5.用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢 。
做法七
用料：里脊肉300克 包菜100克 调料：郫县豆瓣酱2汤匙 ， 干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10克 ，黑胡椒适量，香葱适量 做法 1 准备所需要的食材,里脊肉切成薄片 。2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆 。3 包菜洗净，撕成大片 。4 香葱去掉葱白洗净后切成段 。5 干红辣椒用水泡软 ， 剪成丝 。6 热锅凉油放入花椒的辣椒用小火翻炒 。7 辣椒炒出香味后盛出备用 。8 在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒 。9 炒香后放入一半的蒜泥翻炒 。10 放入白糖 。11 倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味 。12 放入包菜叶烫软 。13 包菜烫软后捞出 ， 垫在容器的底部 。14 锅里的汤再次烧开 ， 放入浆好的肉片 。15 放入鲜鸡汁 。16 肉片变色后连汤一起倒入容器里 。17 放上炸好的辣椒 ， 蒜泥和香葱 。18 炒勺里放油，烧热 。19 浇在放了蒜泥、香葱的肉片上 。
做法八
原料：猪肉，时令鲜蔬 譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等 ， 豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清水煮肉片
做法： 1、姜分两半一半切片，一半切末待用 。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用 。一个盆子待用（用来装菜的） 。2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好 。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用 。3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里 。锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量 。4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒 。5、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可 。小贴士： 1、肉片尽你所能有多薄切多薄，逆着纹路切，腌制的时间不要少于10分钟 。2、炒红油的时候一定要有耐心 ， 一定要把油炒的红红的才好 。3、弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩，最好选择里脊肉 。4、入肉片的时候一定要在水沸后才放 ， 不然肉片冷水就入锅的话 ， 水开了肉也早老的没边了 。另外肉真的只要几十秒就好了，肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的 。因为最后还会浇旺油的么，油烫一下就全熟了 。这样肉才非常嫩感 。5、蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮 ， 就可以让蛋清自己从小孔里流出来了 。
做法九
材料： 瘦肉200克，鸡蛋1个 ， 生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块 ， 大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料， 调料： 食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙， 做法： 1.将瘦肉洗净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用 ， 2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中 ， 3.鸡蛋打入碗中 ， 留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可 。特点： 麻辣爽口，鲜香诱人 。厨师一点通： 肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太长 。
做法十
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上 。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段 。
配料图片(17张)2. 将35克植物油入锅，烧热 ， 倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出 。然后，将辣椒、花椒切成细末 。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入 ， 略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上 。3. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢 。
做法十一
【水煮肉片的肉需要煮多久】制作原料 熟面筋...300克 豆瓣酱...25克 芹菜....100克 精盐.....3克 豌豆苗...75克 酱油....20克 干辣椒....5个 味精....1克 花椒....1克 素汤...400克 水淀粉....50克 花生油..150克 制作流程 1.面筋切成大片，加入精盐 0.5克、味精 0.5克、水淀粉 5克，抓拌均匀，制成“肉片” 。2.豆瓣用刀剁碎 。豌豆苗洗净，蒜苗、芹菜洗净切成寸段 。3.锅置火上，加入油烧热 。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出 ， 用力剁成碎末待用 。4.原锅洗净置火上，加入油 40克烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出 。锅内再加入油 50克，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒 ， 待炒出红油后，加入素汤、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”，待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末 。5.原锅洗净置火上，加入油 50克烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成 。制作关键 1.炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽 。2.芹菜、蒜苗、豌豆类可用元自菜叶代之 ， 将元白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳 。
