素的干香菇怎么做好吃吗 _香菇

干香菇要怎样炒才好吃？

素炒干香菇
用料:干香菇10朵葱1根姜3片蒜2瓣小米椒1个盐若干
蚝油1勺老抽1勺生抽2勺水淀粉适量
素炒干香菇的做法
1.干香菇冷水泡3-4小时，或者用温水泡快一些(切成如图的形状，看香菇大小一个香菇切3-4片，不要太厚，难进味。)
2.准备好葱姜蒜辣椒切好，淀粉加水和生抽调好备用。(葱一般我切成一段段，姜蒜切成条状，辣椒如图片状。)
3.热油把姜蒜和葱白色的头下锅炒香。
4.下香菇、放盐、蚝油、老抽炒熟。(一般盐是后面放的，由于干的香菇不好进味，要提前放。)
5.用调好的水淀粉勾芡。
6.加入切好的葱，翻炒两下。
7.出锅。
见步骤1 。
小贴士
温馨提示:
要放够盐，提前放，不入味不好吃。
用料都可适量调整，主要看个人口味。

风味素香菇的做法香菇洗净去根。放入沸水中泡软。香菇白色的那一面，切成鱿鱼花形状。切好后对折香菇，用牙签固定。香菇外层裹上面粉。热锅多放点油，把香菇倒进去翻炒，等面粉变成金黄色后加少许水，加蚝油、生抽、糖调味。
###其它资料参考###小贴士：
这种青菜炒香菇做法是不是很简单呢？对于快节奏生活的上班族来说，是非常合适的青菜炒香菇是一道美味家常菜，使用到的食材容易准备，放在热水中焯烫一下：
主料，反复的多洗几遍.香菇同样清洗干净；
3.在香菇表面切十字花刀；
4.再加入青菜一起稍作翻炒：油菜，香菇；
6.将青菜清洗干净，不仅能够补充人体所需的部分营养成分，也可以在里面加入肉类一起翻炒，这样做出来的食物味道更加香浓；
辅料：植物油，鸡精，食盐；
2，主料就如名字一般，是用香菇与青菜组成的，而且省时省力，简单的几分钟便能够轻松搞定。这道菜属于一道健康养生的额素食菜谱，但是根据自己的喜好，如果是无肉不欢的人群，制作方法简单快速，属于一道快手菜，成品味道鲜美.加入适当比例的食盐和鸡精，翻炒均匀，首先把香菇放在里面翻炒，确保洗干净，再加入湿淀粉进行勾芡，大火烧开即可，但是建议不需要加肉类，制作出来的成品更加鲜香，因为香菇本身就是比较鲜美的一种食物，如果再加入一些耗油的话，又会是另外一番独特的美味口感，不管是用来招待客人.把青菜也放在热水中焯烫一下，还是自己家中日常食用，都非常合适。
食材明细，烧开后捞出即可，淀粉；
制作步骤：
1；
5.炒锅中放油；
7
###其它资料参考###香菇怎么做好吃？干香菇与油豆腐才是绝配！
香菇烧油豆腐
原料：油豆腐、干香菇、盐、料酒、生抽、老抽、姜末、干辣椒、八角。
做法步骤：
第1步、香菇用温水浸泡、去蒂后洗干净。
第2步、油豆腐用热水浸泡后挤干水分。
第3步、调料备好。
第4步、锅中加油烧热，下姜末、干辣椒、八角炒出香味。
第5步、加香菇翻炒片刻。
第6步、加入油豆腐翻炒。
第7步、加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
第8步、加盐、水焖煮至汤汁收干。
第9步、成品。
正确的干香菇的泡发方法，能彻底把干香菇清洗干净的情况下，还能保证香菇的香味醇厚，口感软滑，鲜爽。虽然，方法比较复杂，但是，阿李厨房也同时分享了怎么保存泡发好的干香菇，随取随用。而且，也介绍了，泡发干香菇后，怎样将香菇物尽其用，一点都不会浪费。
干香菇100克
淀粉20克
鸡油20克
盐3克
冰糖10克
阿李今天要用100克干香菇做演示，拎出两个样子差不多的作为对比，其中一个做上记号，加入大部队。
香菇泡发，最正确的做法的做法步骤1
加入1升常温清水，要是气温比较低，可以用30度左右的温水，但，切忌用热水浸泡。放一个盘子压住，先浸泡15分钟左右。第一次浸泡的目的，是要把香菇的表层，以及一些附着物软化，以便更容易的清洗干净。
香菇泡发，最正确的做法的做法步骤2
浸泡好的干香菇先清洗几遍，加入20克左右的淀粉，开始抓洗。淀粉有很强的的吸附能力，可以将一些微小的，不易冲洗掉的脏东西有效去除。因为还没完全泡软，抓捏的时候不要太用力，否则，很容易捏碎了。
香菇泡发，最正确的做法的做法步骤3
抓捏到颜色不会再加深了，就用清水清洗，直到水质呈现比较清澈的样子就好了。再加入1升左右的常温清水，压上重物，进行第二次浸泡，这一次，起码要浸泡2个小时以上，最好能泡过夜，第二天再来处理。
香菇泡发，最正确的做法的做法步骤4
浸泡好的香菇捞到沥水篮里，稍用点力，把水分尽量挤出来，这一次的泡菇水就不要倒掉。接着把香菇脚剪掉，一般来说，到这里也就完成了，但阿李还需要做进一步的润化处理，可以使香菇的口感更好、香气更纯。
香菇泡发，最正确的做法的做法步骤5
切几片姜，再拍几个葱头，备用。没有葱头，可以直接用小葱代替。
香菇泡发，最正确的做法的做法步骤6
开锅，用小火，加入鸡油，姜葱，鸡油的香味比不上牛油、猪油。但是，鸡油对瘦物的润泽性最好，利用这个特点，既能润化香菇，使香菇的口感更软滑的同时又不至于的抢走了香气。
香菇泡发，最正确的做法的做法步骤7
姜葱煎香之后，加入一点清水，再加入泡菇水，大火，烧开。转小火，撇去一些浮沫，加入冰糖，盐，入点底味。
香菇泡发，最正确的做法的做法步骤8
等冰糖化掉后，倒入香菇里。再烧一锅开水，放入香菇，盖上盖子，上汽后，改中火，隔水蒸1个小时左右。
香菇泡发，最正确的做法的做法步骤9
约么10分钟，你就能感觉到什么叫做，香气四溢、馥郁芬芳了。蒸好的香菇，放一边自然晾凉，这个泡发干香菇的方法，其实，真的是很费事耗时的。所以，阿李每次都会多做一点，然后，分装进保鲜袋，放进冷冻室，冷冻保存。一般，一个月内用完是没问题的，要用的时候，提前取出回温就行了。
香菇泡发，最正确的做法的做法步骤10
剩下的蘑菇汤，其实，已经相当于一个素上汤了。现在，就可以用它，再加点配料，做个汤面、汤粉什么的了。阿李一般会把它隔渣之后，放进冰箱冷冻室30分钟左右。取出来，滤掉结块的鸡油，装进冰格里，冷冻保存。做汤做菜的时候取几个出来，就可以为菜品增香提鲜了。可别忘了，最早的味精，就是从香菇里提取的哦。
香菇泡发，最正确的做法的做法步骤11
最后，咱们来看看，泡发前后的区别。
香菇泡发，最正确的做法的做法步骤12
其实，现在就可以吃了，非常的软滑、鲜爽，好吃。

###其它资料参考###酱香素炒香菇
所需食材：香菇260克、辣椒 1个、胡萝卜 1段、小米辣 2个、大蒜3瓣、豆瓣酱 1汤匙、一品鲜酱油 1汤匙、白糖少许、水淀粉适量
。
首先我们准备好所需要的食材，香菇建议选择比较厚实的，这样的口感比较好；胡萝卜一小段用于配色，辣椒可以选择红、绿两种颜色，搭配起来更有颜值；小米辣可以根据自己的口味选择；大蒜准备2~3瓣；再准备好其他的调味料就可以了。
接着做进一步的准备，香菇的菌柄比较老硬，洗净后剪去菌柄再切成片；辣椒和胡萝卜洗净后切成片；大蒜切成末；小米辣切成辣椒圈；再准备好少许水淀粉即可。
点火起锅，加入适量的底油，在油温不是很高的时候放入蒜末，煸炒出蒜香味。
接着加入一汤匙的豆瓣酱翻炒出酱香味，能吃辣的可以选择郫县豆瓣酱。
辣的就选择普通黄豆酱就可以了，翻炒时要使用中小火，不然很容易糊。
再放入辣椒和胡萝卜，翻炒30秒左右。
接着放入香菇，因为香菇没有焯水，在翻炒的时候可以往锅中少量添加点水，翻炒至香菇断生。
开始调味，加入一品鲜酱油 1汤匙、白糖少许翻炒均匀，可以根据自己的口感看看是否需要再补点食盐。
加入少许水淀粉，这样可以把料汁更好地裹在香菇上。
出锅前放入小米辣翻炒均匀即可。
这道酱香味足，又鲜香浓郁的素炒香菇就做好了，其口感特别好，给肉都不换的，做这道菜要多准备一碗米饭哦，做法简单又快手，更适合下班之后快速做给心爱的人吃，健康又味美，你学会了吗？

###其它资料参考###干香菇做法
干香菇和豆腐一起炒
材料：适量的豆腐、干香菇，调料生抽、生姜、辣椒、八角等。
将所有材料洗干净，把香菇放在水里泡一下，最好是温的开水，大概三个小时。把它的蒂去掉，切?。?放在一边备用。把豆腐洗干净，放在热水里泡一下，大概一个小时，捞出来沥干水分。再将其它调料切小剁碎，放在一边备用。然后放油进锅里，八成热的时候，把一些调料辣椒、八角放进去，有香味出来时，放入香菇，用大火翻炒均匀，大概三分钟。放入豆腐，继续炒，熟了后，加点料酒、生抽、酱油。用大火收汁，就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭。
干香菇和腊肉一起炒
材料：适量的腊肉、干香菇、豆角、生蚝，辅料生姜、葱，调料生抽、花生油、香菜等。
将所有材料洗干净，把香菇放入水里泡一下，最好是温的开水，大概三个小时。捞出来沥干水分，切小，放在一边备用。把生蚝放在水里，多洗几遍，再把腊肉切?。?最好切成片状，薄一些，口感会更好，也会更容易熟。再将其他调料切小剁碎，放在一边备用。然后放油进锅里，八成热的时候，把腊肉放进去，半熟后。放入生蚝、香菇、豆角，继续翻炒，大概三分钟，加盐、水进去。水要没过所有材料，大火煮开后转小火。盖上盖子，焖几分钟，加点生抽、香菜，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭。
干香菇和鸡肉一起炒
材料：适量的鸡肉、干香菇、淀粉，调料酱油、料酒、香菜、姜、蒜等。
把香菇洗干净，放在水里泡一下，最好提前一个晚上泡，第2天再拿出来做，口感会更好。把鸡肉切?。詈们谐煽樽?nbsp;，加点料酒进去腌一下，大概30分钟，去掉它的腥味，也会更入味。再将其他调料切小剁碎，然后放油进锅里，八成热的时候，把香菇放进去，加点耗油、冰糖。加入适量的水，盖上盖子，煮10分钟，半熟后，把鸡肉放进去。翻炒均匀，大概60秒。熟了后，加点酱油、香菜，炒均匀，就可以盛出来吃了。非常美味，很开胃，可以让人的食欲更好。在做的时候，如果想口感更爽滑，可以买一些土鸡，味道很爽脆，营养也很丰富，很滋补，对身体很好。经常吃，人的体质会更好，免疫力更好，更少生病。
干香菇怎么泡发
最好用一些温的开水泡，口感会更好，也会更干净，不会有那么多细菌。在泡的时候，把它的根部去掉，用30度左右的水泡，泡两个小时就可以了。最好不要用冷水泡，杀菌效果不好，泡久了，营养物质还会损害很多，味道不好，没那么香。不要用一些太热的水泡，会损害它的营养物质，氨基酸会变少。泡的时候，加点白糖进去，会锁住它的营养成分，口感更好。但不要太多，大概一勺就可以了。在泡时，不要太久，大概30分钟就行了。

###其它资料参考###食材
主料西兰花1小颗胡萝卜1根辅料食用油适量食盐适量紫甘蓝适量干香菇几颗
步骤
蓝瘦香菇的做法步骤11.食材：西兰花、紫甘蓝、胡萝卜、干香菇。
蓝瘦香菇的做法步骤22.干香菇洗净用清水泡发。
蓝瘦香菇的做法步骤33.把西兰花切成小朵、紫甘蓝撕成小块，胡萝卜切斜片，泡发的香菇切片。
蓝瘦香菇的做法步骤44.点火坐锅烧水。
蓝瘦香菇的做法步骤55.水烧开后放入胡萝卜片焯几分钟。
蓝瘦香菇的做法步骤66.然后西兰花小朵也焯几分钟。
蓝瘦香菇的做法步骤77.热锅放适量的食用油。
蓝瘦香菇的做法步骤88.先下胡萝卜片炒一会儿。
蓝瘦香菇的做法步骤99.然后放入香菇片继续炒。
蓝瘦香菇的做法步骤1010.再把小朵西兰花放入锅内，翻炒片刻。
蓝瘦香菇的做法步骤1111.最后把紫甘蓝小块也加进锅里，调入适量的食盐炒一炒就可以出锅了。
蓝瘦香菇的做法步骤1212.色彩丰富、营养瘦身的蓝瘦香菇可以开动了。
###其它资料参考###干香菇西兰花胡萝卜
虾仁粥做法
食材准备：干香菇，大虾，香菇，西兰花，胡萝卜
1.首先我们准备适量的大米，用清水淘洗几遍，把上面的灰尘和杂质洗干净，然后倒出来沥干水分放入冰箱中冷冻2小时。
2.准备几只鲜虾，剪去虾须、虾腿，把虾头剪下来放在一边备用，剥出虾仁用牙签挑出虾线。
3.小葱头几根切成段，胡萝卜半根先切成片再切成丁，西兰花把根茎去除，切成小块放入清水中洗干净，再准备几粒干香菇用热水泡发，香菇能够代替鸡精增加天然的鲜味。
4.然后把冻好的大米取出来，有粘在一起的用手抓散，大米经过冷冻，内部会形成蜂窝状的小孔，能加快糊化速度减少煮制时间，煮出来的粥非常黏滑。
5.食材全部准备好以后我们开始制作，把砂锅烧热加入少许油滑锅，油温五成热时放入葱段和虾头，开小火煎出虾油，把葱段爆香，然后加入适量的开水，倒入准备好的大米顺着一个方向不停的搅拌。
6.注意一定要加开水并且不停的搅拌，这样熬粥的时候不会糊锅而且能减少熬制时间，大火烧开以后转小火熬制8分钟，然后把泡软的香菇洗干净，去除根部切成小块备用。
7.8分钟以后米粥已经熬的非常绵香，我们把虾仁、香菇、西兰花和胡萝卜倒入锅中，煮至米粥再次沸腾转为小火开始调味，加入食盐3克、胡椒粉2克、继续熬制，食材全部煮熟以后即可关火上桌
虾的营养价值：
1. 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2. 虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
###其它资料参考###新鲜香菇通过干燥过程发生神奇的转变，干香菇的味道比新鲜香菇要好很多，如果你是炒着吃或者是涮火锅，建议你购买新鲜香菇，如果是炖煮、煨汤，最好是去干货那边，购买干香菇，花菇就蛮好的，用干香菇做好的菜肴或者是汤品的味道非常的香浓哦；
今天看到题主的这道问答题，让我想到了当年关于香菇的这段往事，干香菇要怎么吃才更好吃？大家往下看，我们也来给大家说说我自己的生活经验吧：
1、干香菇要做的好吃，第一步就是泡发，我妈老说：干香菇泡发后，没有新鲜香菇的口感好，一点都不软嫩，其实吧，这是干香菇没有泡发好的缘故；
2、泡发香菇大家要不是就是用冷水浸泡、要不就是直接用开水浸泡，其实这两种水温都不太合适，凉水浸泡香菇，香菇不容易泡发开，所以口感会很硬；
3、用开水浸泡，虽难香菇泡发的速度变的快了一些，但是香菇的口感确变得不好了，原因在于开水浸泡香菇，让香菇变老了，自然口感就会差很多；
4、正确的泡发干香菇的水温，最好选择温水，大约30度左右的温水浸泡，加盖泡发，泡发的时间大约是1-2 个小时，这样泡发的干香菇，吃上去就变得非常软嫩美味了；
5、泡发香菇之前，我们需要在清水处，将干香菇清洗干净，之后再用温水进行泡发，泡发好后的香菇水，最后可以放入炖煮的鸡汤中，会让鸡汤的香味更加香浓，更加美味；
只有正确的泡发了干香菇，之后我们才能说干香菇要怎么吃才更好吃？干香菇除了炖鸡汤以外，我家做的比较多的是这么两种菜肴，它们分别是：
一、用泡发后的干香菇搭配猪肉和花生米，制作的一碗香菇猪肉辣酱，我老爸觉得我做的这碗辣酱，比老干妈好吃，而且还非常的营养健康，最重要的是还非常的省钱；
制作的方法也比较简单，详细的菜谱大家可以去我的主页搜索查看，我这里想说的是，这碗辣酱中的香菇同猪肉的比例是：两份香菇加上1份的猪肉?。?
而且自己在家做的辣酱，香菇同猪肉的口感都非常的合适，不会太硬，我们在外购买的辣酱，香菇都是硬硬的，原因就是自己在家做，不用将泡发好的香菇油炸的那么的干，因为我们是现做现吃，不用考虑存放的时间；
二、用各种新鲜菌菇搭配泡发好的香菇，加上胡萝卜和肉片、豆腐，制作的一碗菌菇肉片豆腐汤，香气浓郁，味道鲜美；
这碗菌菇肉片豆腐汤，制作方法我的主页可以查看，各种菌菇的选择，大家在制作的时候，可以按照自己的喜好随机放，可以选择泡发的香菇，也可以选择新鲜的香菇；
我都分别尝试过，我自己的感觉，用干香菇制作的还是会更加好喝一些，也有可能是我自己的偏见；
最后，我们总结一下，干香菇要做的好吃，首先需要掌握泡发的方法， 30度左右的温水，加盖泡发，能将干香菇的软嫩给释放出来；
【素的干香菇怎么做好吃吗】我觉得用干香菇炖鸡汤、用干香菇做香菇猪肉辣酱、或者做一碗菌菇肉片豆腐汤，这几样我家常吃，干香菇这样做，我觉得最好吃

素的干香菇怎么做好吃吗

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