香菇酥肉卤子怎么做
香菇卤子的做法？
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同 ， 亦有不同风味 。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样 。打卤不论清混都讲究好汤 ， 清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正 ， 是汤料中隽品 。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米 ， 摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北方人最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全 。
香菇卤子做法:食材
主料
香菇
6朵
木耳
适量
黄花菜
适量
羊肉
适量
豆腐
1块
香菜
2根
小葱
1根
辅料
油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
酱油
适量
白胡椒粉
适量
淀粉
适量
鸡蛋
1个
步骤
1.黄花菜和木耳泡软；
2.香菇泡软；
3.备好食材，羊肉切片，木耳丝小片，黄花菜去根，香菇切片，蒜切片，小葱和香菜切碎；
4.豆腐青椒，切?。?
5.热锅入油，下入羊肉炒变色；
6.放入香菇，黄花菜，调酱油，花椒粉，生姜粉，盐炒香；
7.加入适量羊肉汤和清水；
8.水开煮至香气浓郁，香菇、黄花菜熟透放入豆腐丁和木耳，淋蛋液后煮开；
9.淋淀水粉煮开，适当撒些白胡椒粉调味再次煮开；
10.另起锅，水烧开，煮熟自制的面条后捞出；
11.盛在碗里 ， 码上汤菜，撒香菜和小葱即可 。
小贴士
1、香菇要泡软；
2、黄花菜和木耳要泡软；
3、加入适量羊肉汤和清水汤汁才美味；
4、另起锅，水烧开，煮熟自制的面条后捞出，夏天面条煮好过凉开水，天冷就不用了 。
食材
五花肉馅300g
油适量
盐适量
干黄酱2勺
葱花适量
料酒适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1
五花肉馅醒好；
2
热锅凉油，将肉馅滑熟，变色即可；
3
加入少许葱花；
4
用温水将干黄酱澥开；
5
倒入锅中，搅拌均匀 ， 加入适量的盐和料酒
6
开锅五分钟即可；
7
喷香四溢的百搭肉卤 。
###其它资料参考###香菇择净洗好用开水氽好沥干水备用，肉丝切好，葱姜蒜切丝 ， 油放火上冒青烟下入用少量湿淀粉[麦面也行]浆好的肉丝下锅，滑好肉丝后下葱姜蒜炝出香味后下香菇，钩好碗汁[水.盐.味精]最好下几根香菜，倒入兑好的碗汁淋少许香油 ， 出锅 。
用料：
1、肉丝三两 。
2、蒜薹半斤 。
3、老姜（有嫩姜更好）一小小块 。
4、豆瓣酱一大匙 。
5、甜面酱一咖啡匙 。（也可以不要，依个人口味）
6、酱油两大匙 。
7、淀粉两匙 。
8、盐、味精适量 。
做法：
1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜苗切段 ， 放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里 。
2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜苗沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用 。
3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝 。
4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀 。
5、下蒜苗炒翻炒匀 。
6、勾芡，起锅装盘即成 。
###其它资料参考###1、适量蘑菇、适量洋葱、适量肉丁、适量甜面酱 。
2、制作步骤：提前和好面，用个湿布盖上醒面 。准备好做卤的食材，这是蘑菇丁、洋葱丁、午餐肉丁 。锅烧热加油、放入少许甜面酱翻炒出香味，倒入刚准备好的菜 。加少许盐翻炒出锅 。
###其它资料参考###1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用 。
然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，
香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟 。
再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，
取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可 。
2、主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克 。
调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，
淀粉(豌豆)5克，醋3克 ， 鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克 。
香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；
猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；
豆瓣剁细；
锅内放油烧热 ， 先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，
加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；
另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可 。
主料：面粉300克、猪肉250克 。
辅料：干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、
料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克 。
步骤：
1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上，
【香菇酥肉卤子怎么做】次日早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条，蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条；
2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟；
3、调好水淀粉打好鸡蛋备用；
4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片，葱姜切片，
姜切片便于吃的时候挑出去，取一个西红柿切块；
5、炒锅炒热加入玉米油，下入葱姜煸炒 ， 煸出香味后下入切好的材料 ，
煸炒一下加入肉片，加入老抽 ， 煸炒一会儿加入煮肉的汤，
倒入泡松蘑的水进去（这个水很鲜的 ， 千万不要倒掉），
再加入西红柿，加适量盐（要比炒菜加的盐多些），开盖子小火煮20分钟；
6、煮20分钟加入水淀粉，看到汤汁粘稠加入打好的蛋液，
煮一分钟关火（加完蛋液就不要再搅动了 ， 以免卤泻了）；
7、将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适，
再装上切面条的刀将面片做成面条，下入开水锅中煮熟 ， 捞出放碗里，浇打好的卤 。
原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾(大点的海米味道更浓)、
瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉(生粉)少许、盐、 糖、料酒、酱油 。
步骤：
1、用开水泡好香菇、木耳 ， 用盐、料酒、酱油、淀粉腌肉片20分钟；
2、热油内放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2个鸡蛋以及虾米 ， 盛出待用；
3、热油，用葱姜炝锅 ， 炒香干、木耳、香菇或黄花菜，
放酱油、糖、盐 ， 然后加开水煮，沸腾后加入炒好的鸡蛋，
待煮出香味，放肉 ， 再次沸腾后 ， 放淀粉水，要一点一点的放 ，
慢慢的收汁让汤变稠，开锅后淋两个鸡蛋，加香油 。
###其它资料参考###打卤面的做法：肉切成小丁 ， 油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入 ， 酱不要太多 ， 马上添水 ， 咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精 。以上是炸酱 。卤的做法是 ， 把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁 。肉汤留着打卤用 。打卤的菜可以是，茄子，土豆 ， 刚白菜 ， 菜花 ， 胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切?。?再发木耳，最好有黄花菜 。做的时候，锅里放一点油，炝锅 ， 把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟 ， 撒木耳 ， 黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅 。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水 。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤 。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下 。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以 。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒 。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁 。
鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花 ， 木耳，榛蘑 ， 用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短 。但是不要忘记留好发它们用的汤哦 。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用 。不要用刀切哦～～
3）油热后，放葱 ， 放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西 。
4）依次放老抽 ， 盐，少许糖（一定不能多），盐 。
5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗） 。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去 。半分钟后关火 。端离灶台 。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦 。
原料：鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条（手擀面最好，没有的话，可以买干面）、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量 。
操作过程：
1 。把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀 。
2 。用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋 ， 不停翻炒 。
3 。放入切好的西红柿 ， 然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜 。（这个时候可以煮面条了，方法下次公布）
4 。加适量食盐、味精 。
5 。盖好盖子，然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子 。
6 。关火 。
7 。面条过水，浇上刚作好的卤汁 。
京味打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后 ， 不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟 ， 加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆 ， 卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒 ， 加入蒜末 ， 炸香浇在做好的卤上 。
4、煮面浇卤即可 。
特点：亦饭亦菜，京味名食 ， 老百姓的最爱，过年必备
西红柿打卤面
做法：
?。┘Φ?个，放在容器内搅匀 。西红柿切块 。
2）锅内放入少许油 。油热后，放入鸡蛋煸炒 。（鲜黄色即可）
3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4）十分钟后加入盐和味精 。
5）勾欠后出锅 。（淀粉及水）
6）挂面（手干面最佳）1斤 ， 煮熟后用凉水冲凉 。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可 。
评语：简便，爽口
###其它资料参考###自制香菇海鲜肉酱的做法：
主料：鲜香菇370g、海米300g、猪肉300g、豆瓣酱500g 。
辅料：料酒适量、花椒适量、白糖适量、耗油2汤勺、葱1颗、姜1块、胡萝卜1小块、大料适量、白胡椒粉适量 。
1、准备好所有调理 ， 海米提前用水泡软 。
2、把肉，胡萝卜，泡软的海米切碎，耗油 ， 泡海米的水一起倒入豆瓣酱里搅拌匀 。
3、锅里加油 ， 先炒海米，将海米里的虾红素炒出来 。
4、加入胡萝卜碎 。
5、加入猪肥肉进行煸炒 。
6、在加入猪廋肉 。将葱，姜末放进去 。
7、加入料酒 。
8、加入花椒大料水 。
9、将糖，胡椒粉放进去 。
10、把切碎的香菇放进去 。
11、把调好的酱倒入锅里继续煸炒 。用小火慢慢炖7~8分钟 。
12、炒好的酱，凉透装入瓶子里 。
###其它资料参考###1、干香菇、干木耳、干黄花菜准备好 。
2、清洗干净后，分别泡凉水中，泡发至软 ， 捞出，控水；香菇水留着备用 。
3、分别切成细丝 。
4、三颗鸡蛋打散，淀粉泡水 。
5、五花肉切成薄片 。
6、锅中倒油，蒜切片炝锅，倒入五花肉，煸炒出油 。
7、倒入三丝，翻炒均匀，并且能够粘上油脂 。
8、煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开；将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右 。
9、加入适量酱油调色 ， 放入适量盐，继续小火煮10分钟 ， 直至香菇煮得绵软，黄花菜煮得略散 。
10、水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀 。
11、用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出 ， 转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱，关火 。
12、盛入碗中，浇面 ， 浇豆腐脑均可 。
###其它资料参考###香菇鸡丁卤子（家庭版）
用料：鸡腿肉半只香菇与鸡肉等量蒜4颗葱白3段姜三片八角若干香叶若干花椒少许郫县豆瓣一汤匙盐适量生抽少许面粉少许
干淀粉少许料酒少许
香菇鸡丁卤子（家庭版）的做法
将洗净的鸡腿从关节处一分为二，切丁备用 。
将干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅 。新鲜的香菇也可以 。
讲鸡肉切丁 ， 盛入碗中 ， 加入料酒少许，干淀粉 ， 面粉少许，生抽少许，盐少许，搅拌均匀 。
锅内放油，油温升高以后，放入鸡肉，翻炒至鸡肉水收干，再炒一会儿 ， 把鸡肉捞起来备用 。油温要偏高，不然容易粘锅 。
利用炒鸡的油将葱姜蒜等备好的佐料一起炒制，豆瓣酱最后放 。
将鸡肉放入一起炒，放盐少许 。
将香菇和水一起倒入锅中，另外再加些水，加盐少许 。水可以多放一些，盐根据水的多少来放 。煮15分钟 。
这是煮好的 。
小贴士
我做出来的口味比较淡 ， 因为家里有老人，大家做的时候这些佐料都可以根据自己的口味酌情加减 。喜欢辣的可以放入干辣椒炒 。
