面粉中添加什么可以让饼更脆
面粉里加什么煎饼才会酥脆?
无论什么面粉似乎都不能做成脆的,加点儿泡打粉试试
做成杂粮的可以很脆,玉米粉:豆面:小米面:白面
1:1:1:1,加入少许泡打粉,加水调成比较粘稠的糊,用勺子盛出一勺 , 糊会挂在勺面上而不低下的程度即可
这种面糊做的煎饼果子会很酥脆
做煎饼时,倒入一勺面糊 , 用刮板摊成饼,其余的面糊刮去,即可
其他步骤同做一般的煎饼果子
杂粮煎饼里放玉米粉和小麦粉是可以增加它的脆度,将面粉混合成糊糊,不要太稠,搅拌均匀即可 。
关于制作杂粮 , 各种面粉都过筛后再使用,随自己的喜好制成多种匀的杂粮煎饼 , 加适量清水调成略稠一点的 , 用筷子挑起面糊时不能从筷子上掉下去,而且也不可以太?。?太稀的话口感不好 。
第二步就要进行烙煎饼的步骤,将均匀好的的面糊舀起一勺倒在摊煎饼的锅上,用耐高温的刮板将面糊刷的薄而均匀,待煎饼的边缘起边离开饼铛底的时候,用刮板起翻面 , 再烙另一面一会就可以了 。可以自己试试口感,不满意的话即使调整 。
第三步就是炸煎饼里裹着的果子 。将材料混合可刷一层油用来增加面团的延展性,同时也能让面团表皮,然后盖上盖子醒发半个小时左右,只有这样才可能炸出酥脆的煎饼果子,炸到显现金黄色后就可以捞出来了,再在筛子上把油沥干就可以了,这样我们就准备好了煎饼和煎饼果子 。
准备好了煎饼和果子 , 这时候就可以根据自己的口味来加自己喜欢的东西,可以加火腿肠,辣条,烤肠 , 生菜,油条,芝麻,花生等小零食 。这里也需要注意一些问题,第一个问题就是面糊的比例,不能瞎弄第二个注意事项就是摊开的时候不能太用力,否则就不会成为饼状 。第三个问题就是刮板要用耐高温的,尤其要注意不能用塑料的 。其实对大部分人而言,只要面糊稀一点,就可以弹出脆脆的煎饼,但是注重的就是口感 , 健康的食物比什么都重要 , 早点摊上买的也不如自己做的放心,毕竟有人反映过小食品摊的油都不是好油,吃了对身体不一定会产生什么危害 。总的来说,还是自己做的放心 。
###其它资料参考###可以放小苏打和泡打粉 。具体做法如下,首先准备材料:低筋面粉:100克、玉米油:55克、糖:50克、核桃仁:30克、泡打粉:2克、小苏打:1克、熟芝麻:适量、全蛋液:适量 。
1、将玉米油,糖和全蛋液放入大碗 。
2、充分搅拌均匀 。
3、筛入低筋面粉 , 放核桃仁碎和小苏打以及泡打粉 。
4、揉至无干粉的状态 。
5、平均分成5份 。
6、按压成圆饼状 。
7、表面刷一层薄薄的蛋液 。
8、撒上黑芝麻 。
9、烤箱预热180度 , 把饼放入烤箱中层,上下火烤15分钟即可 。
###其它资料参考###面粉里面放小苏打能让做出来的饼很酥 。
1、小苏打即碳酸氢钠(NaHCO?),白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠 。是一种工业用化学品 , 但不存在毒性 。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳水,440℃时完全分解 。
2、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐,溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味 。
###其它资料参考###开水和面!是错的,烫熟了能做吗?
要做到软,和面时加入鸡蛋,搅拌均匀后的状态是比粘稠要稍稍稀一点,放置一小会儿(放的有盐,醒一下更筋道烙的时候不易碎) 。锅(平底锅最好)加热,先放油 , 均匀润到,然后倒入锅中适量,用铲子摊平均匀厚度 。注意太厚了不好吃 , 烙久了会硬;火大的话勤翻面 , 一到两分钟就可以烙好一个 。
要点:
1.制作不同的饼,用温度不同的水和面:家常油饼、葱油饼、馅饼用温水;薄饼、筋饼用沸水 。
2.面要和得稀一些,比例大致为500克面粉+250克水 。
3.可以在面粉里加适量的盐 。
4.面活好后不要马上就烙饼否则会有疙瘩,要饧一下,大约等20分钟 。
5.烙饼时,时间不宜过长,否则饼会变硬 , 影响口感 。
家常油饼做法:
原料:面粉(种类随意,)
调料:食用油、小香葱、盐
1.面粉倒入大盆中,往面粉中加入温水,一边加一边搅拌 , 待稍稍晾凉之后 , 用水揉成光滑的面团,静置20分钟以上 。
2.另取一个小碗,放入少量的面粉,倒入食用油 , 把面粉、盐和食用油搅拌成油酥(稍微稀一点);小香葱切末备用 。
3.把静置好的面团分成两份(根据面团的大小决定),取一份面团擀成长方形的面片 。
4.把一半的油酥涂抹在面片上,撒上一层香葱末 。
5.把面片从上往下卷,卷成长条 。
6.
把长条的面从一头卷起来,压扁,用擀面杖擀成薄一点的圆饼 。
7.
电饼铛提前预热好,饼铛上倒点油 , 把擀好的圆饼放入电饼铛内,饼面上也抹点油 , 两面烙至金黄色即可 。
###其它资料参考###面粉里放鸡蛋可以使煎出来的大饼更脆
材料:面粉100克,鸡蛋1个 , 水20克,糖10克
做法:
1、少许面粉,一个鸡蛋 , 一点水,少许糖,一起搅拌
2、放在锅里煎,
3、用小火煎至两边黄,即可
###其它资料参考###杂粮煎饼很多人喜欢的早餐 , 煎饼面里放什么能增加它的脆度呢?从原料上区分:有米面煎饼,有玉米煎饼,有豆面煎饼,高粱面煎饼,小麦面煎饼等;从口味上区分:有甜煎饼,酸煎饼,五香煎饼等;以山东杂粮煎饼,天津煎饼馃子 , 最为著名 。也有细面制作 。烙成饼后水分少较干燥 , 形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层 , 口感筋道 , 食后耐饥饿 。一般圆形,疏松多孔 。那么怎样摊出完美的煎饼呢?下面为你介绍摊好煎饼的诀窍 。
首先,煎饼是一种偏北方的食物 , 在北方的街头巷尾都可以见到 。煎饼的主要原料是绿豆粉,做法超级简单,接下来阿代就说一说家庭版的煎饼怎么做 。具体步骤如下 。用铲子铲下饼儿分在一个干净的小筐里,上面盖上干净的笼布 , 以防煎饼失水变干 。如此往复,剩下的面糊也如此做成煎饼放入筐中 , 盖上布 。中筋面粉就是面里的蛋白质在11至12之间的面粉 。
加入面粉,适量水,葱花、盐、生抽,鸡蛋搅拌均匀 。热锅倒油,用勺子舀一勺倒入锅中,上面打入一个鹌鹑蛋,煎熟 。如果担心不熟的 , 可以翻面再煎一下 。萝卜丝鹌鹑蛋煎饼就完成啦!适量(自己调节稀稠度,第一张饼试验)鸡蛋 3个油条3根,涪陵乌江榨菜,胡萝卜丝,火腿肠,小香葱葱花 适量油,辣椒酱,豆瓣酱/甜面酱,味极鲜,耗油 适量平底锅,刮刀 各一个 。
黄豆粉的三合一粉浆,比例大概1:1:1放了黄豆粉口感好不容易糊锅 。小火一勺粉浆放平底不粘锅上用刮子迅速摊平,待饼边微微翘起可用铲子铲开,煎饼摊好 。我是又做了爱吃的煎饼果子零零后已经不在喜欢这种美食 。因为是杂粮制作,口感也偏硬实,在他们眼中已经不再是“食物” , 在我父辈,爷爷辈的眼里煎饼就是人间美味,甚至在他们小时候煎饼也是梦寐以求的食物 。
###其它资料参考###3种特色烧饼的做法 , 表皮酥脆,内里暄香,好吃到停不下来椒盐酥饼食材:面粉340克、温水180毫升、椒盐粉5克、热油40毫升 。
做法:
我们先准备300克的普通面粉,用180毫升的温水和面,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,下手揉,揉成这种偏软的光滑面团,盖上盖子醒面30分钟 。
再准备40克的面粉 , 加入5克的椒盐粉,40升毫升烧至冒烟的热油,搅拌成油酥备用 。
案板上撒一些干面粉防粘,取出醒好的面,不用揉,直接擀成长方形的大面饼 。倒入油酥,再用刮板涂抹均匀 。从一头卷起来,尽量卷的紧实一点 。再分成六个大小均匀的剂子 。把剂子的两头捏合严实,防止擀的时候油酥露出,再轻轻地擀成牛舌状 。
电饼铛预热刷适量的油,放入做好的饼皮 , 在饼的正面也刷上一层油锁住水分,盖上盖子大火烙2分钟 。
2分钟后开盖翻面,盖上盖子再烙2分钟,然后翻面,每面再烙一分钟,烙至两面金黄酥脆 , 就可以出锅了 。
这样我们的椒盐酥饼就做好了,外皮酥脆,里面柔软又多层,喜欢的朋友可以试着做一下哦 。
草鞋底烧饼食材:面粉300克、盐2克、熟油15克、热水150克、白糖10克 。
做法:
碗中准备300克普通面粉,加入2克的盐增加面粉的筋性,用约150克70度的热水和面,和成絮状,加入15克熟油,和成一个光滑的面团,在面团的表面刷上一点油,锁住里面的水分,盖上保鲜膜松弛40分钟 。
准备一个小碗,加入10克的白糖 , 喜欢吃甜的可以多加一些,烧点热油一泼,调成一个稀糖油酥放凉备用 。
将松弛好的面团取出,在案板上撒些干面粉,面团不要揉,直接整理成长条状 , 用擀面杖擀?。?把油酥用刮板刮平 , 没有刮板的可以用洗干净的小手抹 。
将饼从边缘卷起 , 收口处捏合好,切成剂子 。把剂子的两头封好,用擀面杖擀成薄薄的鞋底状 。
电饼铛预热多刷些油 , 这样烙出的饼才酥脆 。放入饼开中火烙,烙至饼都鼓起肚子 , 底面也要变金黄了 , 翻面,两面烙至金黄即可出锅 。特别香,用手轻轻一碰就碎 , 掰开里面多层,越嚼越香 。
麻将烧饼食材:发好的面适量、芝麻酱适量、食用油两勺、盐一勺、干面粉少许、鸡蛋液适量、白芝麻适量 。
做法:
提前把面发好,准备适量的芝麻酱,加入两勺食用油,再加入一勺盐 , 搅拌均匀后备用 。
面板上撒上一层干面粉,把发好的面揉一下,排一排气,这个面要和得稍微软一点 。
然后把面团擀成一张大饼,把调好的芝麻酱均匀地涂在大饼上,把饼从一头卷起来,分成大小合适的剂子 。
将每个剂子用手搓成长条,然后从一头三分之一折一下,从另一头再折过来,再搓成长条,再照以上方法折一下,一共折三次 。最后从一头卷起来就可以了,全部做好后,盖上保鲜膜二次醒发5分钟 。
准备一些鸡蛋液和白芝麻 。先把面团先涂上一层鸡蛋液,然后再卷上一层白芝麻 。全部做好后,放在烤盘里 。再涂一层全蛋液,可以防止表皮烤糊 , 芝麻也能粘得更牢固了 。
6、烤箱200度预热 , 上下火烤20分钟,烤到15分钟的时候,拿出来,再刷一层蛋黄液 。这样烤出来的烧饼颜色会更好看 。刷好后再烤5分钟 。表皮烤上色就可以出锅了 。
这样子烤出的烧饼,表皮焦香酥脆,内里暄软鲜香 , 好吃到停不下来 。麻将烧饼很多人都喜欢吃,尤其是早餐,麻将烧饼配上豆腐脑 , 配上豆浆,都是很不错的选择,其实制作方法也很简单,喜欢吃的朋友可以试着做一下哦 。
###其它资料参考###烧饼里面加一些花椒粉就会使烧饼又酥又脆 。
花椒粉是一种用花椒制成的香料 。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油 。生产花椒味麻且辣 , 炒熟后香味才溢出 。在烹调上既能单独使用 , 如花椒面;也能与其他原料配制成调味品 , 用途极广,效果甚好 , 如五香面、花椒盐、葱椒盐等 。
【面粉中添加什么可以让饼更脆】烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样 。