熟驴肉怎么做最好吃?。浚?/h2>
一大块熟驴肉优雅的摆在厨房砧板上，各位宝妈会怎么大显身手搞掂这道美味呢！驴肉由于已经煮熟了哦，所以买回来直接翻炒一下就ok了哦，用来炒青椒炒胡萝卜都是OK的呢，下面介绍熟驴肉炒红辣椒的做法哦，快来涨姿势！
【红辣椒炒熟驴肉】
食材：红辣椒、熟驴肉、盐 。
步骤：
1、熟驴肉如果是冰冻过的话要解冻哦，装在小碗里备用 。
2、红辣椒椒洗净后 ， 切成丝 。
3、准备炒锅哦，倒入油，放入红辣椒炒熟，可以加入一点水焖一焖哦 。
4、接着加入驴肉一起翻炒，最后加入盐调味就ok了呢 。
驴肉 ， 它的不饱和脂肪酸含量 ， 尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉 。下面小编为大家带来驴肉要怎么做才好吃，希望大家喜欢！
一、沙锅驴肉
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳(红) 20克
调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
口感 汤醇味厚，汤色奶白 。
驴肉要怎么做才好吃
制作方法
1. 驴肉切片
2. 白菜头切块
3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下
4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁
5. 葱切末
6. 香菜切末
7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底 ， 把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开
8. 加入精盐、味精、料酒 ， 转微火煮30分钟左右
9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用
10. 沙锅端上桌 ， 各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味 。
二、芋头驴肉煲
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 400克
配料： 芋头 200克
调料： 沙茶酱 20克 大蒜(白皮) 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
口感 咸鲜味美 。
制作方法
1. 驴肉切块
2. 芋头剥净表皮 ， 切成块
3. 大蒜洗净
4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净
5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味
6. 烹入料酒、酱油 ， 把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲
7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可 。
三、驴肉粥
菜品分类 煮
调味类型 咸鲜味
主料： 粳米 60克 驴肉 150克
调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量
制作方法
1. 将驴肉洗净，切成丁块
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分
3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸
4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂
5. 撒上葱末，用盐调味即可 。
四、五香酱驴肉
菜品分类 酱
调味类型 五香味
主料： 驴肉 5000克
调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克
口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓 ， 醇香四溢，酒饭均宜 。
制作方法
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开 ， 放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开 ， 打去浮沫
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口 ， 同放入锅中
6. 再加入葱段、姜片 ， 烧开后煮约3 分钟
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。
五、氽驴肉丸子
菜品分类 氽
调味类型 清香味
主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驴肉丸子鲜香滑嫩 ， 菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口 。
制作方法
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水肥肉剁成末驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲 ， 再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀 。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出 。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开 ， 加调料 ， 淋香油即成 。
六、五香熏驴肉
菜品分类 熏
调味类型 五香味
主料： 驴肉 2000克
调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色泽红润，味香适口 。
制作方法
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净 。
2.把上述调料(除白糖、香油除外)，同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫 ， 放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上 。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟 ， 将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉 ， 涂一层香油，改刀码盘即成 。
七、驴肉水饺
菜品分类 煮
调味类型 原本味
主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大葱 150克 姜 5克
调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
制作方法
1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块 ， 再擀成适当大小的饺子皮，备用 。
2.葱、姜分别洗净后切碎 。
3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料(酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油)一起搅拌均匀 。
4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料 。
5.每张饺子皮中包入适量的馅 ， 包捏成饺子 。
6.锅中倒入适量的`水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水 ， 再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了 。
八、手撕驴肉
原 料: 驴肉800克 。茶树菇100克 。
植物油1000克(实耗50克)，精盐3克，味精6克，鸡精4克，酱油3克 ， 料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50克 。
特 色: 柔嫩鲜香，微辣 。
操 作:
1、将驴肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污，再放入高压锅内 ， 加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软烂，去骨取肉 ， 撒成丝整干椒切丝 。
2、将茶树菇泡发，挤干水分，下入锅内炒干水分，再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内 。
3、净锅置旺火上，放入植物油 ， 烧至六成热时，下入驴丝略炸干，倒入漏勺沥干油 。
4、锅内留底油 ， 下姜丝、干椒丝炒香，再加入兔肉丝 ， 放精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤 ， 稍焖入味 ， 淋上红油，装入垫有茶树菇的干锅内即可调料比例和驴肉比例可对比增加
这个其实直接切块加热就可以吃了 。笋片儿炒腊驴肉:熏腊驴肉很硬需蒸5到10分钟后变软再切片儿,用新鲜的驴肉炒也可以,就不需要蒸了!新鲜的大蒜切断儿,笋切片儿,小辣椒切丁 。油下锅热好后,放笋片儿爆炒翻炒到轻微发黄,放入新鲜小辣椒丁,大蒜沫儿,干辣椒粉和熏腊驴肉片儿 。大火爆款一分钟,放入味精.
###其它资料参考###300g驴肉100g蒜苗200g青椒配料适量油适量盐
制作步骤：1 把驴肉切片，蒜苗和青椒都切丝
2 用生粉、盐、花生油腌一下驴肉 ， 大约腌三、四分钟就可以了这样主要是能让驴肉吃起来更入味和更嫩一些
3 热油 ， 把驴肉倒入爆炒一会
4 驴肉大约炒至七成熟的时候 ， 盛起备用
5 倒油~把青椒和蒜苗一起倒入，加少许盐爆炒
6 接着把刚才炒过的驴肉倒入一起炒~大约炒两三分钟，洒一点酱油就可以上菜
驴肉胡萝卜青辣椒食盐茶油做法
1. 驴肉、胡萝卜、青辣椒分别切成块2. 胡萝卜用开水烫熟
3. 热锅，放茶油少许 ， 油热后爆炒青辣椒与胡萝卜
4. 将驴肉放入后大火快炒 ， 片刻撒盐5. 再快炒至肉熟
400g驴肉配料200g西芹200g红萝卜200g青椒适量盐适量姜适量油适量蒜
制作步骤
1 首先把驴肉切片，用盐、姜丝、花生油腌一下，注意不要放酱油来腌，这样会失去驴肉的鲜味！西芹、红萝卜、青椒切丝备用 。
2 然后锅内倒入油 ， 烧热后把腌过的驴肉放入炒，大约9成熟的时候就盛起，因为西芹和红萝卜都是比较快熟的菜，所以驴肉要炒熟一点
3 接着就再倒入油到锅里 ， 把蒜爆香后，放入西芹、红萝、青椒一起炒 。
4 最后把刚才炒过的驴肉倒入一起炒 ， 大约三分钟左右就可以上菜了
芹菜 250克 驴肉 200克 色拉油 适量 盐 适量 葱姜蒜丝 适量
酱油 少量 白米醋 三滴 料酒 适量 鸡精 少量 清水 半小碗
1将芹菜切成细丝将葱姜蒜切细丝待用 。
3把驴肉切丝 。4起锅倒入色拉油 ， 油热后加入葱姜蒜丝爆香 。
5倒入肉丝翻炒 。等颜色发白后加入少量酱油 ， 少量料酒 ， 三滴白醋翻炒均匀 。
6加入半小碗清水 。要根据肉量来放水，刚没入肉丝刚好 。等水烧干一半的时候加少量盐 。
7炒熟的肉装盘待用 。
8另起锅倒入切好的芹菜丝 ， 大火翻炒 。
9炒的时间要短，加少量盐 ， 出一点水没关系 ， 注意不要加水 。
10倒入炒好的肉丝一起翻炒，炒匀即可，时间不要太长，出锅前加入少量鸡精 。
11盛出装盘，加胡萝卜花芹菜叶点缀即可 。
主料：驴肉（肥瘦）60克、番茄250克
调料：胡椒粉2克、姜5克、 盐3克、 白砂糖5克、 酱油3克、 味精2克、 植物油325克
做法1、先把驴肉肉洗净，切成长方块；西红柿洗净，去皮、去籽，切成块 。
2、炒锅上火，到油烧热，把驴肉下锅，炒变色，把胡椒、葱、酱油、糖、姜、盐、料酒倒入，
略炒拌后，加水没过驴肉，煮开，用温火把驴肉炖烂；
西红柿块在驴肉炖烂后放入，同烧片刻即可盛盘食用 。
###其它资料参考###1、首先将准备好的面粉加入盆中 ， 然后加入少量的食盐和水分揉至成面团后进行醒面20分钟左右待用
2、将煮熟的驴肉切成均匀大小的丁状，青椒洗净后切成丁状待用
3、将醒好的面团揉至成小面团，然后拧下剂子
4、将剂子擀制成长条状，并且在面皮上涂上一层油 ， 接着将两面翻折，再对折，跟叠被子一样，最后用擀面杖擀制开待用
5、油锅烧热后将擀制好的面皮加入小火煎制 ， 直至两面焦黄酥脆后捞出放凉待用
6、将准备好的驴肉丁和青椒丁一起加入煎制好的面皮中便可食用 。
驴肉火烧的简易制作方法
1、将面粉和发酵粉一起发酵好后揉至成小面团状，然后用擀面杖擀制成面皮状
2、将擀制好的面皮加入蒸笼中蒸熟 ， 大概十分钟的火候即可
3、将准备好的大葱清洗干净后切成碎末状，然后锅中烧热油加入葱末及豆瓣酱一起翻炒出锅
4、将蒸好的面皮加入炒好的酱料，然后放入烤箱中烤制十五分后拿出待用
5、将熟驴肉切成薄片 ， 黄瓜切片后依次加入烤制好的饼中，这样美味的驴肉火烧便完成了 。
###其它资料参考###前面七点驴肉做法，很多网站都有 。后面是相关的驴肉做法 。
一、沙锅驴肉
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克
调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
口感 汤醇味厚，汤色奶白 。
制作方法
1. 驴肉切片；
2. 白菜头切块；
3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；
4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
5. 葱切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；
9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
10. 沙锅端上桌 ， 各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味 。
二、芋头驴肉煲
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 400克
配料： 芋头 200克
调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
口感 咸鲜味美 。
制作方法
1. 驴肉切块；
2. 芋头剥净表皮，切成块；
3. 大蒜洗净；
4. 驴肉放入锅中 ， 加入开水煮熟 ， 捞出漂洗干净；
5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟烂时 ， 放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可 。
三、驴肉粥
菜品分类 煮
调味类型 咸鲜味
主料： 粳米 60克 驴肉 150克
调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量
制作方法
1. 将驴肉洗净，切成丁块；
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒 ， 用旺火煮沸；
4. 加入粳米 ， 再煨煮至驴肉熟烂；
5. 撒上葱末，用盐调味即可 。
四、五香酱驴肉
菜品分类 酱
调味类型 五香味
主料： 驴肉 5000克
调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克
口感 此肉色泽酱红 ， 软烂糯口 ， 咸鲜味浓 ， 醇香四溢，酒饭均宜 。
制作方法
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上 ， 加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫 ， 再用中火炖烧3.5 小时 ， 至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。
五、氽驴肉丸子
菜品分类 氽
调味类型 清香味
主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口 。
制作方法
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀 。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出 。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成 。
六、五香熏驴肉
菜品分类 熏
调味类型 五香味
主料： 驴肉 2000克
调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色泽红润 ， 味香适口 。
制作方法
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净 。
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上 。
3.熏锅烧热时，放入白糖 ， 放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟 ， 将熏锅离火，再焖4分钟 ， 取出驴肉，涂一层香油 ， 改刀码盘即成 。
七、驴肉水饺
菜品分类 煮
调味类型 原本味
主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大葱 150克 姜 5克
调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
制作方法
1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用 。
2.葱、姜分别洗净后切碎 。
3.驴肉和肥肉一同剁细 ， 再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀 。
4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料 。
5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子 。
6.锅中倒入适量的水烧开 ， 放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了 。
八手撕驴肉
原料: 驴肉800克 。茶树菇100克 。植物油1000克（实耗50克） ， 精盐3克，味精6克，鸡精4克，酱油3克，料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50克 。·特色: 柔嫩鲜香，微辣 。·
操作:
1、将驴肉洗净，剁成大块 ， 放入沸水锅内焯水 ， 去尽血污 ， 再放入高压锅内 ， 加香葱、姜、八角、桂皮、料酒 ， 上火压10分钟至软烂 ， 去骨取肉，撒成丝；整干椒切丝 。
2、将茶树菇泡发，挤干水分，下入锅内炒干水分，再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内 。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入驴丝略炸干，倒入漏勺沥干油 。
4、锅内留底油，下姜丝、干椒丝炒香，再加入兔肉丝，放精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤，稍焖入味，淋上红油，装入垫有茶树菇的干锅内即可调料比例和驴肉比例可对比增加
九萍乡驴肉
制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟 。
2、煮熟凉干后切片备用 。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉” 。
十长治腊驴肉的做法
原料配方：
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克 。
制作方法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉 ， 以驴肉为佳 。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等 ， 顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时 。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时 。3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅 ， 上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅 。
简介：
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市 。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝” 。
产品特点：
色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻 ， 瘦不柴，是佐餐下酒的美味 。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功 。
十一菜谱名称：五香酱驴肉
所属菜系：家常菜
制作手法：熏
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
驴肋肉1000克 。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克 ， 白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克 。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克 ， 丁香、砂仁、白芷各3克) 。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉 。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤 。
3、将驴肉放入酱锅内 ， 大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上 。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出 ， 刷上香油即成 。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉 。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉 。
十二酱渍驴肉的制作材料：
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
酱渍驴肉的特色：
有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口 。佐酒，带饭均很方便 。
酱渍驴肉的做法：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐 ， 乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中 ， 扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用 ， 如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准 。
【熟驴肉和什么炒好吃】第一步：土茯苓驴骨汤
驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质 。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成 。为了能够正常为饭市提供老火汤 ， 新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了 。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味 。
碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了 。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化 。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻 。
土茯苓驴骨汤
第二步：吃驴分部位
驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠 。
驴肉新鲜自然怎么做都好 ， 但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来 ， 影响整个菜 。去除膻味，新粥城有妙法 ， 就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴廴猓靡┎呐莨?nbsp;， 再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性 。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去 ， 驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油 ， 更是风味 。
红火文驴骨是好下饭的菜 。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟 。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃 。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒 ， 加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧 。
第三步：驴肉火锅
火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白 ， 还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理 。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字 。分别是驴肉，驴杂和驴血 。
十三奶汁驴肉煲的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：心调养食谱 肝调养食谱 理气调理食谱 更年期食谱 工艺：清炖
奶汁驴肉煲的制作材料：
主料：驴肉400克
辅料：枸杞子3克
调料：大葱10克,姜5克,八角3克,香菜10克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,香油10克
奶汁驴肉煲的做法：
1. 驴肉和200克驴骨头用清水洗净 。
2. 将洗净的驴肉放入大锅中，加葱、姜、大料煮至肉烂时捞出 。骨头煮到汤白如奶时即成 。
3. 驴肉切片，香菜洗净切末 。
4. 将骨头汤倒入锅中 ， 放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成 。
健康提示
此煲汤具有舒肝理气，养心安神的功效 。适用于治疗忧愁不乐、喜悲欲哭、神志失调及更年期综合症 。
食物相克
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用 。
驴肉火烧 :火烧所用的面为死面 ， 揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形 ， 放到平底锅里烙，温度不能太高 。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的 ， 边上可以放得住火烧 。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火 。不多久 ， 火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆 。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味 。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口 ， 用这种火烧夹驴肉别有一番风味 。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道 。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质最好 。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香 。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形 ， 四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样 。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味 。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠 ， 板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢 。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边 。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了 。
十四驴肉汤:
原料： 驴肉 500 克 ，料酒 25 克，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，葱段 10 克，姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许 。
制作：
1. 将驴肉洗净 ， 下沸水锅中氽透，捞出切片 。
2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅 ， 煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成 。
操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味 。
十五农家驴肉焖饭制法：
原料：驴肉500g ， 小米400g．胡萝卜 150g．洋葱50g ， 葱，姜、绿尖椒、香菜、香油、盐各适量．青豌豆100g ， 醋少许 。
①将驴肉切成小厚片．小米淘洗干净．胡萝h切成0．3 cm见方的?。嗤愣瓜淳唬邢改蟠星卸 。矍谐纱谢ň赣?。
②锅烧热后加入豆油烧至冒青烟时下入驴肉片不停的翻炒 。嗬．鲜香的驴肉香味扑鼻而来．这时加入姜末煸炒几下．再放人洋葱丁和青豌豆继续炒．这时您就会闻到驴肉和原料的混台香味 。
④肉片炒至颜色发白时加人胡萝卜丁再炒一会儿．加入热开水(这样驴肉不回生)．撤上适量的盐．这时呈现在我们面前的是一锅五彩缤纷的汤．接着把淘好的小米放入水中．搅匀后盏上锅盖(汤水离米表面约3 cm)用小火炯25分钟左右．一锅香喷喷的米饭就做好了 。
④在焖饭的过程中，将香菜切0.5 cm长的段．尖椒洗净去籽切成细末．和葱花一起放入盐、醋、香油拌匀 。
⑤米饭焖好后．色泽金黄．五彩绽纷．配上小凉菜．风味尤佳 。
十六驴肉包子的制作方法
原料配备：
熟驴肉 ， 驴油 ， 粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉 。
制作方法：
①将粉条泡软 放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味 。
②将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅 。
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团．揉成长条，擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用 。
十七驴肉新吃法
配料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒 。
操作：
1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟 。
2、煮熟凉干后切片备用 。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱 ， 浇上干辣椒角即成 。
十八生驴肉的各种新吃法，
1)做丸子:把驴肉剁碎,每斤驴肉加一个鸡蛋,淀粉20克,盐味精姜沫适量 搅拌均匀后做成和汤圆一样大小后放入沸腾的水中细火煮熟
2)做水饺:驴肉与白菜 芹菜 云豆搭配最佳,做法和其他水饺一样
3)驴肉大包:驴肉与白菜 芹菜 云豆搭配最佳,做好后蒸着吃或做水煎包
4)煮着吃:分两种,一种是切片煮,把驴肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入锅中加少量油小炒一会在加水煮,煮二十分钟左右即可.第二种是大块煮,把驴肉用清水洗去肉中血沫,放入锅中稳火煮3到4小时后即可.调料现吃现调,大葱 香菜 盐 不需要加味精(家庭还是用推荐第一种方法)
5)炒着吃:把驴肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入锅中炒 炒法和炒菜一样
十九驴肉黄面
黄面柔韧耐拉，制作讲究，细如龙须，长如金线，酌菜后食用，香味溢口 。单观看师傅操作就是一种难得的艺术享受 。师傅双手舞动面团时面拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样 ， 七、八斤重的面团一会儿就变成一把极细的面条 。煮熟后的黄面色泽黄亮，面条筋道，捞出放在大碗里 ， 上面撒上一层由木耳、驴肉丁、辣椒、番茄等制作的炸酱卤 ， 吃起来开胃去腻，清热解烦，令你胃口大开 。
酱驴肉的制作方法：选择卫生、新鲜的驴肉
分颈肉、前腿肉、肋条肉和后腿肉等四类，分割成两公斤左右的小块，先泡水去血清洗，再下锅微煮除腥，然后放入配制好调料的卤汁锅中用慢火卤煮3～4小时，使调味进入肉中，酱煮而出味道鲜美的酱驴肉 。根据个人喜好和食用数量，选择不同类别的酱驴肉，分切成核桃大小、3～4毫米厚的肉片，整齐的盛入盘中，上着鲜绿的香菜加以点缀，一盘色香味具佳、独具特色的酱驴肉就做好了，根据个人口味把蒜泥和配制好的辣椒、水醋、酱油汁加以调制即可醮汁食用 。
二十白菜粉丝炖驴肉
做法：
白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底 ， 驴肉切成片摆在白菜、粉丝上 ， 再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂，用精盐、味精调味即成 。贴士：白菜不宜过烂 。最好能用原汁驴肉汤 。
小贴士：
驴肉 - 又叫漠骊肉、毛驴肉 。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美 。驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、... 所有驴肉菜谱
粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮 。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝 。... 所有粉菜谱
二十一桂花驴肉
原料： 鹿肉500克、鸡蛋500克
辅料：
调料： 盐、味精各10克、醋10克、姜汁5克、麻油3克
制作过程： 1、鹿肉冲血水放自制卤水卤熟：“卤水制法”母鸡1只2500克，切块，沸水氽3秒出锅；5000克水加白寇5克、老姜10克、白酱油10克、冰糖5克、盐10克、鸡精10克、玫瑰露酒8克、黄酒15克，炖2小时后放入鹿内，小火卤熟，即可；
2、把卤熟的鹿肉切长5厘米宽2厘米的段，放入不锈钢平托盘中；
3、鸡蛋清，鸡蛋黄，分开 ， 倒入盘中（注：盘底抹油）蒸10分钟即可4、凉后切片 ， 装盘，跟姜汁一起上桌“姜汁、醋、油、盐、味精调治的姜汁。
点评；此菜是在传统菜的基础上，加入鹿肉蓉改良创新而来 ， 丰富了品种 ， 提高了层次 ， 增加了营养 。
菜品特点： 色彩颜丽，形如桂花
二十二驴肉鲜汤的做法
驴肉鲜汤原料：驴肉500克 ， 豆豉、料酒、精盐各适量 。
驴肉鲜汤的做法：
驴肉洗净，切成块 ， 放人锅中 ， 加入豆豉、料酒、精盐和没过肉块的清水 ， 置火上旺火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 转小火炖烂即成 。
驴肉鲜汤特点：汤汁醇厚 ， 肉酥味鲜 。
二十三驴肉粥的做法
驴肉粥原料：驴肉100克 ， 山药30克，红枣10枚，粳米150克，红糖适量 。
驴肉粥的做法：
将驴肉洗净后切成小块，山药、红枣分别洗净，切成小条；粳米淘洗干净，与驴肉块、山药条、红枣条一同放入锅内，加清水适量，用大火煮沸后转用小火熬煮至粥成，加入红糖调味即可 。
驴肉粥功效：补益心脾，调和气血 。
###其它资料参考###驴肉和什么一起炖最好 驴肉的做法大全菜
驴 肉的味道鲜美，价格昂贵 ， 很多人第一次买驴肉都不会烹饪，那么驴肉和设么一起炖最好呢？
驴肉
1 驴肉和什么一起炖最好
驴肉性平，味甘、酸，入心、肝经，有补血益气的功效，而且驴肉的肉质鲜嫩可口 ， 富含胶原蛋白，一般单独红烧或者卤着吃都是非常好的 。驴肉也可以和富含淀粉的食物一起搭配炖煮食用，这样吃起来不仅不腻，而且口味也会更好，比如说土豆、粉条、萝卜等 。
2 红烧驴肉的做法
食材：驴肉500克，干辣椒5克，红枣子10克，桂皮一小块，八角2枚，当归一小条 ， 姜1块 ， 油、盐、冰糖、甜酒酿适量 。
做法步骤：
1.锅里烧开水 ， 驴肉在开水里掉一遍水捞?。旁谇逅镌傧匆槐楸赣?。
2.锅里放油烧热，姜爆香，倒所有配料 。
3.倒入驴肉爆炒，加盐、冰糖、甜酒酿焖2分钟，改用砂锅煲30分钟即可 。
4.把红烧驴肉切小块沾着汁吃 。
3 驴肉炖土豆的做法
食材：驴肉1000克，大土豆2个，葱、蒜、泰椒、红烧酱油、盐、鸡精、适量 。
做法步骤：
1.驴肉用温水清洗干净 ， 切成块状 。土豆去皮切成块状 。泰椒切块、蒜切片、葱切成小段备用 。
2.锅中倒入适量的水把驴肉冷水下锅 。开始焯水 。
3.重新起锅 ， 锅中倒入适量的温水 ， 把驴肉倒入锅中开始炖制 ， 炖到熟烂时加入红烧酱油，倒入土豆块继续炖至 。汤汁浓稠 。加入盐和鸡精调味 。
4.调好味道之后倒入泰椒、蒜片、葱翻炒均匀出锅即可 。
4 酸菜驴肉炖粉条的做法
食材：驴肉300克，酸菜200克 ， 粉条1把，生姜、蒜苗、蒜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、干辣椒、花椒、火锅底料适量 。
做法步骤：
1.葱、姜、蒜、干辣椒切好，驴肉切好切薄一点 。
2.放油，放葱白、蒜、生姜、花椒、辣椒、驴肉翻炒均匀 。加酱油醋翻炒，上色后盛出来备用 。
3.放油 ， 放50克火锅底料，放酸菜梗、蒜苗梗先炒，炒一分钟后加酸菜叶翻炒 。
4.加入炒好的驴肉翻炒均匀 ， 再加开水与才齐平，放粉条 。
5.粉条炖软后，加盐、鸡精、胡椒粉等调味出锅 。
###其它资料参考###沙锅驴肉
菜品分类：原炖
调味类型：咸鲜味
主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克
调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
制作方法
驴肉切片；
白菜头切块；
冻豆腐切条片，用开水焯一下；
酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
葱切末；
香菜切末；
取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底 ， 把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
加入精盐、味精、料酒 ， 转微火煮30分钟左右；
韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味 。
二、芋头驴肉煲
菜品分类：原炖
调味类型：咸鲜味
主料： 驴肉 400克
配料： 芋头 200克
调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
制作方法：
驴肉切块；
芋头剥净表皮，切成块；
大蒜洗净；
驴肉放入锅中 ， 加入开水煮熟，捞出漂洗干净；
锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片 ， 煸炒出香味；
烹入料酒、酱油 ， 把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；
待肉熟烂时 ， 放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可 。
###其它资料参考###【红烧驴肉】
主要食材：驴肋条肉 鹌鹑蛋 土豆
第一步，肋条用清水浸泡出血水，然后先切成条，再切成小块，切好的驴肉冷水下锅，加入几片姜，一点料酒去腥，大火烧开煮出血沫 。驴肉焯好后捞出来，再冲洗一下 。
第二步，鹌鹑蛋在小锅里煮熟，然后捞出后放入清水中过凉，这样容易剥皮 。
第三步、土豆去皮切成滚刀块备用 ， 为了防止土豆氧化，将它放入清水里面浸泡 。
第四步、锅里倒适量油，把葱段姜片干红辣椒爆香，然后倒入驴肉翻炒，因为肋条肥肉多，把油煸炒出来，吃着就不腻了，炒好后装盘备用 。
第五步，炒锅留油放入一些冰糖，炒一个糖色，小火慢炒 ， 把冰糖炒融化 ， 一直炒到枣红色时 ， 就可以了，然后倒入驴肉快速翻炒上色 。
第六步、接着倒入适量的开水，倒入鹌鹑蛋和切好的土豆，加入八角桂皮香叶 ， 再倒入生抽 ，酱油，再放几颗冰糖，将调料翻拌均匀，然后中小火炖上20分钟 。
第七步、已经煮了10分钟了，厨房里都是浓郁的香味 ， 时间到了后放少许盐，然后大火收汁就可以了，收汁完就可以装盘了 。
最后撒些白芝麻和葱花点缀，就可以享用了，这道家常红烧驴肉就做好了，驴肉吃着香嫩可口，咸香适中 ， 土豆和鹌鹑蛋吸收了汤汁的味道，软烂又入味 。
