秘制排骨怎么腌
腊排骨怎么腌制 腊排骨的制作方法？
腌制排骨腌几天？怎么腌制呢？我的回答是：冬季是最适合腌制腊肉、排骨和各种咸菜的季节了 。在云南，我们不叫腌排骨，而是称为“腊排骨”，因为是在每年腊月里腌的，所以就有了这样一个名称 。云南腊排骨以大理的最为出名，它也是一道风味独特的地方美食 ， 将腊排骨用以制作成火锅，味美汁鲜，远远就能闻到一股腊肉的香味，来云南旅游的朋友们可千万不能错过这一道美食哟 。
适量的盐腌制24小时以上，然后取出挂在阴凉透风的地方风干 。
用料:排骨1000克、盐适量、花椒三十粒、八角三个、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量
1、洗净晾干水分
2、先小火将盐炒热，要不停翻炒，炒到呈米黄色
3、关火将各种花椒八角等配料放入翻炒，用盐的温度来炒出大料的香味
4、将炒好的香料盐均匀擦涂到排骨身上 ， 注意旮旯缝隙也要抹到位，腌制两天两夜
5、腌好后，系绳悬挂风干或放在室外没有日晒雨淋相对干净的地方，风干半个月腊排骨即成
很多人都非常喜欢吃排骨 ， 我在烧烤摊上也非常喜欢吃那种烤好的排骨串，而且吃起来非常有咸味，味道也非常棒，外焦里嫩，今天小编就教给大家腌制排骨串的做法
腌排骨是有讲究的，首先我们选择那种超市卖的那种肋排 ， 然后斩成小段 ， 洗净控干净水分 。
提前准备适量的蒜末、奥尔良粉、料酒，蚝油姜片，最好准备点洋葱，把洋葱切成小块 。
排骨完全控干净水分后加入适量的料酒，蚝油奥尔良粉，搅拌均匀，使排骨充分的吸收，并且入味儿 。
然后加入蒜末、洋葱块，还有姜片翻拌均匀，扣上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏腌制一小时左右 。
这样腌制出来的排骨非常的鲜嫩，烤制的味道也绝对不输烧烤摊
首先排骨必须处理好，泡净血水，控净以后 ， 加入提鲜增香的调味品，比如蚝油，鸡精，鸡粉，或者一些排骨味王，十三香之类 。辅料圆葱 ， 或者小葱等 。但是一定适量 ， 不要太多，喧宾夺主，就没有排骨本味也不行，做到合理搭配，适量 。
随着生活水平的提高 ， 人们在饮食方面已不仅仅是追求温饱这么简单了 。营养均衡，合理膳食 ， 已越来越被重视 。即便是很多人嘴巴上说着吃素健康，但几天不吃荤，还是会觉得少了点什么 ， 毕竟荤素搭配才是健康合理的饮食 。既想吃的好又不想太麻烦，那不如就试试这道菜 。今天我要跟大家分享的这道菜 ， 既能补充营养，又不会太麻烦，简单腌一腌，蒸一蒸，就能上桌 。虽然是荤菜，吃着也不油腻，喜欢就一起来看看吧 。
蒜香排骨是排骨经过腌制之后经过油炸出来的，这样做出来的排骨外皮异常的酥脆，挨着骨头的肉十分软嫩有嚼劲，加上我秘制的【腌制小技巧】，做出来绝对比红烧排骨、糖醋排骨好吃的多 。今天就教大家做这道秘制【蒜香排骨】，2分钟轻松学会 。
需要的食材和配料：500g猪肋排、1个鸡蛋、1头大蒜、两块豆腐乳、20g蚝油、100g面粉、2g小苏打
【秘制排骨怎么腌】做法和步骤：
第一步：排骨的处理过程~
面盆中倒入清水，然后倒入2g小苏打，用筷子搅拌均匀之后，将500g猪肋排放入水中，让肋排在苏打水中浸泡两个小时 。
排骨泡好之后取出，再放在清水中浸泡10分钟，将表面多余的小苏打完全泡掉，最后再用水仔细清洗一遍，咱们就可以开始腌制排骨了 。
咱们先准备一下腌制需要的配料：1个鸡蛋打成鸡蛋液、1头大蒜切成蒜末、半根大葱切末、两块豆腐乳、20g蚝油（2小勺的量）
将腌制需要的各种配料倒入大碗中，再加入150g清水（半碗），用筷子搅拌均匀，注意要将腐乳完全捣碎、融化在水中 。将准备好的排骨倒入酱料中，最后再加入100g普通面粉 ， 将面粉、排骨和酱料完全抓均匀，然后静置腌制2个小时就可以起锅炸了 。我们也可以放在冰箱中腌制一夜，第二天直接拿出来炸就行了 。
第二步：排骨的炸制过程~
锅中加入食用油，等油温3-4成热的时候，就能将排骨下锅炸了 。炸的时候注意用小火慢炸，炸的时候多用筷子搅动，防止排骨粘锅 。
一直小火炸4分钟左右，小火转大火继续炸1-2分钟，将排骨炸至表面金黄，并且两头已经开始脱骨的时候，将排骨控油出锅，先放在一旁放凉30秒再装盘 ， 这样排骨会更加酥脆，咱们的【蒜香排骨】就搞定了 。
###其它资料参考###本人做排骨超级无敌好吃的，我做排骨就是跟着我的妈妈学的，平常家里来了客人以后都点我做的这个菜的 。排骨剁小块洗净，蒜头指天椒切细，然后就把酱料一一加下去，把酱料和排骨混合均匀后 ， 再把淀粉加下去混合均匀，最后把油再加进去混合均匀，腌制几个小时以上，过夜也可以，这样更入味 。腌制好的排骨一般我是用来蒸着吃的，我一般蒸25分钟左右，排骨这样弄，肉真的很嫩，味道也很足 。蒸排骨时，排骨底下也可以放一些南瓜 香芋切小块炸了后一起蒸，南瓜香芋可以吸收蒸时排骨释放出来的汁和腌排骨的那些汁，香芋南瓜也可以不用炸直接切小块放下 。这种腌制的排骨也可以炸了吃，不过如果要炸着吃的话，淀粉就要下多点了 ， 这样才可以在炸时保持排骨里面的水份使肉吃起来不柴 。
###其它资料参考###主料
精猪肋排500g姜适量
红糖50g苹果醋100ml
白醋50ml番茄沙司15ml
温开水适量料酒适量
盐适量
贵妃秘制小排骨的做法步骤
1. 购买精肋排
2. 提前将肋排用盐、生抽、料酒腌半小时 ， 锅里放点油，姜2片，将肋排双面煎至焦黄，如图 。
3. 锅里有煎小排留下的油，放入姜、红糖翻炒一会儿 ， 待红糖融化后放入煎好的小排翻炒，加入番茄沙司，老抽继续翻炒 。待排骨均匀上色之后 ， 加入果醋，白醋、盐、温开水（差不多没过排骨）加盖，中小火微炖 。
4. 微炖期间不时翻动一下，酸甜度看个人口味适量调整，大约15-20分钟后，汁收得差不多的时候，再放入2匙苹果醋增加口感 。
5. 成品！口水都要流出来了！
###其它资料参考###放大概1斤盐即可 。
腌制方法：
1、一般超市都有卖斩好件的排骨，也可以买整扇的，超市的工作人员都会代为加工好 。所以排骨斩件的大小我就不多说了 。
2、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触 ， 然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜 。浸泡30分钟 。
3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟 。目的是将小苏打的涩味冲掉 。
4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干 。置于一个大一点的盆中 。
5、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收 。
6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌 。
7、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦 。
8、上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨 ， 将吉士粉换成蒜香粉，腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了 。
