先炸再蒸鸡块的做法？
先炸再蒸鸡块的做法 。主料
鲜嫩仔鸡1只 蒸肉米粉150克
辅料
料酒适量 十三香适量
鸡精适量 黄豆酱适量
葱姜末适量 腐乳汁适量
粉蒸鸡块的做法步骤
1. 鸡剁成3cm左右的块，洗净血沫 。锅中加适量水，水开后把鸡块倒进去焯水，加入一些料酒，起到去腥的作用 。炒完的鸡块捞出来，用清水冲洗几遍，洗净表面的血沫 。
2. 洗净的鸡块 ， 沥干水分 。放入葱姜末 ， 适量鸡精和十三香 。放入两少黄豆酱，用手抓匀，使鸡块均匀拌上调味料 。
3. 接下来加入腐乳汁抓匀，不仅可以使色泽更鲜艳，还可以去腥﹑使鸡肉更加软烂 ， 腌制半小时 。将米粉倒入腌制入味的鸡块上 。用手抓匀，使鸡块均匀的裹上米粉 。
4. 篦子上铺上白菜，也可以用红薯片或者土豆片 。
将鸡块均匀码在白菜上 ， 中火蒸40分钟，盛盘洒点香菜或者小葱，就可以享用了 。
1、半只鸡洗净斩块 。
【鸡块炸过再蒸怎么做】 2、加入所有调味料 ， 大蒜末，姜片 。
3、拌匀腌制1小时 ， 想要更入味，可适当地给鸡肉做做按摩 。
4、锅中油温达到5成热时，裹上一层香酥炸粉制成的面浆，入锅炸制 。
5、无需炸至鸡肉熟透，只需把表面的面糊炸挺即可捞出，沥干油备用 。
6、腐竹泡软后，放入之前腌制鸡肉时剩余的酱汁拌匀 。
7、鸡肉一层一层地铺匀在小碗中，最后可适当地铺上一些腐竹，不建议铺的过厚哦 。
8、均匀地铺好后，入锅中蒸制30分钟 。
9、取出后 ， 倒扣于盘中 。
10、洒上炸香的蒜末，小葱花等，即可享用 。
###其它资料参考###主料
光鸡
750克
辅料
姜
少许
相克食物
红枣
20克
相克食物
枸杞子
10克
相克食物
黄花菜
15
相克食物
木耳
15克
相克食物
料酒
1大匙
盐
1/2小匙
生抽
1大匙
胡椒粉
1/2小匙
白砂糖
1小匙
相克食物
生粉
1小匙
食用油
少许
制作步骤
1
1. 把所有材料准备好 。
2
2. 光鸡洗干净切成块 。
3
3. 加入料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、生粉和盐搅拌均匀后加入小许食用油 ， 拌匀 。
4
4. 腌制10分钟 。
5
5. 黄花菜和木耳用温水提前泡好 ， 挤干水分 。
6
6. 红枣洗干净去核 。
7
7. 姜去皮，切丝，枸杞子洗净备用 。
8
8. 把挤干水分的黄花菜、木耳、红枣、姜丝和枸杞子放进腌制好的鸡块中 。
9
9. 搅拌均匀后放进烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸12分钟左右即可出锅 。
###其它资料参考###【清蒸鸡块】
1.首先我们准备适量的黄花菜和木耳 ， 分别用清水浸泡1个小时 。
准备半只山黄鸡剁成均匀小块 ， 不要太大小一点更加入味 ， 剁好以后用清水多抓洗几遍，把上面的血渍洗干净然后挤干水分腌一下 。
生姜切成丝，大葱切成马蹄片和鸡块放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、料酒10克去腥、老抽2克调底色 ， 用手抓匀腌制10分钟给鸡块码味 。
2.接着我们调一个脆皮糊，盆中打入两个鸡蛋放入适量的淀粉、少许面粉，把鸡蛋搅散抓拌至没有面疙瘩，再分次加入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊 。然后把腌好的鸡块 ， 去除葱姜放入面糊中抓匀，让每一个鸡块都均匀裹上面糊 。
3.下面我们把鸡块炸一下，锅内烧油 ， 油温五成热时把鸡块依次放入锅中，开小火炸制，有粘连在一起的用勺子打散，鸡块炸成金黄色时捞出来控油 。
4.控过油以后把鸡块盛放在碗里面，放入泡发的木耳和黄花菜，再切一点葱片和姜片，放上一粒八角避腥增香 。
5.接着我们熬一点卤汤，锅内加入适量的清水，大火烧开以后放入食盐、鸡精、胡椒粉、十三香搅、用勺子搅化，再淋入一点老抽上色把颜色搅均匀，然后起锅把卤汤倒在鸡块上面 准备蒸制 。
6.蒸锅中水烧开以后，把鸡块放进去用盘子盖?。?盖上锅盖蒸40分钟，40分钟以后我们把蒸好的鸡块取出来，挑出葱姜和八角把汤汁倒出来，再把鸡块倒扣在盘子里面 ， 重新浇上汤汁放上香菜美味即成 。
技术要点：
1.鸡块要提前腌制，成菜才更加入味 。
2.调脆皮糊时，不要放太多面粉 ， 否则炸出来不够酥脆 。
3.香料不要放太多 ， 以免压制肉的香味 。
###其它资料参考###买回来的鸡肉，有剁细块的了 。还有送一点姜哦 。
把骨头里没有清理干净的内脏取出来 ， 不要 。鸡肉洗干净，姜也洗一下，鸡肉装盘里 ， 姜切丝跟放鸡肉一起 。
加入一勺盐 。
加入一勺生抽 。
加入调料后搅拌均匀 。上锅蒸，我是煮饭时一起蒸的，饭熟，鸡肉也熟了 。
准备两根葱，洗干净 。
把葱切细，待会鸡肉蒸熟，晒上面就可以了！
蒸熟的鸡肉晒上葱花，美味又好吃 。
###其它资料参考###1.将鸡剁成小块（每块比核桃大点，不能太?。×顺善烦隼淳吞榱耍?。
2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成 。要是嫌麻烦 ， 光是面粉糊也成） 。
3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸（油多点 ， 先炸一遍，全部炸完 ， 再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮） 。
4.将炸好的鸡块码放到中型碗里 ， 上面放一粒花椒 ， 一段葱，两片姜 ， 大料一点点 ， 浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料酒.盐.酱油调一点调料水也行） 。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右 ， 如果是高压锅，只要40分钟 。
5.蒸好后取出 ， 捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了 。
