炖鸡的时候肉老了怎么办？
炖鸡的时候肉老了，这种情况没有办法再补救 。下次多注意掌握正确的炖法，就不会出现这种情况了 。下面我们来看看怎么炖鸡肉不柴不老：
以鸡胸肉为例做一个说明：
步骤：首先是原材料的准备 。新鲜的鸡胸 。鲜香菇三颗 ， 枸杞少许 ， 八角一颗，花椒少许，大葱少许，老姜少许，白芷少许，精盐少许 ， 料酒少许 。接下来是这道菜的制作过程 。
1、首先，咱们将鸡胸剁成麻将块大?。?大家注意，麻将块顾名思义，也就是麻将大小的块 。然后咱们将其放在清水中，清洗上三遍以上备用 ， 这一步的目的能去除肉中的血水 。使其炖出来的鸡肉 。鲜嫩不腥，而且鸡汤也更好喝 。
2、接着咱们准备这道菜的配料和料头 ， 首先，咱们将新鲜的鲜香菇三个，去掉根部然后在表面，打上十字花刀 ， 放在空碗中备用，接着令准备空碗一个 ， 将大葱切成葱花，老姜切成姜片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少许 ， 和枸杞一小把 。接下来咱们开始上火制作 。
3、首先咱们锅烧清水，将鸡胸肉冷水下锅 ， 焯水三分钟，中间加入料酒少许，再撇去多余的浮沫 。接着三分钟后 ， 将其倒出冲凉水备用 。大家注意，因为咱们做的是炖鸡胸肉 ， 要求鸡汤必须清澈好喝无腥味，所以，咱们焯水这一步，一定不能忽略 。
4、接着咱们净锅加入少许底油，将料头放入锅内炒香，当料头中的葱花炒至金黄色时 ， 加入少许清水，清水的量，以没过鸡肉为准，接着将处理好的鸡肉 ， 倒入锅内，再将处理好的香菇倒入锅内，盖上锅盖炖30分钟 。
5、30分钟后，临出锅时，咱们再加入精盐调味，即可出锅装盘成菜 。如果提前放盐，那么鸡汤，会变得非常的咸，而且也会影响鸡汤和鸡肉的鲜味 。这一点，咱们大家也要同样注意 。
接下来是这道菜的制作要点 。
【鸡肉炖得很老 怎么办】1、炖鸡胸肉如何不老不发柴
焯水时应该将鸡肉冷水下锅 ， 从内而外的烫出鸡肉中的血水和杂质，然后咱们这道菜 ， 再炖制的时候 ， 不要将鸡肉不要下锅炒 ， 料头炒香后，直接加清水 ， 然后再将鸡肉放入锅内 ， 这样做出的炖鸡肉才不老不发柴 。这一点，咱们大家要牢记 。
2、咱们将鸡胸肉剁好块以后，一定要放在清水中，清洗上至少三遍以上，这样能有效去除鸡肉中的血水 。从而在炖制的时候，鸡汤也更鲜嫩好喝，口感也不发柴 。这一点，咱们大家也要同样牢记 。好啦 ， 一道鲜嫩又入味 ， 不老也不发柴，炖鸡胸肉就做好了 。
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅 ， 这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒) ， 放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒 ， 如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味) ， 加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好) ， 一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话 ， 水要多加些 ， 不可中途添水，否则汤就不醇香了大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡 ， 如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇 ， 是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水 ， 味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻 。
###其它资料参考###炖老鸡汤的做法：
用料：老鸡，半只；火腿，5片；黄酒、盐、姜，适量 。
1、将鸡洗净、切半 。
2、将鸡放入砂锅中，加水、黄酒、姜，大火烧开后，改小火炖2小时 。
3、鸡烧八成熟时，加盐、火腿，再炖半小时即可 。
炖鸡的小窍门：
1、在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；
2、在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋 ， 然后再杀，用文火煮炖 ， 就会煮得烂熟；
3、放3～4枚山楂 ， 鸡肉易烂；
4、放入几块生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解鸡肉蛋白，也能缩短炖煮的时间 。
###其它资料参考###1、继续加冷水炖，也可能是鸡太老的原因 。
2、而且火候也很关键，最好用文火来慢慢的炖 。救
3、应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐 。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡 。
4、组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解 ， 且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙 。
###其它资料参考###如果你炖的鸡是个老鸡的话 ， 肯定光单纯的炖是不怎么烂的，即便是对上两个小时，它也是尤其是散养的那种也是不赖，在这种情况下你必须要用高压锅了 。在普通锅里炖上一个多小时，然后再倒入高压锅里，20分钟就完全可以特别适合老人 ， 孩子吃是非常可靠的 。
