油辣椒保存方法 油辣椒保存方法有哪些？
1、选择玻璃容器：我们在保存辣椒油时最好选择玻璃容器，因为玻璃容器也可以获得较好的密封效果，且不容易发生泄漏 。
2、容器的大?。喝萜鞯拇笮∫堇苯酚偷牧坷慈范?，不要选择过大的容器，要不然就会使得容器内部有较多的空气，也会影响辣椒油的口感 。
3、使用多个容器：如果辣椒油比较多 ， 那么在存放时尽量不要放在一个大的瓶子里边，应分装在若干个小瓶子里，这样食用的时候就会非常方便 。
4、加盖密封：将辣椒油装入容器内之后，一定要将容器密封，避免辣椒油直接和空气接触，这样才能够保证辣椒油的原汁原味 。
5、避免阳光直射：在阳光的照射下，会使得辣椒油内部的温度升高，从而产生发酵，不仅影响辣椒油的口感，还会缩短辣椒油的保质期 。
6、注意保存温度：如果想要长期保存辣椒油，那么就应该将辣椒油放置在10到15℃的范围内 ， 因为这个温度范围最适合辣椒油存放 。
7、避免高温：很多人在存放辣椒油时，都会习惯性的将辣椒油放在厨房灶台附近 ， 但这样做也会加剧辣椒油的变质速度 。
1、油辣椒放在冰箱里面可以保存两三个月左右；
2、不过将油辣椒冷藏保存可能会使它内部的油变少 ， 所以我们最好是选择将它放置在干燥、阴凉的地方保存 。油辣椒是一种很好的调味料，我们平时可以在制作拌面、凉菜的时候使用它 。
###其它资料参考###1、放冰箱保存：新鲜辣椒放在冰箱的保鲜层，可以保存一段时间，一段时间以后辣椒就会失去水分，变得枯萎；新鲜辣椒放在冰箱的冷冻层，冰冻以后在感官上与新鲜的没有太大的才别，但是解冻后就感觉辣椒只剩下皮了，辣椒本身的水分都随着冰冻而消失了 ， 辣味仍在，但口感很差 。所以冰箱保存只能短期存储，长期储存会大打折扣 。
2、做豆瓣酱：新鲜辣椒可以做成豆瓣酱 。豆瓣酱是由辣椒剁碎、豆瓣、蒜末、姜末和食用盐混合而成，最后可以加入一些熟的食用油 ， 做的时候食用盐要多放一些，盐少了味道会变酸 。这种家常做法做成的豆瓣可以长期保存而不腐败，且工序简单、味道巴适，炒菜或是直接下饭都可以，吃过我家储存了10多年的豆瓣的人，对它都念念不忘 。
3、做泡菜：新鲜辣椒、蒜瓣、生姜、少量花椒混合均匀后放入泡菜坛中，白开水冷却后加入食用盐和少量白糖，搅拌待其融化后倒入泡菜坛中，整个过程要避免粘到油，加上盖子后加水密封，半个月后一坛泡辣椒就成功了 。泡辣椒炒肉 ， 味道很好喔 。
4、干制：新鲜辣椒洗净后直接晾晒，晒干后放在干燥通风处即可 。干辣椒做的辣椒节或是辣椒粉，在烹饪上经常用到 ， 需求量很大 。
###其它资料参考###1、低温储藏
食用油的储存温度以10℃~15℃为最好，一般不应超过 25℃ 。因此，夏季不宜过多储存食用油，应边购边用，经常食用新鲜油 。食用油在不使用时，除了远离炉灶 ， 还应避免靠近暖气管道、高温电器等 。
2、避光保存
食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成 。
3、选对容器
储存容器的材料应不渗漏、不变质 ， 流通安全，且符合食品卫生要求，可防止尘埃、微生物及有毒有害物质污染 。储油的容器必须干净、干燥，封口要好 。
油多时，可选用陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时 ， 可选用透光度低的深棕色玻璃瓶 ， 其导热、透气性弱，远离污染源，是较理想的贮存容器 。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质 。
人们往往习惯用塑料瓶（桶）盛装食用油，虽然轻巧方便 ， 但不宜作为长期储油容器，因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败 。铜、铝制品等金属容器也不宜盛油，它们都有加速油脂酸败的作用 。
4、注意防潮
储油位置应该保持干燥、通风 ， 因为水分增加会加速食用油的水解和酸败速度 。
5、保持密封
食用油应采用能够严格密闭的容器盛装 ， 不得采用敞口容器储存 。容器的盖必须旋紧 ， 使其严格密封 。应尽量减少开盖的次数，以免食用油过多地接触空气 ， 发生氧化 。
6、添加保护剂
在食用油中加入1~2粒维生素E，可增强其抗氧化能力 。此外，还可在油中添加少许花椒、茴香、桂皮、丁香或维生素C等，以延缓或防止食用油氧化变质 。
维生素E是一种人体必需的脂溶性维生素，为淡黄色、无臭无味的油状物质，不溶于水而溶于食用油，在无氧时耐热，温度高至30℃时仍然稳定，对光也很稳定，但极易氧化，遇氧后有首先代替其他物质被氧化的作用，因而是一种有效的抗氧化剂 。
当食用油与空气中的氧气接触时，维生素E首先吸收氧而被氧化，故能阻止氧气对食用油发生氧化作用，延缓食用油氧化过程，防止酸败变质 。
###其它资料参考###虽然新鲜的红辣椒提味作用非常明显，可是存在一个弊端，那就是不容易保存 ， 不少人买回辣椒之后放着几天就会发现辣椒已经发生腐败发出臭味 。特别是家里有大量辣椒的人，如果不选择对的保存方法 ， 就容易让辣椒发生腐败，这时候造成的损失是很大的 。所以今天为大家介绍几个保存新鲜红辣椒的小方法 。
新鲜辣椒如何储存
辣椒摘下来如果存放不当很容易坏 ， 为大家提供几种储存方法 。
一、埋藏法在贮藏窖或室内，先铺6—10厘米的干沙子，摆放二十多厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放10厘米左右的沙子 。如此堆放1—3层 。也可用筐或木箱装辣椒 ， 离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙 。把筐、箱堆4—5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙 。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天 。
二、窖藏法选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖 。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭 ， 防止雨淋和冻害 。辣椒在窖内的存放形式有：
1.筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中 。筐内垫纸或薄包，装后加盖 。将筐堆垛 。
2.架贮：在窖内作成1—2米高的架子，分成3层 。将辣椒平铺在架上 。
3.散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒28厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子 。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7—9℃，每15天可检查1次 。
4.塑料薄膜气调贮藏法：将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤左右，按“丁”字形堆放 。最上层覆盖麻袋或牛皮纸等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒 。底层放生石灰5—7公斤，以吸收二氧化碳 。外层罩上塑料膜账子，密封隔绝外界空气后，即抽氧充入氮气 。一开始把氧含量降到2—5% 。经数天后，将氧调节在5%以内 。呼吸产生的二氧化碳，用增加消石灰的办法吸收，使其含量也控制在5%以内 。每隔10天揭账倒动1次，擦干薄膜上的水滴，剔除腐烂果实 。如无抽氧充氮装置，也可用自然降氧的方法 。即利用果实自行呼吸使氧降低到5%左右 。
家庭储存辣椒方法
腌制法：一般有两种(青红辣椒均可)：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中 ， 一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可 。主要特点也是咸辣 。一般为直接食用佐饭 。可储存两年左右 。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒 ， 可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存 。可保存半年左右 。主要特点仍是咸辣 。一般作为
###其它资料参考###如何保存多余的辣椒？大家有技巧分享吗？冷冻保存法；朝天椒不用清理，立即将在其中烂掉的一些拿出来 ， 留有质量不错的提前准备储存 。提前准备一个薄膜袋，把必须保留的辣子统统装进去，然后把气体排洁净，密封就可以 。那样将朝天椒放进冰箱内冷藏，记牢一定是冷藏而非冷冻，吃的时候自然解冻就可以了 。这类保存方法非常简单，并且还可以储存1、2个月没什么问题 ， 可是储存出去的口味不如最新的朝天椒 。
食用盐储存法；这类方式一样不用清理 ， 只必须把损坏的朝天椒挑出就可以了 。再把剩余的朝天椒放到簸萁上或是别的器皿内，随后将其放在阳台上晾干几日 。提前准备一个薄膜袋或者一个密封罐，把朝天椒装进去，然后往盒子里上洒一定量的盐，密封性下去 。放到一个干躁自然通风的阴凉的地方储存就可以了 。
冷水储存法；把选择好的朝天椒放到薄膜袋里边，把口扎牢，然后我们必须在薄膜袋上边扎好多个小圆孔 ， 让其透气性 。下面提前准备一盆冷水，把朝天椒放到冷水中，那样不一会的时间，薄膜袋里边就充斥着水了 。再把朝天椒连着一盆水放到一个阴凉的地方，也可以非常好的储存 。一种方式一样能够储存1个月，口味跟新鲜的的一样，同时做出来也简单方便 。
最先将尖椒、辣椒所有放进到食用盐水里泡浸10min，10分钟后 ， 再换水流将尖椒、辣椒清洗干净，继续再将尖椒、辣椒的籽除掉，最终将辣椒、尖椒放进到太阳下曝晒三十分钟 ， 使之表层的水晾干就可以预留 。将晒好的尖椒、辣椒所有剁碎黑豆颗粒物的尺寸，大伙儿切过朝天椒的手一定要按时清理，请不要摸双眼，不然会辣眼睛的 。：20分钟后，将辣椒末所有放进到密封瓶中 ， 随后再在辣椒末的外表浇上10ml固体纯粮酒到瓶中 ， 然后将瓶密封性，放进到荫凉自然通风的地区，耐心等待25天 ， 辣酱就可以服用 。
###其它资料参考###1、方法一：
（1）把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1 。
（2）加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁 。
（3）炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时 ， 把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出 ， 注意离远点，不要被烫到 。
（4）把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取 。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味 ， 非常好吃 。
2、方法二：
【四川熟油海椒怎么储存】 （1）准备好以下原料,辣椒选用干红的辣椒,剪成小段后用陶罐捣烂,这样做出来的辣椒更香 。
（2）在锅中倒入少量油,将花生倒入锅中慢慢翻炒,注意用低温小火,以免将花生炒糊变味 。
（3）将炒好的花生放凉,此时花生变脆,用保鲜袋装着轻轻地碾一下,将部分花生碾成两半即可 。
（4）在耐热的容器(我用的是铁盆,不要沾水)中放入辣椒面和适量盐,拌匀后备用 。
（5）在锅中倒入几大勺菜籽油(用菜籽油更香),烧热直至产生的气泡消失,去除生菜籽油的味道 。
3、方法三：
（1）准备好辣椒碎，辣椒粉，花生油，老抽，白芝麻，胡椒粉 ， 耗油，蒜末和盐 。
（2）先将花生油烧热 。
（3）调一碗酱料，用辣椒碎，辣椒粉，老抽，白芝麻，花椒粉，盐，耗油和蒜一起调和 。
（4）之后将烧热的花生油倒入碗中，而且一边倒入一边搅拌均匀 。
（5）等到微微冷却后就再加入盐进行调味 。
4、辣椒油的储存方法及营养价值：
（1）合理地选择储存的容器 ， 油多时可选陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时可选不透光的深色的玻璃瓶 。
（2）密封瓶口 ， 将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方 ， 尽量减少其与空气、阳光的接触 。
（3）储存温度10-15℃最好 ， 一般不应超过25℃；不应含有水分，往油中加入40:1的热油可用于吸收水分 。当然，夏季最好边买边用食用辣椒，能增加饭量，增强体力 ， 改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状 。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌 ， 保健皮肤 。富含维生素C ， 可以控制心脏病及冠状动脉硬化 ， 降低胆固醇 。含有较多抗氧化物质 ， 可预防癌症及其他慢性疾病 。可以使呼吸道畅通 ， 用以治疗咳嗽、感冒 。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫 。
###其它资料参考###制作四川熟油辣椒要选用肉厚籽少且颜色油润红亮的优质干辣椒，其次还要讲究辣椒品种的搭配，比如贵州的朝天椒、川西坝子特产的二金条和渝黔一带的小米椒，将这三种辣椒按照2∶2∶1的比例搭配好 ， 以微火烘干后再捣成辣椒面，这样的辣椒面有朝天椒的红润、二金条的香醇和小米椒的烈劲，做出的熟油辣椒才会入眼亮、入鼻香、入口之后辣味层层叠叠 。
熟油辣椒的辣椒面准备好以后 ， 我们就可以开始动手制作熟油辣椒了——
原料：
辣椒面、菜籽油、白芝麻、大葱、生姜、十三香 。
准备工作：
大葱的葱白、葱叶和生姜分别切成丝 。
做法步骤：
1、锅里倒油烧到6成热的时候，下葱白丝和生姜丝用筷子慢慢拨动，然后加入一点十三香，待葱姜丝基本炸干变黄后捞出扔掉 。
2、接下来把葱叶丝下入锅里用小火慢慢炸香 ， 基本炸干后也捞出扔掉，然后关上火稍微降低油温（降至五成热左右为最佳） 。
3、先取少许辣椒面放在不怕烫的大碗里，把稍微冷却的热油全部倒入碗中，然后一边搅拌一边加入适量白芝麻 。
4、搅匀后再等大约1分钟左右，倒入比上次稍多的辣椒面 ， 搅匀 。等油温已经基本上不怎么烫的时候，倒入剩余的所有辣椒面，搅匀 。
5、搅匀以后就放在一旁任其冷却，完全冷却后就是颜色红亮且香气怡人的熟油辣椒了 。
让熟油辣椒又香又辣的关键要点
1、辣椒面分三次放是为了中和辣椒的辣味 。第一次最高温度时加入辣椒面，出来的熟油是鲜香 。稍冷一点的第二次，是保证辣椒面不会变糊 。最后一次则是为了保持辣味，这样弄出来的熟油辣子既不失辣劲儿，又鲜香可人 。
2、最好用未经提纯的菜籽油，精炼提纯的菜籽油或色拉油做出来的香味不浓，辣椒面与油的比例最好为1：4或1：5 。
3、用中火或小火烧油能充分挥发出油中的异味 ， 烧热后要稍微晾凉再加入辣椒面，防止烫糊 。
4、最好一次做的量多一点，做好后的熟油海椒加盖放置几天再食用，香味会更浓郁 。
5、炸制葱白丝和生姜丝的时候，还可以加入适量花椒一起炸制，这样做出的熟油辣椒就是麻辣味的，花椒的用量随个人口味 。
6、第一次放入辣椒面的油温，以五成油温为最佳 。
7、在炼制菜籽油的过程中，还可以加少许紫草、草果、八角或豆蔻之类的香料入锅炼制，以增加熟油辣椒的香味 。具体增加什么香料，以及要不要增加香料，都取决于熟油辣椒的最终用途，如果做好的熟油辣椒用于调制凉菜，过重的香料气味会掩盖菜肴的本味，反而不美 。
###其它资料参考###一、青辣椒的储存：
1、选择干净、新鲜、完好无损，成熟，无斑点，无异常气味 ， 无病虫害，无腐烂、霉变，无冷伤的辣椒连梗采摘 。
2、收获后如在15℃-18℃环境长期贮藏，由于温度过高叶绿素减少，绿色渐褪，果皮变成红色，辣椒很快发生过熟老化现象 。在0℃--6℃环境低温贮藏，短期内辣椒种子变褐，萼片枯萎变色，果皮表面凹陷，呈水浸状软化 ， 并发展到典型的锈斑症状 。
3、辣椒本身是高温性蔬菜 ， 宜在较高温度下贮藏运输，但这个温度恰与霉菌繁殖温度相同 。所以 ， 如不确立有效的病虫害防治对策 ， 则贮藏不易成功 。
4、温度及湿度：温度8-10℃，相对湿度90-95%；推荐贮运温度：80-12℃冻点：-0.7℃；含水量：92.5%比重：堆码箱180千克/立方米-220千克/立方米，容积近似值280千克/立方米 。货架期：8-10℃/10-14天；10-14℃/6-10天14-20℃/2-6天 。
二、青辣椒品质的辨别：
外观鲜艳、肉饱满、切口不变色的是佳品，萼片周围枯萎，蒂萼部发生霉变、灰色软化的是劣品，不能贮藏及运输 。辣椒本是绿色外皮，但若变为红紫色，且鲜度良好也是正品 。
