做姜醋猪脚时所使用的醋 ， 是不是陈醋呢？？
做姜醋猪脚可以使用陈醋，也可以使用添丁香醋，不要用白醋就可以了 。目前市场上也就这三种醋，比较畅销一些，用的人也比较多一些 。通常做这种大荤菜一般都是用陈醋或者是香醋的比较多，做出来的菜肴也是非常的美味可口 。白醋也可以作为烹饪的调料，但是一般人们都会用白醋杀菌或者是美白肌肤，当然每种处都有它自己的用法，所以也要针对不同的情况来用醋 。
姜醋猪脚这道菜是广东的特色菜，在南方确实吃这道菜的人非常的多 。由于醋本身就有美白肌肤，改善雀斑，杀菌消毒的作用，再加上猪脚它有丰富的胶原蛋白，对肌肤也有调理的作用 ， 而且还能延缓皮肤衰老，所以这道菜也是受到了很多人的喜爱 。那么做这道菜主要使用的调料有醋 ， 生姜，冰糖，猪脚，当然也有人会喜欢放一些鸡蛋在里面，这个鸡蛋一定是事先煮好的那种熟鸡蛋放在里面煮 。
首先准备一块比较好的猪脚去毛，然后把它剁成小块，这样做的时候方便入味 。然后把生姜去皮切成小片，也可以直接将生姜拍碎 。然后在锅里加上一些油，放入刚刚切好的生姜，把香味炒出来以后，盛出来备用 。然后在锅里再倒入水，把猪脚放进去煮一下去腥，大概走个5分钟左右就可以了 。然后要用那种专门煲汤的锅来炖这个姜醋猪脚，把冰糖和醋倒进煲中，然后开火煮，等里面的冰糖融化再加入水，加入猪脚生姜片，然后把大火转成中火进行慢煮 。煮过40分钟以后，再把火调成小火进行慢煮，大概再煮半个小时左右就可以出锅了 。
其实这道菜还是比较简单的，既然叫姜醋猪脚 ， 那么其中的主要调料就是姜和醋，生姜最好选择那种老生姜，味道会比较辣一些，这样煮出来的菜才会有特别的味道 。那么所用的醋可以用那种老陈醋，也可以用香醋，最好不要用白醋，因为陈醋和香醋制作工艺上都比较复杂，味道比较甘甜 。白醋制作的时候可能比较简单，所以制作出来的菜肴可能并没有这么好的味道 。我们平时厨房里用来做菜的醋大部分都是陈醋和香醋，香醋也是用来凉拌的时候用到的最多 。白醋一般大家是用来杀菌消毒的作用，当然也有一些女士喜欢用白醋来淡化雀斑，确实白醋也有这方面的作用，总之做姜醋猪脚那最好还是用陈醋和香醋的好 。
猪脚姜用黑醋或者添丁甜醋 。
由于水分蒸发的缘故，姜醋会越煮越甜，这时可以加入一些米醋调和酸甜度 。如果觉得太酸的话可以加一些片糖来中和一下 。
以下是具体做法：
1、鸡蛋放入锅里，煮开后中火继续煲十几分钟，取出泡凉水晾凉后剥皮备用 。
2、将姜倒入炒锅，不用放油 ， 中小火炒至干水大块，去除大部分的老皮，用刀背用力的拍扁 ， 拍好的姜块放水里泡10分钟取出洗净备用 。
3、将姜倒入炒锅，不用放油，中小火炒至干水 。
4、炒好的姜倒入大的砂锅，再加入剥壳的鸡蛋 ， 加一瓶陈醋和适量红糖煮开，转小火煲30分钟 。
5、关火放凉浸泡至少一晚，让姜味充分泡出来 。
###其它资料参考###猪脚姜醋又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜 。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜 。广东家庭通常是 ， 一家老小一起吃，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润 。
中文名称
猪脚姜醋
主要食材
鸡蛋、猪脚
主要调料
生姜、黑醋
配料
大肉 老姜
味道
酸甜
材料
大肚子瓦煲一个 。
原料配制
1、 醋：一定要用甜醋
2、 姜：最好选用肉姜 。不怕辣的就选用老一点的姜 。去皮，洗净 ， 切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水 。开火上炒锅，锅内放少量油 ， 下姜，落少量盐，出水分后炒干 ， 再落少量盐，出水分后再炒干 。然后盛出 。
3、 鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟 ， 取出剥壳 。
4、 猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干 。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起 。
制作步骤
1、 将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲)，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月 。确保醋要盖过内容 。
2、 一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲)，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月 。确保醋要盖过内容 。
3、 想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味(如果醋太酸就加点红糖) 。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容 。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了，汁可以捞饭或者捞面.
注意提示
1、 泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好 。吃了觉得不够，可以循环加料 。反正猪脚吃前两天加入就可以了 。
2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚 ， 晾凉存放 。
3、 如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油用打出来，捞面吃!!
###其它资料参考###脚姜是一种在广东地区比较流行的食物，也是很多广式餐厅中必不可少的一道食物 。当然，在制作猪脚姜的时候，需要加入的调味料还是有很多种的 ， 比如说制作猪脚姜需要醋，但是并不是所有的醋都是可以用来制作猪脚姜的 。那么，做猪脚姜需要什么醋呢？
一、材料
甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)首要条件：必须有瓦煲一个 。最好是高身的那种 。绝对不能用金属煲来制作猪脚姜 。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生 。这点尤其请注意!
二、准备
1)1只猪脚(后腿)或1-2只猪手，约2斤左右 ， 洗净斩块(约4-5公分左右)，在开水中过一下，捞起，备用 。2)生姜1-1.5斤(根据自己喜好，不做死限定)，去皮洗净切块 。【注意，不要子姜，太嫩 。一般用饱满中姜(肉姜)，产妇为了祛风效果，可选用老姜 。】先把生姜轻拍一下，用少量油在锅里煎至两面微黄 ， 铲起备用 。
3)鸡蛋10-15只(多少可随意)煮熟 。剥壳备用 。九成熟，不要煮的太老，因为后面还要在醋里煮的 。(也可以不剥壳，有补钙作用 。不剥壳的就煮半熟)
4)甜醋3-4瓶(视瓦煲大小，灵活掌握) 。
三、原料配制
1、醋
2、姜：最好选用肉姜 。不怕辣的就选用老一点的姜 。去皮，洗净，切厚片 ， 用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水 。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜 ， 落少量盐 ， 出水分后炒干 ， 再落少量盐，出水分后再炒干 。然后盛出 。
3、鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟 ， 取出剥壳 。
4、猪脚：去毛，切块 ， 飞水，再洗净晾干 。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起 。
四、做法
1.用慢火将甜醋烧滚 。
2.姜去皮洗净，吸干水份 ， 拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时 。3.猪手洗净 ， 放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水 ， 用布吸干水份 。
4.将1支酸醋加入姜醋内 ， 翻滚后加入猪手和鸡蛋，慢火煲半小时，离火，待冷却即可 。
5.将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲)，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月 。确保醋要盖过内容 。
6.一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲) ， 自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里 ， 再浸泡一个月 。确保醋要盖过内容 。
7.想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味(如果醋太酸就加点红糖，太甜就再加点醋) 。自然晾凉后再盖回瓦煲盖 ， 确保醋要盖过内容 。
###其它资料参考###在香港早年的电视广告里，经常能看到八珍甜醋的广告，广告中的广告歌“红鸡蛋、猪脚姜，八珍甜醋分外香!”真是家喻户晓，八珍甜醋做出来的猪脚姜成为香港人最喜爱的美食 。
八珍甜醋是八珍产品的代表作,由白米酒 ， 精选生姜，丁香等珍贵天然香料精酿而成， 香味馥郁 ， 品质超凡，是制作中国传统美食“猪脚姜”的必然首?。嗫捎米魃陈傻魑叮崽鹣慊?。更绝无味精 ， 无色素，不加防腐剂，确保优质健康 。
配料：米醋，糖 ， 焦糖，糯米，姜，陈皮 ， 丁香
配合八珍黑糯米醋一起使用，能带出由甜醋浸腌食品的鲜味，有减低涩味之用，能带出「猪脚姜」中猪脚的鲜味真味 。
A、餐饮调料：1、腌制：腌渍醋蛋、酸萝卜、酸芥菜等
B、家具日用： 醋熏：1：10加水稀释，用铝锅加热至沸腾
C、美容保健饮品：与冷开水对半使用
D、月子调理：用甜醋做“猪脚姜”，美味又营养丰富，是广东产妇在月子里必不可少的调理食品 ， 功效卓越，是早已得到公认的 。如果您会做“猪脚姜”，这个甜醋您就少不了 。
醋的功效：1 、推迟和消除疲劳 。
2 、调解血液的酸碱平衡 。
3 、帮助消化，利于吸收 。能帮助人有效的摄入钙质 。
4 、预防衰老 。
5 、增强肠胃道的杀菌能力 。
6 、增强肝脏机能 。
7 、扩张血管 ， 防止心血管疾病、糖尿病的发生 。
8 、增强肾功能 。
9 、健美减肥 。
10 、美容护肤 。(这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用 。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素 ， 从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用
###其它资料参考###白醋即可 。
1、 将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月 。确保醋要盖过内容 。
2、 一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月 。确保醋要盖过内容 。
3、 想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋） 。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容 。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了，汁可以捞饭或者捞面 。
###其它资料参考###可以用陈醋煲猪脚姜 ， 下面是具体做法：
准备材料：猪脚块 1000克，姜 500克，陈醋 一瓶，红糖 适量
1、鸡蛋放入锅里，煮开后中火继续煲十几分钟，取出泡凉水晾凉后剥皮备用 。
2、姜洗干净分大块，去除大部分的老皮，用刀背用力的拍扁，拍好的姜块放水里泡10分钟取出洗净备用 。
3、将姜倒入炒锅，不用放油 ， 中小火炒至干水 。
4、炒好的姜倒入大的砂锅 ， 再加入剥壳的鸡蛋，加一瓶陈醋和适量红糖煮开 ， 转小火煲30分钟 。
5、关火放凉浸泡至少一晚，让姜味充分泡出来 。
6、猪脚块洗净，锅里煮开大锅的水，放入猪脚块煮开 。
7、将煮开的猪脚转小火再煮15分钟，去除油腻 。
8、15分钟煮好后，将猪脚倒出洗净备用 。
9、猪脚加入到已经浸泡了一晚的姜醋里，开火大火烧开 。
10、烧开之后，再转最小火煲40分钟即可 。
11、将煲好的猪脚姜醋泡二天，每天再重新煮开一次，两天后入味可以开吃了 。
###其它资料参考###“猪脚姜：又称猪脚煲姜醋鸡蛋，是广东最具特色的女人滋补食品 ， 主要食材选用猪手（猪蹄）鸡蛋、生姜、及广东特有的甜醋精心烹调出来的一款美味私房补品，味道独特、营养丰富 。
女人食用姜醋，能活血祛瘀，祛风散寒，由于有大量的甜醋加入，猪脚姜除了有止血、补血的滋补作用，还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效 。醋与猪脚搭配在一起 ， 可以充分溶解猪骨中的钙质，使它更易被人体吸收 ， 起到补钙和强筋健骨的作用，特别适合产后的女人补益身体，有助于产妇补充失去的钙质，而鸡蛋含有8种人体必需的氨基酸，多种矿物质和维他命等多种成分，对产妇身体补益大有好处 。猪脚姜醋对产妇身体早日康复尤其对内生殖器官的复原极有帮助 。
此外 ， 此食疗也适应女性经期前后作为调理身体食用，食用后可使月经畅顺，祛瘀生新，面色红润 ， 精神气爽，是女人调经、美容、补身的必备良品 。”
用料
主料
猪蹄1000克
鸡蛋10个
姜500克
甜醋1100毫升
辅料
盐
3汤匙
水
适量
猪脚姜醋的做法
1.
准备食材：鸡蛋、斩好块的猪脚、甜醋、生姜
2.
砂锅内倒入甜醋，（我买的是大瓶装的甜醋，所以用做烘焙用的量杯量了一下用量，这些料用了1100毫升的甜醋）
3.
生姜去皮洗净，沥干水切厚片
4.
放入锅中，煮开后调成小火慢煲2小时左右
5.
煲醋的同时 ， 另起一锅煮鸡蛋，煮熟后捞起在冷水盆里浸泡片刻
6.
捞起剥开壳
7.
剥壳的鸡蛋放入醋煲中，煮开后浸泡 。（鸡蛋浸泡的越久越好吃）
8.
煮一锅水，放入3勺盐，放入猪脚焯煮8分钟左右
9.
捞起用凉水冲洗干净
10.
把浸泡在醋煲里的鸡蛋捞起，用碗盛起 。（如果做的量不多可以直接放进猪脚，不用捞起鸡蛋，我这次做的量比较多，先把鸡蛋捞起再放入猪脚）
11.
放入猪脚
12.
鸡蛋重新倒入锅中，大火煮开后调成中火煮20来分钟就可以食用了，如吃不完，第二餐煮开后即可捞起食用
13.
浸泡了两天后就成了这种颜色，鸡蛋越来越紧实，猪蹄越来越软糯甚至一碰就烂 。~成品
猪脚姜醋成品图
烹饪技巧
1、从选醋开始，建议选用八珍甜醋或珠江桥牌添丁甜醋 。其它牌子试过 ， 味道略带酸味 ， 口感不太醇厚，有些酒楼为了节省成本，就会用价格相对便宜的甜醋再兑入糖分熬制猪脚姜 ， 所以当你学会了自己熬制这款滋补食疗后 ， 你会觉得外面那些做的真不如家里的三分之一好吃，这就是用料明显的对比 。一般瓶装的甜醋都是500-550毫升，按这个比例做法：1000克猪脚：一斤生姜：1000毫升（约2瓶）甜醋：10个鸡蛋就差不多了 。
2、生姜买回后先去皮洗净，沥干后再放入有甜醋的锅中煮开，然后调成小火熬制2小时左右 。或煲好后放到第二天再加入鸡蛋猪脚之类的也可以 。（热天也不需要放进冰箱）
3、鸡蛋煮熟剥壳，放入酱醋中小火煮开，浸泡1小时或更长时间 。鸡蛋在甜醋里浸泡的时间越长 ， 就越入味，而且表皮还会慢慢变得结实而有弹性（分开几次放入食材都可以，但顺序尽量不要改变，特别是先要把生姜熬出味道和营养 。
4、猪脚斩块洗净，煮一锅水放一勺盐，焯煮掉猪脚多余的油脂，捞起用清水冲洗干净 ， 沥干后可以按当天的食量添加进醋姜煲里，剩下的猪脚可以用保鲜纸密封好放进冰箱了，吃完了第一批再取出部分焯好水的猪脚 ， 大火煮开调成中火煮20分钟即可食用，猪脚不可煮的太久，很容易就软烂的 。
###其它资料参考###【猪脚姜醋是用什么醋】醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好 ， 有保证 。海天的偏甜，豉美斋的酸一点 。建议两者都用，这样就不酸也不太甜 。一定要用添丁甜醋哦.甜醋性味酸、甘、平，能散瘀止血、补血、强筋、健骨 。还是建议用甜醋比较好,.
