正宗辣椒油制作方法？
正宗辣椒油制作方法是：首先准备相关的食材 ， 按照下面的6个步骤去做即可 。
准备食材：辣椒面适量、芝麻适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、花椒适量、洋葱适量、香菜适量 。
做法步骤：
1、辣椒粉根据需要放进无水无油的不锈钢盆里 ， 别用玻璃的，玻璃容易炸了 。然后加入适量熟的白芝麻 。
2、把辣椒粉和白芝麻搅拌均匀 。
3、油温五成热，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱、香菜 。
4、食材在锅里炸一下，炸出香味后，用漏勺捞出食材 。
5、用勺子把油浇在准备好的辣椒面、芝麻、盐上面 。
6、这样辣椒油就做好了 。
你好正宗辣椒油的制作方法步骤如下1
拿一个大一点的缸子，将辣椒面倒入容器里面，放入咸盐鸡精，五香粉，芝麻 。
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上锅放油 ， 油热转小火?放入八角大料，香叶，慢慢炸出香味 ， 捞出不要 。
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炸辣椒面，不要着急，慢慢来，不然一次全部到进去，炸糊不说 ， 还不好吃 。边浇边拌，彻底将辣椒面炸投，最后将剩余的油浇到里面 。闻着辣椒油香香的味道，我也醉了，OK ， 简简单单的辣椒油制作完成 ， 友友们，闲了不妨做点，给家人来一个惊喜 ， 共同享受..美食带给我们的快乐！
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辣椒油炸好凉凉，装入罐头瓶，放冰箱随吃随拿 。
###其它资料参考###很多人在吃饭时都是无辣不欢 。辣椒在入口时会给舌头带来刺激感，从而满足大多数人的需求 。而且在一般情况下，生活在湿热的地区更容易喜欢吃辣 。辣椒还有驱寒的作用 。而且吃起来特别下饭 。那么我们通常所吃的辣椒油是怎样制作的呢？接下来我们就一起来看看吧！
原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中 ， 丁香放多了会苦 ， 要放得最少 ， 白蔻、沙姜、良姜放多了会酸) ， 郫县豆瓣酱15千克 ， 葱节、姜块各5千克 ， 大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克 。
制作：1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快 。2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀 。
3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放） ， 去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油 。4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱
###其它资料参考###四川辣椒油的正宗做法：
主料：辣椒粉100克、葵花籽油300克 。
辅料：五香粉3克、去皮白芝麻20克 。
1、锅里倒入油中小火熬至180-200度，没有温度计就看油冒很大的烟就好了 。
2、熬好的油倒入没有一滴水的碗中放凉2分钟 。
3、倒入三分之一辣椒面快速用勺子搅拌均匀 。
4、过一分钟再倒入三分之一辣椒面拌匀 。
5、再凉一分钟倒入最后的辣椒面拌匀 。
6、放入五香粉拌匀 。
7、最后放入白芝麻 。
8、放凉后装入消过毒的瓶子密封保存 。
9、完成 。
###其它资料参考###方法一
调味品
鲜辣椒500克 ， 鲜辣椒20克 ， 菜籽油500克 。
制造
1.将鲜辣椒去蒂，用铁栓串起来，放在炭火上烧至微皱，取出火上的辣椒油，取出铁栓，放入碗中，加入鲜花和辣椒，捣成糊状 。2.将网锅加热，将菜籽油煮熟，倒入辣椒酱中 。
键
1.这是一种民间制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代广泛使用，尤其是吃新豆腐脑的时候，特别受欢迎 。
2.因为鲜辣椒含水量高，油温要略高 。
3.这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道，还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等 。
4.这种辣椒炒后又辣又香，回味悠长 。
5.新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状 。
【正宗的香辣油怎么做】方法2
调味品
辣椒1500克、大葱1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大红袍花椒1公斤、植物油10公斤 。
1.制作中 。烧热锅 ， 放入植物油，烧开，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，捞出所有残渣 。
2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用 。
3.将大红袍花椒放入锅中，放入菜内炸至香麻，取出花椒，将油倒入盛有花椒面的桶中，搅拌均匀，静置过夜 。
键
1.炒香料时，先把油烧开，关火再炒 ， 以防油溅烫伤 。
2.炒大红袍花椒时 ， 油温不宜过高 。最好是靠小火一会儿 ， 把麻味提上来 。温度高的时候容易炸糊，油也苦 。
3.辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌 。油倒出来后，加一点水刺激，这样刺激出来的辣椒油颜色和口感更好 。
普通人最简单的方法
把辣椒粉放在容器里，等油烧热了，直接倒出来，不加任何调料 。
###其它资料参考### 大家知道咱们中国最能吃辣的五大省市在哪里吗？要说到吃辣椒，我就想到了一句谚语：“江西人不怕辣，四川人辣不怕 ， 湖南人怕不辣” ， 单从这句话中我们就能够看出最会吃辣的就属这三个地区了 。而我就是最能吃辣的湖南人 ， 平时要是没有辣椒的话就吃不下饭 。可能是每个地方的饮食习惯不同 ， 所以导致我从很小的时候就喜欢上了辣椒，从六七岁开始起 ， 我的一日三餐几乎顿顿都少不了辣椒油 。长大之后，辣椒油更是成了我家餐桌上不可缺少的调味品 ， 平时不管是吃面条、做凉拌菜、调配料汁，我都要放几勺辣椒油，只要有了这几勺灵魂辣椒油，就会瞬间让人的食欲大增，无论吃啥都香喷喷的 。
在外面打工的这几十年，我去过不少地方，也品尝过很多种牌子的辣椒油，但唯一能够让我吃过一次还想再吃第二次的辣椒油是在一家卖肠粉的早餐店 。那家肠粉店的辣椒油不仅辣味十足，而且特别“香浓” ， 我每次吃肠粉的时候都会舀2勺拌到食物里 ， 辣椒油会和食物融洽在一起，吃起来又香又辣，让人感到非常的满足 。这也打破了我从小到大对辣椒油的认知，因为据我所知，平时制作辣椒油的时候就是把油烧热了，然后直接泼到辣椒里面就可以了，在这之前我对于辣椒油一般没有太多的要求，只要辣味足吃得爽就行啦 。
但是自从吃了他家的辣椒油之后，就深深的迷恋上了，一天不吃就馋得发慌 。当初为了能够学到这道“秘制辣椒油”的做法，我特意去他家店里做了2个多月的临时工，就这样久而久之老板娘跟我也很熟了，有一天早上他们在制作辣椒油的时候，老板娘让我在一旁帮忙打下手，当时我就赶紧边帮忙边用手机把配料和做法都记了下来 。那天回到家之后，我就迫不及待地去买了一些食材回来 ， 按照上面的步骤操作了一番 ， 做出来的成品让我甚是欢喜，确实比我以前做的要好吃太多了，不只是味道香醇，最主要的是辣椒油的浓度也提高了 。
想要做出好吃的辣椒油，有很多关键的细节要注意，辣椒面的选择和油温的把握同样很关键 。其次是辣椒面和油的比例以及油温的把握 ， 泼热油的次数和时间和保存方式等等，这些细节都可以直接影响到辣椒油的味道 。那么正宗的“辣椒油”，到底该怎么做？如果你感兴趣的话，不妨花两分钟认真看完这些食材和做法你就明白了！下面我就为大家分享辣椒油的正宗做法以及需要注意的几个重要细节，从配料到方法 ， 步骤详细完整，平时喜欢吃辣椒油的朋友可以先收藏起来 。
【秘制辣椒油】
主料：粗辣椒面200克、细辣椒面100克、植物油1斤 。（辣椒面和油的比例是1：6，按照这个比例制作出来的辣椒油浓度正合适 。）
配料：白芝麻粒适量 （如果有熟芝麻的话，建议用熟芝麻味道会更香） ，食用盐适量、大白葱1根、生姜片3块、香菜3~5根、八角3粒、桂皮1块、香叶2~3片、陈醋1小勺 。
步骤方法：
1、首先我们将粗辣椒面和细辣椒面都分别倒在一个可以耐高温的容器中，用不锈钢盆或者陶瓷盆都可以，然后加入适量白芝麻粒，再加入适量食用油搅拌均匀，用凉油把辣椒面拌炒湿 。（做这个步骤的目的是 ， 可以防止辣椒面遇到热油的时候炸糊，更容易控制油温 。）
2、接着在锅中倒入一斤植物油，倒入配料时一定要凉油的状态 ， 然后用小火慢慢地炸至配料变干发黄 。
3、我们在炸配料的时候要用小火慢慢炸，让配料的味道渗透到热油中，要是火力太大的话，配料里的香味不能完全被炸出来，而且还容易炸糊 。（所以，炸配料的这个步骤大概需要十多分钟左右，将配料炸出香味、炸干后可以暂时把将火关了）
4、将锅里的料渣捞出来之后，再次用中小火把油温升高 ， 将油温烧至八成热的状态，看着热油开始冒烟的时候就可以关火了 。
下面我们要开始往辣椒面里泼热油了，泼热油的时候一共要泼三次 ， 这样才能使辣椒油达到最佳的效果 。
5、将烧好的热油静置15秒钟后，把油温控制在7成热，再用勺子舀三分之一的热油泼在辣椒面里 ， 由于热油的温度比较高，所以，当辣椒面遇到热油时就会开始翻滚冒烟，辣椒的香味也会被激发出来，这第一步的作用是“炸出香” 。
6、泼完第一次热油之后，这时候的油温已经降至到5成热的状态 。接着进行第二次泼油 ， 同样还是注入三分之一的油量，这个时候辣椒油还是会有一点冒泡，但不会像第一次那样冒烟，辣椒油的颜色也会稍微变深，这第二步的作用是“炸出辣” 。
7、把第一、第二步完成之后，这时候的油温已经降至3成热的状态 。接着把锅里剩余的热油全都倒入容器中 ， 加入少许的食用盐，用勺子拌匀即可 。泼第三次热油的时候，辣椒油基本不会冒泡冒烟了，注入低油温后，可以使辣椒里的红色素慢慢渗透出来，这第三步的作用是“炸出色” 。
8、把以上的三步骤都做完之后，接着加入一小勺的陈醋，加入陈醋后辣椒油会产生一些激烈的反应，这时我们用勺子迅速搅拌两下就可以了 。（加陈醋的目的是 ， 可以充分激发出辣椒的香辣味 ， 大部分人炸辣椒油时，都忽略了这至关重要的一步，所以导致炸出来的辣椒油不够香醇 。）
9、辣椒油做好之后盖上盖子 ， 然后放在阴凉通风处自然晾凉，等辣椒油彻底凉透了再装入干燥无水的容器里密封保存，想吃的时候再取一些出来即可 ， 特别的方便 。无论用来拌面、拌凉菜或者是做调料汁都可以，非常的香辣好吃 。
【结语】
1、选择辣椒面
想要做出来的辣椒油好吃，辣椒面的选择很关键 ， 辣椒的品种有很多，大家可以根据自己的口味来做决定，有微辣、中辣、特辣三种，像我的话就比较喜欢吃特辣口味的，所以选择我们湖南当地产的辣椒就很适合 。
2、 辣椒面和油的比例
做辣椒油的时候，要掌握好辣椒面和油的比例，辣椒太少的话香辣度不够 ， 辣椒面比油多也不好，辣椒面和食用油的最佳比例是1：6 。粗辣椒面和细辣椒粉的比例为2：1，粗辣椒面香味足 ， 细辣椒面成色好 。
3、 泼油的油温和次数
做辣椒油的时候，一共要泼三次热油，第一次泼热油，油温在7成热的状态 ， 这个状态的油温可以激发出辣椒的香味 。第二次泼热油，油温在5成热的状态 ， 这个状态的油温可以激发出辣椒的辣味 。第三次泼热油，油温在3成热的状态，这个状态的油温可以使辣椒中的辣椒素释放出，让辣椒油的颜色更亮 。
4、 加醋
泼完热油之后，还有很关键的一步也不能忽略 ， 泼完热油后还要加入1小勺陈醋，这样可以充分激发出辣椒油的香辣味，辣椒油吃起来辣劲十足 。
