用江米面做炸糕 面怎么活 要详细的谢谢？
1、江米面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）食材按配方量称重准备 。
2、用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状 。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀 。再淋入凉水 。此时就可以下手和面了 。
3、和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟 。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用 。
4、取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状 。
5、放入一枚红豆馅 。
6、慢慢向上收口 。
7、收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整 。
8、团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成 。
9、300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状），将生坯下锅 ， 小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸 。
10、炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了 。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂 。
11、成品 。
用凉一点的温水，合出的面稠而软 。
凉水面会散，不易搓揉 。水温过高面会有烫熟起团的情况 。用水往糯米粉里面慢慢加水，注意别加多了 。糯米香糯润滑，旧时却因种植量低显得尤为珍贵，所以一般人家只能在正月、元宵、中秋等佳节，全家团聚时，才磨几斗糯米，才有共享汤果的口福 。
制作糯米面注意事项
在糯米的选择上要选新鲜且颗粒饱满的优质糯米，这样的糯米制作出的糯米面才有质感、味道纯正 。
在制作之前一定要将糯米中的沙粒、杂质等清理干净，使用水磨法制作的时候要将糯米反复冲洗，由于浸泡之后将糯米上的附着物泡出来，所以在浸泡之后需要进行再次冲洗，否则影响糯米面的成色和口感 。同时浸泡的时候不建议使用热水，因为热水容易使淀粉的营养物质损耗 。
###其它资料参考###糯米面和面之前先放水发一下，干糯米面现和现包是很容易开裂的 。
待干糯米粉发涨后再来揉，但无论如何生的糯米粉都没面粉的韧劲大 ， 所以加水的时候一定要注意，既不能太干，这样容易开口 。也不能太稀，放锅里煮容易化 。
揉的时候多揉点时间，南方吃的元宵是水磨磨的，水磨粉好从口感到外观上都比干粉的好多了 。
###其它资料参考###1、大多数用糯米粉和面失败都是因为用了冷水，原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差 ， 如果冷水过多，只能是怎么和都不成面团 。糯米粉应该用温水和面；
2、用筷子先搅拌，然后再揉面团，如果一直都很?。?要继续放入糯米粉，直到能活成面团为止 。用温开水的原因是因为糯米粉粘性差，需要用温水将糯米粉弄熟一些，这样就有粘性了 。所以你吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙，也是因为受热后糯米粉会具有粘性 。
3、糯米粉和的面团本来就没有任何黏性，也没有弹性 。你只有在和的时候用热水 ， 或者先把一团和好的面煮熟，然后加入剩下的生面团中揉匀，这样才会有点黏性 。但是不管怎么和，面团的感觉和面粉和出的是完全不同的 。
注意事项：
1、和面之前先放水发一下 ， 干糯米面现和现包是很容易开裂的 。待干糯米粉发涨后再来揉 ， 但无论如何生的糯米粉都没面粉的韧劲大，所以加水的时候一定要注意，既不能太干，这样容易开口 。也不能太?。殴镏笕菀谆?。
2、揉的时候多揉点时间，南方吃的元宵是水磨磨的，水磨粉好从口感到外观上都比干粉的好多了 。面粉和水的比例是5:4；揉好面后发现面团还是不够柔软，要取一个40克左右的剂子放入水里煮熟后和原来的面团再次揉一下 ， 一开始发现很难揉和在一起，但越往下揉，就会发现面团越来越软 ， 变得很有弹性了 。
###其它资料参考###糯米面是一种比较常见的，可以用来制作各种小吃，那么糯米面怎么和不粘手?糯米面怎么和面不散?
糯米面怎么和不粘手
在家做吃的时候经常会用到糯米面，和过面的小伙伴都知道糯米面和面的时候很容易沾手，弄的到处都是，不仅很浪费而且很麻烦，究竟怎么和面不沾手呢?
往面粉中倒入水后，先用筷子搅拌成团 。筷子搅拌成的面团湿度高，粘手 。下手和面时，先往面团上撒些干粉，让手隔着干糯米粉接触面团 。揉面时，干面粉会逐渐融入面团，当面团的湿度下降后 ， 就不粘手了 。
往手上抹油能防止面粉粘在手上 。如果已经在面团中加了油，就不用往手上抹油了 。和面开始 ， 先不要往手上抹油 。等和面快要结束时，手上已经粘了面粉，再往手上抹油 。油会将粘在手上的面块浸润，当继续和面时，这些面块将被面团粘走 。
开始和面时 ， 面团的湿度高，就先在面盆里揉 。等面团的湿度下降后，再拿到案板上，这样就不会把面粘得到处都是 。
糯米面怎么和面不散
用温水
大多数用糯米粉和面失败都是因为用了冷水，原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水过多，只能是怎么和都不成面团 。糯米粉应该用温水和面，用筷子先搅拌，然后再揉面团，如果一直都很稀 ， 要继续放入糯米粉，直到能活成面团为止 。
用温开水的原因是因为糯米粉粘性差，需要用温水将糯米粉弄熟一些，这样就有粘性了 。所以你吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙，也是因为受热后糯米粉会具有粘性 。
好了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道糯米面怎和面了吧 。
糯米面是一种比较常见的，可以用来制作各种小吃，那么糯米面怎么和不粘手?糯米面怎么和面不散?
糯米面怎么和不粘手
在家做吃的时候经常会用到糯米面，和过面的小伙伴都知道糯米面和面的时候很容易沾手，弄的到处都是，不仅很浪费而且很麻烦，究竟怎么和面不沾手呢?
往面粉中倒入水后，先用筷子搅拌成团 。筷子搅拌成的面团湿度高，粘手 。下手和面时 ， 先往面团上撒些干粉，让手隔着干糯米粉接触面团 。揉面时，干面粉会逐渐融入面团，当面团的湿度下降后，就不粘手了 。
往手上抹油能防止面粉粘在手上 。如果已经在面团中加了油，就不用往手上抹油了 。和面开始，先不要往手上抹油 。等和面快要结束时，手上已经粘了面粉，再往手上抹油 。油会将粘在手上的面块浸润，当继续和面时，这些面块将被面团粘走 。
开始和面时，面团的湿度高，就先在面盆里揉 。等面团的湿度下降后，再拿到案板上，这样就不会把面粘得到处都是 。
糯米面怎么和面不散
用温水
大多数用糯米粉和面失败都是因为用了冷水，原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水过多，只能是怎么和都不成面团 。糯米粉应该用温水和面，用筷子先搅拌 ， 然后再揉面团，如果一直都很稀 ， 要继续放入糯米粉 ， 直到能活成面团为止 。
用温开水的原因是因为糯米粉粘性差，需要用温水将糯米粉弄熟一些，这样就有粘性了 。所以你吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙，也是因为受热后糯米粉会具有粘性 。
好了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道糯米面怎和面了吧 。
###其它资料参考###糯米面和面方法：
1、往面粉中倒入水后，先用筷子搅拌成团 。筷子搅拌成的面团湿度高，粘手 。下手和面时，先往面团上撒些干粉，让手隔着干糯米粉接触面团 。揉面时，干面粉会逐渐融入面团，当面团的湿度下降后，就不粘手了 。
2、往手上抹油能防止面粉粘在手上 。如果已经在面团中加了油，就不用往手上抹油了 。和面开始，先不要往手上抹油 。等和面快要结束时，手上已经粘了面粉 ， 再往手上抹油 。油会将粘在手上的面块浸润，当继续和面时，这些面块将被面团粘走 。
3、开始和面时 ， 面团的湿度高，就先在面盆里揉 。等面团的湿度下降后，再拿到案板上，这样就不会把面粘得到处都是 。
二、糯米面和面小技巧：用温水
1、大多数用糯米粉和面失败都是因为用了冷水，原本糯米粉就很容易溶于水 ， 而且粘性很差 ， 如果冷水过多 ， 只能是怎么和都不成面团 。糯米粉应该用温水和面，用筷子先搅拌 ， 然后再揉面团 ， 如果一直都很稀，要继续放入糯米粉，直到能活成面团为止 。
2、用温开水的原因是因为糯米粉粘性差，需要用温水将糯米粉弄熟一些，这样就有粘性了 。所以你吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙 ， 也是因为受热后糯米粉会具有粘性 。
扩展资料：
和面“三光”的方法：
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异 。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足 。面粉倒在盆里或面板上 ， 中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动 。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊 。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌 ， 使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面” 。
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块 ， 将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉 ， 再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌 。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果 。
面团吃水因用途不同而用量不等 。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升 ， 包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足 。只要这样和面就能达到“三光” 。
参考资料：和面_百度百科
###其它资料参考###材料：糯米粉、温水、色拉油
【做法】
1、糯米粉一点点地加入温水（这是防止新手水一下到太多 ， 而且慢慢加水揉出来的面团比较好 ， ），和成柔软的面团 。揉到后面加一点点色拉油把面团收一下 ， 这样既不粘手，面团还光滑 ， 盆也很干净 。但是色拉油不要放得太多，一点点就行 。
2、揉好的面团松弛一下 。再慢慢把面团揉熟就OK 。
糯米粉都是这样的 ， 和面要用很烫的水 。要趁它还很热就和好，要做什么就快 。温度没了很容易散 。要不就一半熟面一半生面和 。想和到很柔软不断是技术活阿 。
糯米粉揉成的面团本来就没有韧性，轻轻一掰就会分开 。你可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，这样就没那么容易裂开 。
小贴士
1、和糯米粉的时候要记得加温水，面粉和水的比例是5:4
【江米面怎么活】2、揉好面后发现面团还是不够柔软，所以这一招很关键 ， 要取一个40克左右的剂子放入水里煮熟后和原来的面团再次揉一下，一开始你发现很难揉和在一起，但越往下揉，你就会发现面团越来越软，变得很有弹性了，因为煮熟的糯米团会变得很黏，它就像黏合剂，把整个面团都变得很软棉；
