冬天怎样腌腊羊肉呢?？
冬天腌腊羊肉的方法：
1、盐粒腌制
腊羊肉需要使用盐粒腌制，准备好大颗粒的食盐，然后佩戴手套用手将盐粒均匀涂抹在羊肉上，之后放入腌缸中，同时加入其它调料密封缸口 ， 等待7天左右时间即可将腌制完成 。
2、风干晾晒
腊羊肉腌制后应该风干晾晒 ， 将腊羊肉从腌缸中取出悬挂在阴凉干燥的环境中 ， 等待内部水分自然风干即可，食盐具有极强的杀菌能力，能够抑制细菌的滋生，从而延长腊羊肉的保存时间 。
3、真空保存
腊羊肉可以真空保存，将风干后的腊羊肉切割后装入真空袋中，然后使用抽气工具将其中的空气抽出，之后将真空袋袋口密封放置阴凉通风处，即可将腊羊肉保存10个月左右的时间 。
注意事项
1、通常情况下，买回来的肉不要清洗 ， 直接用高度白酒全身抹一遍 ， 既能增香又能起到消毒杀菌的作用，还能延长保存期 。然后将炒好的料里加一点生抽，这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂，加生抽不仅可以延长腊肉的保鲜期，而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看 。
2、肉在腌制的过程中，每天早晚两次要将上下的肉调换位置，目的是使肉腌制的更充分，更入味，这样腌出的腊肉味道才会统一，而且也不会坏 。
除了猪肉以外，很多肉类的食品都可以腌制，例如牛肉、羊肉等，都是人们比较喜爱的肉类美食 。那么，腊羊肉怎么腌制？腊羊肉的腌制方法如何？
腊羊肉怎么腌制
主料：羊肉(瘦)5000克
调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克 。
1、选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条 。
2、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌 ， 撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透 。
3、风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品 。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好 。
腊羊肉怎么保存
要想保持羊肉的新鲜度腌制时最好用大粒盐，大粒盐没有符合物质 。所以不会变味的 。再加点大料葱姜 ， 腌制2个小时以后找一坛把羊肉放里，用生油把羊肉封住这样腌制的羊肉能保持羊肉原有的新鲜味道而且肉质不会变的！
羊肉怎么做好吃
食材： 羊肉(瘦)750克，姜200克 ， 红曲10克，八角20克，桂皮20克，盐20克 ， 丁香20克，草豆蔻50克，料酒50克，香油25克
做法：
1、将羊肉斩成块，刮洗干净，将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上，然后放入锅内加清水，盐、黄酒 ， 姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋），用大火烧沸后，转入小火焖煮 。
2、待肉烂后捞出沥干水分，抽去羊肉骨头，在肉皮上抹上麻油 ， 放凉透后 ， 改刀装盘 ， 即可上桌 。
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###其它资料参考###把羊肉切成条
抹上盐，放盆里腌制8个小时 。
将盐腌过后的肉条过开水去咸味 。
肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽 。
约一天时间，取回肉条重新放回盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、高度白酒和味精等调料调成酱汁 ， 具体可按个人口味调节 。
将酱汁均匀撒在肉条上，用手进行深度全面的抚摸，直至肉质显黄褐色 。
盆里腌制一到两天后 ， 挂在向阳、风大的地方进行晾晒 。
羊肉腊肉的制作就算完成了，大约一周后即可食用 。
###其它资料参考###腊羊肉有哪些做法？怎么做好吃？
腊羊肉有哪些做法
一、胡罗卜炖腊羊肉
用料：腊羊肉1块 胡罗卜1根
色拉油适量 酷适量 姜适量 花椒适量 干辣椒适量 生抽适量 水适量 食盐适量 鸡精适量 蒜适量 桂皮适量 料酒适量 胡椒粉适量
1、腊羊肉剁小块儿洗净沥干水份备用
2、油油热下羊肉爆炒，逼出油份
3、加入姜蒜末和花椒粒、干辣椒同炒
4、锅中加入适量的清水大火煮开
5、加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小时
6、加入胡萝卜块煮至变软，加盐和鸡精即可出锅
烹饪技巧 ：
腊羊肉，做起来很简单，就是取普通的新鲜羊肉，将盐和花椒粉拌匀，均匀的抹在新鲜的羊肉上，然后放在通风阴凉处将羊肉晾至半干，然后入冰箱里储藏 ， 随吃随取 。经过腌制的羊肉更容易入味 ， 而且少了些许膻味，用来炖汤效果会更好!
二、家常炖腊羊肉
用料：羊肉 姜20克 花椒2克 小葱20克 草果1克 八角5克 料酒适量 桂圆1克
1、将花骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制
2、数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成
3、先用清水一锅(浸过肉即可)，放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用花包好)、芒硝1克，熬成卤(约24小时)
4、羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透
5、先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉
6、将制好的肉切成片，装盘即可
烹饪技巧：
1、 在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7 天，夏季约1～2 天 。
2、待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味 。
3 、在捞肉时，要用原汤冲洗肉花，目的是为了去其杂物 ， 使其色泽油润 。
4、 此卤汤，经过加热，撇去浮油 ， 晾凉还可再用 。
5、如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半 。
三、腊味金瓜煲
用料：金瓜400克 腊羊肉75克 腊猪肉75克 熟米饭200克 腊肠适量
1、腊味用温水浸泡洗去表面的杂质 。
2、腊味分别切成薄片，切的越薄越好 。
3、金瓜在1/3处切开，边缘切出锯齿形状 。
4、将剩余金瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净 。不要全部掏空，只将较软的部分掏去即可 。
5、在金瓜的底部塞上米饭，要压的实一点 。
6、再码上腊味，也要压实 。
7、放入蒸锅中 。
8、盖盖旺火蒸30分钟即可 。
9、一份美味的腊味金瓜煲就做好了 。
小贴士：
1、腊味虽
###其它资料参考###食材准备羊腿1只、食盐1小勺、葱葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒1小勺、橄榄油1勺、孜然1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺 。方法步骤1.先将羊腿洗干净，用厨房纸吸去水分 ， 用刀在羊腿上划上几条口子 ， 这样让调料更入味 。2.加入料酒、盐、葱、姜、蒜、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉 ， 接着放在冰箱里腌上24个小时，中间要翻动并按摩两次 。3.把羊腿放进锅中，加水要没过羊腿，大火煮开 ， 改小火煮一直到汤汁收干 。4.取出羊腿，放到铺好锡纸的烤盘上，两面涂上一层橄榄油，放入200度预热好的烤箱烤10分钟后取出 。5.将两面都撒上些许黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉，换一面再烤10分钟，直到两面金黄即可 。
###其它资料参考###具材料：
食谱热量：133.6(大卡)
主料
姜
200克
桂皮
10克
小茴香
20克
盐
20克
辅料
花椒
20克
草果
50克
料酒
50克
香油
25克
硭硝
适量
操作方法
01
将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水 ， 撒入盐、硭硝腌制 。腌时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天 。腌至肉色变红为宜 。
02
把老卤汤（以前做腊肉用的汤）倒入锅中淹没羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加盖 ， 旺火烧开 ， 撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上摆入锅内，烧开后加精盐 ， 然后压上木板、石块，用旺火煮30分钟，再改用小火煮4小时左右，至羊肉熟烂为止，放凉后，捞出肉切片装盘 ， 浇上煮肉原汁即可 。
###其它资料参考###【冬天怎么腌制腊羊肉】腊羊肉的做法介绍 主要材料:羊肉5000克 。调料:酱油100克、白砂糖100克、丁香3克、黄酒50克、花椒8克、盐150克 。步骤: 1、选料:选羊的鲜硬肋肉,切成长30厘米、宽5厘米的长条 。2、腌制:食盐放入锅内炒干,再研成碎末,和花椒混拌,撒在羊肉条上,搓揉均匀,置于缸中腌制2.
