高筋面粉发面要多久？
高筋面粉发面一般2至3小时，但冬季气温较低，发酵时间可适当延长 。
以一款高筋面粉做面包发面做法为例，做一个详细说明：
香肠面包做的步骤：
高筋面粉50克，酵母0.5克，凉水50克
【主材料】高筋面粉150克 ， 凉水90克，白糖10克 ， 盐2克，干酵母2克，黄油15克 ， 香肠5根，表面刷蛋液适量
【数量】6个
【烘烤】烤箱中层，上火180度 ， 下火200度 ， 18分钟
【制作过程】
1. 50克高筋面粉 ， 50克凉水，0.5克酵母，搅拌成团后蒙保鲜膜，放室温下发酵30分钟 ， 再放冰箱冷藏发酵一夜；这样第二天使用时可节约波兰种发酵的等候时间；如果当天使用 ， 发酵需3小时左右；
2. 待面团表面出现大小不等的气泡时 ， 发酵就到位了；用勺子将面糊扒起来，内部有大大小小的气孔，而且有明显的拉丝；
3. 面包主材准备好：高筋面粉150克，波兰种发面团，白糖10克 ， 盐2克 ， 干酵母2克，黄油15克，凉水90克；
4. 除黄油外的所有材料入揉面桶中；
5. 先用1档慢速将材料搅拌成团，约5分钟；面团能够撑出这种粗膜，加入黄油；
6. 先用1档慢速将黄油完全揉进面团中，再转3档中速将面团打滋润，柔软而不粘盆壁，揪一块面团不粘手，能撑出有弹性的透明薄膜；因为要做小面包，不必揉出极薄的手套膜；
7. 面团从揉面桶中取出，放在保鲜盒中，在温暖湿润处基础发酵；
8. 我放在了发酵箱中，温度30，湿度65；
9. 面团是原来的2倍大时，不回缩 ， 发酵成功；
10. 案板上撒少许面粉，面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10分钟左右；
11. 松弛好的面团按照从上向下的顺序依次操作：用手把面团拍打成椭圆形；下边向中间折；上边向中间折，压住先前的面片约1公分；将下边向上滚动；滚成圆柱形，接口捏严；
?
12. 6个面团依次做成圆住 ， 再分别滚长至35公分左右；
?
13. 取一根香肠，面团从一端缠绕，将起点压住，绕到结尾时将面条尾端塞进面卷中，防止烤的时候散开；
?
14. 5根香肠做成了5个香肠卷，剩下的1根没有香肠了就做成了一个面包结；放在不粘烤盘里，温暖湿润处二次发酵；
?
15. 香肠卷发至原来的1.5-2倍大小时 ， 表面刷蛋液，送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，18分钟；根据烤箱的实际情况来调整温度和时间；
16. 烤好的面包立即出炉，晾架上晾凉后入袋保存；看，上色非常好，上下面射箭都是一样的颜色 。
一般2至3小时 ， 但冬季气温较低，发酵时间可适当延长 。面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质 ， 口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱 。
###其它资料参考###1.一般来说，面粉发酵时间不是固定的 ， 和温度、软硬、酵母的用量都有关 。
2.夏天温度比较高，发酵时间一般是30-40分钟 。
3.冬天温度比较低，可能需要1.5小时 。
###其它资料参考###和偶同普通的面粉在使用上并没有区别
基础面团比例
面粉100
水54
橄榄油5
糖5
盐1
酵母 1
发酵40分钟左右就可以
###其它资料参考### 用于面粉发酵的酵母有鲜酵母、含糖干酵母、无糖干酵母三种 。
1、面团含糖加鲜酵母 ， 室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水 。
2、面团含糖加含糖干酵母，室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割 。成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水 。
3、面团含糖加无糖干酵母，室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤 ， 中要注意喷水 。
面粉的简介
面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉；按用途还可分为，全麦粉、面包粉、蛋糕粉及石磨面粉 。
###其它资料参考### 高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。高筋面粉的做法大全，一起来看看吧 。
1、小清新抹茶欧包
材料： 高筋面粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、盐3g、酵母3g
做法：
（1）高筋面粉、抹茶粉分别过筛 ， 放入一个较大的容器内 。
（2）再放入其他的所有材料 。用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑有弹性的面团 。（可以用面包机揉面，不需要完全阶段）
（3）容器内撒上薄薄一层面粉，放入揉好的面团 ， 在温暖处发酵约一个小时，使面团两倍大，扒开后能看见蜂窝组织 。
（4）发酵好后，把面团分成两份，分别揉成椭圆形，放在铺上烘焙纸或锡纸的烤盘上 。面团表面喷水，再次发酵半小时 。
（5）用刀片在面团表面割上自己喜欢的条纹 。（如果表面很湿，就撒一层薄薄的面粉上去，用锋利的刀片快速割 。）再次喷水，撒上芝麻 。再发酵二十分钟 。
（6）烤箱预热200度 。把烤盘连同面团放进去，200度烘烤15分钟，再用220度烘烤5~8分钟，使表面形成脆皮 。
2、芝士面包棒
材料： 高筋面粉125g、芝士粉25g、橄榄油7g、盐1/2小勺、细砂糖2g、干酵母1/2小勺
做法：
（1）将所有配料全部混合在一起 ， 揉成面团 。将面团放在操作台面上用力的揉8-10分钟 ， 直到面团的表面光滑，感觉充满弹
（2）把面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵40分钟到1个小时，直到面团体积增加一倍
（3）发酵好的'面团，用手压出里边的空气，重新揉成圆形，包上保鲜膜或盖上湿布 ， 室温下醒发15分钟
（4）醒发好的面团，放在撒了面粉的案板上，用擀面杖擀开成为长方形（这个时候可以预热烤箱了）
（5）将擀好的面团切成宽为1CM的细条 。大约切20条左右
（6）将切好的细条摆放在烤盘上，如果细条较短，可以用手慢慢的抻长一些 。每根细条的长度约为25CM 。将烤盘放入预热好200℃的烤箱，中层，烤15分钟左右 ， 直到表面呈金黄色即可出炉
3、巧克力豆馅儿贝果
材料： 高筋面粉200g、干酵母3g、砂糖10g、盐3g、黄油5g、豆沙馅60g、可可粉10g、巧克力碎25g
做法：
（1）在揉面盆中加入砂糖、盐和水搅拌均匀后加入高筋面粉、干酵母和可可粉 。
市售豆沙馅含水量不同，根据面团软硬程度适当加减水量 。
（2）在揉面盆中揉面 ， 使面团聚拢成团后转移到案板上揉面，揉约7-8分钟
（3）面团光滑后，加入黄油，继续揉面5分钟，使油脂融入面团之中
（4）将揉光滑的面团分割成8等份，分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟
（5）将面团擀成15cm*7cm的椭圆形面饼，将巧克力碎片放在面坯左下方 。
（6）将面饼从近前向里侧按压卷成条状，拉抻至15cm
（7）让没有放巧克力片的一端粗一些，压扁压宽 。拿起条状面坯的两端，粘合成环状 。
（8）将贝果面坯放在铺了油纸的烤盘上，发酵约25分钟（夏季20分钟，冬季30分钟）
（9）取一口锅子烧水 ， 水中加入额外分量的白砂糖（每升水加3大茶匙的白砂糖 ， 加入白砂糖有助于贝果烘焙时上色） 。将面坯放入沸水中，两面各煮30秒 。从锅中捞出面坯，控干水分
（10）烤箱预热210度，烘烤17-18分钟
###其它资料参考###时间大约60分钟左右 。
准备用料：高筋面粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄榄油20g、盐3g 。
1、准备好主要原料 。
2、所有的原料除橄榄油之外,混合在一起 。这里放入25g的全蛋液就可以了 。
【高筋面粉发酵多久】3、揉成面团 ， 刚开始的面团很粘手，要有耐心?。?最好放在石板上揉，不粘 。
4、通过不断的揉搓和摔打，面团表面光滑且有筋膜出现 。
5、这时加入橄榄油，继续揉面 。
6、直到可拉出大片半透明的薄膜，即传说中的手套膜 。
7、用手指将面团捅破，破洞边缘呈非常光滑的圆孔 。就说明面团已揉至完全阶段了 。
8、盖上湿笼布，放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵（我是放在设置在28°c的空调房里进行发酵，时间大约60分钟左右） 。
9、当面团扩大2——2.5倍 。
10、且手指蘸些许高粉，在面团上戳洞不回缩即完成基础发酵 。
11、平均分成三份，排气滚圆 。
12、继续盖上湿笼布松弛10分钟 。
###其它资料参考###高筋面粉能做馒头，发面饼 。
下面以做馒头为例：
主料：高筋面粉500克，糖80克
辅料：酵母5克，水250克
馒头的做法：
1、准备高筋面粉 。
2、酵母粉用温水溶解 。
3、把糖、水和酵母水分别倒入面粉用手揉搓至不粘手，然后发酵40分钟左右再揉搓一次即可 。
4、上锅大火蒸20分钟即可出锅 。
5、做好的馒头 。
###其它资料参考###具体做法如下：
用料：高筋面粉 300克、水 150毫升、酵母 2.5克、细砂糖 20-30克、猪油 一小撮、奶粉 15克
1、酵头奶粉：取一个量杯，倒入100毫升温水，放1.5克酵母，静置10分钟 。如果气温比较高，建议只放1克酵母 。
2、然后在里面加入80克面粉，用一根筷子顺时针搅拌至杯内无干粉即可 。
3、再覆盖上保鲜膜，如果是冬天15℃以下气温直接室内放置一晚 ， 如果气温高于20℃要放入冰箱冷藏区最顶上一层里 。
4、经过长时间发酵，现在量杯显示400毫升，涨发了一倍多体积 。
5、在盆里倒入白砂糖和温水 ， 搅拌至大部分糖都溶化，糖量多少视个人口味，不喜欢太甜可以减到15-20克 。
6、然后在盆里加入200克面粉、1克酵母，以及酵头奶粉搅拌均匀 。中途觉得湿了可以加一点点干面粉，干了加一点点水 。奶粉如果用甜奶粉，白糖的量可以适当减少几克 。
7、在盆里揉成团，这个时候可以放一点点冻猪油，没有不放也可以 ，放猪油作用是为了成品表皮光滑好看 。
8、拿出面团放在案板上操作，从下往上用力按揉面团，像叠被子一样压叠多次，直到面团的表皮变的光滑漂亮 。
9、面团最终揉好，覆盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵 。如果南方是十几度气温，可以放在太阳下，或者蒸锅里，底下加热水 。
10、直到胀大一倍多，用手指按个坑不反弹也不回缩表示发酵好了 。
11、把发酵好的面团放案台上，用力反复揉 ， 由于发酵好的面团湿度比刚才高，抓在手上比较粘手，这时候可以在案板和双手上拍打一些干粉，大约20克分量 。
12、最后搓成长条 ， 切成均匀等分 。一个面团大约为50克左右 。
13、这时候进行二次发酵：天气冷时候锅底下用温热水（40°左右）醒发，大约半个小时左右 。气温高夏天冷水直接等待发酵就可以 。
14、醒发好后 ， 上气后蒸10分钟 ， 然后过5分钟后再揭开锅取出馒头 。太早取出馒头表皮容易塌坑 。如果是夏天，2、3分钟后拿出 ， 冬天由于室内气温比较低 ， 馒头在锅里闷的时间要稍微长一点 。
###其它资料参考###面包的面放在温暖处发酵时间大约为1.5小时 。
中间的醒发一般在15~20分钟 。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性 ， 便于成型 。
而最后醒发要把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃ 。相对湿度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好 。
扩展资料：
烤面包有讲究，专家提醒 ， 烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间 ， 只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康 。
新出炉的面包看上去非常新鲜，但专家说，任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃很容易引起各类胃部不适症状，放两个小时后方可放心食用 。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多 。
面包在烘烤时 ， 产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶 ， 能够抗癌，起到延缓衰老的作用 。为此 ， 吃面包最好连皮吃 。
参考资料来源：百度百科-面包
人民网-解密5种面包健康指数 怎么吃面包才健康？
