红茶为什么泡出来的颜色是红色的？加色素了吗？？
被很多朋友问过；“为什么红茶泡出来颜色是红色的，这个茶是不是加色素了？”是很奇怪吧，为什么红茶泡出来跟绿茶完全不一样 。而且不同红茶泡出来的颜色也是不一样的 。这个颜色的变化主要还是加工工艺带出来的转换 。
同一片茶树叶 ， 加工工艺不同，是可以做出不同的茶类的，按绿茶工艺就做绿茶，按红茶工艺就做成红茶 。那么绿茶和红茶的工艺差别在哪里使得茶汤的颜色发生了变化呢？那就要说说茶叶三宝之一的“茶多酚”
茶叶中有三种内含物质直接影响着茶叶的功效、品质、口感，分别是老大茶多酚、老二咖啡碱、老三茶氨酸 。老大茶多酚特别活泼，很容易和其他的物质结合，所以红茶就是利用茶多酚的活泼性，来进行氧化，给茶树叶好环境，好温度，外加揉捻使细胞壁破裂，让更多的茶多酚和空气中的氧结合，温和的温度让帮助茶多酚氧化的氧化酶效率效率跟高 。
茶多酚在氧化酶的帮助下，会转化成什么呢？茶红素和茶黄素 。茶红素的颜色就是红茶泡出来是红色的罪魁祸首 ， 但是他们的在功效上还是和茶多酚是一样的 ， 毕竟是茶多酚的衍生物，并不是换了一种物质 。茶红素在口感上要比茶多酚少涩一点 。所以红茶一般不会出现绿茶的那种涩味 。因为涩味的主体茶多酚都氧化成了茶红素 。
除了茶红素还有另一种衍生物的占比也很大，那就是——茶黄素 。茶黄素体现在茶汤的金圈上面 。很多红茶的茶汤会很金黄就是因为茶黄素多 。所以为什么有些红茶更红 ， 而有些红茶更偏向与金色 。因为里面的内含物质的含量占比不一样 。
看完以后不用再担心红茶到底有没有添加色素的问题了哦 。
红茶汤含有的物质成分:一般具有正常水平的红茶其水浸出物中含有：百分之十～百分之二十的多酚类物质、百分之五～百分之十一茶红素、百分之三～百分之九的茶褐素、百分之零点四～百分之二的茶黄素、百分之零点二～百分之零点五的氨基酸、百分之三～百分之五的咖啡碱、百分之二～百分之四的可溶性糖、百分之一～百分之二的水溶性果胶、百分之一左右的有机酸、百分之零点零二左右的芳香油，此外还有盐及其它物质 。干茶和叶底的色泽与茶汤的颜色，是两种不同的色泽概念，由不同的化学组成所决定 。在沏茶时 ， 首先看到的是干茶的色泽，红茶是乌黑红色，绿茶是黄绿色的，黑茶是紫褐色的，乌龙茶是青褐色的，黄茶是黄色的 ， 白茶是白色的 。干红茶和叶底的色泽，是由叶绿素的水解产物、果胶质、蛋白质 。糖以及氧化程度较足时茶多酚附于表面 ， 经干燥后形成的，但绿茶则不同，由于未经发酵，叶绿素得到部分保留，加上热转化产生黑素类，再和叶黄素 。胡萝卜素以及不同氧化程度的茶多酚一起构成了干茶和叶底的黄绿色 。茸毛也含有茶多酚，绿茶的茸毛大多是未经氧化的，故呈白色 ， 如黄山毛峰等名茶就如此；而红茶的茸毛大多已被氧化，所以呈金黄色，如九曲红梅就是这种样子 。
茶叶冲泡后，叶子徐徐展开，时浮时沉，悦目的茶汤颜色慢慢呈现在您的眼前，阵阵的茶香也随之扑鼻而来 。红茶汤色的红艳，是因为鲜叶通过发酵，有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素之故 。茶黄素呈橙黄色，决定着红茶汤色的明亮和艳度 。在高级红茶的汤色中 ， 还会明显地看到"金圈",这是茶黄素含量高的表现 。茶红素呈红色，这是红茶汤色的主体物质，量越多，汤色就越红越浓 。
茶褐素呈暗褐色则使红茶汤色发暗的物质，品质差的红茶 ， 汤色如酱 ， 主要是茶褐素含量高的缘故 。红茶茶汤在冷却后，有时会发现在茶汤中有一种乳凝状混浊，习惯上称为"冷后浑",它是由茶黄素、茶红素和咖啡碱生成的，这是优质红茶的特征之一 。"红汤红叶"的色泽特点，是鉴别发酵茶质量的一种重要标志 。绿茶汤色是黄绿色的，形成汤色的主要物质仍然是茶多酚及其初级氧化产物 。它由一系列由黄到绿的物质组成，特别是其中的儿茶素和黄酮类物质被水溶解后，使绿茶汤色呈绿黄色 。绿茶汤色，在室温过高、放置过久时，因茶汤中的儿茶素等多酚类物质，由于接触空气中的氧而发生氧化 ， 会使茶汤色泽变深变暗 。
###其它资料参考###红茶汤色红艳明亮也有以下三个方面原因：
①红茶含茶黄素，其量为0.3%～1.8%，呈橙黄色，直接影响茶汤的亮度，对茶汤的质量起着主要的作用 。
②红茶含茶红素，其量为5%～11% ， 呈红色，是红茶茶汤的主体成分，对茶汤的色泽起着决定性作用 。
③红茶含茶褐素，其量为4%～9%，呈褐色，使茶汤色泽发暗 。
研究结果表明 ， 茶黄素与茶红素与汤色呈明显的正相关，含量越多，汤色显得越加红艳明亮，质量越好 。而茶褐素与汤色呈负相关，含量越高 ， 汤色越暗 。质量越低 。所以，茶褐索含量少 ， 会使汤色保持红艳明亮 。
###其它资料参考###如同绿茶清汤绿叶的标准，在审评标准中，红茶的特点之一为红汤红叶 。但是在有些红茶中，茶汤的颜色则呈现金黄色 ， 其中最著名的代表就是中国高端红茶的引领者——金骏眉 。
说起金骏眉，相信爱茶之人自不会陌生 。2005年，金骏眉诞生于福建武夷山，开创了中国的高端红茶 。对中国红茶的发展起到了至关重要的作用 。
金骏眉是选用桐木关内当地菜茶的单芽制作而成，首先原料极其珍贵，采摘单芽非常耗费时力 。另外，单芽的制作也需要非常小心 。而金骏眉茶，在评审标准中就有汤色金黄清澈的要求，香气具有复合型的花果香 。
其实，红茶的汤色主要与茶汤中的三种物质有关——茶黄素、茶红素和茶褐素 。在茶叶的发酵过程中，茶多酚在多酚酶的作用下，氧化生成这三种物质，同时叶绿素被破坏 。
茶黄素
茶黄素是红茶中的重要成分 ， 决定了红茶汤色中的鲜亮 ， 也是红茶能够形成“金圈”的原因 。茶黄素具有强收敛性，可以让茶汤更佳鲜爽 。
茶红素
茶黄素经过偶联氧化作用，形成茶红素 。茶红素呈现棕红色，是红茶中含量最多的多酚类氧化物，占到总量的6%-15% 。茶红素是红茶呈现“红汤”的主要原因，滋味甘醇 。
茶褐素
茶褐素呈现暗褐色，滋味平淡，是红茶茶汤暗淡的主要原因 。
红茶茶汤的呈现，主要是茶黄素、茶红素和茶褐素三种茶色素的占比造成的 。如果茶黄素含量高，则红茶呈现金黄色，也就是以金骏眉为代表的红茶的特点，茶汤滋味鲜爽；如果茶红素含量高 ， 则呈现红汤 ， 是大多数红茶的特点 ， 茶汤较为醇厚；如果茶褐色含量高，则红茶茶汤呈现红褐色 ， 茶的品质不佳 。
茶色素的形成与制茶工艺有关，如果发酵程度浅，则茶黄素含量较高，如果红茶在发酵过程中氧化过度 ， 则茶褐色比例上升 。一旦出现过多的茶褐素，则红茶的品质就会受到影响 。因此，红茶茶汤的颜色不能作为判断红茶品质的唯一依据，无论是浓红的茶汤还是金黄的茶汤，只要茶汤不出现暗红色，都可能是好的红茶 。
判断红茶的品质 ， 需要尝茶的滋味 。如果茶汤喝起来香气好，有花果香 ， 口感醇厚 ， 回甘生津，则是好的红茶 。相反，如果只有金黄或者浓红的茶汤，但没有滋味没有香气，则并不是一泡好的红茶 。
###其它资料参考###是茶红素 。茶红素，是红茶空气氧化物质中数最多的一类化学物质，红茶中含量约为6%—15% 。该化学物质为红棕色，能溶解水，溶液为暗红色 ， 刺激较差，味道甜醇 。
对茶汤味道与汤色浓度值起极关键的功效 。由于红茶素的存有 ， 红茶的茶汤也就展现出人们所见到的“鲜红色” 。
殊不知，茶红素含量并非越高就越好的，其含量过高不利于质量，使茶气欠缺，汤色发暗 ， 而含量太低，茶汤红浓不足 。
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素 。
红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大 ， 会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味 。
扩展资料：
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能 。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基 。
具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论 。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒 ， 适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用 。至于乌龙茶、铁观音等较为中性 。
红茶源自福建武夷山茶区 ， 比绿茶多了发酵的程序，要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等制作过程 ， 属于全发酵茶类 。主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚 。
除了我国祁门红茶，印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶、尼尔吉利茶、川红工夫，台湾南投县鱼池乡的“台茶18号”也是著名红茶品项 。
红茶在加工过程中因促氧化等的化学反应，茶多酚减少9成以上 ， 产生了茶黄素、茶红素，黄酮类化合物等成分 。单宁酸成份也降低，相对于绿茶来说，刺激性略减少，而红茶汤多呈呈深红色 ， 苦涩味也明显较少 。
参考资料来源：
百度百科-红茶
人民网-红茶有什么功效与禁忌？这些人不宜喝红茶
###其它资料参考###最近有朋友问，茶叶的鲜叶是绿色的，可为什么会有五颜六色的茶汤呢？我们说到颜色肯定是由色素构成的，而这里的色素并非是化学物质里面说的色素，而是有色物质的统称 。
茶中色素怎么来的
打开百度APP看高清图片
一、茶中素色的来源
茶中的色素主要有两个来源：
茶树代谢合成的色素，如叶绿素、类胡萝卜素、花青素等；
茶叶加工中形成的色素，如茶黄素、茶红素、茶褐素等 。
茶中素色的来源
二、素色的分类
色素按溶解性分为脂溶性素色和水溶性色素，脂溶性色素主要影响茶叶鲜叶及干茶色泽；
水溶性色素主要影响茶汤汤色 。
1、脂溶性色素有：叶绿素A、叶绿素B、叶黄素、胡萝卜素
2、水溶性色素有：花黄素、花青素、茶黄色、茶红素、茶褐素
茶中素色的来源
三、茶汤中各类色素与茶汤颜色、口感的关系
素色的分类
素色的分类
四、六大茶类茶汤的颜色及口感
绿茶特征；清汤绿叶，清甜鲜爽
红茶特征：红汤红叶，香甜醇和
青茶特征：色泽青绿、汤色金黄，醇厚鲜爽 。
白茶特征：白汤白叶、白毫满身、汤色浅淡，鲜爽醇和
黄茶特征：黄汤黄叶 ， 甘醇鲜爽 ， 口有回甘，收敛性弱 。
黑茶特征：汤色暗褐油黑 ， 醇厚饱满甘甜 。
相信大家在看完这篇文章之后，在日常生活中，通过五颜六色的茶汤就能对六大茶类及茶汤色素分辨一二，由此也能对其口感滋味有所判别 。好看的茶汤，不一定适合你，有趣的茶事，与有趣的人一起 。
六大茶类茶汤的颜色及口感
学着喝茶
日子可以继续繁忙而普通
但心一定会慢慢的精致
把喝茶当做一种习惯
精致也会成为日子的常态
###其它资料参考###一、红茶不一定冲泡出来都是红色 ， 根据红茶的种类以及制作工艺的不同，红茶表现出不同的颜色，一般为红褐色，有的红茶也是黑褐色的，但是冲泡出来的红茶叶底和汤色都是红的 。
二、我国的茶叶有红茶，绿茶 ， 青茶，黄茶，白茶，黑茶这六大中类，它们的重要的原因是因其制作出来的茶叶成品的颜色呈现出来的因此而得名 。红茶如果按照严格讲起来指的并不是茶的品种，这边所指的是制作这类茶的一种加工的工艺 。红茶是属于一种全发酵的茶品，是将茶树的芽叶最为其加工成红茶制品的原料原料 ， 制作的步骤包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等这几个主要的加工步骤 。因为制作而成的红茶干茶色泽和冲泡的茶汤呈现出来主要的颜色以红色为主 ， 因此而得名为红茶 ， 所以红茶泡出来大多是红色的 。
###其它资料参考###红茶汤色、滋味会随着水温、冲泡放置的时间而变化 。影响红茶色香味品质的重要营养成分－茶黄素会逐渐转发为茶红素、茶褐色 。
红茶,在放凉了之后,会感觉像加了一些奶粉或者牛奶一样,茶汤有点儿浑浊 。有时候,茶汤的表面还会出现薄薄的一层膜 。上边的图是热水冲泡,下边是放凉了以后 。国产红茶觉得滇红有时会有冷后浑，家庭中,只要掌握有冷后浑的茶不易冷喝这一点就足以了 。
红茶水发黑可能是茶已霉变或者是劣质红茶，优质红茶的汤色红艳 ， 清澈明亮 。
【红茶茶汤为什么有颜色】请采纳，点赞
