生牛肉怎么做能做熟？
西红柿炖牛腩
这道菜不仅汤浓味美、酸甜适口，营养还非常丰富 。维C与蛋白质的结合，保证你吃的美美的 。
具体制作做法
第一步:准备食材 。新鲜的牛腩一块、西红柿4个、姜一块、葱一根 。
第二步:在西红柿顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中 ， 去皮 。
第三步:牛腩切块 。西红柿一半切成碎丁 ， 一半切成大块 。姜切片、葱切末 。
第四步:锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒 。煮开后撇去浮沫 。牛腩捞出备用 。
第五步:锅中放入少许油，油热后放入葱末煸香 ， 然后放入西红柿丁继续煸炒，两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均 。
第六步:将牛肉放入锅内煸炒 。接着放入少许白糖翻炒匀均后加入适量的盐 。然后加入适量的热水 。
第七步:大火煮开后，将锅内的牛肉连汤一起倒入高压锅内 。选择牛肉按钮 。
第八步:肉炖好后打开 。倒入锅中，然后加入大块西红柿 ， 再次煮开即可 。
1.
选牛肉很关键，最好选腱子肉，洗干净之后要用凉水泡半天，每半小时换一次水，这...
2.
锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂，烧开，把牛肉慢慢的放入锅中，...
3.
等在开锅的时候，转小火慢慢的炖，大约炖一个小时后，放点盐和鸡精，大火炖10...将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净 。提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了 。
教你煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉又熟又烂，让你吃一次忘不掉
第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶 ， 让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火 。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去 。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水 ， 牛肉煮的更美味 。
教你煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉又熟又烂，让你吃一次忘不掉
第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止 。
提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩 ， 而且还不塞牙 。
教你煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉又熟又烂，让你吃一次忘不掉
以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟
###其它资料参考###牛肉一般都是炖 。
炖牛肉
材料
牛腱两条
牛肉卤包
1包
洋葱
1个
大料，草果
各几个
葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽
做法
1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤 ， 就是把血水换掉，用清水泡着 。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿 。然后切大块 ， 我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴 。
2.铁锅用中火烧热，放少许油 ， 有个1
tbsp的样子，多少不太重要 。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软 。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白 。
3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓 。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少 ， 要是锅子漏气的多 ， 可能水要适当多加一点 。
4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味 。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙 。还可酌情加点儿西红柿酱 。我这次加了一个西红柿 ， 就没加西红柿酱了 。不加也没关系 ， 不重要 。
5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖 。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时 。共3个小时 。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐 。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘 ， 纹理不干的样子 。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚 。
###其它资料参考###五香酱牛肉
主料：鲜嫩的牛肉
辅料：八角 ， 生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒，老抽，生抽，料酒
做法
1、首先就是将牛肉洗干净 ， 将它和辅料混合在一起 ， 并加入一些料酒、酱油、老抽、生抽，要淹没牛肉 。
2、接着用保鲜膜包好，放入冰箱进行冷藏，需要24小时以上 。
3、随后将大葱洗净切段，鸡蛋煮熟备用 。
4、等牛肉腌制好之后，将卤汁和牛肉一起倒入锅中 ， 鸡蛋与葱也一起 。大火煮沸，随后改小火炖 。
5、差不多需要一个小时，时间到了之后，将牛肉放入在锅里自然的冷却 。接着还要将它和卤汁一起放入冷藏，食用的时候，直接切片就行了 。
五香酱牛肉的功效
五香酱牛肉可以强身健体、开胃养胃等等的作用 。牛肉中的丰富蛋白质、氨基酸更接近我们人体的需要，从而提高我们的身体的抗病能力，特别适合生长发育，还有术后的人群 ， 都适合食用 。对于健美的人来说 ， 可以增加肌肉 ， 从而让体型变得更加好看 。它还能增加人的食欲 。
###其它资料参考###加工方法 。
选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头 。然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米 。切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放 。
调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后 ， 将食盐的一半用量和黄酱放入 。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用 。
装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间 。
酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤 。煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右 。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次 。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中 。再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中 。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 。
出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品
###其它资料参考###一斤牛肉（熟食）能出七两就很不错了，那怎样更好的提高出成率呢？下面于师傅来教你一招 。
今天跟大家聊一段酱卤熟食如何提高出成率来降低成本 。
近几年呢肉食品价格在飞速上涨，很多人在卤制的时候每一斤的肉制品在卤完了以后都有一个出成率的问题 。
特别是出成率有时偏低是很多人困惑的问题 。如何解决他的出成率呢，我给大家分享一下我从事酱卤熟食以来我的一个心得体会 。
这个酱卤熟食它在卤制过程中由于不断的升温 ， 它的水分在不断的释放，组织纤维在不断地收缩，它就会慢慢的往下减它的分量，常规的情况下呢，熟食的出成率一斤出到七两左右，那它的成本就会慢慢的上升，如何提高出成率呢？
通过我的实验，我觉得你的火煮的越大越久 ， 它的出成率就会越低，有人会讲怎么提高出成率呢？难道是把它煮的时间缩短 ， 不熟怎么办呢？
我的实验结果是这样的，尽量的采取少煮多泡的办法，你能够有效的控制它的温度 ， 由于酱汤锅比较大，汤比较多，它的保温时间是非常长的，这种熟食你煮开了以后把它关火，上面的一层油就像锅盖一样，它起到一个密封作用 。
【生牛肉怎么加工成熟牛肉】所以它的汤凉的特别慢，那你不在继续升温的情况下 ， 它是保持在一定的温度逐步下降，它从90度下降到70度之间也是容易让熟食熟透渗透的，我的建议大家用这种温度70-95度之间温度多泡，泡的时间久了慢慢的也就熟了，然后它的出成率就会提高了 。举个简单的例子 ， 酱牛肉，牛肉你越煮它熟的越慢，越大火熟的越慢，我做过实验，把牛肉开锅了以后关火 ， 放里面浸泡 ， 浸泡到30度左右再把它升温，烧开，在进行一次浸泡 ， 泡到自然凉，汤凉了以后你把这个牛肉不要把它捞出来，就放在汤里面连汤带牛肉放到保鲜库里面 ， 等到第二天汤基本上都结冻了 ， 牛肉拿出来以后又烂又透，上面挂了一层接近冻状的这种晶体，能够增加牛肉的分量，并且味道非常是足 ， 一入口以后由于它上面挂了一层汤汁 ， 感觉味道非常的鲜，香，吃起来牛肉不塞牙，还比较嫩，口感还好，味还比较透，大家不妨用这个方法来试一试，无论是牛肉还是猪头肉还是肘子 ， 这些方法对你做熟食，提高他的出成率是大大有效的 。另外有很多个别的商贩为了提高出成率，为了节约煮的时间，放亚硝酸盐，但是我们不提倡这样，我觉得我们从事餐饮这个行业，我们用良心打造百姓放心的餐饮 。你只有对你的食客负责 ， 你只有用良心经营，你才能够换得更多食客对你的喜爱 。你才能真正成为一个品牌，一个名牌，才能够真正独树一帜，所以说我呼吁我们广大的餐饮工作者，一定要用知识和科学捍卫自己事业的辉煌 。
