牛肉干要腌制多长时间 牛肉干怎么腌制入味?
在制作牛肉干的时候是需要腌制一段时间之后再风干的,那么这个牛肉干要腌制多长时间才可以进行下一步?牛肉干怎么腌制是比较入味的?
牛肉干要腌制多长时间
一般的正常腌制时间都是40分钟左右(室温10到20摄氏度左右)腌制过程可考虑个人口味调整时间长短,一般都应该在半小时到一小时之间 。
牛肉干怎么腌制入味
原料:牛肉、生姜片、大蒜片、大葱片、白糖、生抽、料酒、蚝油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、盐 。
做法步骤:
第1步、将牛肉顺着纹理,切成手指大小的条状 。
第2步、牛肉泡水2小时,中间勤换水 , 尽量把血水都泡出来 。
第3步、泡好水的牛肉,先沥干一些表面水份 。
第4步、然后用厨房纸尽量把表面水份吸干 。
第5步、把香料盐的材料,倒入锅中,小火炒出香味 。
第6步、炒好的香料倒入粉碎杯 , 打成粉末状 , 香料盐就做好了 。
第7步、牛肉放进干净的,无水无油的保鲜盒,将香料盐和腌料里面的材料,全部放入牛肉中 。
第8步、将所有材料用手抓拌均匀,最好用手给牛肉抓一抓按摩一会帮助入味 。入冰箱冷藏腌制12小时 。喜欢孜然味和辣味的朋友,可以自行加入孜然粉和辣椒粉,我做的是原味的 。
第9步、腌制好的牛肉,挑掉葱姜蒜,摆好到食品风干机的网子上 。
第10步、全部放进去风干机,温度设置55度,烘干10小时即可 。
第11步、风干好的牛肉干 , 用封口袋装起来,放冰箱冷藏或冷冻保存都可以 。
第12步、要吃的时候,取出一些牛肉干,表面抹点油,直接放空气炸锅180度 , 10分钟即可 。或者锅子里用少许油煎一煎就行了 。
牛肉干一次吃多少合适
牛肉干是咸味食物 , 不能吃太多 , 否则会长胖 , 1盎司(28克)牛肉干中含热量115卡路里 。在所有肉干中,水牛肉干最好,每盎司含热量80卡路里,脂肪仅为0.5克 。
牛肉干会有寄生虫吗
吃风干牛肉一般不会感染寄生虫 。风干的牛肉干儿一般不会有寄生虫,如果患者食用以后没有不适症状,尤其是消化系统,没有不适症状 , 如腹部疼痛、呕吐、大便异常等,则不用太过担心 。患者平时要注意清淡饮食,多吃新鲜的水果和蔬菜,吃一些容易消化的食物,尽量不要吃辛辣刺激、油腻的食物 。
1、腊牛肉腌制5~7天后晾晒比较好 。
2、腊牛肉一般会在农历腊月的时候制作 , 腊肉制作的方式主要分为两种,一种是晾晒腊肉一种是烟熏腊肉,其中晾晒腊肉需要腌制几天之后再进行晾晒,腌制时,肉不要用水洗,骨头全部剔掉,切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层装入容器里,放时每层再洒上一些盐;最后将容器口扎紧 。一星期之后将肉翻一次身,表面再撒一些盐 , 拿出挂在阳台上晒,这样的腊肉可以放较长时间 。腌十斤腊肉要放大约100-150克的盐,因为腌一斤腊肉大约需要10-15克的盐,因为食盐可以很好的抑制细菌以及微生物的滋生 , 延长腊肉的保质期,其次也可以帮助猪肉逼出其中的水分 , 更好放腌制成腊肉,同时也可以起到一定调味的作用 。
###其它资料参考###1、把牛腱子肉切成大约5cm*30cm左右的大长条(没错 , 就是这么长,因为需要和香肠一样挂起来风干),切好后用针穿粗棉线在每根牛肉条的顶端穿线打结,穿线是为了挂起来风干 。
2、穿好线的牛肉条需要先在室内挂起来晾半天,让牛肉表面的水分风干,尽量不要放室外晾,以方有雨水或露水打湿牛肉,这样容易生霉 。想省事的也可以用厨房纸把牛肉条表面的水分血水吸掉 。
3、准备好一个较大的容器(不锈钢锅或者玻璃罐、陶罐都行),把八角、桂皮、辣椒干、花椒(依自己喜好,还可以放别的香料)放入容器中,然后把牛肉一根根整齐放入容器内,倒入生抽和老抽,生抽多些,刚刚浸过牛肉就好,盖好盖子腌制4到6天 。怕坏的话可以放冰箱 , 但冬天做是不需要的 。
4、腌好的牛肉条就可以挂出去风干啦(刚挂的第一天会有腌料汁滴出,所以如果要挂出阳台一定要注意别弄脏楼下哦 。)一般风干个一周到十天就差不多了,风干好的牛肉干表面已经硬化不太有弹性 , 如果肉干表面还捏的动就得再风干几天 。
5、风干好的牛肉最好放冰箱冷冻层保存,吃的时候拿出来蒸二十分钟就好 。牛肉干整根蒸完再切片,这样比切完蒸更香,喜欢吃辣的还可以放辣椒面或者辣椒干混合牛肉干一起蒸 , 这样的牛肉干很香,特别下饭而且不油 。
小贴士
关于吃法应该有很多种,也有人喜欢蒸完再下油和别的蔬菜一起炒,做法随意 。
###其它资料参考### 制作牛肉干风干时间要看环境,如果是北方比较干燥的环境,一般1天到一天半左右,如果是气候湿润的南方,风干的时间可能需要2-3天 。牛肉干风干后要好好保存 , 牛肉干保存得当,一般保质期可以到2个月左右 。
制作牛肉干需风干多久
制作牛肉干风干的时间其实不固定,要是周围的环境而定 。如果是北方干燥的地区,冬季开着暖气的情况 , 风干是很快的,一般1天就可以了 。但是如果是南方比较湿润的气候 , 可能风干的时间会长一些,可能需要2-3天 。自己制作牛肉干的好处是没有任何的添加剂 , 纯天然,健康 。风干的牛肉干一般保存期也没有很长 , 北方干燥地区保存的时间会更长一些,保质期达2个月左右 。
牛肉干如何保存
风干的方法是把装着牛肉干的纸袋或塑料袋口打开风干,这样能保存1个月,不过要随时观察,这种方式也不适用于超市的南方 。如果是南方 , 可以把做好的牛肉干放在保鲜袋里,袋口用零食夹夹起来,一个月内吃完即可 。天气太热时 , *好是保证制作出来的牛肉干没有多余水分,放入冰箱中冷冻 , 但是这种情况下一般都不能保存太久 。
牛肉干的保存方法是非常好的,牛肉干本身就是比较干燥,没有什么水分 , 这样的环境是很不利于细菌的生长的,在这样的环境生长也就不会导致牛肉干的变质 。
###其它资料参考###步骤
1.牛肉洗净,最好选肉多筋少的 。
2.一分为二 , 当然这个大小可要视自家选用的牛肉大小哈,不能所有的都一分为二,呵呵~
3.再准备一些姜汁与蒜汁 。
4.把姜渣和蒜渣过滤后,倒入牛肉盆中 。
5.加入适量的盐 。
6.来少许的糖
7.放入少许的味极鲜 。
8.加入适量的花雕酒
9.放入少许的老抽 。
10.加入五香粉
11.拌匀 。
12.装入保鲜盒内,放入冰箱冷藏腌制一周 。
13.腌好后,取出用挂钩吊起晒制,时间约为3-5天左右即可 。
如果我的回答对您有所帮助 , 记得点亮采纳哦,谢谢啦!
###其它资料参考###风干牛肉也叫牛肉干 , 发源于内蒙古,又名成吉思汗的军粮!不过现在市场上的牛肉干种类繁多!甚至某网购平台上20多块一斤的牛肉干都卖出来了!这些东西我是不敢吃的!下面我就风干牛肉的做法 , 以及辨别真假的方法写出来供大家参考!欢迎大家在评论区补充!
牛肉干的做法其实相对来说蛮简单的!1:一般选用黄牛后腿肉,剔去筋膜 , 切成长条!
2:用姜,葱,糖 , 盐调成味汁,腌牛肉条12小时!
3:把牛肉条挂在架子上风干,一般为10-20天 。这时候会损耗60%的水分!
4:牛肉条,挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时!
PS:一般情况1斤鲜牛肉,可以获得牛肉干2-4两 。
下面说说市场上的假牛肉干制作有哪些!第一种:人工合成牛肉!这种全部由人工制作 , 根本没有肉!
由蒟蒻粉,盐 , 谷氨酸 , 谷蛋白,大豆蛋白 , 面粉,磷酸三钠,牛肉香精,和碳酸钙混合,再添加牛油和少量牛肉汁,制成浆料后拉丝后压制成块!这样制成的牛肉干粗细一致,厚度一致,最重要的是很便宜!
第二种:用猪肉代替,造假成牛肉!
猪肉灌水后与牛头,牛杂等一起煮,七八分熟后捞起冲凉再加缩 , 之后加入香精色素,晾干后制成牛肉干!下面这张图漂亮吧,可惜是假牛肉!
第三种:用鸭肉制作的牦牛肉干!
鸭肉切条或块,加红色素,石蜡,工业盐,牛肉香精,用TG酶粘合压制,冷冻后切条风干!
如何买到正品牛肉干?1:看价格!一斤牛肉可以得2-4两牛肉干,一般正常的牛肉干价格在90-180元/斤 。而牦牛肉干基本保持在230-300元/斤 。如果低于这些价格,正品商家要亏本的!
2:看肉质纤维及外形!真正的牛肉部位不同它的纤维也不尽相同,外形绝不会是所有肉都是统一形状,都有区别的!如果你看到人家卖的牛肉干都是长短一样的,厚度一样,那么要仔细观察了!
3:口感!自然的辛香味 。闻起来没有不正常的化学物品味道!
###其它资料参考###1、牛肉10斤、花椒10g、无碘盐150g 。
2、将牛肉切成七八公分左右的条状 。
2、将无碘盐加花椒放锅中炒制,中小火炒出花椒香味,待食盐凉透后放入牛肉中搅拌,揉搓均匀,腌制两三天 。
3、两三天后将牛肉取出 , 用细绳穿透牛肉掉在通风的阳台 。
4、开始自然风干 。
5、大约一周后牛肉表面已经变得干瘪,里面的肉质紧实 。
6、将牛肉表面洗净,切成薄片,装盘中上蒸锅蒸二十分钟左右即可 。
7、还可以进行再次加工,加蒜苗辣椒炒 。
###其它资料参考###材料:秏牛肉(后腿)2000g、葱、料酒、香叶、五香粉、咖喱粉、姜、花椒、大料、老抽、生抽、胡椒粉、盐、白砂糖 。
做法:1、将秏牛肉中的筋膜全部去掉,并且切成均匀的细长条 。
2、将切好的牛肉条,放入到冷水中浸泡,直到全部的血水泡出,然后取出牛肉条沥干水分 。
3、将葱、姜都切成小块 , 在盆中加入牛肉条 , 以及所有的调味料和葱姜块 , 全部搅拌均匀 。
4、将搅拌均匀的牛肉条盖上保鲜膜,在冰箱内冷藏2天时间 。
5、用牙签将所有的牛肉条全部串起来,放在通风的地方 。
6、当牛肉变硬,也就是变干的时候取出,一般这个时间为2-4天即可 。
7、准备好烤盘,将牛肉条逐个的放置在锡纸上,在烤箱内不断地烘烤,如果想牛肉条完全的呗烤干 , 那么则需要几次的烘烤,在烘烤完成以后,就可以取出牛肉条 , 在密封的环境下保存即可 。
风干牦牛肉的营养价值
风干秏牛肉中的营养价值是非常高的,是一般的食物所不能替代的 。
1、牛肉含维生素B6
牛肉中的蛋白质含量是非常大的,同时牛肉中含有我们身体所需的足够能的维生素B6 , 这种物质可以增强我们身体的一个新陈代谢以及合成 , 还可以帮助人体增强免疫能力,在减肥瘦身的人群可以食用 。
2、牛肉含铁
铁是我们身体内比不缺少的物质 , 它可以帮助身体造血,跟其他食物如鸡、鸭、鱼等成分中的铁含量相比,牛肉中的铁含量是非常大的 。
3、牛肉含蛋白质和钾
钾的主要作用是可以帮助身体克制蛋白质以及生长激素的合成,因此像大多数的运动员对于钾元素的需求量是非常的 。同时牛肉中还含有大量的蛋白质,一般在4盎司的里脊肉中就有22克的蛋白质 。
4、牛肉含锌、镁
锌的一个主要作用就是可以帮助合成蛋白质以及促进肌肉正常 。而锌则可以在谷氨酸盐以及维生素B6的配合下,有效的增强身体的免疫机能 。而镁的另一个主要作用 , 就可以增强身体肌肉的一个能力,来帮助胰岛素的合成 。
###其它资料参考###1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥 。
2.炒锅置于火上 , 热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温不要过高) , 捞出沥油 。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌 。
制作方法一
风干牛肉
风干牛肉
1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存 。
2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候 。
各式风干牛肉成品
各式风干牛肉成品(20张)
3.味型还可以调成汁水蘸食 。
制作方法二
先进行腌制,然后进行风干晾制 。因为内蒙古特殊的地理环境 , 气候干燥,所以易于晾制 。
1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条 。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制 。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可 。
3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时 。晾凉后切条即可装盘 。
保存方法
散干正常存放就可以,在低温、风干、干燥处 。
特别注意不能存放于阴潮的地方,建议不要保存在冰箱 , 因为冰箱内有潮气,会加速牛肉干长毛变质 。
营养价值编辑
牛肉(后腿):牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及
风干牛肉
风干牛肉(2张)
术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
适合人群编辑
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;
3.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
食疗作用编辑
牛肉(后腿)食疗作用: 味甘、性平,归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效;
老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服 , 则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
做法指导编辑
牛肉(后腿)做法指导:
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
2. 腿肉的脂肪较少,而略缺乏香浓味道会显得有些干燥 , 为了预防此缺点,不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会;
3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末 , 第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
4.红烧牛肉时 , 加少许雪里蕻,肉味鲜美;
5.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
【风干牛肉要腌制多久】6.牛肉受风吹后易变黑,进而变质 , 因此要注意保管 。